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標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
* z+ L2 b" d" P見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
  s7 i* m" A' E$ C1 i  n3 H: V5.39.217.76以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
, L! L& |8 q4 _* j( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R& o! |% f8 ^# D7 e' K直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
3 n" W5 Y* u# m; F& B' b公仔箱論壇焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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' O4 E3 S" V. ^1 @% u5 Ftvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時
( J  o! _3 D* W5 o! K+ o9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）( @* x  r0 i4 n2 B' L/ i$ s7 F

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1. 焗 飯 汁 ： + E8 t- H0 u/ g8 m
牛 油 　 50 克
/ @: X4 T8 {% F' H2 N4 Itvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 　 50 克 * ~+ n/ _( V3 k4 D9 f( V9 I# C
番 茄 膏 　 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a( \' u; k( X: F, g% Z! j. q
雞 湯 　 500 克 $ w9 G* C3 O3 |! w
罐 裝 番 茄 粒 　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 {: G; @5 p4 E+ k; u; H
茄 汁 　 20 克
( R# @  q% A1 u0 E  o公仔箱論壇汁 　 1 茶 匙
% T0 {. S. b) H1 w美 極 醬 油 　 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 V5 T. o* h% _! O, G0 {2 @' D; U
洋  （ 切 片 ） 　 150 克
/ z. B$ O" b( j  v9 Z1 Xtvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克
4 U; n0 d, s) C9 N: w) m公仔箱論壇番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克
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9 E0 q! C  u8 f: x3 z* m+ a公仔箱論壇2. 炒 飯 ：
1 F$ Z1 N. w# |* j( m( k8 ltvb now,tvbnow,bttvb白 飯 　 400 克
% @8 {) l; I2 r: S/ A" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 　 2 隻 ' q4 F+ T7 n* Y& N9 l
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3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o* r# c5 y' H2 I8 j/ k
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
; A. T$ a$ u, H麵 粉 　 少 許
1 \6 q& s5 ^# u/ y) `6 G4 R( _公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻" b0 N! F/ S% z! |

& y1 B3 H3 D3 Y" s. B( ^; t7 Q3 Y9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 y8 U) n- M0 v% A+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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( i) C7 g2 q7 U: c8 J' m) otvb now,tvbnow,bttvb2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。8 m% l2 T, G. P! ]* }1 S! W3 X$ n1 v

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2 F( o0 U% C9 l/ m" N1 Y3 F2 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 M( n% R' m% l$ l9 j2 K

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9 R9 C; X/ \) p( R7 u4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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$ [3 H7 \" b* W- Z: }6 f0 m5.39.217.765. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 公仔箱論壇' w" z6 s: n' G( f  I5 b3 u$ k' n( P
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
& K* [' ?/ h$ `+ J& R1 E5.39.217.763. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。# e9 m* p# i/ s4 ^& f
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 # P! j9 D! E( [9 A' I. X6 J
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。
作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。
作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。



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