標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 公仔箱論壇! @. a, j2 g( D6 t* b( |
公仔箱論壇; U8 L% k& v1 [8 s# s: R
周 永 華 師 傅
  ?- b3 r' w. j3 d5 x5.39.217.76
/ o% f2 R' u  B3 o8 q+ W擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
! g+ r( ]$ ^, E. ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W. [* M; v) f/ ]  w- t

8 E2 W7 Q# P' Z1 g% S* c6 W& F7 Q香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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2 D0 ]7 y( T: p% H6 f$ A! N8 [5.39.217.76
: i8 |" K2 l6 |* i" X. x0 {味 道 ： 香 草 味 醒 神 tvb now,tvbnow,bttvb) M5 S5 E8 v; n* |2 M$ u
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
! Y3 w) A5 E2 |0 Z8 atvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天 5.39.217.76, N  A9 k4 |  b2 @' @; n+ ^
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材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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1 ?, G( X7 _; X% D. n- X6 N! n做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。) P  P* t: K! ]$ J2 B- y

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) Z  T/ c6 ~7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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1 f: j- @" ?$ O9 }: J5.39.217.76味 道 ： 果 味 酸 甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e4 M8 W) a3 C# x
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
) E' F' s7 _) r7 ]% w- m0 D  G3 A; }5.39.217.76儲 存 ： 2 天
% `- E. ]  {% Z7 Y0 Q6 Q公仔箱論壇
# I4 X0 \' F' C, I1 D$ E! U6 }5.39.217.76材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
. L, v" R* X$ t7 T公仔箱論壇
" w0 G! R2 u: C/ ]9 ?% {. V% T0 u9 r5.39.217.76做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
4 M0 A2 R1 y8 L公仔箱論壇
( P, T. T8 U$ u" {  |) ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 l* u9 l/ P& V9 m& c9 Y8 g
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）" v& i6 ^. s* Z- j  J6 C, ]

  X; G6 w. I: i+ c1 Z2 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. a+ {4 a* {9 d9 H9 o# G8 A' ]
味 道 ： 清 甜 鮮 香 : n) J* w" z, c  h# E
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
: J" C3 n- A( C7 c0 S5 q, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 1 天
8 G- o* Y$ [2 [  ^( f+ q  b公仔箱論壇5 E* O2 P3 R& i; L3 i  t3 x3 P6 s* Z
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）# v0 q3 e, u, W- o3 e

% e8 O; j6 c7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H, H; B4 a- m" H
味 道 ： 清 軟 滑
# p; e8 T+ H- O) K7 V# j5 h5.39.217.76配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 2 G- f/ h' s; t! Y" u% q; o" d
儲 存 ： 2 天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M& x, e# O+ s' E2 b: w
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/ H  J* i4 M! x6 l$ [% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L% L# }0 {9 H+ o6 C1 [

: C. H9 [  {9 itvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
* Q, M: k$ G' z公仔箱論壇公仔箱論壇/ U" H" {% o6 V' Q" ]
5.39.217.764 z& O  k% {/ V- G5 f3 L6 q4 [
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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6 h1 ~2 x- m1 m( h4 {
/ f9 S+ n( Z# z7 A* S味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
: B" y+ t2 j- o& A( E3 T# B( t配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P* B1 J, \6 `& C& b
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb' ~* I, k6 b/ [

  J; O+ z; z8 b5.39.217.76; T4 B8 Z; t# Z7 q
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
* m6 H$ t1 c$ u7 p) o' mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |; y% l" R5 L: F9 d4 Q# {

& s, q: O' a1 U6 `  F) a" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
- U" u/ U) a7 o+ L5.39.217.76配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
2 Y9 V) e7 D( i' |. _+ h公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 8 O5 `, {2 n* j! L' c! O7 @1 q" t
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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- R2 Q+ `; n+ Q& n5.39.217.76做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
, E2 J5 q* P) E  A& n' ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ t' H6 Q" k3 D! r, o

- m7 ?0 x& W9 j; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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8 l4 e! K, w" s- H# c) ~公仔箱論壇
9 r+ D$ {& i5 z* ~) n. V" }+ Qtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
, A( I: n$ K7 z, y2 }! n1 X配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
& S5 c* C% A; c  s# _5.39.217.76儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇1 g: b( F- @' z
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。( ?9 H" J! @# F& i3 Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 i: u* e+ T4 @( C6 }, o9 Y4 z

9 e$ F4 H% c# e+ r, D公仔箱論壇榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb! T0 k/ N( b. @2 y- O# O6 |. O

