公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

作者: maonv 時間: 2008-10-25 10:24 AM 標題: 汁著點撈炒

煮中菜，生抽老抽蠔油鹽糖埋個芡，一樣汁煮百樣菜；西餐就不同，去到高級西餐廳，打開餐牌，淨係個汁名都水蛇春咁長，醬汁材料百搭百味，沙律海鮮意粉牛肉豬肉雞肉，樣樣都要配不同醬汁，今日請來煮汁可以煮到出神入化的周師傅

大家煮十款西餐常用的汁料，睇你又「汁」到幾多？公仔箱論壇' b1 l3 y# Z6 o+ c( F
3 K5 ]- s) R1 X+ c
周永華師傅5.39.217.76$ s3 Q: X# e' N- [

公仔箱論壇. H5 c0 q& S. D; [8 r
擁有 18 年入廚經驗，曾於各大酒店任職。擅長烹調西菜的他，平日最喜歡鑽研新菜式和炮製獨特汁醬，為西菜注入潮流元素。6 e7 m6 C7 Q" t5 |' V! L" P+ S% C

香草汁（ Herb Oil Sauce ）
tvb now,tvbnow,bttvb& _! J, e; W/ c/ |' k

味道：香草味醒神 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b# U1 A& E- [ [
配搭：炒意粉或撈意粉沙律 5.39.217.768 X% r+ a% ]* c
儲存： 3 天

材料：洋

粒 / 巴馬臣芝士碎各 10 克、羅勒葉 50 克、欖油 100 毫升、鹽少許（份量： 120 毫升）

做法：先將洋

粒和羅勒葉放攪拌機打碎，加入欖油和巴馬臣芝士拌勻，最後下鹽調味。

公仔箱論壇9 A8 E* [$ P8 g/ x5 |
黑加侖子紅酒醋汁（ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }4 U; z6 f& t1 p$ Y
tvb now,tvbnow,bttvb# J: [: L( c! R8 V2 k( x. Y6 m' v+ a2 B4 i( B

味道：果味酸甜公仔箱論壇, c3 h8 x3 ~& |$ |$ o/ I! B. P3 e K
配搭：雞、鴨、鵝 : Q( `) q/ p5 `
儲存： 2 天
公仔箱論壇! I/ _1 C; A& A3 G1 a1 ~" d2 x
材料：黑加侖子 80 克、糖 30 克、紅酒醋 20 毫升（份量： 100 毫升）

做法：黑加侖子加糖，以細火煮至爛茸，加紅酒醋再煮 15 分鐘即成。
tvb now,tvbnow,bttvb; ~5 z* D* f1 t0 `1 N3 ]' W% g) \

南瓜魚汁（ Pumpkin fish sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb$ |( L6 w# ~2 g
1 s/ R, f+ ?8 T2 J b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _6 U5 Z1 q2 a7 s9 H
味道：清甜鮮香 ' {# x) ]+ C" P1 e0 z/ @
配搭：煮海鮮或意粉
儲存： 1 天

材料：魚湯 300 毫升、南瓜茸 100 克、刁草 5 克、番茄粒 80 克、鹽少許（份量： 350 毫升） 1 j" f6 @& T6 {0 J
公仔箱論壇# a- M1 X: [) p: A; n' j E" p
做法：魚湯加入刁草和番茄粒煮滾隔渣，放南瓜茸攪勻煮至滾起，下鹽調味即可。
7 [" P3 w& C2 o; u
$ P: H0 }8 G) s& Y! F( f' z
薄荷乳酪汁（ Mint Sauce ）! k2 |9 a1 e1 ?
' L& Z- a# W0 j y! v) L" e4 u$ [

味道：清

軟滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?* |( E. ]* ~& r' J
配搭：羊肉，減低羊羶味 5.39.217.76/ u% u8 c. [6 {& J1 E: ^ O2 ~5 Z
儲存： 2 天公仔箱論壇4 C8 n0 x1 \5 d; L

材料：薄荷葉 40 克、原味乳酪 120 毫升、鹽少許（份量： 120 毫升）
tvb now,tvbnow,bttvb4 R" Z1 L F6 {/ ?& Z5 k" |
做法：將所有材料放攪拌機打勻即可。5.39.217.76$ D$ x3 Z; g: M0 m* ?! G

