公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 這有55種不同醬汁的調味。 [打印本頁]

作者: kitty@08 時間: 2008-10-26 08:06 PM 標題: 這有55種不同醬汁的調味。

這有55種醬料。
公仔箱論壇8 V( ]& z9 }. v0 r5 W

黑胡椒醬
材料       奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、
         鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙tvb now,tvbnow,bttvb" f2 g6 o6 a* F# J
作法       1.  先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
         2.  另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l8 W+ o* k! h: W4 s' u( Q

蒜味茄汁義大利麵醬5.39.217.76& Q# Y. J/ k6 H
材料       洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `6 G+ I0 l6 b# H) r7 F; Q+ e# o
         白胡椒少許; ^% ^" v' `5 \: z
作法       1.  將材料備好，洋蔥切丁備用。
         2.  先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z5 N# s: D! Q- O# k# q! g
         3.  把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q4 H8 t6 D8 q  z  |( w, ^+ v4 a! r
公仔箱論壇+ ^! H- h$ J* q6 J* m3 i" z) N
紅燴海鮮醬5.39.217.760 r! o  G+ Y; F* Z5 I
材料       辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙( s( J/ O  z+ r2 u# |
作法       取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。公仔箱論壇- C  K* A1 y# V) j* F
         燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或7 \  f$ [# \  u
         炒醬均可。6 Q5 m( }* l; w7 @5 y8 }, Q9 \

米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R7 S- B. M# Z; }
材料       在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
作法       將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。. t" o- v7 J9 m- j* `1 w: Q
         可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o0 l: B, P) m
: Z2 g7 l! H4 N$ x6 c
5.39.217.76% {" u. I- W( t
B.B.Q.烤肉醬
材料       蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、
         辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許9 I, {5 T, k- h% _
作法       將所有材料混合調勻即可。, B7 V5 P) N0 k+ ~

麻醬麵醬
材料       芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙
作法       將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料, j- h, p: q' @2 ~# F
         可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 " F/ S# d/ {0 @# n
tvb now,tvbnow,bttvb7 J# J6 d( N7 q/ Z0 F( y1 B

鹽水雞沾醬9 r' O. E- |3 l" Y$ `& R8 z
材料       鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法       將材料全部放入鍋中熬煮即可5.39.217.760 u* i& a9 r/ X
         這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，
         也可以當成是沾料5.39.217.769 U* j; f% q2 t7 X; M- ]$ a3 @- l
公仔箱論壇* i) F8 J+ |8 F% Q. ?
3 B  C/ `6 U# r# R6 U' f* J) n* \
義大利麵醬
材料       絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、5.39.217.76" ]. [+ u  U- N5 A! }
         紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^) r# P/ r6 a" f. d5 U
作法       1.  熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i; J; p$ {) Z- e
         2.  再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d# S: ?4 v1 y" I( T3 L3 {: Q
         3.  最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
         用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬tvb now,tvbnow,bttvb8 u) {. E6 M* y" K. k
% h- N9 T/ t4 d$ @$ W+ R

蕃茄醬* }5 s6 H4 ~( V7 c& F, {1 j$ h
材料       熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許* a% _* a2 I$ [* @& E0 D
作法       1.  將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，
            把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
         2.  起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，
            煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m# Q: S& R" t6 H, Z  ?+ S

, }, ~1 T0 g) y8 Q1 }
咖哩蕃茄醬5.39.217.76; g: N. W' @# |7 J5 t: H
材料       材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q7 S2 T  X3 r9 T+ J. L/ R
            Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙公仔箱論壇. x% X: [/ \9 f$ `
作法       1.  將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
         2.  加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~+ B3 d  |& v. S+ X. l# l. {) l
            可用於肉類或蔬菜炒醬: m& n) n1 O- i( f
　

橙汁排骨醬公仔箱論壇  m0 l- h& y. g" ?/ A( ?1 U$ Z
材料       柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法       1.  柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
         2.  將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，
            將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
公仔箱論壇0 ?$ h6 B9 i! S, o" P
5.39.217.761 W) s# H& I# y  X
廣東油雞淋醬tvb now,tvbnow,bttvb" k* K! n& y) ~9 m# w9 n
材料       醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯
         滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法       將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {6 y6 m* B$ b% {3 p# T
公仔箱論壇* y" [& j. @3 y

