標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ / l* Y6 m( m- ~' V2 l
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周 永 華 師 傅
9 T4 ?2 F; ]$ n% S6 L2 t" O* c1 o& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U7 F1 S6 o- t5 Q  d/ D公仔箱論壇擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）( ]5 {# I* B" I4 u: O

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) y8 |9 u7 h# s2 t) [5.39.217.76味 道 ： 香 草 味 醒 神 9 D2 W  C2 h" r
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 公仔箱論壇& J1 E* x  n5 a7 j
儲 存 ： 3 天
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" r" q# ~& j3 w0 V/ e公仔箱論壇材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
1 B3 B! x( a2 ~3 A6 d5.39.217.76+ U1 @# N' T/ O7 G" A9 Q+ Q
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb/ [+ S6 v5 c7 Q- o* J% }0 d
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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: z5 W* `0 w$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. W3 v* ?. A( U% A  n# z: v: z
味 道 ： 果 味 酸 甜 5.39.217.765 d- V5 F! J2 }) ]
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 9 `" u0 x0 O. _0 ^3 q" p3 S% V/ E
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
9 J0 r) y' Q8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u2 |3 d$ P! j- U$ D9 q
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N* ]7 Y* R' T4 }5 Z
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2 |# D  V# m% G8 Y) T: K3 g南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb8 a% \+ F6 K" |* J

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味 道 ： 清 甜 鮮 香
' u) H4 ~: ~0 g, l+ B配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^% x0 K+ w. E' W
儲 存 ： 1 天
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 2 z$ a) s! M. n2 I  W5 H
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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" h% ^* }0 [8 N, t# ~公仔箱論壇薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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# j  f' B# _; x, K" ~0 Otvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清 軟 滑
/ f2 k1 M) F' _/ }% s) L配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
* }1 f4 R8 L+ K! u儲 存 ： 2 天
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6 m+ o% J& n  c+ ~+ \  @1 H$ X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# d) _' w0 q9 E3 e% l$ c
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 5.39.217.76- E; E, X) Q. h
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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& ]$ P7 K- e, Y* {0 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 n  s& o2 p' J; \5 X8 k
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X' T0 H/ [: {- E" e

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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @. H' ]% q$ K
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
! ~$ Z  x8 b3 ]% u; K- ytvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
( H, U6 J3 _8 L" P3 G公仔箱論壇
. {/ u  p4 c  c/ _& H材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 5.39.217.76: N0 }6 a. z! R; _; i

" P- b* \/ F$ M5 R  S2 A' |; ?5.39.217.76做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。" y' ^7 G7 Z; o# @1 I: f. I: n

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5 b, N+ p5 z. w: Z. |; D公仔箱論壇西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
9 W3 E4 b# i& ?" L7 ^: H* c配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvb now,tvbnow,bttvb3 q# [  Z- Q3 T* d  k# s! W- E
儲 存 ： 2 天 % T* f1 W  O) _2 M& X
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） + p. i; N/ X8 B, m# Q+ G# s

7 P% {" m8 B5 U2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
) U+ U! n+ C5 T/ j公仔箱論壇
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9 Z/ l! Y9 u0 g7 r, J6 A. e公仔箱論壇蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
! D' \9 V  t: L3 }5 s5.39.217.76配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
0 i5 C! X/ l8 B1 P儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb* ^9 l0 b( d9 i" V2 i2 t) C
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 9 ^8 L5 E9 d, A  |9 m9 M$ q+ e
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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2 i% }& m, @7 B& p9 a, V公仔箱論壇味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
0 V& ]% U( `4 E  `/ J' M0 u: ^配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 公仔箱論壇1 e3 o5 Q# Q3 x7 `
儲 存 ： 2 天 9 x, X# Y" J, \+ N  E' a& e$ |1 I% p

# \& O5 b# S1 z0 R) S5.39.217.76材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
( O( u! n9 D) x3 d1 ^% A公仔箱論壇5.39.217.76" ?. W: b7 ~1 l6 ~8 e, m, \
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P3 D% R5 ?  U- g9 b
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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味 道 ： 帶 辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n: p, U  @( m8 I; u' a
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
# L0 d4 t3 W! P% t  |1 a! m% o5.39.217.76儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A( p3 h: {# d( W. d& a( ^

/ t# J0 y8 B: K4 @+ t. Z5.39.217.76材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 5.39.217.764 g3 r- z: i* Z1 V

- j  a9 X2 Y% f& W; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。公仔箱論壇1 f. K  d, e8 m2 Z. u8 }
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  S0 {+ j' p& f& V) d5.39.217.76羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s* A. c( k, S9 S. }% J; P
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃
6 ?+ S* n) p* |# A& _4 D配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 公仔箱論壇- H! S; U& L7 e- l, W, P! W
儲 存 ： 2 天
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1 G. W' }3 s8 W8 [" m* T+ I5.39.217.76材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
2 S1 u6 \2 C4 V+ h; N2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s- X" V6 H' H7 t+ `& n
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @3 Z) j$ Q' H# Y8 z

, x# k$ Z: L" X! s5 j5.39.217.76
/ x+ k# s3 A" p3 h% t1 W燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25min
8 ?9 r+ o$ [3 G/ i公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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1 p( y% a9 Z) v# n1 _5.39.217.76中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。; U/ \3 H( o) p* T
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材 料
- z* w6 `8 n1 x* l& f1 y& L! a5.39.217.76中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
0 `2 c% Z1 K( Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 I2 V3 ?% ~3 P3 Q$ G/ x
做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S7 G6 V4 ^- s7 A  Z# b4 m# L
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。 5.39.217.76& M1 m7 h+ _" X" F, D
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。公仔箱論壇8 D3 O; p7 Q) I5 U1 h, d0 T

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2 e( G" n6 S! u0 _* Y) p5.39.217.76公仔箱論壇. G. g; ~* C! t
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貼 士
9 E' U$ X6 a' Z* I煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。5.39.217.764 v& S7 q9 ?8 |/ u  A

! K$ T8 [4 R/ O% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; h" b. ~* t. D  v1 _
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U! o6 e# a& Y3 ^/ k. J) ]
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6 X+ P+ u3 b6 N9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 30min
7 [& J1 g6 O! K+ v! d4 L公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 公仔箱論壇9 S8 N9 h+ o8 R/ V1 Y& Q$ l. v

6 B* D# k: m) ]& n$ l6 k6 M+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。5.39.217.76% c' n! v" g# a+ [' Z
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材 料
1 n. p6 L# L( b, K6 P$ t吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克/ d4 @: w+ o4 z) a( G
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做 法
/ v& c  e# B9 r6 H( v1 ]7 q: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 tvb now,tvbnow,bttvb* x  j3 G5 S9 E1 [( s. H& P

% L) l" ]5 k* {: K: A公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
5 Q3 w( s1 e5 A4 `. stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k1 w4 d7 S2 \8 V) c
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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! i" x# l4 U. X5.39.217.764. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 公仔箱論壇. D' K( m3 Z" Q' {0 m6 f! H+ F6 i( C
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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公仔箱論壇) m8 }" w, Z& ~' y5 D$ r
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貼 士tvb now,tvbnow,bttvb% U$ X+ P1 c6 C# G# J
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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