1。怎样去掉鱼的土腥味 ! I! R/ g0 j! ]& ^6 M; k) }公仔箱論壇& [$ W* C) @/ o
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鱼好吃，营养价值也高。可就是有一种土腥味，怎样去掉这种 讨厌的腥味呢？ 公仔箱論壇, v. n: \6 r7 i d5 C
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方法比较简单，分述于后： " l3 B0 x" R" U: Y; S# g ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 |. U' Z' N$ f* A# d
新鲜鱼放在盐水里洗 一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道更鲜。 公仔箱論壇% X5 R' C! @- Q' d e
S4 Y, W: X! U3 ~% `6 z) f5.39.217.76鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋，是制造腥味的东西，收拾鱼时把白筋抽掉，就去了腥气。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \9 ?% ?# [- {4 E
3。烹制猪肉的小窍门 . q9 K: J* H2 a1 [6 Z/ ntvb now,tvbnow,bttvb ) l0 L9 c# V. r4 t% @& ~* stvb now,tvbnow,bttvb1．巧炖猪肉 9 n) s' P' @" m; O5 K
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z( T6 G* A4 n3 k9 f9 L2 ]
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2．巧煮火腿 公仔箱論壇+ Y0 n% e6 i' n/ D# v
煮火腿，皮不易煮烂，如在火腿未煮前，在皮上涂上白糖，不仅容易煮烂，而且味道比不涂白糖的鲜美。 # O+ R' E5 d- a6 f 9 f% k$ R1 W# `* utvb now,tvbnow,bttvb3．巧烧猪蹄 ) V' q& ^4 h4 h* f3 a% I7 U
烧煮猪蹄时加点醋，可以使骨头中的胶质分解出钙和磷，增加其营养价值，猪蹄中的蛋白质也容易为人体吸收。 * a/ M' v3 C- K( r* J# g - X( p- ]6 D$ f( U0 F3 j4．巧烧猪肚 e% |( j2 E* Y1 A: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过千万要注意不能放盐，否则就会使其缩得像牛筋一样硬了。 6 w4 Y6 F. |2 m7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' _+ \- q% D1 Z5.39.217.765．巧烧肥大肠 1 T* p7 C4 z" d# ~; }. }2 K/ ?5.39.217.76把大肠的里面朝外（有油的一面朝里），除去水，放在瓷盆中，加入菜油、精盐各半场匙，用手揉捺5分钟，再用清水冲洗干净。重复三遍，然后放在锅中焯一遍，焯好后在锅中喷少许食醋，然后起锅切块。放入有冷水的锅中，加入八角（或五香粉）、黄酒、姜末等作料，用温火烧煮至烂；然后再放少许糖、酱油，圆了味后即可食用。 * l! t3 y# }1 V- [/ B! htvb now,tvbnow,bttvb 7 o0 U' i3 ^! s4 s3 F公仔箱論壇6．巧炒腰花 ' B7 M, M/ n. E, E腰子质地很嫩，烹制时火候难以掌握，往往会出现溢血或老化。解决的方法是，将花椒一撮放入碗内，冲入开水半碗，10分钟后捞出花椒，待花椒水凉后，将切好的腰花或腰片放入花椒水内浸泡3～5分钟，然后滗出花椒水，再用清水淘净。腰子经过花椒水浸泡，上火过头而不老，也不会溢出血水，可以保持鲜嫩。作者: nikotina 時間: 2008-11-9 09:55 AM
4。炒菜怎样保持鲜绿 . e+ c9 p! W3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' j+ p3 `3 Y/ a6 X
蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }# s* c, Z4 L
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1、盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 5.39.217.763 C' l& M9 k; A/ ]
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2、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。作者: nikotina 時間: 2008-11-9 09:56 AM
5。不宜放进冰箱的食物 tvb now,tvbnow,bttvb1 G( L6 s9 {( O- w