含油量較少的沙律醬公仔箱論壇4 F# l$ d: t7 u! x0 N
材料       水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個, p2 [. L) G! J. A+ I3 s% R  |
作法       1.  將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻
         2.  用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t* l  n- x% f( j/ c$ [
         3.  第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 9 L2 W: Y( C3 n5 D* Y# j4 l$ i' y
         4.  第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，公仔箱論壇, V) G1 K3 J; l* P$ ~  M+ U5 S
            如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬tvb now,tvbnow,bttvb; w' s% M$ D% d# p
         此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 0 ^: T8 B; `6 Y8 ]* S
tvb now,tvbnow,bttvb, ^$ F1 U0 g9 E' L, m+ L2 ^6 W' w

馬鈴薯沙律(一)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O) g& y! G/ u" a
材料       4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，5 B/ O' j7 [5 W3 |: {; _
         胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法       1.  馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
         2.  煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。公仔箱論壇  h5 C/ O  Q0 w/ Q
         3.  蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。9 ?  p6 p: K. `3 U
         4.  馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花tvb now,tvbnow,bttvb) i* e" I% h5 Y  N, e# Q* S* U( z
         5.  與洋香菜拌合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x6 v$ P% Z3 w
         6.  取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖2 l0 r* [% p# _0 ^$ {, ~' K
         7.  油，需邊加邊攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb6 t3 }: e( E- N8 Y$ t
         8.  拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。: h1 [8 w) @5 d/ {  J) A  f
         9.  嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。* _7 R2 h& _/ d! X1 y
tvb now,tvbnow,bttvb8 \  n, D* g' s% B& i! X3 p
　tvb now,tvbnow,bttvb/ o2 L  C, }0 D% n
馬鈴薯沙律(二)
材料       馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，) H3 c! T, E" Y
         鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 Q# l4 T9 `4 G8 T8 u, Y
作法       1.  馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟 (不要把馬鈴薯壓碎)3 h* g& E; A: g+ X8 S! P1 [: f
         2.  把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
         3.  加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻: R* U9 ~! c& l( V

蒜味烤肉醬
材料       醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、tvb now,tvbnow,bttvb4 |6 e" J6 `; C) G8 P5 O; G3 X- t
         酒1大匙、蒜頭12顆
作法       1.  鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
         2.  另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的
         3.  蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
公仔箱論壇- C3 z5 t% Q3 z8 Z: Q" P+ r) R

$ T$ c0 P: |5 E" l2 v
味噌烤肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r! `4 A2 l3 H+ S
材料       味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、' {8 W  x$ J/ c% N
         香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法       1.  將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
         2.  灑上蔥花和香菜末即可
         如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
  b" `5 [# y, L( M7 R

正宗日本天婦羅沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P# D( W( ^  @  ]0 ^+ E. m
材料       白蘿蔔、醬油
作法       白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
公仔箱論壇( g$ t$ b+ m" k, w) ?; f" z. b

腐乳醬汁 (雞排醃汁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |$ K/ I9 f+ I8 Q+ x3 j
材料       紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙薑末5克、
         小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法       將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g. }1 [# X9 `# n9 o) W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e6 j$ M: R+ ~* o, l9 c; u8 b
香檸醃汁 (雞排醃汁配方)
材料       檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
作法       將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。

; K6 Y. g: L7 f/ V
傳統雞排醃汁
材料       蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、
         小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c: h) b2 u. N
作法       將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，
         靜置約30分鐘即可  y- z, y! @7 f" s) q

梅子醬tvb now,tvbnow,bttvb$ }" ?1 P6 U3 r5 m3 s4 b
材料       紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許) N' E) X1 O$ ?1 S  h* C1 ^
作法       1.  紫蘇梅洗淨、切細末。 tvb now,tvbnow,bttvb+ s1 P+ }, N  r) I
         2.  取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z8 z" B' r+ Y- j; r# a
         3.  熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
         4.  將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
　5.39.217.76* G5 r$ Z- N4 Q$ f" d4 t

