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標題: [健康資訊] 寒冬進補 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2019-12-12 10:51 PM     標題: 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。. [+ O4 c( I/ \
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
+ `; R5 z, ]! R, w2 [% I0 U; C5.39.217.76冬季飲食及烹調貼士 :時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)

材料:
6 e' M: D2 f7 F7 t% Q1. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D! w& S& B/ p8 P, z+ K- t7 ~! ^4 }
2. 已發牛筋4條
0 [: F4 \5 P1 p7 R# b5 Y$ c% |" [. l+ r3. 紅棗4粒去核 (約10克)tvb now,tvbnow,bttvb1 C& a' I& E) p$ H! ?% |
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
! r: C2 Q1 |7 z2 atvb now,tvbnow,bttvb5. 小白菜4棵公仔箱論壇, A. ?; t1 g- ^6 p2 r9 }& G
6. 薑2片公仔箱論壇, i) ?5 Z: e( a: g
7. 油1湯匙
8 g! L3 F/ [% k, \1 v% `' h) Wtvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A) F+ j7 C7 i/ v% Z
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
6 _. z3 x* |; n, x- _獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
1 q" J" H; b; @$ _# V, q公仔箱論壇		製法:
+ Q( x/ e% d6 i2 K. t1. 已發牛筋切片，備用。
  e: C2 ^, p2 V  v, e0 b3 [公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I7 X" t1 S3 I. d. O9 `
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。公仔箱論壇# N8 S( Q( O* m1 z8 W+ u. p
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
, C4 h0 u4 z$ b0 @5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
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營養/ 烹調小貼士
# d5 W* X: q: p! Y乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。5.39.217.76$ \- l5 E/ r6 o0 ]7 {$ T7 N& P
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)碳水化合物(克)蛋白質(克)脂肪(克)纖維素(克)
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# @+ l( G' Z  c" H$ m: z
5.39.217.768 s0 E" R  R  p4 ~; ~3 |
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百花釀海參 (4人分量)

材料:5.39.217.76$ j' l7 k3 l* r1 `  S! n: P
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)- H0 f9 h: P' C8 G
2. 蝦肉4両
+ ^* n2 u! C$ E& [  q2 H2 u( n# u3. 蛋白1/4只5.39.217.76+ C1 I  \  X% v1 m# _& ?
4. 馬蹄4個 (去皮)
( s1 B9 _, X& S- _6 |! ctvb now,tvbnow,bttvb5. 西蘭花4個9 F# U2 n" \1 Y
6. 薑3片( R; j! u; F. l9 T6 s, i
7. 葱2條
* W. g! S# v* L. N. y, v# p/ Y4 z8. 油1湯匙
, l1 ?8 P9 @) [tvb now,tvbnow,bttvb9. 紹興酒1湯匙
, C* N- ?) e( r' O! Q		製法:6 C5 V8 c1 t( I0 g' ]
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。0 G9 ?9 {0 M0 b8 u/ a5 e
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
$ _* v- m9 U% p  S. b3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
, f4 `& w6 U; Y$ s$ V4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。* R8 q. j: O* f3 c! i% Y6 ]8 E
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
7 n% O. i* }& b6 I6 u* mtvb now,tvbnow,bttvb6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
! U, Q; B' K0 L  p# i0 P0 \; g, R' m* ^tvb now,tvbnow,bttvb7. 西蘭花伴碟。
; _% y6 D: {/ H  U- g8 ~/ I$ ^3 xtvb now,tvbnow,bttvb
燉海參用:
, ?0 }6 Y* j6 [* q' w( |; D' O薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb* X+ n* N) Q$ V
蝦膠調味料:+ T+ U- ^2 O% M) _* G
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
7 x$ v/ X4 p7 a0 q公仔箱論壇
獻汁料:
+ w8 L7 H  C) z: Mtvb now,tvbnow,bttvb油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許4 f( T0 e4 q. c6 l1 n- F3 j  C) i
營養/ 烹調小貼士
5 J3 ^6 A+ C6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
6 U% Q  _; L4 x$ Q% |4 vtvb now,tvbnow,bttvb2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q# k, }4 j( U: _/ ?4 Y
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb" E9 y3 J& d, f+ t1 [
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V8 l3 P) a( {+ H( S  Q4 ^
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)碳水化合物(克)蛋白質(克)脂肪(克)纖維素(克)
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: S& ~: c7 I/ S& C; O4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

芋頭滑雞煲 (4人分量)

材料:
* o1 l6 B5 O" l) I* l% R1 Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 芋頭10両6 C! z5 q" T2 B3 k' |* J6 M: z
2. 雞髀2只
$ H6 u" q' M' ~+ c' l; Y' Z3. 冬菇1両5.39.217.769 ], [9 i' q0 D1 z
4. 脫脂奶1杯
, E7 s/ C' Z- M0 F6 L  Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 油2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z6 S4 w4 ?' p
製法:+ z* b- U% q% ~" o) E7 y
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
% w/ x! p/ m+ M/ d: d1 otvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
0 N4 `4 v+ B8 B+ ^3 Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M/ c7 e- Q' t$ o' T/ O
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
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雞件醃料:
( E9 w$ b  q3 _9 `! l. K8 Otvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙公仔箱論壇. V1 L+ P$ m; o  h+ F& w, l
調味料:
1 ~) A' z2 T3 v5 y6 E2 T0 y公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
5 B8 R# P$ n% r" ?( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E: K* g+ \2 T9 {0 @4 {8 a
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
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營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb7 Q+ t$ [+ V6 V5 N
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~7 i% p; o1 a2 }/ w
營養分析 (一人分量)

熱量(千卡路里)

碳水化合物(克)

蛋白質(克)

脂肪(克)

纖維素(克)

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