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標題: [健康資訊] 寒冬進補 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2019-12-12 10:51 PM     標題: 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
" `2 s/ T5 t1 _" y% H5.39.217.76在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。0 X$ p$ B! k3 D# A- K5 ?7 G2 V
冬季飲食及烹調貼士 :時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)

材料:! L" @$ N' w3 D' |
1. 冬菇1両
$ k6 @' S5 H  S, o: ^" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已發牛筋4條公仔箱論壇2 A# ?5 I* ^$ v& `0 S7 ^
3. 紅棗4粒去核 (約10克)# Q% n( P. M3 u) K
4. 去皮紅蘿蔔１個切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F% M" b5 V( i% ^: R
5. 小白菜4棵5.39.217.76( I0 u2 ]8 I9 ]- @/ R( m$ o! K9 a
6. 薑2片
; O; {, \& D: a$ T) ltvb now,tvbnow,bttvb7. 油1湯匙
3 u* a2 [" U# Y0 O1 j6 a- gtvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙. o/ R9 S4 ~1 }# W( j' ~
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
" A/ |& W( i# r! [; y8 R5.39.217.76獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙0 m. Q. Y2 o; L# r
製法:
- b1 S# f/ u: g& W5.39.217.761. 已發牛筋切片，備用。
6 r5 T5 ?5 s$ M  ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
! g& }# m6 y; |5.39.217.763. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
$ _+ [) l) ^4 s7 l9 P5.39.217.764. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
$ P; A: F6 {2 V; k公仔箱論壇5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。公仔箱論壇# S) ]2 o$ C6 z0 G+ q
營養/ 烹調小貼士
; M4 D! o) ]: C+ R$ }tvb now,tvbnow,bttvb乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
8 u5 X1 {/ B1 W% X9 T公仔箱論壇
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)碳水化合物(克)蛋白質(克)脂肪(克)纖維素(克)
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1 {( f& o" e$ \; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |# N- {/ Y& L, c6 J# t5 S2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ]& f, f% B: c, o1 d# q: B+ }

百花釀海參 (4人分量)

材料:
/ f3 f- t% F7 P6 y9 Y2 i4 b2 X+ M. h5 ztvb now,tvbnow,bttvb1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L- o' B9 w2 r) K' w# w
2. 蝦肉4両
6 U, s: Q; }4 e; p- _tvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋白1/4只
2 R' T+ ~9 h  n, Z9 W4. 馬蹄4個 (去皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y! o( J% s  \6 t6 ~( M
5. 西蘭花4個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y; O) B1 ~% X6 v+ g% x" [. k. F
6. 薑3片
/ {$ I' I6 ]# Q. Y公仔箱論壇7. 葱2條
* [8 Y+ p! D) f$ X3 W( p# G, T/ ytvb now,tvbnow,bttvb8. 油1湯匙
+ b  q7 o$ z/ E1 z公仔箱論壇9. 紹興酒1湯匙
( g% K9 ^* g2 `7 m- J/ U5 o5.39.217.76		製法:
# i9 W, I( J. }, N5.39.217.761. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。5.39.217.767 ?! M) e% m. G3 h& e
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。- W5 B& A) S: u) A7 W5 }$ D" O- ?
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。5.39.217.76* m& [7 V  h" g/ |0 J; o% g& ~
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
" O% |% g& R* c& P4 P# m" X公仔箱論壇5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。5.39.217.76. |5 }/ @) R* S! N; g& J8 s
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
# r3 M; A' N8 H5 J0 h6 M5.39.217.767. 西蘭花伴碟。5.39.217.76& v) a' x0 i8 T7 _2 ~
燉海參用:
1 d1 E8 y5 a% N2 o0 ?- F, H/ D公仔箱論壇薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
# x1 M' R6 C# m' J% T; f
蝦膠調味料:5.39.217.763 I7 n# E, l- S* v$ n
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
, H8 S' ?" e$ \% Z5.39.217.76
獻汁料:
/ S0 R8 X" K7 H2 Z0 Z5.39.217.76油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
! W+ ~; m) _! R9 N5 n/ u) h6 r公仔箱論壇
營養/ 烹調小貼士
2 X7 Y3 |7 R, F+ F9 }7 H1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。5.39.217.760 O. s- f0 i' ~
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
6 j% c- ]4 s$ |# T) \2 M: U! f公仔箱論壇3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
# B0 l& B4 Z: n" N- T4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
2 h$ M; F2 r4 ]! w' s+ [7 R6 K2 ]5.39.217.76
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)碳水化合物(克)蛋白質(克)脂肪(克)纖維素(克)
12471541

( g  o- p7 b7 {* D# ~tvb now,tvbnow,bttvb
5 W* S; U1 n1 m: E公仔箱論壇
0 e6 \% i2 ]' Z6 ~$ d9 k5.39.217.76

芋頭滑雞煲 (4人分量)

材料:
( F% X$ X( }* e  i1 Z0 ]5.39.217.761. 芋頭10両tvb now,tvbnow,bttvb) X. _: P, Q& M7 U
2. 雞髀2只
: H# O' \7 V4 `  W) G3 o  b3. 冬菇1両
( ~6 {) a8 |: S$ f公仔箱論壇4. 脫脂奶1杯
& X" h* f( k; g, S4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 油2茶匙公仔箱論壇- c+ N% G5 C" F3 Z1 _$ L
製法:公仔箱論壇8 }5 c, L7 G, t8 j. W
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
$ h" e5 z6 x* _8 X0 U) K# ?. `2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
, t  z; r& d' Z! r" d+ @. q/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。9 _9 n, [# D' k$ j& G: n8 z
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
$ A2 E; M; ?- q% i( l, N公仔箱論壇
雞件醃料:  f# u: y# z3 l/ f/ Y- S5 |" R
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
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調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `7 i' J8 W& ]3 ~, Q7 ^
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
* N/ _" t! }3 Z  Z) a+ K5 l2 c; itvb now,tvbnow,bttvb
獻汁料:
8 y0 I* P& T* B$ b4 X生粉1/2湯匙、清水3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- g8 b! N# _6 Y" h# u6 G* W5 W
營養/ 烹調小貼士
/ G/ K( p) o* ^3 w( U$ @! j8 d1 G5.39.217.76本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb% z/ c3 H1 Z$ m- B; \
營養分析 (一人分量)

熱量(千卡路里)

碳水化合物(克)

蛋白質(克)

脂肪(克)

纖維素(克)

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