公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 這有55種不同醬汁的調味。 [打印本頁]

作者: kitty@08 時間: 2008-10-26 08:06 PM 標題: 這有55種不同醬汁的調味。

這有55種醬料。

4 l% f0 O; R+ V2 s8 P
黑胡椒醬
材料       奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、8 ^$ [- d4 h2 O+ r4 c  S
         鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法       1.  先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 # Y! m7 H& h! v6 R3 ~
         2.  另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

) c" [5 c9 y% p
蒜味茄汁義大利麵醬
材料       洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、
         白胡椒少許
作法       1.  將材料備好，洋蔥切丁備用。
         2.  先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
         3.  把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

7 R7 D9 l. ^9 g; i
紅燴海鮮醬
材料       辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法       取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
         燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或
         炒醬均可。- [; q" o0 \0 K) n! }1 o( T' c- r0 O
公仔箱論壇0 N6 L6 u6 U) F: w, K

米醬公仔箱論壇, e, ]8 x/ p( b3 d+ d, h
材料       在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
作法       將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。tvb now,tvbnow,bttvb# Z. R+ V& C7 R7 a7 X
         可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬5.39.217.769 S% B% {' [0 _* q, d

5.39.217.763 K7 Z! d. p2 D. I0 _$ Q& I
B.B.Q.烤肉醬tvb now,tvbnow,bttvb5 f  O4 j5 [7 [9 c1 o
材料       蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、tvb now,tvbnow,bttvb5 }6 ?; _/ D; Q
         辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e! n; j0 Y- H9 `0 L
作法       將所有材料混合調勻即可。

麻醬麵醬5.39.217.763 m6 g2 [  W9 T
材料       芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙
作法       將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料tvb now,tvbnow,bttvb+ O% a5 N& B' [4 P9 x
         可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。公仔箱論壇0 r4 S# D0 o0 r% |  N* J# m2 f9 u8 ]
% C1 Q4 w- y& y- C5 {

鹽水雞沾醬5.39.217.762 s+ }! ?0 Y! m$ {
材料       鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法       將材料全部放入鍋中熬煮即可9 M2 n$ a) \) ]- F% B' I9 U7 a$ A
         這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，5.39.217.76" Q2 t7 \. [# y( N; L$ L3 ^$ j4 k. E
         也可以當成是沾料" `6 h& L% k/ j, k" q
5.39.217.76% \& p) ?! ~4 M7 I5 G* l
5.39.217.766 f2 T& b: T( C- }6 f
義大利麵醬
材料       絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、
         紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯& q& W1 b% l! q$ j7 X. p" T& U
作法       1.  熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
         2.  再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
         3.  最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 5.39.217.76( t# [. O+ P  \! G2 _
         用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬公仔箱論壇- O( w/ ]- k1 S8 P; Y
5.39.217.76* @  W, n  d0 j) z+ X4 _4 z; v

蕃茄醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i$ x& d/ ?9 n& N
材料       熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許公仔箱論壇7 f3 w2 m. N- _3 H  a3 C) q
作法       1.  將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @9 _  h# _9 v- R$ S  q
            把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
         2.  起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，
            煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 $ U; F$ ^7 F/ o. S8 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N- B/ z$ P9 r9 G3 p

咖哩蕃茄醬
材料       材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q! [" B' r9 A& _
            Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法       1.  將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。公仔箱論壇- ?; I+ [! ]1 ]9 M, J
         2.  加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 6 G0 W2 `: Q4 @, X
            可用於肉類或蔬菜炒醬
　

橙汁排骨醬
材料       柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ |6 k; u% E- \) |& q. S
作法       1.  柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
         2.  將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，公仔箱論壇% u% A& B, |. q; o; E
            將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 " [4 L, y3 ?3 t: a9 ]' x8 j
tvb now,tvbnow,bttvb& w3 `9 d4 f$ b

