標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ tvb now,tvbnow,bttvb- A3 N) q3 P: ?! d
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周 永 華 師 傅* Y9 p  q% ]' H
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q% e9 i5 U% N1 Q0 m: t, w
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7 h+ B2 @2 k% stvb now,tvbnow,bttvb香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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味 道 ： 香 草 味 醒 神 5.39.217.76% |- ?1 y" i# r0 ?# v7 v
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `" H, G) z- L5 Q) h: K3 u
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb4 P9 h$ B, r" F4 D) j
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材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb' {! m& [' L7 ?

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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb- f$ R9 M/ z0 P2 V, |7 J. p3 u
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
3 E- n, E; h" D5.39.217.76儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇- W# m3 G- N$ S4 C) D" g2 \

8 Y+ t7 e& w: G; {1 C3 Htvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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( L+ a& x/ q* S' ?  E3 v南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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6 K% R& O3 O( c/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c) ~, n% C9 d  m9 h味 道 ： 清 甜 鮮 香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {0 V+ X5 \& ^- u" @, {' W: A7 S6 `/ _6 y
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~  q9 g1 C: G% c: d! P5 y
儲 存 ： 1 天
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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( p6 }/ @4 G& R# X做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
5 z' x% D0 r  H8 r, C! V- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z8 v6 [( }, v0 b, ]; a, g
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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味 道 ： 清 軟 滑 + m+ Y& J3 s5 e( d' w" t
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
  S& q/ [4 g4 `* ^2 r: a4 D$ i, ^( d儲 存 ： 2 天
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1 ~# J- h2 b% V- Z* ~材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H" k2 S! h, b) f$ z
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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; a+ ?9 P( h  ^# O# P* G; I: U3 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x) N0 j2 ?$ n# M' s& X
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）0 k; |2 d+ N- `

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6 m5 S0 s5 t$ v# |味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
* R7 [: u: V! c( T$ A& X7 F" htvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
% y/ E& p* g) O6 Q儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb; a( Y0 O9 W5 c, l# ?; t: l( N/ ?' _
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb! H7 K/ C7 I; ]5 C2 N" @1 O

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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 tvb now,tvbnow,bttvb8 m$ d' i$ v6 j) ^
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
7 a- X0 ~0 x+ T/ d& P8 N公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
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! j* f; ^2 A. i) Q9 Z: R4 T5 U) u公仔箱論壇材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） ' B* k2 ^8 j1 B3 e
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。& X, W6 y" s+ n0 O6 U
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  t& \/ S0 ?: }$ U/ ~" n4 n2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
2 ]( Q) h! o! F$ ]- O% C  X0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 @  i+ W1 \; t4 C

( Q' V; @: f; J/ }, y) {6 M5.39.217.76味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
4 C# D/ k9 j% v5 R配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
/ T9 m7 t0 d. R/ X% K7 f3 z6 U$ W/ s% q5.39.217.76儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇7 d* p* ?) e4 R1 M
5.39.217.767 p% g; q1 ]. v5 K$ Q9 b
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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% l. C# u% ^0 b) ^公仔箱論壇- n: B0 B$ h0 m. o
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
& k; {1 v/ i0 j1 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z) m/ I' M% u

1 u9 h7 W$ e8 c% K' {味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
  r! u4 R8 ~3 A2 p2 ~$ H# O5.39.217.76配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 公仔箱論壇1 ], D' K$ F) Q9 g( ?% \
儲 存 ： 2 天
5 v4 n2 I8 l: O. d9 W( n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 U# L+ E) @/ V! u; b- ?
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 5.39.217.76) ^# B& O; B  Q% Z$ d" D% n9 |* G

6 ]) ^9 B$ Y( d3 r# L1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
1 c7 a5 [! `. K5 e8 h  B% a; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K( T' w7 l/ Y! {0 s5.39.217.76公仔箱論壇4 T% H: L# P: G- L0 O" F5 ?
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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2 G$ v4 j. o! A公仔箱論壇# Z+ o' O% Y# ?: O; G2 n
味 道 ： 帶 辣 公仔箱論壇: ^1 T1 M' e& _& r* P
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
2 {; ?% N; O! _' V3 m! f5 Y儲 存 ： 2 天
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$ m* y$ D( s: N) v( ?/ H8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
3 p$ @( D  O  E- w7 s; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A4 C9 x. H6 b8 D, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。公仔箱論壇9 ]/ i: ^4 D5 ^% H* F3 g

6 ?* ?& w2 f! A1 u公仔箱論壇
* \( Y0 G0 g  Q1 u) s* Ntvb now,tvbnow,bttvb羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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/ N# R/ c$ h* g7 Y% o5 N味 道 ： 野 菌 香 特 濃
( m" s9 L! `0 |1 X配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j+ R2 i5 n4 \
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5 O7 K; s" E* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 r/ c. Z, A; M$ U+ Z
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。1 H% T: s' J' I6 e0 P0 u

( J0 ~7 j! A; m公仔箱論壇8 M- V: E3 a% V0 j( I- q2 E) @
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄5.39.217.762 w. d1 n! g1 a

/ v( u5 t. G1 o8 K6 u/ M' }3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N; @  B. e0 s1 b) ^
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
: U7 ?" I0 z8 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y0 ^- }1 W4 i% h3 A% d2 j  T
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
& g7 y0 b8 P  z+ X  T, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R7 f' l9 e  W4 B$ {% {
材 料公仔箱論壇0 q( W. I( k" t. \$ g
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升5 \9 ?, ^3 ~1 T! [1 `
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做 法
. q! s- A3 b( V: a4 ~4 B/ g1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
! \' m3 o2 a6 r# P" v, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g5 A6 ~) Z: w: c
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。 % X" y# q# w4 B7 b: T
公仔箱論壇1 r" f1 @- S3 c$ H5 o& c4 m
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。$ g5 J( S1 p9 u$ j3 B$ B) {

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( R$ c: X) m4 Y- f, [5 s. C: utvb now,tvbnow,bttvb" E8 U. E) ?9 u
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貼 士5.39.217.76" Y4 o' W, {6 k0 M
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A. V# z6 ?* ^, {, a- A

4 I8 r! |* q$ h' l( etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u; }$ Q6 p, J: l  z2 I* j9 c
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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% d' c7 c, s6 i8 [5.39.217.76 5.39.217.76& G9 P) r$ }, z$ n
0hr 30min
1 d" g1 `0 ~3 Y製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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( H( t$ |- o$ g  N要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。公仔箱論壇. x( \; ~3 F& S/ p( W9 n: f% x
公仔箱論壇* H, F5 Z; J. E- R$ P- Q( U
材 料公仔箱論壇1 X/ {9 w9 [* l6 a
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
8 {) P' x8 d& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o9 q: k, ?1 _, I% f% V; c8 htvb now,tvbnow,bttvb做 法
  t' I5 G* |5 w' Stvb now,tvbnow,bttvb1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 ) V0 G& R' a2 t, C- ?8 y% ?6 q! Z
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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% ]7 D6 J; I, h+ s: u! m4 p# _4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb  F' q: F) x! o0 A( a
  I1 w3 \: T# L8 h. K
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。5.39.217.761 Z" o- W$ }+ W% n0 |* D, r" S

, K* s- u/ V) _/ T2 R' J: v' T: l) A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# Z5 B7 |8 o) K, j/ R* v
5.39.217.76! o. q% s$ m6 U% P) u: L
貼 士
3 x4 B; G' N# [, A7 b炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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