公仔箱論壇- ^7 _' ~9 [+ M1 F0 e' P! z. B
茴香橄欖番茄醬汁（ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
/ D- v: k0 h4 _8 h" P" H8 e, r

味道：番茄味濃，清香醒胃
配搭：海鮮或與多士同吃
儲存： 3 天 5.39.217.76' j$ P' ^ m5 p' L6 u& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O( e8 v8 Q5 `( d$ H# q
材料：洋

粒 / 黑水欖粒各 10 克、番茄粒 15 克、茴香碎 20 克、意大利芫荽碎 5 克、檸檬汁 10 毫升、紅酒醋 5 毫升、欖油 20 毫升、鹽 / 胡椒粉各少許（份量： 60 毫升）

做法：所有材料拌勻，下鹽和胡椒粉調味即可。

- O" H, y' r @0 Q. w( B
西藏紅花忌廉汁（ Saffron Cream ）
. t B" ^# ?. s5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 r% \; @$ l, O0 Q

tvb now,tvbnow,bttvb0 X5 M1 u; \; u
味道：甘香，忌廉味重
配搭：意大利飯或西班牙炒飯
儲存： 2 天

材料：西藏紅花 5 克、白酒 20 毫升、洋

粒 10 克、忌廉 80 毫升、鹽少許（份量： 70 毫升）公仔箱論壇. `$ z0 x9 X- t+ q( |( [% _6 _

做法：白酒浸西藏紅花 10 分鐘，取出。爆香洋

粒，加紅花及忌廉煮

至 3/4 份量，下鹽調味即可。
5.39.217.76, t# w7 ~. s# ~' ~

蒜茸油醋汁（ Garlic Vinegar Dressing ）tvb now,tvbnow,bttvb0 G9 B1 z. O8 ]# l, ~' u" q% B

! V# C0 _# ^0 g. ?
味道：蒜味勁，帶酸 5.39.217.76- J- V6 `2 [/ D+ E6 z, U) b
配搭：拌入肉類沙律
儲存： 3 天 / O! P/ ~) _3 ?" V4 I' _ _

材料：蒜茸 20 克、紅酒醋 15 毫升、欖油 80 毫升、檸檬汁 10 毫升、法國芥末 5 克、鹽 / 糖各少許（份量： 100 毫升）公仔箱論壇/ U! e# @! _, i5 W
& _) m# ?8 H: q% [/ f
做法：將紅酒醋與法國芥末拌勻，加入欖油和檸檬汁，下蒜茸、糖和鹽調味。

tvb now,tvbnow,bttvb4 A* [( K7 C) T4 H8 W
榛子黑松露油醋汁（ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）% z4 }0 N' J3 f' b3 Y. X, V

味道：帶酸且黑松露味濃 $ V* |& s6 q4 L7 R) `+ h' |
配搭：撈雜菜沙律公仔箱論壇9 j. `; H% h W v" G5 {
儲存： 2 天 6 C( R: @$ J! J* ?1 r! K, p2 U, n

材料：榛子 20 克（打茸）、紅酒醋 20 毫升、欖油 40 毫升、黑松露 5 克（打茸）、檸檬汁 5 毫升、鹽少許（份量： 60 毫升）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }& `7 n) F9 N1 i( n/ L0 b/ I, l+ B
做法：所有材料拌勻，下鹽調味即可。

墨西哥紅椒汁（ Harissa Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D, y* l5 I# @+ m7 \1 N ^

4 y/ a% S  ~6 i4 W
味道：帶辣 ( P- C& v, `6 L1 Z7 Z3 ]5 y) q  |& B
配搭：墨西哥卷 5 e, ^1 a- Z5 n. Q4 Q" b' \* f. ~# `
儲存： 2 天公仔箱論壇0 i+ s  q6 x8 R9 }

材料：大紅椒 300 克、紅辣椒 100 克、紅椒粉 10 克、欖油 30 克、白酒 30 毫升、百里香 10 克、鹽少許（份量： 200 毫升） 5.39.217.76, N' R7 T/ M2 O9 [! W

做法：大紅椒去瓤，與紅辣椒混入欖油、百里香和鹽。放入焗爐以 180 ℃ 焗 10 分鐘。將焗好的大紅椒去皮，加入紅椒粉、白酒，以攪拌機打茸，倒出煮滾即成。tvb now,tvbnow,bttvb* I$ r' J1 l& k) m- F" u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V) j( [. |. M" {