廣東油雞淋醬
材料       醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯
         滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法       將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁. t+ ^9 P# P/ L. {  V$ ^, {+ X5 W) T% M
0 P) o$ V+ ]3 K* e7 D+ Q/ l6 ]) _
5.39.217.76, D+ k$ G  l* h9 B/ {6 Y2 C
含油量較少的沙律醬
材料       水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法       1.  將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻
         2.  用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
         3.  第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q6 u# H- V2 H/ }- j7 {- p
         4.  第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，
            如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬
         此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

公仔箱論壇- L. ^  |6 d" z
馬鈴薯沙律(一), J$ t  h+ N' `' @  {
材料       4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，公仔箱論壇4 f) _1 S- u! l
         胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法       1.  馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。公仔箱論壇9 N* M4 h; |1 T: K: l
         2.  煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。5.39.217.76+ y% z; g$ ?# k& U! Z- p4 I# J  M
         3.  蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
         4.  馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
         5.  與洋香菜拌合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j6 h5 L: R: X, p  R( {
         6.  取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O6 H7 [& x" Z# m0 p5 q
         7.  油，需邊加邊攪拌。
         8.  拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
         9.  嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
4 Q( U) j2 [& A2 a
　
馬鈴薯沙律(二)公仔箱論壇0 t  g' H4 l+ Q: V: Z
材料       馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，公仔箱論壇) d3 D! W7 }7 v. |& p
         鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙公仔箱論壇/ }/ N) g; x) @, I5 [$ F
作法       1.  馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟 (不要把馬鈴薯壓碎)
         2.  把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻( j- Y' D3 N4 Q8 e  p9 F
         3.  加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
5.39.217.768 Q1 ?( h8 p0 n( \8 h! W9 q

蒜味烤肉醬1 d9 c) t; [. v$ m4 o1 j
材料       醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、
         酒1大匙、蒜頭12顆
作法       1.  鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f3 p( {; G5 x" O7 t4 Y" G3 x
         2.  另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的
         3.  蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬

公仔箱論壇. a  j- `9 |" ]+ `. m* P- h
# H+ ]5 m; a' b* X6 ?) G6 ~- C3 Q/ n
味噌烤肉醬! P4 ?8 O2 f$ i, _8 s3 R: @8 E
材料       味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、; p' X$ D6 ~: O, k
         香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法       1.  將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
         2.  灑上蔥花和香菜末即可
         如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
$ ?8 e! m3 B# r3 ^4 ^! j6 |  a. u, p9 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f: v5 s* j  ?
正宗日本天婦羅沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A+ F: U' K9 D% M
材料       白蘿蔔、醬油公仔箱論壇5 ^% [; E/ |) S
作法       白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可& Z) |, w' g( N6 E: q

腐乳醬汁 (雞排醃汁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @" q9 e; Y' ]% b2 \; \
材料       紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙薑末5克、- o) o( M3 X. n  l* d2 E0 b
         小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法       將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可2 S  a4 T( F$ n# S4 P
5.39.217.76' a( {9 |) b* @' H5 G" m* o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A7 i1 s8 g1 ^5 \) ]4 d
香檸醃汁 (雞排醃汁配方)5.39.217.76- k: s' W6 a  X! K: L, q
材料       檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙- B) c4 f! ]( v. V
作法       將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
公仔箱論壇5 {0 J& |$ T5 R4 t8 b! b' s

傳統雞排醃汁tvb now,tvbnow,bttvb1 x- [8 l: G; \; W
材料       蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、
         小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙, E) [( S' v* |8 L4 d2 J
作法       將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，
         靜置約30分鐘即可
公仔箱論壇# W/ t; L; s. e: Z: Y
0 W. l* p! m+ @: K3 u2 X
梅子醬
材料       紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許; R5 p  ^2 l  e) i/ J6 R! y- V
作法       1.  紫蘇梅洗淨、切細末。 $ A0 l: J% |5 [- W$ W/ s
         2.  取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
         3.  熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
         4.  將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
　

