標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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3 T# Z" T0 x6 c' J4 |+ S6 V( y周 永 華 師 傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?% `4 }" {0 Z
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。5.39.217.76% i+ B7 e! F  {! Z! j% F

$ q, h1 X& a! [4 R6 W) W7 K6 U3 L" r5.39.217.765.39.217.76, M" [+ I1 B/ v6 h: H6 v
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
" G/ e7 e2 |9 i9 N! p2 F1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 f. v5 ?- q: V$ d! d7 O9 o
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
. p" V6 N, A5 y1 Z; e公仔箱論壇配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb1 _7 C& Q) M# n1 S
儲 存 ： 3 天 1 ^. x) t: W8 Q$ i
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材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
6 B$ S' ^" O/ {! C# T( w5 q4 r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w! O  y3 H; e. F
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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" n+ r: E+ r2 a5 `! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~% X& |$ B5 S6 Y6 `2 {5.39.217.76黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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味 道 ： 果 味 酸 甜
% u% G3 \: @3 |0 z公仔箱論壇配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
3 [" k0 n$ ?- Vtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 - }+ g2 Y$ g7 n

& B5 r# d! [/ T* L- N材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇/ t, l: T/ {7 j9 [. V" B' n% @
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb/ _! L' z5 R+ [& t  ~! G
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, C& z7 L; ?& ztvb now,tvbnow,bttvb南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb9 k* x  e# V- ?  D

7 N5 G, y& ?1 M1 Z. i! S+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t0 h7 P! L; U  b: Y! R7 ]公仔箱論壇味 道 ： 清 甜 鮮 香 tvb now,tvbnow,bttvb9 i$ l/ K$ A( y# \& q/ e
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 5.39.217.76/ m# g& x% X, w; H2 Q% ~4 A
儲 存 ： 1 天 5.39.217.76& B0 R- G$ x4 b
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
4 _+ `2 A8 [7 {3 P, e4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r* w9 W. @) Q6 t; N! b6 I
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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8 w7 w& [" a& a- [5 wtvb now,tvbnow,bttvb: l6 K& m$ Z) N, Y+ n" `
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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2 q5 w  J8 @4 _( {2 ^0 x5.39.217.76味 道 ： 清 軟 滑
7 @8 Z3 U; O+ P! c3 C: s2 s配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
3 T/ E* J8 N5 |  a0 o. S9 m儲 存 ： 2 天
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' _. n. Y- v# h) ]材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 3 ]2 d2 T) V8 w- e0 Z9 p

' e$ \; a! j3 j* O5 m  B做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb& m/ F6 K% ]1 s0 y, ?7 y+ s9 B

0 C& ^+ i5 U2 @0 Q5.39.217.76, {) w. p5 E" c+ `2 m) q% o
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
; _5 ?7 j% a; w" r) j公仔箱論壇配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m& |0 ~1 i$ A5 `, ^
儲 存 ： 3 天
- }" \) P: f7 a9 r2 O1 u1 w公仔箱論壇( e& p6 F9 n" N
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） " ^+ ]5 a6 @1 N3 l4 h
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。& `: \. x5 ]0 I, h7 Y/ j* C

  F9 L4 @) ?# d公仔箱論壇0 [+ C" q; |1 k# d& H
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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( `( l. O$ ~# u9 m味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 / C2 Y! O( Y; }( ?, G
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W+ p3 R4 K9 q; H0 A% C) `7 R: z, @- Y
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S* O/ w8 s9 w) z9 D4 o
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）  Z  \8 j) C+ |/ A

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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
# A/ U4 [3 ?7 ^/ b6 N& @8 B配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb0 [! W$ Q3 d1 ~
儲 存 ： 3 天 5.39.217.76, k6 h, J. b! O! L8 E
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q1 \: o. W$ n6 B% \* |
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" d: b: f% L! j' \9 f& M( L) c6 `tvb now,tvbnow,bttvb榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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$ O# t% `( _/ I7 J% htvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o6 ~! M# ^4 t
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~; s: |# l5 m1 d$ ?0 h9 Y
儲 存 ： 2 天
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# ?, I( \4 S1 C( Utvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇% d2 V% F, m$ M& P' ^' p8 v2 D( U4 Z7 Y

