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標題: [中式食譜] 梅菜炆五花腩 [打印本頁]

作者: dororo 時間: 2006-12-26 10:12 PM 標題: 梅菜炆五花腩

竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q: k' M, F  S5 G; b% D  q- X
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B' U% W6 K, N$ `( c, d1 o
竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G( y  W6 y  O7 U) Q  F) n
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
材料tvb now,tvbnow,bttvb3 K9 N( N7 f! G: \
五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
烹調步驟tvb now,tvbnow,bttvb8 ]; Q3 h7 b* P* {1 @+ v5 P* t
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。公仔箱論壇) H2 B/ i2 b0 T. h1 G
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。' c( a  [, i. {/ j" W. |" O
4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。

作者: carmen_girl 時間: 2006-12-31 12:45 PM

雖然五花腩好肥.不過我都鍾意食.因為夠香...
thx for sharing

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:19 PM

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