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標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
3 x6 k# S0 Q; W公仔箱論壇見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 , 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 tvb now,tvbnow,bttvb, o* B% D0 h, v& A7 l. V9 B$ }
以 前 做 酒 店 的 年 代 , 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 , 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 , 可 惜 吃 來 吃 去 , 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。  q6 E- {, l$ H. U
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 , 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 , 依 舊 是 炒 飯 底 , 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 , 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 , 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 , 這 個 方 法 的 好 處 是 , 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 公仔箱論壇0 j' b  U+ D. t2 x' _5 @
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 , 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 , 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 , 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 , 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 , 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 , 正 ! 5.39.217.76! N' V& E% f( X( t

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準 備 時 間 : 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb) r) b4 D/ L6 n/ i6 w
製 作 費 用 : $100
; s- ]  ^' i: L' u4 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M' Z' k9 o* t1 C) v* e2 g
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Ingredients ( 二 人 分 量 )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |% S7 ~$ B, W7 R' ]) c; S: |; X7 x
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# c9 D# j5 a8 {  |% H! T5 t0 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 :
6 I7 l3 U: M5 o) O8 B; NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油   50 克
; V, G$ d+ ~, N' X) ^. `7 [4 z7 g麵 粉   50 克
0 e2 g. Y/ C9 X8 m# \1 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 膏   30 克
$ O" o9 }8 ~" x& `# @$ X3 Atvb now,tvbnow,bttvb雞 湯   500 克 . V, N$ V4 K' _% Z% q, e" ^3 H
罐 裝 番 茄 粒   50 克 - |/ [4 o& ~$ @
茄 汁   20 克 tvb now,tvbnow,bttvb: T/ A; |0 |# Z" d! ^2 y
汁   1 茶 匙 : v% A- [  M/ ]9 K; v5 b" o  E& m
美 極 醬 油   1 茶 匙
6 C* ~6 n% J1 X( S0 R9 L* M洋  ( 切 片 )   150 克
' B- E4 H6 k, |) @5 j白 菌 ( 切 片 )   100 克 9 c, Z' ~  z* C0 p! g' ?+ M2 d
番 茄 ( 切 角 )   200 克公仔箱論壇  q. M. g. i5 V
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2. 炒 飯 : 公仔箱論壇$ D9 v% B" F* C2 I0 E/ ^2 X% I
白 飯   400 克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J4 {# R  w  l; P# I
雞 蛋   2 隻 & F; t+ ^1 d# ^) i8 }3 ~+ T4 u% H

8 }! k9 o: \& J  }5.39.217.763. 炸 豬 排 :
, U+ Z" h& v% s5 b日 本 黑 毛 豬 排   1 塊
. r! p: |& l, i9 y麵 粉   少 許
) S5 K* _7 j2 A1 _) h1 d( _- f. c公仔箱論壇雞 蛋 ( 打 勻 成 蛋 漿 )   1 隻
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7 `( W: g# F; ^* LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 o; F3 o9 x. G, Z- V2 A; m4 w# G- cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K% l  x0 E. ], q3 `2 x4 Q+ R5 b* P. v
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Steps
" w8 R, A5 o" P) s: j# m2 S% JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 , 下 麵 粉 , 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 , 開 中 火 將 汁 煮 滾 , 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 , 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 , 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 , 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 , 備 用 。# k# e( B+ c7 `5 z) R4 c$ g3 s. U

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" ]5 u1 M9 x# _3 ?5 u5.39.217.763. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 , 下 雞 蛋 與 白 飯 , 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 , 淋 上 焗 飯 汁 , 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 , 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb7 S6 {! V, ]0 Y7 ~% w' A0 h

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  C& [' j, z# d# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 , 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇: V" F3 s/ O: [; ?# a( n+ h

( k" P. l7 E% _: qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 , 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 , 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 , 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 , 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 , 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
0 l/ T5 w2 c$ ftvb now,tvbnow,bttvb2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?0 }- J$ _! L% j7 k
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。, ^' @, S" }. S- A  q1 `
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 , 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 , 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
: {0 U) g1 g' I, g5.39.217.762005 年 獲 熟 客 賞 識 , 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro , 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 , 買 回 去 煮 番 幾 味 。

作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。
作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。




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