蒜蓉醬公仔箱論壇9 E3 ^  s* `5 Z1 ^7 r
材料       辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x+ @5 J4 g$ E
作法       1.  取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。
         2.  熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。 tvb now,tvbnow,bttvb! }: q% V3 X% T0 @1 J4 A2 t* A( w$ p
         3.  辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y3 P' U( t, X% G! Y

甜辣醬
材料       蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙公仔箱論壇! z- J- X3 |% b! P6 ]8 W/ B
作法       1.  取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
         2.  熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k0 h5 g" I) {) S8 B' K* X& v
   公仔箱論壇% D) Z. K" \2 v+ e8 w

炸醬麵醬
材料       蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、公仔箱論壇( c) e1 S/ G& p4 h. J6 A1 {7 b
         蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法       將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿蔔乾一起拌炒，# m. X+ i' g- |' z
         最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

, u$ n9 i( I$ Q& y4 |3 m) g8 C' o
南瓜醬
材料       南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙" `7 {  v# H+ z5 X% q6 H
作法       1.  將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起tvb now,tvbnow,bttvb' B% g, i0 L) n5 U: U
            煮至熟透即可熄火備用。
         2.  將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南
            瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
         3.  將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可
            使用。 ! H0 q3 j: _4 M% N$ ^. b
         點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V9 E: {+ c' M2 n' M2 {$ B

樹子辣醬
材料       樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法       1.  樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 $ T0 Z2 A' i9 T8 ^- ^  O7 \: \
         2.  再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 tvb now,tvbnow,bttvb3 O" U9 F% Z+ Y) `) n5 W
         蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
5.39.217.76" ]# W/ c8 I0 c  e* d$ _
# O  n* r) L9 W! t
薄荷醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~! w) U9 {! G  K8 [) k
材料       薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、
         白胡椒粉適量
作法       1.  將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 $ H& Q7 W, F, u- ~; v
         2.  續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
         3.  另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 9 M9 T3 t; o6 p
         可作為麵包條沾醬或羊排淋醬tvb now,tvbnow,bttvb$ w7 K7 p+ W0 A+ @( F8 G
tvb now,tvbnow,bttvb6 n0 h) L8 f4 Q9 l; I, |2 I- k
5.39.217.76% \+ F& h" N% P$ l0 H5 w5 i- [8 d
豆乳泥辣醬
材料       豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙2 m7 a" o+ ^& P& h. e# P+ W
作法       1.  先將豆腐乳壓成泥狀備用。
         2.  再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
         3.  要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 % J; ^9 [1 j9 R! k8 Y: ]8 z
         如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^3 U% w2 z( N/ r' E
　tvb now,tvbnow,bttvb7 d2 I; K8 ~1 T+ \. a; P

昆布醬  z3 P' L" }, U. O& @( S) ~
材料       昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法       1.  將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
         2.  再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，tvb now,tvbnow,bttvb; L8 u9 E; y3 `+ b+ W
            即成昆布醬。
         沾油炸食物、青菜，或作湯底。tvb now,tvbnow,bttvb( }* ?# q2 r- V! T/ r# E
　5.39.217.768 N% Y1 a5 Z9 U$ S

蒸魚梅子醬& N7 X5 F$ B5 e# U# N; f; v
材料       紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法       1.  將蔥、薑洗淨切絲備用。 6 n2 E6 h7 P: B6 Q1 q- M
         2.  將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、
            薑絲放入拌均勻即可使用。 5.39.217.76+ c0 Y/ Y" R% O# t
         蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。! R. F' s- H/ a/ z' }6 ~
% g3 P: \8 w" v. H/ \# L# D" e$ K

蘑菇醬
材料       奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、
         麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法       1.  把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 ( n. [; R4 G; ^9 F/ I# C3 u
         2.  另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
         鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬tvb now,tvbnow,bttvb+ B  @: p+ Z' N: _8 E
         也很不錯
　1 u1 ^4 D' ]% ~6 Q: m; x, s

