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標題: [健康資訊] 深秋进补健康享受蛇宴勿超标 [打印本頁]

作者: samhp 時間: 2008-10-5 08:28 PM 標題: 深秋进补健康享受蛇宴勿超标

每提到深秋进补，即时联想到秋风起三蛇肥的食蛇进补传统。蛇肉美味的背后，到底补在何处？饱餐一顿蛇宴，又会否补过头？如接受不了食蛇，又有否其它功效相若的替代品？　　性质温和　长幼皆宜5.39.217.769 l. p* ]3 C0 ?. u# S, S
　　据医生指，蛇肉性质温和，无论甚么体质，甚至小孩皆可食用，但须注意若大量进食，会令人体过于燥热失衡，故应适可而止。蛇肉含丰富氨基酸、蛋白质、钙质及脂肪；味咸、性温，具有驱风湿、通经络、舒筋骨、止麻痹及镇痛功效。民间喜作秋冬补身之用，认为蛇肉补益，适量进食较少有油腻滞满之弊，即使胃肠消化力较弱者，亦适宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [# L8 X+ _. Z+ Y4 `# l7 V
　　浑身是“补”蛇头除外
　　中医治病有以形补形之法，蛇走动敏捷，加上营养丰富，有助医治风湿性及退化性关节炎。蛇的不同部位各有食疗功效：蛇肉蛋白质丰富可以补身；蛇血富含铁质能补血；蛇皮有驱风定惊、止痒消肿作用；蛇胆则凉血解毒，可用作明眼消炎。须注意因蛇头有毒，故绝不能食用。tvb now,tvbnow,bttvb, }( z: o6 t2 O
　　虚不受补尤合调理
　　消化系统或其它脏腑病患者、老人及虚不受补者，都适合以蛇肉作调补食疗。可于蛇店购买已经取胆剥皮的三蛇肉或五蛇肉一斤，预备陈皮钱半、党参一両、生北一両、茯苓一両、白术一両。将蛇肉及药材洗净切细段，所有材料放瓦煲，取适量清水慢火煲三小时，加盐调味即可。蛇宴中常见的三蛇五蛇为制蛇羹的常用蛇类，三蛇即过树龙、金脚带和饭铲头，五蛇则再加上白花蛇和三索线共五种。
　　营养师吁切忌生食5.39.217.76& A2 O$ m/ M1 I) D
　　由于蛇肉含大量各种氨基酸，其中谷氨酸可增强脑部功能，而天门冬氨酸则有助消除日常疲劳，刺激肠胃神经，增强消化能力，故男女老幼皆宜。此外，因含丰富铁质，对加强身体血液循环有明显功效，尤合秋冬食用，还有蛇肉含的矿物质则有助消炎，对风湿病人甚为有益。公仔箱論壇0 I  l9 f# ?; c+ N6 s' X5 C
　　彻底煮熟防寄生虫5.39.217.76, w: K( b3 V7 M  m, C
　　营养师强调，基于蛇的生活习性，蛇肉常含一定的细菌及寄生虫，因此任何食法皆应完全煮熟方可进食。坊间盛行以原条生蛇浸酒有欠卫生，因以酒精杀菌，其浓度至少要有70%方有效，而绝大部分浸蛇用的酒均不达这个浓度，这样与生食蛇肉无异。同样地生食蛇胆亦甚具风险，内地便曾有因生吞蛇胆，被细菌感染致肾衰竭死亡个案。此外，蛇羹始终属于高热量食品，每次不宜进食过量，食蛇宴时可将饭量减半作调节。蛇宴有营食法" M+ N' b* i# Z+ L3 Z% o0 g1 d
　　虽然蛇肉本身很健康，但若以过于油腻的烹调方法制作，以蛇羹为例，其汤茨汁内含大量油和调味品，一碗四百克的蛇羹便有一茶匙油分。蛇皮虽有丰富骨胶原及极少皮下脂肪，但如制成炸蛇皮，也会令整体油分大增。tvb now,tvbnow,bttvb* D4 o( K4 [  Y- ^0 G3 p; ~2 d
　　太史五蛇羹一窝：主要热量来自汤茨汁，为免吸收多馀热量，可用多渣少汤的食法或改喝蛇汤。
　　炸蛇丝一碟：属高热量及脂肪的油炸菜式，不宜多吃，食时别额外加酱料，以免增加热量。5.39.217.76* s& I6 N& R9 S5 B- h
　　椒盐蛇一碟：相比起炸蛇丝略为少油，但由于含高盐分，对高血压患者健康尤为有害。5.39.217.76; ?' K6 p9 R$ o! O8 k4 r
　　羊肉煲一窝：羊肉为高铁质及可暖身肉类，羊腩及羊皮热量极高，酱料腐乳亦为多馀热量的来源。公仔箱論壇! S3 M* q+ @7 y1 ^, U
　　腊味糯米饭一窝：高血糖或高胆固醇人士应减少进食腊肠、膶肠。
　　油菜一碟：蔬菜的纤维乃油分及胆固醇的克星，应食足够分量以作平衡。
　　五蛇酒一支：酒精含热量，过量可致胖，饮生浸的蛇酒又具感染细菌的风险，故不喝为上。

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