/ {: I* O. E. ^, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 蕉：如将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。 : F7 A) ~: k4 N- }. jtvb now,tvbnow,bttvb, P! @8 J- k M- p
鲜荔枝：如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使之表皮变黑、果肉变味。 0 v, |; b# F2 I; B/ q* u5.39.217.76 ! U. @2 I* x8 h5.39.217.76西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象、表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。5.39.217.766 R1 o: d A3 l
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火 腿：如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。8 d* V: C; L0 f
/ q/ Y! w5 o7 {* a/ \7 F Z' N巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。作者: nikotina 時間: 2008-11-9 09:56 AM
6。怎样吃蔬菜更安全 7 x# E, k T0 r" ^6 b tvb now,tvbnow,bttvb. A# U1 }* H3 e6 h* k9 P
目前市场上蔬菜的概念很多：无公害蔬菜、放心菜、安全菜、绿色蔬菜等。消费者能不能依据这些概念买到安全的菜呢？ 8 J B) o# `# }4 F/ J # o" l/ l( v$ r. _# S
放心菜、无公害蔬菜、安全菜都是指农药残留达标的蔬菜，可以统称为达标菜，这是蔬菜安全的法定要求。 ' L: t1 ], a7 ]$ _9 A& e6 w
! A [4 V. f# A2 k! t. L5.39.217.76绿色蔬菜分为绿 A和绿 A A两种等级。绿 A级，对蔬菜生长环境和农药、化肥的使用有更加严格的限制，无论安全性和品质都高于达标菜。绿 A A级，是严禁使用任何化肥、农药，以最原始自然的方式种植的蔬菜。这两个标志必须由农业部绿色农产品办公室认证并授权使用。 # f5 Q/ c' v9 o5 i1 G# C
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另外，了解一些关于蔬菜安全的知识对消费者也很有用。蔬菜专家认为：反季节蔬菜、逢年过节赶着集中上市的蔬菜，受农用化学品污染的几率非常大。相比起来，应季蔬菜的安全性要高一些。有刺激性气味的蔬菜，像洋葱、大蒜等，病虫害少，几乎不用打药，安全性很高。韭菜等多茬生长或连续采收的蔬菜，长期不断施药，容易造成有害物残留过高。 $ n/ s, k" h. N+ L5.39.217.765 E) T; _- T6 M' U: ~/ c U
对买回家的蔬菜如何处理，蔬菜专家有一套经验：一泡、二烫、三削皮、四冲洗。总之是在洗上多做点文章，多去掉一点残留农药，就多一分安全。作者: nikotina 時間: 2008-11-9 09:56 AM
7。学几招买鲜菜 ' Y! p8 w4 ?3 U1 \0 {5.39.217.76 9 Q2 B3 D/ L! T. ^5.39.217.76黄瓜质量好的黄瓜，外表的疙瘩粒子未脱落，手摸时有刺痛感，色泽绿、质地脆，有清香味，籽小而少，水分多，外形饱满、硬实。 9 ^# c) b3 _) Y$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.769 m A0 f$ ]8 W2 b6 i1 L
茭白质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心。 ?1 f/ p7 U& L* s) {6 N+ e! n, x S( B! D3 ?9 p+ s0 J; k0 U莴笋以秋末、春初上市的为上品。质量好的莴笋，粗大、脆嫩，水分足，表皮鲜润，无黄斑。 5 y, F/ m) @! ]0 [6 ?( s+ Q1 y' V4 j) l
山药冬季选购山药时要注意，用手握住山药几分钟，如山药出汗，就是受冻了；如发热就是未受冻的。掰开山药看，冻过的山药横断面粘液化成水；冻过回暖的有硬心且肉色发红。 1 D2 @9 c0 R/ _5.39.217.76( B H" y) p9 H9 A# }1 ]9 x# z
辣椒质量好的辣椒，色泽鲜艳，表皮有光泽，无破损，无皱缩，形态丰满，无虫蛀。大的甜椒要脆嫩，肉质厚。 0 K4 n* c3 }$ |5.39.217.76 8 P+ |1 ]+ u4 r% ^0 V* ^tvb now,tvbnow,bttvb冬笋买冬笋时，要挑选枣核形的为好，即两头小、中间大的笋，这种笋损失率小。购买的笋忌过小或过大，过小的因发育未成熟而太嫩，吃起来口感不好；过大的往往根部发达，重量虽大但质老，口感也不好。 2 N0 ~$ q. Y5 A A9 x: H
