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以葡萄釀成的酒可以分為四類﹕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `) O& O2 r4 Y2 f* g/ a
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一、 餐酒(table wine),酒精度8-14% ( e/ m" a- l) M2 C }9 I# k( e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g i2 A& A) p( \% j9 d; I6 A
! |* X2 b/ v9 b) B紅葡萄酒(red wine),俗稱紅酒。採用紅葡萄釀造,發酵過程是將葡萄皮連同葡萄涼汁一起浸泡發酵,因此釀成的酒含極高的單寧和色素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J3 g3 m! {* f
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白葡萄酒(white wine),俗稱白酒。用紅葡萄白葡萄皆可釀造。但以紅葡萄為原料時,須先榨汁,將果皮與汁分離,以免葡萄汁染上紅色。經發酵後,釀造成酒,白酒多用白葡萄釀造。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |1 n1 M. {# r. P0 }" u! r x. o
: k$ X. ?) v) T& Ktvb now,tvbnow,bttvb玫瑰紅酒(rose),它的發音是[rou zei ]。用紅葡萄為原料,壓汁後將果皮與汁液一同發酵一段時間,在適當的時候除去果皮,再繼續發酵。由於短時間汁液與果皮共處,因此酒的色澤呈粉紅色,因此得名。由於顏色給人浪漫的感覺,極受女士們的喜愛。 & X' l \- Z4 w7 o" w公仔箱論壇 ; \+ U* ^: ]8 g. X/ f/ K' ~5.39.217.76 - _5 \- q; o. i$ m5 I5.39.217.76 7 C6 a8 U- U, C" \0 [4 D o+ [$ ~二、 汽泡酒(sparkling wine) ,酒精度8-14%並含二氧化碳tvb now,tvbnow,bttvb% h% h$ c% E: J/ t0 W! \; u- I# N# @# D
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用白葡萄壓汁後,在發酵中途就先裝瓶,使其在瓶中完成第二次發酵,而將自然產生的二氧化碳保留在瓶中。有些廉價汽泡酒是用人工另打入二氧化碳,而非天然生成氣泡。市面上有時可見玫瑰紅香檳,其顏色與玫瑰紅酒的吸取色澤方式一樣,也可以在裝瓶的白色香檳內加少許紅酒以調和出粉紅色。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R/ Q2 S6 b' ^2 j4 h
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Wine Critics World-Renowned 世界知名酒評人 tvb now,tvbnow,bttvb7 V- C) d: b2 N1 V
- D, M( B+ A! m4 }, A: m; M3 U. B8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hugh Johnson1 w$ W) d: b( @0 E5 Z& A- }
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Hugh Johnson(中譯休莊遜)是全世界最知名的 wine critic(葡萄酒酒評人)。他每年更新一遍的 Hugh Johnson's Pocket Wine Book, 自 1997 年面世以來, 受到全球葡萄酒愛好者及業界的熱烈喜愛, 每年銷售 40 萬本以上, 擁有 17 個語言版本──是全世界賣得最多的葡萄酒書籍。 1 a0 a2 k: y) @4 @& u, D; h" ?; K5.39.217.76- C" z( @+ N- O- Y7 L; K
Hugh Johnson 是一個天才式 Wine Critic, 當他在 27 歲時推出他的第一本書 Wine 後, 他便成為葡萄酒評論界的王者。其後 30 年他不斷推出新書, 包括 Wine Companion、 Story of Wine 及己成不朽經典的 World Atlas of Wine。 ) H( D; |! s9 U; F公仔箱論壇 ' S/ n; I9 j' y; WHugh Johnson 是英國人, 曾經是波爾多梅鐸區(Medoc)一等特級酒 Chateau Latour(拉圖酒堡)的股東之一。可能此身份令他對法國酒有近水樓台先得月的認識優勢。但有時業界內某些人會批評他對某些差酒的批評過於寬厚。Hugh Johnson 的死敵 Robert Parker(下一個酒評人就是此君)就曾經作出類似暗示, 且質問:「有哪個英國酒評人曾批評 1961 至 1964 年間 Chateau Lafite-Rothschild 及 1964 至 1977 年間 Chateau Margaux 的(差劣)表現?」但如果因此斷言 Hugh Johnson 有誠信問題就可能過了火, 須知法國的一等特級酒莊一般有互相尊重的傳統, 就算明知某年對手的酒比自己酒莊的差, 莊主也不會公開發表此類言論。身為 Chateau Latour 的老闆之一, Hugh Johnson 可能有苦不能言。如若真的掀起幡然大波, 他又怎能繼續有第一手資料供給讀者?凡事有利有弊, 正如人無完人。5.39.217.769 M. F, |5 ~* B