酪梨醬公仔箱論壇' \1 y% a: n9 v) i1 `5 F
材料       酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙
作法       1.  將酪梨的果肉取下備用。 . w# o2 w& H$ n; @* I; E
         2.  將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
         如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻
         即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
　
5.39.217.763 n' a/ X3 [$ A- \& m$ L! V. Q. w
鵝肉扁沾醬
材料       辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙tvb now,tvbnow,bttvb: x" `' G" |. I4 H( e
作法       將所有的材料調勻煮開即可。
            鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。5.39.217.76, R; u, C- k1 I* j: ~/ M& S$ l& u
5.39.217.76* H# t3 \" w! ]# ?
   0 E$ w1 @8 ~: u; N  \" n
炸雞塊酸辣醬
材料       水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、tvb now,tvbnow,bttvb; G  Z& E; B: A! r
         洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法       將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時' O& \2 _1 `+ A+ P, t
         就可以熄火，放涼即可。
         除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味5.39.217.76+ M+ Q, U8 `( e: S7 T* S# o

) M4 T' a0 S: ^. W
關東煮沾醬
材料       細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙tvb now,tvbnow,bttvb8 P0 o+ F) S* K* N, s2 b. Z
         勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法       1.  將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W% z) s7 ^; s. {
         2.  再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J& e3 Z9 |7 z& F" J/ J( E
         甜不辣、油炸物沾醬用。tvb now,tvbnow,bttvb# I  ?( t4 s  x! n: {

公仔箱論壇1 o. m+ S& k5 T4 _
糖醋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M8 Y2 b# s% ~& K3 i
材料       醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許: H8 S+ k$ U8 l6 B" {: q
作法       起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 + t/ |- F( Y7 b4 R+ u: y
         糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，隻要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，$ k) u9 _3 }5 ~! G
         就是一道美味佳餚。
tvb now,tvbnow,bttvb+ [) m" ~8 P) Y. C" O) s
tvb now,tvbnow,bttvb& \% b# B/ u" ^" i! _% I% S/ I
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料       薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb! c9 j, F+ l5 Z: @% L
作法       把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，
         食用時取出即可。
         加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽隻能用少許
         (須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬4 `# m# f3 N- j: f' m; _% C
　tvb now,tvbnow,bttvb# l$ E, R  ~6 z% Z1 n8 w& ^

桂花醬公仔箱論壇6 M% n& {, o2 H. Y
材料       桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb" ^/ b& k2 F* A! U8 X: d* b) \
作法       將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。) t' Y4 t- `$ z
         可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均公仔箱論壇& S1 y9 O% v/ X1 A  n2 X; j9 O
　. ~8 J6 ^  G1 f: u4 F# S! s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b( f8 f+ `; |; o7 _" r6 F0 b
日式照燒醬5 [1 n1 p$ h' d  g
材料       材料Ａ：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料5.39.217.76) s% x. q3 Q1 h
            Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法       將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
         烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
　9 A7 H) P0 Z" Z2 ~" A

桑椹醋醬
材料       桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法       與所有材料拌勻即可使用。6 a) A3 _4 O, k# i, S) _
         作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可tvb now,tvbnow,bttvb2 W) Q# j+ G- o

   + n: s& e8 t$ O3 }2 J; y( i
炸花枝沾醬
材料       烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、
         蕃茄醬1大匙、香油少許5.39.217.76) t7 s9 O3 U! y% V  U& `3 h
作法       把所有材料混合調勻即可。
         可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k) h. c+ j" J: f" ?! @) c5 L9 \

蠔油乾麵醬
材料       豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙公仔箱論壇; S+ B$ }% x( Q
作法       先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，+ E" h$ v# U2 N& j, r& ?
         可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，
         味道更好。
         用於拌乾麵或水煮青菜。