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芹菜色泽要鲜，叶柄宜厚，茎部略呈圆形，清香味浓为好。作者: nikotina 時間: 2008-11-9 09:57 AM
* @# z9 r" d3 C/ E- Ktvb now,tvbnow,bttvb富含纤维素的食物。如芹菜、大蒜、青椒、芫荽等，它们可以稀释脂肪浓度以减少致癌物质对人体代谢的影响；食物纤维还可以减少粪便在肠道的停留时间，减少致癌物质与肠粘膜的接触的机会。此外，纤维素还能降低人体中的雌激素的水平，从而降低乳腺癌的发生率。 5.39.217.765 X$ |& j" _7 g+ T
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3 i) C6 G( q. K( G8 w) N7 }tvb now,tvbnow,bttvb豆类食品。如黄豆、蚕豆、豌豆能阻止致癌物质与正常细胞的脱氧核糖核酸结合，从而起到预防癌症的作用，尤其对乳腺癌有明显的预防作用。 : u6 u# k6 k$ B' f p
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萝卜类食物。包括胡萝卜在内的各种萝卜，都有分解致癌物质亚硝酸盐的作用，因此具有显著的抗癌作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V) A2 Z) A9 m, B1 w$ F G
5 d7 n. @9 \, o/ d# b% a' T公仔箱論壇 " L* W) a, E: H6 V) C* m4 z公仔箱論壇中国是一个地大物博、资源丰富的大国，以上这些食物比比皆是，且大多是餐桌上的美味佳肴，只要你多吃点以上蔬菜，癌症就可离你远一点。何乐而不为呢？作者: nikotina 時間: 2008-11-9 09:57 AM
9。滋补润肺话百合公仔箱論壇- h: Y5 W$ v$ e& g
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百合不但是滋养润肺之佳品，还是抗癌的白色食品。百合属百合科多年生宿根草本植物，鳞茎呈球形，由很多瓣抱而成，故称百合。 5.39.217.76' V9 _% J, i% K
25。吃豆腐最好配海带 0 S7 v# I' y3 S' Y8 k- O5 n9 H* ^5 I7 R2 l) I
豆腐以及其他大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘缺乏。所以经常吃豆腐者，应该适当增加碘的摄入。一般来说，只要坚持吃碘盐就可以了。 ( x1 E& @3 E- P. g公仔箱論壇8 b/ S4 o& _7 I o9 {& C+ K
当然，海带含碘丰富，将豆腐配上海带一起吃，也是十分合理的。作者: nikotina 時間: 2008-11-9 10:03 AM
26。六种人忌饮咖啡 & I) d6 L u/ f0 b& j. C" Z公仔箱論壇 5 j1 P3 C) J( V. p9 n3 B' r- v公仔箱論壇1、患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人正常人长期或大量喝咖啡，将增加体内胆固醇含量，引起心血管疾病，所以有心血管疾病的人显然不应喝咖啡。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y, q( T2 B% s+ {, Q
+ }4 Y8 H& |" t' |9 Xtvb now,tvbnow,bttvb2、老年妇女。咖啡会使人体需要的钙质减少，从而导致骨质疏松。妇女在绝经后，每天需要的钙比绝经前要多１０倍以上。如果老年妇女常饮咖啡，易发生骨折。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }# n" g- @$ d+ c: ~9 P y |
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3、胃病患者。有胃病的人尽量少喝或不喝咖啡，在为喝咖啡过量可导致胃病恶化。tvb now,tvbnow,bttvb2 h$ t9 j- h0 M) @8 L1 c0 t
27。补人参不如吃大蒜公仔箱論壇2 G! s! [: ^5 c) X
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大蒜这一神奇而古老的药食两用珍品，被称作“健康保护神”。世界上首家大蒜研究所就在德国，它的宗旨就是向全世界人民宣传吃蒜的学问。在德国，几乎人人都喜欢吃大蒜，年消耗量在8000吨以上，近年来更是经常举办欧洲大蒜节。大蒜研究所负责人哥特林博士介绍说，大蒜含有400多种有益身体健康的物质，如果人想活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部分。研究还表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n2 ~7 \; {5 [ Q% h
. y# z. F, Y, q2 M" T: p5 ^tvb now,tvbnow,bttvb专家们还指出，吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。# U. E" }% M7 R6 l5 y9 m
