標題: [健康資訊] 皮蛋千年不壞？　專家：有保存期限 [打印本頁]

---

作者: timmychoo    時間: 2019-7-5 07:50 AM     標題: 皮蛋千年不壞？　專家：有保存期限

健康醫療／記者萬博超報導
6 h  a3 O5 i5 V0 G6 J0 ]5.39.217.76
4 x# I% k" k2 s9 c$ A公仔箱論壇
9 F  U; H! k3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X4 [( l( D) N; w' V
皮蛋可不是靠泡馬尿製作的，更不是外國人口中的「千年蛋」(thousand-year egg)。
. k- G. x: p- V公仔箱論壇
1 O6 f$ Q8 Y- i7 V' Qtvb now,tvbnow,bttvb鈉含量較高　不必天天吃2 ~! N& \/ [, e6 V& f

' Q; s- `, f' ptvb now,tvbnow,bttvb看到黑黑像果凍的皮蛋，不少國人自己都不知道成分，往往也很難跟外國人解釋，南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，其營養價值高，適合當開胃菜，但鈉含量也高，建議偶爾食用即可。儘量挑選有完整包裝、標示、外殼無破損及含 CAS 標章的產品。
0 v" s) S: i; a# Wtvb now,tvbnow,bttvb
, x- o) k, {& S- W3 P加工符合標準　具多種營養成分　tvb now,tvbnow,bttvb  G0 |+ u' ]# T9 g

1 e* y3 d0 p3 a: J3 e0 Htvb now,tvbnow,bttvb蔡秀雯指出，皮蛋含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。它是台人常吃的加工食品之一，許多民眾從小吃到大。但是對於它的製作、外觀及營養成分等等，許多人一無所知。且因為它黑黑的外觀及帶有阿摩尼亞的特殊味道，因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或是認為其已放置很久才變黑等傳聞。
- n+ `8 i- g2 d3 z: M( \! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U) i6 `5 H4 ]4 `
依農委會資料，皮蛋是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。它的蛋白呈現如琥珀般半透明黑褐色，主要是因為受到鹼作用後生成的揮發性物質有關。而它的氣味則是在製作過程時，鹼分解並重組蛋白質導致。
2 K3 O$ h; g% ~! t& {( S! f公仔箱論壇5 C" q" K% p! l0 q6 V5 c
傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。但現在市面上早已有符合食用標準的皮蛋產品，民眾不必過度擔心。
. D$ s) K" }  J1 G' J: U8 F$ [9 M5.39.217.76公仔箱論壇6 m! e  A- s/ e! y+ Y+ q
蔡秀雯主任指出，皮蛋廣泛運用在各種美味料理中，最常見的莫過於皮蛋豆腐，將嫩豆腐與皮蛋切開擺盤，淋上醬油膏，灑上柴魚片與蔥花，是一道美味的家常菜。
2 E0 {7 W/ i5 e. V  ~: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 Y- r2 {- @! h% Q3 @6 H. l* v
適合老年人食用開胃tvb now,tvbnow,bttvb0 G: a( a: a: l

/ Z8 r: Q! F' l  ]6 A9 b$ g9 u蔡秀雯進一步表示，皮蛋豆腐的搭配為高蛋白低醣低脂的軟質食物，是很清爽的一盤小菜，另外也適合高齡的飲髮族用來當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人家，也是一道容易入口的高蛋白營養食品，如果食慾差，沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又有營養。公仔箱論壇: G& s9 n. n  S8 `

" s- [3 J2 n- U: [1 e: ?# i. |公仔箱論壇皮蛋是華人料理界的經典美食之一，其口感似果凍般Q彈，不論是在餐廳、小吃攤或是家中的餐桌上皆可看到其蹤影。皮蛋不是外國人說的千年蛋那般能保存多年，有賞味期限。蔡秀雯主任也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。
8 E, ^; m0 h8 {
) E9 s/ ^7 W2 F! ^tvb now,tvbnow,bttvb! w; C; ?! h" F  @% r) V
tvb now,tvbnow,bttvb5 T" D% O3 X7 N0 B6 e9 w1 b

# B; U' R2 m# c, g8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0