標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 5.39.217.768 O! T6 ?! ]! b# U: V" A
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周 永 華 師 傅
3 L7 n! A0 |" j+ ^( Z9 L- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L4 D5 W! C; A; U) }7 u- O* Gtvb now,tvbnow,bttvb擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。tvb now,tvbnow,bttvb  A# e3 U& r8 U0 c/ s& Q) {

! O9 Z" ^/ o! B0 [) j* q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f4 C+ E9 c0 b( o+ r: B
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）5.39.217.76$ E) j7 c. U' A" h5 P& ^: _8 {" |% `) t
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tvb now,tvbnow,bttvb# \7 U6 `7 _- Q9 n  d: r. s
味 道 ： 香 草 味 醒 神
7 d/ \) P7 O! L2 v+ j2 I配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
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材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇. J8 A, t4 s! H" Q) Y& h4 k

( q: d# r7 S5 z% M) m$ ntvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 公仔箱論壇7 K$ k/ C  ~+ `) A) ^

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味 道 ： 果 味 酸 甜
6 |( Q" r5 b7 N) k6 [% w: V# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 5.39.217.76) _8 Q% o5 d5 p# I8 k
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$ \9 R9 _; T" K4 h' f0 _材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 6 p8 Z% U0 m  d" v- \$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z! u4 M  U$ R; x/ s+ ]
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。5.39.217.76  v2 c( \. z$ S' n- ]2 j, u# ~
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7 o: i: S' H- I% W3 i南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
9 n+ l6 }# W# }! y0 m配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
' p* D. z4 e+ {9 D儲 存 ： 1 天
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 5.39.217.767 G! f) z% @5 }" f
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o7 H2 S4 K- y4 F6 z

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4 T6 {# U/ v  o: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）公仔箱論壇4 N# Z" P3 m2 p3 F/ l

9 k; g2 T) s& |- x0 N: i, M% d' A8 ptvb now,tvbnow,bttvb
( n" @- h- T; `( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清 軟 滑
5 X- J, e2 b" H5 D' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 公仔箱論壇. S. F% Y7 ]- c' w/ u0 y  {! r
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0 T; ~: w! G  b7 E" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 z- R' q  ?4 m& u; v0 G! u

4 N3 V: W' a0 Y$ J- vtvb now,tvbnow,bttvb9 ?% R; @4 B. f3 N! b8 l1 L. m
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T$ C4 C0 a. P# i+ q* B% \
5.39.217.76: K+ x' z) ?# N& d, {( t6 q
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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+ m& ?& d. _* e9 D4 U* t公仔箱論壇
! W" }* [" S) Gtvb now,tvbnow,bttvb茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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+ r5 ]7 |; q  t0 p4 N, N公仔箱論壇4 J* d1 }; K$ m0 ], G0 x5 Z
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
$ v5 d, L/ g& z0 s/ N. X配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb1 W( F' `- H- g+ N) K& x0 e
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb) z- c. f4 S) g: G  n9 I

/ M: n' D% Z1 P" M: E1 y公仔箱論壇材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 4 n% J0 Q1 O5 W8 h

- G* u. `9 E9 Q! I5.39.217.76做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。) J* u) j) b5 V! }* H/ w' m
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）- u! V5 B' {7 {* J
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2 \9 o: p1 e3 h! A: Mtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
4 C) y5 c; k  y5 @! P配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
8 m4 i6 l& l7 `8 C( l5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 / ?9 A* [  M6 J0 }: X& s

2 B" S- ^8 {7 O( H# \, ^( n材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B( A% M" @: I( [) t

4 M: H6 I, E2 i6 Z" M' K做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇% a/ E/ b; \6 g7 y$ I" q
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* z- Y2 z4 [* I3 h/ R7 o- R; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）tvb now,tvbnow,bttvb' o8 R5 Q" u& f5 v( _
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tvb now,tvbnow,bttvb' F$ _* v4 S. p3 u9 G" Z
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 公仔箱論壇' G4 T. \8 H1 u: @- a
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
! |8 }+ B* ?4 Z/ m* g% _, ?$ ytvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
3 w: d( h4 Q8 b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H# B( V7 a6 k" B; B2 P! P+ N7 \0 E
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
0 a+ r, y* k) j4 c$ X- R# p公仔箱論壇
5 h7 g% X2 R- ]9 u! t* W做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。5 i9 ?+ a0 A& X* h1 ~8 a

