標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 公仔箱論壇4 D0 K2 ?' m- V# q0 u5 t

9 t* c# L! d, \+ T/ M公仔箱論壇周 永 華 師 傅
* r. ?, o( @' M% u+ a5 F: u3 A7 x
: h2 v0 P, q! {擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
& _7 ~* A* y; {: f0 S/ U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 Y! J( ?# _2 w: ^  L1 q
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
% N3 X; h% R; B0 f; i  b5.39.217.76公仔箱論壇+ g, A4 N7 ]* u4 Q; N7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 o7 j9 b' Z& B1 d% r* t
味 道 ： 香 草 味 醒 神 公仔箱論壇) G, E( G* ^) R% t) ?
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
# ~( i# O; ^1 P7 F0 T5.39.217.76儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇3 ]! v8 h- N+ I$ I1 x$ m" C$ F
5.39.217.762 w# {% H7 ^- c2 W
材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb/ U+ l5 h6 D# g

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4 _/ j: R' x( \* `9 b/ |5 vtvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
+ W  @/ j2 X+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 W: l! i( @( ?6 X; U9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g$ J9 ~3 w& }) R* w
味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^$ [) K7 ]! v! k* n) p& ]* C
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
6 p, V: T% c6 }5 j儲 存 ： 2 天
+ g  s5 i: z, G$ L/ x; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n  B2 \; }  v$ V' c% J: a% k材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.763 C* `; }/ S* F1 s

6 a- X( t4 b* _  m5 B  [* ^  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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) S4 C: F, K, |. p, u9 ?& I公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）* Y) l( p' F) T" C$ m
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8 b. u3 i2 i" i味 道 ： 清 甜 鮮 香 . j/ p* }) c" ~; |( a
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 tvb now,tvbnow,bttvb$ _1 c9 I4 ^( m1 e8 }
儲 存 ： 1 天
) s# C  `3 |0 x8 j4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 G6 R% h  ^8 q/ I- R材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb: h& i5 d0 A$ m8 s9 u& B/ m
公仔箱論壇2 `7 F# D0 W8 v* ^, ?) C
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇- O! x$ E# E; H2 M1 A. u
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E( s8 ~, W+ c0 p. a- a/ q0 G/ r
味 道 ： 清 軟 滑 tvb now,tvbnow,bttvb. R( U( p; [8 T8 [5 E
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 - G, U% C' d" p; S  f
儲 存 ： 2 天
4 x' {& s/ R& u7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* R  ^) o9 e$ \* p$ v( k& {

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2 O: W. U9 h# F4 `tvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇5 X; U6 `" ]' ^) V* B& e
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。5.39.217.769 i* R$ K& w# T5 }

5 I- |$ w1 I" T2 f- p7 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 @+ k( h. x6 R# \$ f
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）公仔箱論壇6 G6 O" U% @( s3 d
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; t2 D# n) s" u* Q& r8 s公仔箱論壇味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 公仔箱論壇" s6 y# g* C9 J3 T& T1 y( `4 A6 B
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
* q$ F+ a0 \7 J& ?; N. X5 M5.39.217.76儲 存 ： 3 天 * M* @. z4 K  c5 f; u; L
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
- w& v8 o0 Q$ xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 t4 b( U7 Y, P) {* z, j% B! Y3 ~0 u
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）tvb now,tvbnow,bttvb: E5 _+ [( h+ ]" B

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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
& i' o" n! s6 T) J! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
; v" I6 U: {4 ?& H8 Y4 j9 d儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K( t# H" X' Q. V5 G6 B' E

2 E. v5 g) K# L8 ]" O" V7 `材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 公仔箱論壇4 q9 [* c5 s* [: H' ]

8 j* y: m$ S; L% S5.39.217.76做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X1 p" r1 X% O2 _  _! f7 Y, Z2 R
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5 M$ ?$ }9 A7 a* x5.39.217.76蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）5.39.217.76! n* H: G6 `; [- F' U
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# B% l8 {2 B& y) G9 p  U; e公仔箱論壇味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
9 O( N! V2 G& I1 U配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 ; m' N5 f9 e7 ]# X
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb  b  o0 M9 c4 W

