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[藥膳]
海 參 食 療 價 值
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作者:
tonyyyf
時間:
2007-1-14 07:05 PM
標題:
海 參 食 療 價 值
海 參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
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食 療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
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浸 發 :
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1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
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2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
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3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
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4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
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蝦 子 烏 參 烹 飪 方 法
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材 料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
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做 法 :
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1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
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2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔 油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
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3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
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4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。
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紅 燒 遼 參 烹 飪 方 法
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材 料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
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汁 料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
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做 法 :
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浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
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再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。
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蝦 膠 釀 遼 參 烹 飪 方 法
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材 料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
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蝦 膠 調 味 料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
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材 料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
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做 法 :
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1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
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2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
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3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。
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