羊肚菌汁（ Moral Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @9 X7 R( S4 K

味道：野菌香特濃
配搭：淋上西冷或配合牛肉同食
儲存： 2 天
公仔箱論壇; }+ Q6 ]1 K" {: j$ t
材料：

羊肚菌 60 克、洋

粒 10 克、白蘭地 10 毫升、燒汁 100 毫升、鹽少許（份量： 100 毫升）

做法：

羊肚菌浸水 1 小時至發大，切粒；爆香洋

粒，加入羊肚菌、白蘭地、燒汁煮滾，最後下鹽調味。

公仔箱論壇& M7 f( ~) M4 H; I2 {
燴海鮮中東米香草番茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S7 |* W6 h8 ~/ g7 c N

tvb now,tvbnow,bttvb, C7 S% E8 z6 c$ D
0hr 25min
製作難度： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 公仔箱論壇) E2 x- B3 h( k$ g
5.39.217.76, |1 W4 p7 k5 Y$ F8 K8 E5 B8 k
中東米其實是粟米類，浸過熱水後會發大，煮時不要滾太久，避免煮得太爛。

材料
( {2 @" l0 t* m D: d1 `5.39.217.76中蝦 4 隻、蜆 4 隻、魷魚 120 克、龍蝦仔 1 隻、中東米 40 克、南瓜魚汁 300 毫升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U# g: m4 j W4 S9 z# F
做法& w$ P. e$ g( [7 Y
1. 將中東米浸熱水 6 分鐘。
5.39.217.767 w' t6 U" R! ~" ]
2. 燒滾水，將所有海鮮材料

水，瀝

備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f. F, W5 B D( T3 _
5.39.217.76$ J( p( x. z+ C- K8 c5 o
3. 煮熱南瓜魚汁，放入海鮮，滾起後加入中東米即可上碟。. H7 T9 H- [) u4 m+ w

tvb now,tvbnow,bttvb9 B$ W2 A- v$ H

貼士

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r- o% w+ m2 ]. v
煮熱南瓜魚汁是要不時攪拌，否則很易黐底。公仔箱論壇5 s* i- l% [) _7 m% @- {9 q" F
/ O- i% J1 k# {, p

吞拿魚扒伴蟹肉茴香橄欖番茄醬: v7 \$ ~. ?0 k% i4 |. I d
5.39.217.766 _- _8 V8 c3 F& @6 j: i

0hr 30min公仔箱論壇1 m# D# Z* ^* X4 q4 V
製作難度： ★ ★ ★ ☆ ☆ 公仔箱論壇3 H* c$ S2 U; b" V1 Q

要吞拿魚扒煮到外脆內嫩，秘訣是要先煎封表面，然後再放入焗爐焗 2-3 分鐘，這樣吞拿魚扒既不會煎

，又不會太生。tvb now,tvbnow,bttvb% ^0 I/ K  o" B+ n& n
tvb now,tvbnow,bttvb2 W  P+ H4 i4 G, t4 m
材料. K, o! C- U# Y; b  r6 @3 e+ N
吞拿魚扒 180 克、黑椒 / 鹽各少許、茴香橄欖番茄醬 3 湯匙、茴香 30 克（切片）、小菠菜葉 10 克、檸檬汁 / 橄欖油 / 鹽各少許、蛋白 1 隻、蟹肉 10 克、意大利陳醋 60 毫升、糖 30 克

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?1 M6 C, a5 v
1. 吞拿魚扒兩面撒上黑椒粒和鹽，放入鑊煎封表面取出。

2. 將吞拿魚放入焗爐以 180 ℃ 焗 2-3 分鐘上碟，淋上茴香橄欖番茄醬。

3. 蛋白拂勻，燒熱鑊下油，將蛋白炒至九成熟，加入蟹肉、鹽炒勻，放上吞拿魚扒面。

4. 茴香片加入小菠菜葉，下檸檬汁、橄欖油、鹽拌勻，伴碟。
5.39.217.76/ R$ F5 ^* Q7 b7 j
5. 意大利陳醋加入糖煮至稠淋上面即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I( {; W, u0 J8 u7 K3 e
貼士
炒蛋白時要加多點油，否則很易會黐鑊。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)