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標題: [美食介紹] 广东甜品之王——“双皮奶”的做法 [打印本頁]

作者: haozhong    時間: 2008-11-18 10:07 PM     標題: 广东甜品之王——“双皮奶”的做法

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  有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种,可热品亦可冷食,润肺养颜,男女都爱,老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
2 L: _) @0 Q+ _3 K& Z8 y. ]% b公仔箱論壇  原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
& s; `7 b# K( i" i, d  做法:' t% V/ J3 A  B* |- f6 v
  1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
. m( K2 m' i: a$ t$ S  2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
- g2 v* e. I) G, S公仔箱論壇  3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。- j- p* v2 v0 r4 k
  4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
( K( S  ~& H* ~1 m& |. D. Q5.39.217.76  第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。
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  1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
+ m( F, X9 V1 o4 C* `9 t# i1 ^0 ?  2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
2 F: M% m# D# }+ [: etvb now,tvbnow,bttvb  3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
作者: hohocheck    時間: 2008-11-19 10:05 AM

I like dessert!  Thank you for sharing the recipe!
作者: allenka    時間: 2008-11-19 05:46 PM

我要試試看才行!!謝謝大大!!
作者: fuimeng    時間: 2008-11-20 12:53 AM

多谢楼主
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作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:44 AM

tq 4 sharing
作者: kerorohot    時間: 2008-12-14 12:25 PM

讲就容易,试过了,粉难的呢。
作者: 柔    時間: 2008-12-31 07:47 AM

thanks for sharing !!




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