5 g  s. C) p* n+ D; H" n5.39.217.76
& U$ g' ?! t, J+ B1 {) J& r1 ~tvb now,tvbnow,bttvb榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb$ k* S9 F& m0 g- c
tvb now,tvbnow,bttvb3 I, n  r" T3 g1 r) r4 U9 d
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
* ^) n4 {, C& _' M# i配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb, N7 M/ |- @, H; h* Y, p$ N
儲 存 ： 2 天
) g, r& }6 g8 ~! _- xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& K) C% z& ?2 W; N* M1 M% @' i
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb2 D3 u9 M' F, C- Z. l9 @" c
公仔箱論壇' j. a4 {/ ]5 H2 e
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。% q6 T$ q' {0 m7 a% C- F

& M6 ]. s, Y5 ]  h* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s, C5 d; l8 z% g" i$ s0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb  u  U2 U, |( \, R& p5 h

- _6 m! g8 \" f( I% A8 d/ K5.39.217.76公仔箱論壇# `6 o5 ]5 o, J! G
味 道 ： 帶 辣
% Y9 u. P' y4 w. i; C5.39.217.76配 搭 ： 墨 西 哥 卷
/ n7 a. r/ @: J1 g+ |3 X儲 存 ： 2 天 5.39.217.76; P0 ^8 e+ R0 @5 v: E
公仔箱論壇' Y6 O5 G/ S# b: Q
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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6 \4 S+ s4 a) c6 ^# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
. J: Q6 ~3 \, s! D2 S5 vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 o" X. g3 Q. I8 b* A$ |* ]
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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4 u. g9 w# M( `& |- _' R, a) ?0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N2 [9 \3 F/ I
味 道 ： 野 菌 香 特 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N9 ~$ y, ]+ q7 y6 t* Z
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 5.39.217.766 y  S2 y4 ?% x$ r) m5 m
儲 存 ： 2 天
) T$ U, i! `) A- [% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?3 R5 @2 T" V/ e! D7 k& s
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb: w1 q9 R( @$ K  P# I. Q+ W, j' J
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
6 x9 k) Y! L4 k: ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! l, L% m2 U1 A# f3 Z
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r/ F! a' O& N( \+ ~# ?% l$ N
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ; B! X' i7 E+ x, M8 E
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。5.39.217.76% {  n. ]1 d- n% h! X
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材 料
/ N8 B# s7 S* a: `8 |中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升) o3 l- a) ?' _5 ]  q

+ x' Q) _  W4 G) E" R& `0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法
( [# O+ Z) n- q/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q) w( n% Z6 X+ M# y5 F

# `9 X5 ~9 R; ~6 c0 B" }; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。 # J$ B, \. g" ~  j* M
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。公仔箱論壇3 e" B4 Z& ?. e3 M# z/ y5 c4 W

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( r2 Q. L2 Q1 Q3 j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k' |6 D" R  k' Z/ ~2 r& ~

+ u9 A; V( m+ M5 L/ H貼 士tvb now,tvbnow,bttvb) v* e: W8 K" y$ |& h( C) F
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P! m# q( g1 k; y  u" L0 J

! s5 C8 {: Y, `: v2 o* V/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f% {+ L$ |$ b% q# t吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬. g3 o7 W# l, u5 r/ p! A$ \; F

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4 N/ E' m$ ^0 Q0 ]; r/ C. ]. m' F公仔箱論壇0hr 30min2 [* D' |$ R$ `% u+ k
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
/ y/ x6 t# g: {3 a* l' ?, h
' e4 K; g0 p7 a8 }3 b  k要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。
" C  B$ {- k( R1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A0 ~# c8 P/ J, }8 _3 o公仔箱論壇材 料5.39.217.767 t! v: a( ^8 k3 C7 O% V
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克5.39.217.76, R% _. y; H) V/ G+ X, b/ l
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做 法公仔箱論壇. v2 e4 c8 D. y1 k
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k( T2 s5 n4 ?6 X! F% a7 ?) F
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 0 x4 n+ `+ N: E: Y& x; L: o, w8 a

5 ~3 G0 Y) p, e1 V4 j- ?5 z公仔箱論壇4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 公仔箱論壇* G* a% i" G" x( x0 j' {

- g( F1 [  C: C5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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: ^  c1 F& f7 ]! ~- f, b5.39.217.765.39.217.767 S' M; w& D3 S/ g! Q
貼 士5.39.217.761 |8 o6 u3 z* P8 t& _0 }
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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