標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

---

作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
4 x/ C$ z) ]# E0 E- }; ?2 j見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 ' y( y" u/ h/ R
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。5.39.217.764 N: V* s* v8 e& Z5 v0 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I6 v. w  T" L
直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
$ _0 ~& o" u% q5 N/ L6 q4 C2 c$ J焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb2 D/ T; |% E2 v  n/ H8 ?

1 o( ]0 y/ M  I+ z
6 r% R. Y+ F  m0 G. Ntvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb  j4 f# u+ m' \. K8 a* W# ]+ _* b
製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇9 g0 W  Y& }, J

4 a- o" k' V6 w5 B! a( \) t: b4 s; L1 B! z- N0 Z2 }( A
Ingredients （ 二 人 分 量 ）
& u. O) g, r& j3 c) n
6 T) H8 h  ^, j公仔箱論壇& x% r% D" c$ W8 Q5 k

3 g4 e) p8 N5 U  v% r0 K$ Ktvb now,tvbnow,bttvb# w/ W1 q6 Y' _% e4 E3 B
1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇; U! s" c( Q9 h" A
牛 油 　 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M% a! a/ r# @" f  |5 M0 p
麵 粉 　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb# b0 R) b3 p# i
番 茄 膏 　 30 克
( [* R3 J; N8 a  Q& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 　 500 克 公仔箱論壇8 m4 N7 a1 ^. m* e- v$ `; z8 }! n
罐 裝 番 茄 粒 　 50 克
) K2 P' C" n2 g公仔箱論壇茄 汁 　 20 克
4 x) i% [  l3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 　 1 茶 匙
8 J- w& I- u. u4 ^$ n& u/ ?美 極 醬 油 　 1 茶 匙
) G# r( w: [' K公仔箱論壇洋  （ 切 片 ） 　 150 克 5.39.217.76( @6 o3 b" r3 E
白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克
: ~7 w$ A" d  |+ d/ atvb now,tvbnow,bttvb番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克
3 O$ t- s1 k: L' i$ Jtvb now,tvbnow,bttvb& T3 D, ^, ?3 U4 ~" y# `6 v
tvb now,tvbnow,bttvb7 A" ]& M1 a- ~3 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N; M( Y4 }+ q2 l$ K

0 M" u- ^7 e- W1 E4 @' R: o! t3 j2. 炒 飯 ：
+ n9 p4 f* @4 O白 飯 　 400 克
+ T2 B0 P. G7 z: [1 [公仔箱論壇雞 蛋 　 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb7 d* a) l# \# D, V* F( s
5.39.217.765 o3 l+ p5 Y7 h: y( e! f' }/ V
3. 炸 豬 排 ： 2 L/ D" }& Y2 W# l
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
6 i7 R- l  J% Z# x. K4 g5 S4 p麵 粉 　 少 許
" W$ L- v) L& Mtvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb3 E  I, x1 n, ~1 k0 r

& m) p( h) [) [5 }! {+ @5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
; r( R2 ]: ]9 o  d/ x& S公仔箱論壇
' L0 v5 d! b1 J" _4 Q: K5.39.217.76% U0 H6 v1 I8 B  B/ @9 R
Steps, T1 J# Y% _% e# }
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。公仔箱論壇' ?( p" M* z! v
6 `7 \; O8 y+ T) o% @
2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
1 t' w6 `- b; F  h4 h9 ]( t
0 W) T2 w* [+ P8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }6 s% @$ X8 ]9 U  |$ M
公仔箱論壇) j% i' n# U+ N8 W' z/ O3 H) I
公仔箱論壇/ l" y8 S" F# p) }9 G  D# T# C

8 ?8 O0 V: S1 H& B8 r8 d4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% Z* r6 l6 A/ U& \* Z1 i

0 N3 @4 v- V7 i- c# Q5 u% E8 w公仔箱論壇3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
) b: d, J. T( U7 d+ e) d
6 m3 o4 s. N* K/ g. p
! _; ^( }  x" b; b/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j5 ~; I) E$ D0 W2 M* A

, o9 p9 ?; V& Q9 P8 k. b: d: I2 h8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 K9 D' v5 ~6 y, }

0 B$ z9 c" C% @6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( T9 l9 v' t' f/ j9 }2 A+ B5.39.217.76
5 v# T. W2 q& m% T: E& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g; E) z  u  r; C/ i0 m5.39.217.764. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
5 q1 K& m5 x9 \1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K% o+ |6 `1 g& ?6 ^' e3 h0 a3 }/ a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 ~# [# J/ I; R2 p) a) E7 O

* n0 o# g' G; q3 o$ R) i, B" \9 {, l* x( l1 k- Q. n
5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇' E- o2 X! P! J2 H

+ k5 h1 S0 ^9 N# c; L# j公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。5.39.217.76, x2 ]2 y; |6 p! B
tvb now,tvbnow,bttvb8 W7 X! _! H. f" W  l  _. L

: \7 B7 S& l0 i5.39.217.76
+ W( p# e7 ?( J) a: H; U& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
  s5 F8 {! J8 s4 c1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j* l4 T% v. D& V9 b  D: j- S
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 & h! W3 D9 [, c
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
& a. J6 {/ B. L
  q* e. z6 E* i( q* j& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l6 X/ u( G! v: z" w$ W8 ]% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g* c2 t, X; K7 z8 m5.39.217.76About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [* J$ Z9 J" Q
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

---

作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

---

作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0