標題:
[烹飪技巧]
教你如何煲靓汤
[打印本頁]
作者:
wangwei4030
時間:
2006-12-25 10:24 PM
標題:
教你如何煲靓汤
汤变清：
, e: D' i/ T/ T! qtvb now,tvbnow,bttvb
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
& |1 V% J6 q" Q& M公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb8 A6 |3 v4 q a- C* T9 ~% M
! w: H- E- a- {6 n' e
公仔箱論壇1 T. w d1 A! H: V! Y( O5 q& F
汤变浓：
3 C4 ~" e& N- ?9 D4 p" Itvb now,tvbnow,bttvb
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
; V) _/ p+ v6 ]8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
% L1 k; W9 M+ w" Z# O5.39.217.76
# T& O2 }7 b! {5.39.217.76
5.39.217.765 B* p$ I4 x; N
汤变淡：
5.39.217.762 }: M j! Q, Q7 }4 {5 Y
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
4 z- D( N, I8 {& d4 j
2 k/ w% a; h8 q" F. p4 htvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! }$ A% X: M( V
5.39.217.76" {7 V+ B) r4 h+ l
汤变爽：
! M! Y4 \0 e, P$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
tvb now,tvbnow,bttvb5 Y* o. [; P* j( b- U! [" T
. y; I0 H) k) v7 E' Q# W
5.39.217.76) c. K5 K: y3 i- ~# S
公仔箱論壇+ j. m7 ^; Z+ B* c
汤变美：
( k+ G9 t7 z3 J- p+ M
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F. p7 u8 {- Y$ H5 @1 W g
tvb now,tvbnow,bttvb/ h) D9 f+ f6 b% R- ]0 A3 e M
* g) T( c: c: t3 U
- ]4 y& }' p, \3 A
煲汤注意事项
9 ]8 {4 Y ]. R/ n8 w; d# C
4 ]9 \( R1 G( l4 f1 [" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
" F) }; K1 u$ h+ D) `
公仔箱論壇4 k4 j; `7 P O3 C, K+ ?4 X6 a
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
" A) I; j; i( O+ X8 J6 e
- Z+ w2 D4 e4 ^8 D7 S! v$ Y
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
; R! x1 g( J9 ~3 E% a) w! `
tvb now,tvbnow,bttvb6 c/ r7 S1 u, J7 H. S" w2 Y5 {. ]
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
* |. h, Y* B, H7 n) t3 Y- r% ~# Ytvb now,tvbnow,bttvb
6 \$ ]0 I8 P9 k1 Y( F
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
2 v: W1 V4 T" k% B1 @3 y) N公仔箱論壇
+ a# ~% F& B k) Q1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
4 a/ i$ U$ S: [% M- R
& e& @5 `, ]/ D6 j
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
tvb now,tvbnow,bttvb+ W! z! e& }- Z, }" F
# N: u* ~ M. J- m
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
! j9 v6 V$ u* j4 }+ \
9 I$ {/ D* E- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
5.39.217.76! P' p# ~/ g L- @/ `
tvb now,tvbnow,bttvb* a& y1 |. \& g% J6 l( ~
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
2 K+ H0 C* W7 p- x1 @6 ], L
5.39.217.76" |+ f6 [4 @3 Y& A* Q7 q5 m, N
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷
作者:
cyc730203
時間:
2006-12-31 11:59 AM
汤好喝又营养！seems very good, thanks
作者:
ryanlin
時間:
2006-12-31 01:15 PM
thx
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
