標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

---

作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 5.39.217.76/ H% y5 S7 n+ O" k9 `6 p
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 5.39.217.764 y; V3 W- p6 M/ u! s; ~7 V
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
( b' W0 }1 Y' c* ^  c- F
% {$ e: D# g* c) }7 U  {3 xtvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
. G$ i) M2 O  d$ `, j( ltvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
! e8 v" s4 O& `" W8 b5.39.217.76# g8 I. u' c, Y+ s2 W+ j4 M

! U# E2 j1 E$ ?+ L) mtvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時
# M( w" A& s# t, U5 V/ b製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇( W0 \' }7 B( [/ D. ?3 P

( A  t, \0 c3 P* s- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D* @+ I$ B3 W( o, w
Ingredients （ 二 人 分 量 ）公仔箱論壇; C7 j, i. y' R- |! b
5.39.217.76% s9 g( X! ^8 l( Z% B2 k

& i7 G; |3 r! O, ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g  H5 F' \3 I/ c# l) s$ c
& p0 j9 b! S5 ~5 B' ^0 M
1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇" y, t; c1 P2 C: E
牛 油 　 50 克
/ ?+ s+ j, {' p! T: \7 d* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb( j* r- G" p; B1 Z5 W6 m) N
番 茄 膏 　 30 克
+ R! X7 q* q2 o" e# j2 T& f公仔箱論壇雞 湯 　 500 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @6 M/ h- s6 @* x1 N+ Q' [
罐 裝 番 茄 粒 　 50 克 9 z+ ^$ R0 U, Q" l1 U  V( L# h
茄 汁 　 20 克
6 G  p* H% c8 A" H9 A0 l汁 　 1 茶 匙
1 h5 L7 U* L* J. g, u$ w: ?1 N5.39.217.76美 極 醬 油 　 1 茶 匙
0 h* x( q( [+ K5.39.217.76洋  （ 切 片 ） 　 150 克
( B. H% T' P! j& u: |7 l白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克 & m& y7 x+ k9 |5 s  c5 g
番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克
3 F" I! y3 n5 {+ V( R, m) |公仔箱論壇公仔箱論壇2 G. m/ J: P" B9 Q( ?, W7 k
5.39.217.760 Y$ g* \& R8 C( i( f5 o; v
公仔箱論壇4 {: W$ @+ M8 V9 T" Y' v7 J
$ F  Y7 D0 G. ?7 F' v
2. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb4 X1 g$ o% E4 R6 y; X; w  q
白 飯 　 400 克
6 ], [  C* _3 I& i8 [3 l$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 　 2 隻 5.39.217.763 Q7 J: X0 t4 P" O+ u6 h
tvb now,tvbnow,bttvb! x& B3 w# u: l* U, Q4 B
3. 炸 豬 排 ：
9 o% G* O% q( c; B) Z5 k+ y& I- ttvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
1 f. Y; K/ h' S9 u) u0 c- H: L  m. U公仔箱論壇麵 粉 　 少 許
8 h6 l7 P. n3 ?公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻
& v" R0 K2 ?7 K/ Y) f# r8 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E$ f" H6 ~# |5 K. l, [

1 {& ], Q+ }- I5.39.217.76
4 g) B. P! ]: J1 u8 e; w: Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [3 e5 U5 B7 Q9 g/ |  R5 w
Steps
6 y0 I  G# H' t% u5.39.217.761. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
  F) g0 i( |* Jtvb now,tvbnow,bttvb
5 ^/ h+ C1 {8 b! t1 L/ f0 D5 y' A2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
# g0 r3 ~, X; S/ C* K, [
9 y9 p1 M, ^5 c0 u4 f3 {6 P公仔箱論壇5.39.217.76" `$ Z* T) r" q- [/ i5 l, y
$ x# \6 k, h4 G9 N+ \) _0 D) R5 c
5 _6 c  z) y1 Z# i1 f1 K& u6 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L2 h  k, S, u# j7 o
tvb now,tvbnow,bttvb- [/ z) I1 }5 {! I; ^! x

0 C& l3 s3 G5 |; ?" n; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
' N" s' T8 T  f* b+ F8 G0 z; Q5.39.217.761 Q7 z4 ~( @- s7 ?1 L* ?  ^
- W+ Q) t. Y9 x; F
2 ]5 x, ^# }6 y& T  ^* |/ @  Q* [1 ^

. v8 [* y7 V- e  _( ^, \- K
  S- ?: e) y6 f. `! f/ q) B- ^% q5 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z* E* M+ r3 I% ~$ ?7 ^

' K7 V* Z5 S" F( F. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o% g8 `: O4 z

. c( o/ y; K6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。7 U) c) n8 ?! ?* B
公仔箱論壇; U$ ^7 X- z5 b3 p: ~' w

) g1 _7 k5 L& H, X; v' a, B4 k# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E2 p0 s, G0 k$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c) ?# q+ c- @# d2 d: {' d5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇5 n( y2 m! \5 e6 v; B. _  b
5.39.217.76$ v) M0 l( k1 k% d4 K0 z2 u+ m
6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
# P0 w5 O1 ~, |5.39.217.76! I( E0 x6 L* i8 x; V2 P
5.39.217.76( y/ h. v; J9 ?& z

# B3 _% n' x9 _5 ^' s$ J5.39.217.76Tips5.39.217.764 D9 _) Y  R1 Q2 @6 i, d1 P, }0 l* y
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V7 ?* ~' v: ]2 P9 l
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \0 i1 A) U0 K1 g$ m6 N) ^
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
8 p" v+ X0 m4 u) J0 f) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t! O% d5 N0 N  i, Y7 p
7 v* [3 I4 k! M" f1 v
5.39.217.76- L8 `* _% a+ x
About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 $ k# t% V' z  {: {- R  u
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

---

作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

---

作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0