標題:
[甜品]
麻花卷
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作者:
starleo
時間:
2008-11-6 10:45 PM
標題:
麻花卷
# Y7 T0 g+ d1 o; G5.39.217.76
材料：
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(A)麵糰
5.細砂糖 30g
(B)糖霜
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1.高筋麵粉 200g 6.全蛋 35g 1.水 50g
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2.泡打粉 3g 7.水 50g 2.細砂糖 150g
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3.小蘇打粉 1g 8.奶油 15g
(C)炸油
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4.香草粉 2g 1.油 適量
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做法：
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1.製作麵糰：將高筋麵粉過篩後，與泡打粉、小蘇打粉及香草粉拌勻，再築成粉牆，中間放入蛋與水，慢慢將粉類往內撥，
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拌勻成為麵糰，再加入奶油，揉至呈光滑狀，蓋上保鮮膜鬆弛 2~3小時備用。
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2.將鬆弛好的麵糰分成每個30g的小麵糰，再搓成細條狀，對摺後左右交叉編成緊密的麻繩狀，依序完成所有麵糰。
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3.將油倒入油鍋中，以中火加熱至100~120°C左右，放入麻花卷，以小火炸至浮起，且表面呈金黃色、麵皮有脆硬感，
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即可撈出瀝乾油分，放涼備用。
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4.製作糖霜：將水倒入鍋中煮滾，加入細砂糖，轉小火煮至大量冒泡即可熄火，趁熱淋於至炸好的麻花卷上，待涼即可。
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本帖最後由 starleo 於 2008-11-6 10:47 PM 編輯
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