標題:
[健康資訊]
防癌好食別吃錯！第一名癌症醫師的私房祕訣就這3步驟
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-25 07:45 AM
標題:
防癌好食別吃錯！第一名癌症醫師的私房祕訣就這3步驟
【早安健康／賴易成（衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任）】
「加油添醋再加熱，15分鐘100度」才能吃到豐富的茄紅素
; L9 X4 r8 o* t2 t2 N# t公仔箱論壇
' K, _" k0 C& \, p% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
我們在家常吃番茄炒蛋，去餐廳沙拉吧吃小番茄常加一些醬汁，為什麼？除了口感之外，還有沒有其他營養學理論根據？引發了我進一步探討的動機。
tvb now,tvbnow,bttvb0 E! [2 t( Y- [ z
公仔箱論壇6 J8 |1 {& X& T/ T0 N( s
我們實驗室同仁從超市買回來牛番茄切丁攪拌，分為水煮、沙拉二組，每一組再細分為「單獨番茄」「番茄＋油」「番茄＋醋」「番茄＋油＋醋」等四個小組。水煮加熱100℃ 15分鐘，再以分光度計檢測茄紅素相對含量，結果如下圖所示。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q* w t9 m. r' ?7 h, r
6 m3 j( m: @8 {1 X4 C3 x6 x5.39.217.76
不同烹飪方法所萃取出番茄茄紅素相對含量之比較：
! J& L' O+ H% M! |6 a3 L
顏色愈深，茄紅素含量愈高，「番茄＋油＋醋」水煮組之茄紅素含量最高，比含量最低的「單獨番茄」沙拉組高出約7倍，其餘分別是「番茄＋油」水煮組約5.2倍，「番茄＋油＋醋」沙拉組4.8倍，「番茄＋油」沙拉組4.3倍等。
7 ?! K L/ g& S5.39.217.76
) v8 e. x3 ~7 C! N9 M0 f公仔箱論壇
為什麼不同烹飪方法會得到不同的番茄茄紅素呢？因為茄紅素存在番茄的細胞壁，「加熱」可以破壞細胞壁，使之分離；「加醋」可以打斷（水解）茄紅素的化學鍵，使之容易游離出來；「加油」是因為茄紅素為親油性，容易溶解並提高身體的生物利用率（bioavailability）。
6 G/ e; O6 v* ]) p& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s, q1 B# `2 b. P# s: t( v7 s
國外文獻報告，自然界中的茄紅素多以「反式異構物（trans isomer）」型式存在蔬果中，在烹煮的過程中會使「反式異構物」轉變成「順式異構物（cis isomer）」型式，進而增加體內的生物利用率。加熱溫度在88℃～104℃，茄紅素濃度增加，若加熱時間超過了15分鐘，則茄紅素逐漸被破壞，濃度含量反而減少。
1 L9 ]; Y+ D4 _) K, W$ Y& b公仔箱論壇
]2 b) f: |: T2 ]3 t$ ]+ m
總結，如何才能吃到豐富茄紅素，好記的口訣：「加油添醋再加熱，15分鐘100度」。
+ v" f0 h/ |" s B
7 v# u& _5 U$ s/ z* D6 k, m& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
每日要吃多少含茄紅素的食物？
tvb now,tvbnow,bttvb. m- e+ o/ n8 {( H3 ]' l
) ]# V& u$ ~. o5 g6 {6 J! ~公仔箱論壇
5.39.217.769 s, r, k. q1 u) _2 v
每日要吃多少含茄紅素的食物才夠？
公仔箱論壇: U7 m$ ^8 P* C' p
" \3 j' s4 q, H2 u3 g2 J0 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m+ W" H2 l% a! [/ a6 t
* i0 `6 a2 u, S2 H, U2 ~) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76$ ^3 V" v$ J3 \0 z2 }
我常被病人問：「賴醫師，茄紅素要吃多少才夠？哪裡可以買得到？」根據美國癌症學會的資料顯示，每天攝取30毫克以下的茄紅素是安全無虞；又根據醫學文獻報告指出，有效的茄紅素補充品劑量每天必須至少15毫克，對於人體才有保護作用。
j% |% u% S6 @) v* o" `1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]' ?+ i, Q$ P' @7 B5 e, u \公仔箱論壇
我告訴他們：「以我們的實驗數據換算，每天要吃300公克（半斤）番茄，且需『加油添醋再加熱，15分鐘100度』烹飪方式，才能達到15毫克。」「如果你天天吃番茄，吃膩了！可以換成等重量的南瓜、胡蘿蔔、紅西瓜、葡萄柚、草莓、櫻桃、木瓜、柿子等富含茄紅素的蔬果。」又「『天然尚好』，如果可以的話，自行烹調所攝取到的茄紅素最好」。
/ ^& v! e Z% v! @, h" ^/ V7 `5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb7 t8 s0 S y* N$ ?2 o
【民眾教育宣導】
tvb now,tvbnow,bttvb% r3 Q7 \' J* Y2 c7 y! b& v
/ p; ]' z1 i# y" G: O/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a）教育一般民眾應多攝取含茄紅素之食物，例如番茄、胡蘿蔔、櫻桃、西瓜等，建立飲食防癌的觀念。 b）教育乳癌患者接受放射線治療期間應多攝取含茄紅素之食物，以增加放射線治療的敏感性。
5.39.217.76' ~. n1 x: q) i, K9 b, {0 f
( z0 W; ~, d, p' ?# U! @# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【賴醫師的私房菜】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D v- G+ b1 }6 |5 W
公仔箱論壇& W. U1 m; A1 @ C8 ^7 O
我內人每天早上準備一份茄紅素蔬果汁，提供各位讀者參考，食材如下圖所示。首先將富含茄紅素的番茄、南瓜、胡蘿蔔蒸熟（沒用完可以放在冰箱冷藏），再加含油脂的乾果類，如腰果、芝麻等，加適量熱開水，放入果汁機以高速運轉30秒，即成。
+ c/ n- P9 s# h9 Y5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l7 _8 ]2 s" v* B3 s$ I
▼茄紅素蔬果汁食材包括：番茄、南瓜、胡蘿蔔、腰果、芝麻
7 \. ~ v' f0 U/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% o& ~7 v7 I4 m# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
