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標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
4 x/ C$ z) ]# E0 E- }; ?2 j見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 , 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 ' y( y" u/ h/ R
以 前 做 酒 店 的 年 代 , 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 , 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 , 可 惜 吃 來 吃 去 , 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。5.39.217.764 N: V* s* v8 e& Z5 v0 @
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 , 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 , 依 舊 是 炒 飯 底 , 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 , 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 , 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 , 這 個 方 法 的 好 處 是 , 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
$ _0 ~& o" u% q5 N/ L6 q4 C2 c$ J焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 , 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 , 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 , 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 , 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 , 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 , 正 ! tvb now,tvbnow,bttvb2 D/ T; |% E2 v  n/ H8 ?

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準 備 時 間 : 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb  j4 f# u+ m' \. K8 a* W# ]+ _* b
製 作 費 用 : $100公仔箱論壇9 g0 W  Y& }, J

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Ingredients ( 二 人 分 量 )
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1. 焗 飯 汁 : 公仔箱論壇; U! s" c( Q9 h" A
牛 油   50 克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M% a! a/ r# @" f  |5 M0 p
麵 粉   50 克 tvb now,tvbnow,bttvb# b0 R) b3 p# i
番 茄 膏   30 克
( [* R3 J; N8 a  Q& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯   500 克 公仔箱論壇8 m4 N7 a1 ^. m* e- v$ `; z8 }! n
罐 裝 番 茄 粒   50 克
) K2 P' C" n2 g公仔箱論壇茄 汁   20 克
4 x) i% [  l3 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁   1 茶 匙
8 J- w& I- u. u4 ^$ n& u/ ?美 極 醬 油   1 茶 匙
) G# r( w: [' K公仔箱論壇洋  ( 切 片 )   150 克 5.39.217.76( @6 o3 b" r3 E
白 菌 ( 切 片 )   100 克
: ~7 w$ A" d  |+ d/ atvb now,tvbnow,bttvb番 茄 ( 切 角 )   200 克
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0 M" u- ^7 e- W1 E4 @' R: o! t3 j2. 炒 飯 :
+ n9 p4 f* @4 O白 飯   400 克
+ T2 B0 P. G7 z: [1 [公仔箱論壇雞 蛋   2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb7 d* a) l# \# D, V* F( s
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3. 炸 豬 排 : 2 L/ D" }& Y2 W# l
日 本 黑 毛 豬 排   1 塊
6 i7 R- l  J% Z# x. K4 g5 S4 p麵 粉   少 許
" W$ L- v) L& Mtvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 ( 打 勻 成 蛋 漿 )   1 隻tvb now,tvbnow,bttvb3 E  I, x1 n, ~1 k0 r

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Steps, T1 J# Y% _% e# }
1. 先 煮 溶 牛 油 , 下 麵 粉 , 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 , 開 中 火 將 汁 煮 滾 , 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 , 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。公仔箱論壇' ?( p" M* z! v
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 , 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 , 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 , 備 用 。
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0 N3 @4 v- V7 i- c# Q5 u% E8 w公仔箱論壇3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 , 下 雞 蛋 與 白 飯 , 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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" g; E) z  u  r; C/ i0 m5.39.217.764. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 , 淋 上 焗 飯 汁 , 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 , 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 , 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇' E- o2 X! P! J2 H

+ k5 h1 S0 ^9 N# c; L# j公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 , 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 , 趁 熱 享 用 。5.39.217.76, x2 ]2 y; |6 p! B
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+ W( p# e7 ?( J) a: H; U& LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
  s5 F8 {! J8 s4 c1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 , 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 , 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 , 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j* l4 T% v. D& V9 b  D: j- S
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 & h! W3 D9 [, c
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 , 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 , 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [* J$ Z9 J" Q
2005 年 獲 熟 客 賞 識 , 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro , 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 , 買 回 去 煮 番 幾 味 。

作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。
作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。




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