叉燒烤肉醬, g9 Q7 @2 T7 L
材料       醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、
         五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁)tvb now,tvbnow,bttvb: I8 J' Q9 S( b# S. i
作法       將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。5.39.217.76" e3 _2 m& l- M
         可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用' H' Y! ?6 b8 X* I, L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f4 F) Q& z. E: m' O9 M& d! \( f* O) y
南洋風味烤肉醬5.39.217.76' A5 |! |6 h; I4 h# W0 u( Q
材料       咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法       將所有材料混和攪拌均勻即可使用
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z, C0 F( q- H2 D. U/ }
羊肉爐沾醬- }( B, ]& |# k1 G. S9 b; w3 A
材料       麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法       將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指公仔箱論壇5 d+ G9 V5 {' S* T( M1 p
         的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
         除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
　
   5.39.217.76- p4 {# N* X7 T9 J8 T! X2 U1 O5 ]
泰式酸醋醬5.39.217.76* Y; M$ B% o5 y  g$ _: d5 G5 i7 ?* N
材料       白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙5.39.217.760 L) i) Z/ ]+ k+ i
作法       1.  將菜洗淨切成細末或丁均可。
         2.  再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 5.39.217.763 v6 D% W5 O. R* _! O+ Z3 c# x
         可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。, |' o' [! `, R9 h3 l. K! M5 s0 K
　公仔箱論壇! ?- N1 ?. ?6 V: n

貝類海鮮沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q& V" _, ^5 U
材料       醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙薑末1小匙、蒜末1小匙、tvb now,tvbnow,bttvb5 N$ ~5 q( D% t; H2 L2 |
         香油少許公仔箱論壇. a' [  E8 o0 x" K7 v' |+ Q
作法       所有材料調開拌勻即可。       5.39.217.76. x8 j4 }& W. w' R

紅燒醬5.39.217.76: B, v5 ]' F8 V' M! E# Z
材料       醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、薑末1大匙、tvb now,tvbnow,bttvb0 W. }$ M9 v& V# Q
         米酒1/3大匙
作法       將所有材料混合調勻即可使用。tvb now,tvbnow,bttvb6 I: q) a, e/ u" `2 t, Q6 F' M
　
   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T! H; Q, c$ v/ [" K5 E
紅油抄手醬4 y2 |. ]0 [/ e. H' n3 ?
材料       醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、
         蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h4 Y1 b  i! n' A5 }" R
作法       先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，
         再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
         用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
　

四川涼麵醬
材料       芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、5.39.217.76" W" Y8 B' j; l
         冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法       1.  蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p9 A  {! T: d* k% y8 i
         2.  再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 5.39.217.765 [8 j  t: }9 }6 w7 y9 P4 ]
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z/ S0 }; Y9 }- V2 D
肉圓、碗粿沾醬
材料       醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙公仔箱論壇. s1 k; b) {! B4 \
作法       將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。tvb now,tvbnow,bttvb! y3 ^* R7 P& g
         可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
　公仔箱論壇, Y7 g3 H1 \: a* X( |0 E; k

京醬牛肉炒醬
材料       醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
作法       將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ @  O3 ~5 x, y+ l7 @
         生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
　
   tvb now,tvbnow,bttvb, @  i* A. a0 T8 D9 B
紅酒磨菇醬5.39.217.76; C( e1 J4 Y6 W7 S
材料       半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥１湯匙半蕃茄糊、２湯匙奶油、5.39.217.76- n0 K0 P% r  I' @  m2 o
         １湯匙麵粉、１/２杯的牛肉高湯１/４杯無甜味紅酒、１/４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法       1.  在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有
            香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
         2.  接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一
            分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
　 5.39.217.76! u% R! Q; U) ~8 ?
   tvb now,tvbnow,bttvb! w/ r4 N4 M: g% \
韓式燒烤醃肉汁
材料       １/２杯醬油、３/４杯黃砂糖、１/４杯白醋、１/４杯水２湯匙麻油、１/２湯匙薑末、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V0 ?( o4 I& |
         １/２湯匙蒜末、１/２湯匙蔥花１茶匙紅辣椒碎
作法       把所有材料混合均勻即可。& O- K5 V! ]( W
         註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，
            剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排
            醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白2 G  B+ ?$ K! \: o: k9 ?2 R
            芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食
            就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很
            容易就會焦黑一片哦tvb now,tvbnow,bttvb  j  K% G3 n+ n6 B3 Q7 k

作者: 2680 時間: 2008-10-26 08:07 PM

嘩........乞晚我有排整lo公仔箱論壇/ m5 ~5 K9 g; ]0 b% c0 e( T
唔該

作者: sally2888 時間: 2008-11-4 10:16 PM

谢谢楼主的提供。。。。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)