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筆者對 Hugh Johnson 一直推崇備介, 尤其是他寫的 Hugh Johnson Pocket Wine Book。很多香港的所謂 wine lovers 都看不起這本袖珍式酒書, 認為無甚資料, 沒啥大看頭, 而筆者則認為恰恰相反, 最重要的資料此書有齊, 而 Hugh Johnson 對每支酒的評點更是言簡意賅, 字字擊中要害。香港葡萄酒好者大多英文程度不足, 英文好的又缺乏想像力, 再加上趨炎附勢, 缺乏獨立思考的壞習慣, 又怎能明白「Less is More」的寫作真諦!! - Z4 U3 H( P p, _; r( {; a0 \! |5.39.217.76 ) c* g: g" x$ q( K) O在這裡我舉二個 Hugh Johnson 在 Pocket Wine Book 裡寫得精彩絕倫的三兩句酒評。 8 _3 R. I5 F1 E# n) u! { 1 R5 [# a2 \' q- I( Y例一:在形容 Saint-Amour(聖愛情產區, 是 Beaujolais 的高級酒)此酒時, Hugh Johnson 寫道:light(輕盈), fruity(果味突出), irresistible(無法抗拒)。筆者歎為觀止的是 irresistible 此詞, Saint-Amour 表面上是很簡單的一瓶酒, 但她的酒味是很好、很好喝的, 好味得難以形容。況且, 聖愛情產區之名來由據說就是因為此產區之酒味道愉快, 吸引力特強, 就好像愛情給人的感覺。你說 irresistible 是不是神來之筆? ! h `) a" e: a5 @! \公仔箱論壇3 A% U$ o, d8 G; o4 q- r' m
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那麼 Hugh Johnson 有沒有缺點?當然有。除了曾經一段時間因酒商身份受到誠信質疑外, Hugh Johnson 寫的酒評可能對一般飲者表面上顯得太平淡。再舉上面的例子。Hugh Johnson 用 irresistible 去形容 Saint-Amour 這產區的酒, 大意的的讀者就可能認為該詞與 good, excellent 等充其量只有程度上的分別, 虛詞一個。但如果他改成 irresistible like love(像愛情般無法抗拒), 又或像他的死對頭 Robert Parker 般經常用感嘆號法加強語氣:irresistible!!你還不快快去找一支 Saint-Amour 來試?因此, 筆者建議讀者看 Hugh Johnson's Pocket Wine Book 時, 小心些留意一詞一句, 再加上或多或少的想像力, 你或許能明白 Hugh Johnson 的酒評如波爾多酒般深邃……3 Q$ W5 s9 f7 [0 k; m( T' F
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Hugh Johnson's Pocket Wine Book 另外一個問題是, 有時資料不夠詳盡, 譬如美國酒評界批評此書跟不上美國葡萄酒業的發展, 但筆者認為最差的產酒國評論是中國。中國現時最高檔次的紅酒是「張裕」(Chang Yu)及「長城」(Greatwall)的年份酒(如 1995)和「皇朝」, 至於 Hugh Johnson 提及的 Dragon Seal 或皇軒(Imperial Court, 由本港最大的葡萄酒公司 Maxxium, 舊稱 Remy, 推出)質量及銷量則不值一提, 「華東」出的白葡萄酒還可以。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r7 D# }- Y, L0 ]1 p6 D* t
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總觀之, Hugh Johnson's Pocket Wine Book 儘管有些小缺點, 但瑕不掩瑜。筆者深信, 如果能夠讀得通此書, 讀者以後己不用看甚麼其他人寫的書, 而應該進入「自我修練」的最高境界了。# Y: v. I/ p9 Q ]
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-13 01:19 PM 編輯 ]作者: zenzen8 時間: 2007-1-16 06:24 AM
wow, you are a wine pro. thank you so much for this comprehensive introduction to wine.公仔箱論壇! Z3 S. j6 R6 W: n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u. M9 J5 ?( W- ~1 @5 D
Happy Valentine day to U.作者: bigsmellfour 時間: 2007-1-17 09:27 AM
thank you for sharing your knowledge of red wine作者: TigerZero 時間: 2007-1-22 04:39 AM
very useful information.. thanks a lot !! you're awesome !作者: kalbee 時間: 2007-1-23 05:12 AM
thx for sharing作者: kalbee 時間: 2007-1-23 10:20 AM
thank you so much of sharing the knowledge of red wine , |# s: I0 A% q! D- hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。^:)^ ^:)^ ^:)^ ^:)^ ^:)^作者: lwlw 時間: 2007-1-23 11:02 AM