蒜蓉醬- ~! f( j2 a' K0 m, w" K
材料       辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法       1.  取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。
         2.  熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。
         3.  辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
　
公仔箱論壇& c) x! W2 ^9 I/ x: W4 r2 z6 _2 ~" g
甜辣醬
材料       蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法       1.  取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb  W, V* P" h8 o5 Y. L# K; c9 R5 Y& r
         2.  熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。
   5.39.217.76/ p8 i* X& Z  Y0 U

炸醬麵醬公仔箱論壇! a1 S3 S0 i( S" f. Y
材料       蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、公仔箱論壇. V+ G& ]+ w7 k" _8 w: \
         蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法       將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿蔔乾一起拌炒，
         最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

南瓜醬tvb now,tvbnow,bttvb: c4 G1 n: g+ u
材料       南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙公仔箱論壇7 e4 t- ?# Z$ {1 W, Z' n$ U
作法       1.  將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起
            煮至熟透即可熄火備用。
         2.  將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南
            瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
         3.  將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可
            使用。 # N; ~3 C% z8 u
         點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
　
$ u) G7 Q( f5 V; I7 E& `; I
樹子辣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m1 k' C4 p! ~. `; N. i4 O( a
材料       樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙5.39.217.76# p5 C8 l" a. F
作法       1.  樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
         2.  再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
         蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用

tvb now,tvbnow,bttvb* P: U' s7 A% Z" e
薄荷醬- z6 Y4 Q0 K+ j) [$ h  `9 e
材料       薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、tvb now,tvbnow,bttvb4 \5 l/ ^! Z9 I5 V5 K9 N
         白胡椒粉適量5.39.217.76) B$ J" G1 c% _5 {8 V6 |1 I
作法       1.  將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
         2.  續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
         3.  另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
         可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
1 [) {! o. ^7 }1 p' n; O9 `9 p2 y
6 [# N; ~' `: u' j! c5 d4 v
豆乳泥辣醬
材料       豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙tvb now,tvbnow,bttvb* F' p( j& ~' U/ c( _) L& ^: W0 c
作法       1.  先將豆腐乳壓成泥狀備用。 5.39.217.76% ]8 S. i) y& e
         2.  再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 5 W5 @" l* _* ^" [0 K% V8 e
         3.  要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
         如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。5.39.217.76+ r# r8 r4 D" K6 v
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `- f) u7 a. l# W
昆布醬
材料       昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法       1.  將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
         2.  再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，7 a' W5 P2 s: s
            即成昆布醬。 tvb now,tvbnow,bttvb- O( w& X% w8 D$ J
         沾油炸食物、青菜，或作湯底。4 M. O8 ?! \& Q; \% v. _
　tvb now,tvbnow,bttvb( |  X4 H0 w0 b" Y2 `
* ]/ L) I8 B  c- m; c6 m! z
蒸魚梅子醬5.39.217.76& L  ?+ _2 e4 ~2 s
材料       紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙8 _4 m9 N" Q4 a" C/ O; l3 z
作法       1.  將蔥、薑洗淨切絲備用。 tvb now,tvbnow,bttvb, G# p1 T" u1 ]; p# [
         2.  將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、
            薑絲放入拌均勻即可使用。公仔箱論壇1 h% i! W$ S6 q
         蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。5.39.217.765 m+ j# R* G1 o$ e
5.39.217.76$ Q* P% q+ @1 T4 ~5 L  Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M/ U* D8 r, a: @
蘑菇醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w3 ^5 F! S+ c# r. p1 ?7 d
材料       奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、$ q2 O% z8 s% r0 H, ]$ {# o
         麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法       1.  把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 " p/ j3 x% t: O! J2 Q
         2.  另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
         鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬
         也很不錯tvb now,tvbnow,bttvb: P& `/ F' X% ?4 a6 @4 l
　
$ e" M8 w7 U, {( Q
酪梨醬5.39.217.76/ p6 c" C; V6 U
材料       酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙
作法       1.  將酪梨的果肉取下備用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T+ \7 z3 ~# L. T! c
         2.  將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 5.39.217.76) ^5 z4 y0 P0 o) \
         如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻
         即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。公仔箱論壇0 K" v7 O% }5 \! ?3 A
　