4 X/ }; i  T8 y; L6 q1 }7 G
3 u! V* C' x4 `' K1 X' h; M0 U9 m公仔箱論壇味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
- F3 p  t6 I$ R' O2 P公仔箱論壇配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 5.39.217.76. x" D9 o; {" o; ?3 Y% Y
儲 存 ： 2 天
$ e; q) w( d2 ?7 r! S; g  htvb now,tvbnow,bttvb
" ~$ v, V! ]9 v4 O+ n) F; u7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） ; [: o8 Q  z# b. ]* H* g
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p) |' S$ Q: q; s+ ?$ z2 }0 i. z
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& G# B) ]7 _& h: `6 y9 n5 O5.39.217.76墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
3 u: _/ {9 G+ F% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z" B, ?* B5 h  f  wtvb now,tvbnow,bttvb
5 B7 ~. _: y& a味 道 ： 帶 辣 5.39.217.76/ l, d# n) b. m9 h
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
2 H" b! h9 x/ a- H儲 存 ： 2 天 8 }- I) j' r- v# `; z5 R
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 公仔箱論壇: [1 F# w7 I( K5 T9 S/ W* W

1 C. n7 _& f7 W6 |; b$ S公仔箱論壇做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
0 |, p/ e5 ^7 f) ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 S- E" H& c! v4 p$ t9 m
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^6 }4 y0 ]1 T8 Z# C  I; n& X

3 r+ Y# d2 i- y! a. G8 A' C* Q4 a公仔箱論壇4 g6 \/ w1 b8 l( f+ a$ S" p/ z9 ?
味 道 ： 野 菌 香 特 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |6 E' B4 D! X# R/ [! k. B
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g) A- R1 W/ H8 O
儲 存 ： 2 天
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! w: D2 T4 p* F- o4 q# C/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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3 j4 F% X. o9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T: a8 `% U  u' {! ?
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
7 U& k) d( |) I& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^' P3 l4 R2 o; I0 X
0hr 25min
3 ^6 F6 l. E1 z製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb$ i2 `- G6 k6 v1 G2 M/ g
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。tvb now,tvbnow,bttvb1 E3 }( E- l8 R/ z5 Y! B

7 w; A* `  [- H9 p& P: \3 _9 B公仔箱論壇材 料, r" l  n; A; h" ]8 F9 d3 D! K5 ]
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升5.39.217.762 w0 ]+ w$ ^( _2 L0 |# j

. j: c2 B% y: y6 K6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法
( L5 W/ Z  u$ Y/ g& ?1 v( ]7 L* x1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。
; k# d3 }) @4 }3 q2 ]" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z, c, h! b0 m9 b1 p( J% L  G6 J3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。5.39.217.764 `  {- O1 X! o% T, i" c4 }& G
5.39.217.769 x) g- f$ E. C% ?8 k! s

& }: d$ u7 |, a" V公仔箱論壇/ O1 ?- c' l/ v& P% _5 Z+ H( _
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]- n2 l: \) }) e& F; w
貼 士
+ g1 D8 w' r. F8 x  b. E7 Ctvb now,tvbnow,bttvb煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t5 R8 J2 o% U* M7 v

0 ]  q1 r$ Z( F  n/ Y+ b- |公仔箱論壇公仔箱論壇! B) ^# z9 L, g8 y0 r) n
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
  K0 @! Z. f9 X( H公仔箱論壇
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/ j+ d0 u* F' m& ^3 M, d# ?0 k8 J
& X8 W8 X2 q" X. }+ M公仔箱論壇0hr 30min公仔箱論壇: P  ^$ _9 R" A, @' }
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
1 S' [9 H8 }% d6 E, O$ mtvb now,tvbnow,bttvb
& @/ e8 c. J7 p# P, Ntvb now,tvbnow,bttvb要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。
  Q* \1 ^6 v. o1 z9 S3 t% L) h公仔箱論壇
9 M2 g) n# w- L材 料
3 N. y/ e! C3 b1 `  Q8 l. R6 N$ y0 z吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克- z/ U  c6 n# R: k# Y+ m3 m
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z/ Q6 f: i, @: Z% P  k
做 法0 Z) M4 V9 P, W- a. \& x; t: P
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
2 z4 Z- {* ~' U( O
. G) c) W$ `* n& q; E1 t- `0 E2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
% d+ m, P( b% C/ E
, n0 }6 d, ?$ [) o% @# m6 etvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb* S5 ]! k1 O4 e4 s
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
9 X0 h  K) s: Z( K6 ]( p公仔箱論壇
, m" {$ R3 ?. v5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇' N& ^3 }' n9 M, G0 @4 |

; T# x# U+ I- r2 U) E, [0 xtvb now,tvbnow,bttvb
9 [$ o3 ^3 G7 {% ]0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b. p+ K# f$ U( j# {! Y! r
貼 士
  [& E- c/ h3 J- L  p6 y% t  x5 Y8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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