( L0 c. y" w) b! c1 b- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.76* B; |$ v1 u" g0 D, p' {/ J# m
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) N1 d- h+ k* [+ u墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）公仔箱論壇* a5 a2 {6 o: a# O3 q

9 Q8 t8 a; M1 v; N1 a( `- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P" h' a& c7 J$ H公仔箱論壇味 道 ： 帶 辣
& q. q7 U; Y- w2 U6 \  X0 N6 @5.39.217.76配 搭 ： 墨 西 哥 卷
4 d& t$ L5 A8 P7 Z. M/ R5.39.217.76儲 存 ： 2 天 5.39.217.761 g3 ~  D0 q4 ~* u  v2 f" y$ Q$ K

2 p1 H: R" I* Ltvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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( y4 k$ R8 i' k* a# I$ xtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
" f; e4 m- o2 d/ @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l( |. ?; @$ ]4 I1 h

. O; a/ }/ {8 x. K羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb2 _, f- |8 b0 B0 ?6 `
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃
3 F3 m& ?1 n2 ]! f% S4 c配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
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* A4 F% e0 E- K/ j, w' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇8 _9 ~) _5 x! l% r+ ~, l  e

' k* g9 p: \+ _( a5 E% P做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇( l* ~# [3 l/ W6 `9 L

8 p8 H0 F& _& L3 N6 Xtvb now,tvbnow,bttvb
  [$ \7 i* P4 v2 P" A8 M5.39.217.76燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄公仔箱論壇( a& k2 D0 }) ~. _

' y, M& L9 `3 p* w; S2 q0hr 25mintvb now,tvbnow,bttvb9 ~3 t- g/ N% L/ y" D, l5 D6 S2 E$ w
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 公仔箱論壇+ v" D+ B$ K7 A* |& d0 W. d
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _7 U7 D4 L( o; R+ a7 Y% H

2 d3 V) N" a, v% O公仔箱論壇材 料tvb now,tvbnow,bttvb- P  r1 u6 s5 P; W0 d" m
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
* ^, E; \( R0 Z/ b( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c- u# O9 x' N( Z
做 法. O! `5 O: ]# P' m: X9 L
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。
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3 i6 p4 i5 A1 C% \/ P  Stvb now,tvbnow,bttvb3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。( ^- H: e) p8 T4 o2 V: K" o. U

8 @: Z& K1 x: g8 l3 Y1 \% B/ I" K公仔箱論壇
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公仔箱論壇( L' R$ k3 N. {1 m$ l! T
貼 士
0 m0 H, l/ d( F) `  j6 N4 ?5.39.217.76煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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0 Q3 p) N7 @4 }* x+ Ltvb now,tvbnow,bttvb' p- z6 N% K" s$ b
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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# j8 q6 ~. ~0 s: f5.39.217.76製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。
6 H* D6 K: Y- @8 G. n" q& }( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w/ d, m' m  f5 ]3 s. j; }; U' }
材 料
/ l3 O3 O7 c4 c7 e9 w吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
  z, W# k! w7 f. t' F# }: a公仔箱論壇
3 v0 r7 H9 x+ R4 q做 法
6 l0 X; X9 l' @6 O1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
  ?+ i% U' m2 w! I# w/ B
& ]( p% T" h3 _- e( ~7 O公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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1 `5 e7 e: [" J2 y' I3 O5.39.217.763. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。   q5 x3 ]% J+ J% y& |+ h6 O

5 U- l" R2 \6 u; S1 |5.39.217.764. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I' d) h/ f6 Z- f5 G( B# I) {0 w
公仔箱論壇3 o- c6 j8 {- s8 \& a2 ?2 n/ x
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
8 b! ^) ~/ c5 Z4 f! j3 K  i$ Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b+ d9 \# I! q7 G

- K, ^- b; a( d3 y% q: Y, F& q- btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, B7 ^6 r7 C! x+ J
貼 士5.39.217.76" r8 M: u5 c' I8 i
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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