鵝肉扁沾醬公仔箱論壇  N! V5 h# B8 x8 s
材料       辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙3 i6 S, A% Y; k+ j2 _
作法       將所有的材料調勻煮開即可。
            鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
( R$ g! w' w& a/ w$ d

炸雞塊酸辣醬5.39.217.76) @$ E: l3 h/ [2 c. G9 T1 n7 h
材料       水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、
         洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)6 n1 r8 m1 |+ n9 n* e, X( _! q
作法       將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時tvb now,tvbnow,bttvb: A4 F2 \  v( {/ V
         就可以熄火，放涼即可。
         除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味8 i! r4 w6 u1 N. U5 L

關東煮沾醬
材料       細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I5 r$ {. h, M; B7 A, s  c5 h
         勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙公仔箱論壇9 `; ]! _1 e# K
作法       1.  將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
         2.  再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b4 {( P+ x( z1 U9 q4 ]# _  H
         甜不辣、油炸物沾醬用。% ]/ y4 K& M, l; ^

公仔箱論壇) z; ~/ j/ l; L! D7 e
糖醋醬5.39.217.76& J! `6 {, u$ x5 O
材料       醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許
作法       起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
         糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，隻要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，tvb now,tvbnow,bttvb. r! b4 X: R9 X' X0 a
         就是一道美味佳餚。公仔箱論壇' r! e6 N# x0 l" B. v' |. g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^2 B( t( l+ m0 l2 ?( n0 z
公仔箱論壇9 J5 D; n& P% ~& [* ^- i' B# G
清蒸螃蟹沙蝦沾醬5 s6 C# t% x* `3 ~! {' I/ Q# U4 r
材料       薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法       把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，
         食用時取出即可。
         加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽隻能用少許
         (須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬: [, D; o6 w" @* Z$ O# ?
　
  i6 n+ l. g1 E8 D( a) g: n
桂花醬
材料       桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許5 u! P! O, q' L5 q  Z
作法       將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。  w8 \1 a1 d: q, _
         可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均5.39.217.76! D, Z8 a) }/ R& l& y8 s" K2 y! G
　
9 D/ Q0 J2 c3 C0 I2 n& M; w5 T9 C
日式照燒醬8 c  t6 U. G/ k+ I7 a( ~6 Y
材料       材料Ａ：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料
            Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法       將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
         烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
　tvb now,tvbnow,bttvb  y% E) w3 I( m8 A7 b. D( C

桑椹醋醬tvb now,tvbnow,bttvb/ P" ^) B( h% S8 Z4 l, p; X
材料       桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法       與所有材料拌勻即可使用。* Z3 y, p4 m3 s$ q" f0 `2 q
         作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可


炸花枝沾醬
材料       烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、$ ]# F3 F  K6 {3 I5 ^  F5 V
         蕃茄醬1大匙、香油少許
作法       把所有材料混合調勻即可。( U; [% L8 ~2 {2 d4 B
         可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

蠔油乾麵醬1 ~. T! s% S3 v3 y3 T
材料       豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
作法       先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u+ r5 @' p6 E8 {$ L5 Z' _5 A
         可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，
         味道更好。
         用於拌乾麵或水煮青菜。tvb now,tvbnow,bttvb) r, u8 M& t# [! ]7 N( F$ O/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t5 z' z! a% U% |( \  @' g  {
   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y6 Y0 q1 z. R" X1 R) d4 z/ S" t
叉燒烤肉醬
材料       醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、
         五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁). T- l% W0 R% ?9 `: ^) O+ K
作法       將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
         可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