* J( m6 j/ r5 A* w- M材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） # @3 Q) w% s6 Q6 a& C
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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! U5 v! t1 K+ Z' ^tvb now,tvbnow,bttvb
& `6 i: a$ @% b3 b3 a" V% t4 L公仔箱論壇榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q5 B7 o) X" T/ f% @! J/ U

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( `+ B' F" m! V& v: X味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 6 W9 L6 u0 D2 a; p% U
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
7 y1 T: F4 v" i4 ]$ A* Q% U儲 存 ： 2 天
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2 f# N/ E5 i+ b6 f) A5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
& Y+ D' O! L3 a" o3 c+ B8 Q1 k公仔箱論壇5.39.217.76# O# E& J5 M- m0 A: `
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇6 y5 Q7 v# k8 V2 J. W

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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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5 Y5 A+ @- k3 t* P$ ?7 x4 n# P5.39.217.76味 道 ： 帶 辣
  G$ ]6 o+ y+ Z* htvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 墨 西 哥 卷
" {4 h. \5 ]+ |7 S5 q3 Stvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 : W0 g6 N+ C% P) o6 h

9 {; j- a1 ?5 k/ o8 m公仔箱論壇材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
8 @" K* X) A9 V% k+ W; y' v公仔箱論壇
' p/ o% o/ K  j% j7 Y5.39.217.76做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。公仔箱論壇' v7 H- F8 \3 @0 X. J8 N

8 h2 R8 c9 _4 E& Z' Z. d! P5.39.217.76公仔箱論壇, Q8 y4 S2 N- x" x, `7 e
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb8 [; A% d: H" }  d& R
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 公仔箱論壇3 c8 |* |% u! f5 {* E# t
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
" u( G% s( R" s7 @0 K* ~- O8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
/ M2 w" K8 ?, }$ C! x8 Z公仔箱論壇
8 g. M0 W: T* q+ o公仔箱論壇材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb3 V- U: @0 c# `# l8 @' X5 \& K
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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% U: Q$ y6 l/ B3 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( R+ C: f- [. \2 V+ P6 o
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C' @# s" ^4 E$ x

. M  t6 l  _% ^4 _5.39.217.760hr 25minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c' p: w% i' z% r. {8 ]6 @# \5 o
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 8 T$ u! `3 ~: |- A6 l7 q( Q

& l- Z6 S+ t/ P- Z7 Stvb now,tvbnow,bttvb中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。tvb now,tvbnow,bttvb: D2 w8 q( \; I2 k3 t

2 }0 J3 K( r  |9 x9 S  i6 j5.39.217.76材 料! W, p* B" V9 ^& H1 {" A
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升, @$ a1 L1 M9 A" v7 |& k1 ]$ M0 p
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb" V& f% J, g" |" \6 X0 }1 M$ f
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
# }8 I3 M' l# `' U! gtvb now,tvbnow,bttvb
5 \( U2 o) i) Z- N& J  y4 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。
# j- x. O1 @4 `; I/ Q; P. w* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w" ^5 g9 [5 X
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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# ]- z* m! }* D( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N% r- g9 ?1 w) {8 y

/ D$ g" J, h3 A/ }9 b貼 士5.39.217.76$ t  E2 v- b2 u
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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tvb now,tvbnow,bttvb4 B5 E' [4 J0 `
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬" T2 X  z9 j5 N4 p+ k: @2 g

2 |4 N8 M" R! ~8 s  J公仔箱論壇
" `% S0 y+ J8 Y+ T7 e0 }
- K+ F; F* @0 S! ]( qtvb now,tvbnow,bttvb0hr 30min公仔箱論壇( b! s  F! T! z
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \- |+ X+ D6 Q1 h" u( e( \& H

! F4 L  W6 l* O- T要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~2 o# U  @3 t. m" i/ b+ {
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材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `* D# ~+ _3 Q! n
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A; N2 L5 d9 y7 a$ J

: f9 R* K8 J( R公仔箱論壇做 法公仔箱論壇' G" e  V' Y9 C/ K1 c
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 8 [2 y; S- L, g5 z1 w
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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8 x4 f" N. W+ ]$ P& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
8 D* L! C( N) t2 l, u公仔箱論壇公仔箱論壇9 y- _7 `2 y, ^
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q% T5 s0 c5 j3 b- \! y4 q

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. t$ I7 D& m& d% C/ V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x+ K, L4 Y* H) l
貼 士
) T" B- H3 Y& ]2 \炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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