1 U5 r& b( U8 A! q  E
南洋風味烤肉醬
材料       咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法       將所有材料混和攪拌均勻即可使用
　tvb now,tvbnow,bttvb* }! L; @! l4 o. D2 v1 P+ k

羊肉爐沾醬
材料       麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙tvb now,tvbnow,bttvb3 a8 }2 ~0 c" p( ^) N2 M5 ^; Y  O0 Z
作法       將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指
         的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。公仔箱論壇5 t$ i9 ^' y6 \1 U
         除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用5.39.217.76. d4 r/ n4 N: u" I: g  R$ |- T% I
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s( i6 A' I! u1 \2 {6 A

泰式酸醋醬
材料       白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙, d; r7 E! L- o( U
作法       1.  將菜洗淨切成細末或丁均可。公仔箱論壇5 y( a& ]" i7 p# K' E
         2.  再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }" C: k0 U4 t. r% K; ~8 W
         可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D0 `3 w+ N  Q( w
貝類海鮮沾醬
材料       醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙薑末1小匙、蒜末1小匙、
         香油少許! [; d4 e) e6 E: i) V3 Z
作法       所有材料調開拌勻即可。       tvb now,tvbnow,bttvb. r- ?! U- U! p, a0 D& B$ m* l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P# p; m3 @$ V, R9 X5 i
紅燒醬
材料       醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、薑末1大匙、
         米酒1/3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \2 f+ h- P8 w
作法       將所有材料混合調勻即可使用。5.39.217.76$ K4 d5 C+ m7 H* y6 B3 ~( g( e" w
　

紅油抄手醬" v1 q; ~/ h( O! Q& ], N
材料       醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、4 q7 j$ ]/ c1 \
         蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法       先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，
         再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
         用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
　

四川涼麵醬
材料       芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、
         冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法       1.  蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 7 O# l! v: p8 S* P9 r, t
         2.  再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n' n4 _, O6 s5 V
　! @2 `4 u8 }, n

肉圓、碗粿沾醬7 E9 d) L. F3 B! {: }& E
材料       醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法       將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
         可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?& y+ Q9 q! o" L% s
　

京醬牛肉炒醬
材料       醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許$ [: z+ J! D1 B- A$ l
作法       將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
         生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l3 c! \. y" x! v& O4 e% K
　
   公仔箱論壇6 i' ~* S; x4 D, c* c. c
紅酒磨菇醬
材料       半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥１湯匙半蕃茄糊、２湯匙奶油、& n2 V' h0 a5 l" f1 ^. k2 ]# q: S1 g
         １湯匙麵粉、１/２杯的牛肉高湯１/４杯無甜味紅酒、１/４茶匙鹽、少許白胡椒粉5.39.217.76+ X4 O- i" {* ]4 u7 w
作法       1.  在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有
            香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
         2.  接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一公仔箱論壇! Q  o$ M0 U* _, V! b- X
            分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s  V  z5 ^9 Z' F# ]

韓式燒烤醃肉汁
材料       １/２杯醬油、３/４杯黃砂糖、１/４杯白醋、１/４杯水２湯匙麻油、１/２湯匙薑末、
         １/２湯匙蒜末、１/２湯匙蔥花１茶匙紅辣椒碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r! z. j8 o% p$ I- R
作法       把所有材料混合均勻即可。
         註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，公仔箱論壇1 L; g% P9 h# d* y! [
            剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排
            醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白
            芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食
            就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很
            容易就會焦黑一片哦' z% l- |. t* \9 s' Z. A! M' |1 w

作者: 2680 時間: 2008-10-26 08:07 PM

嘩........乞晚我有排整lo
唔該

作者: sally2888 時間: 2008-11-4 10:16 PM

谢谢楼主的提供。。。。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)