標題:
[健康資訊]
咖啡豆烘焙、儲存不當 中了赭麴毒 致癌、傷肝腎
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2019-3-16 08:51 AM
標題:
咖啡豆烘焙、儲存不當 中了赭麴毒 致癌、傷肝腎
每日喝一杯咖啡是許多民眾的習慣，食品藥物管理署提醒民眾，臺灣氣候屬高溫潮濕，萬一咖啡豆經過不良的加工烘焙，或不當的儲存方式容易滋生真菌，可能因而產生赭麴毒素污染。
- A+ j9 S8 L. q2 s, o. q4 J" P公仔箱論壇
$ b. j, t }# M# v! d7 J# _4 D& j: ^5.39.217.76
食藥署指出，赭麴毒素為某些真菌的代謝產物，共分為A、B、C、D四種，其中又以赭麴毒素A毒性最高，世界衛生組織國際癌症研究機構已將赭麴毒素A列為2B類致癌物，若過量攝取含赭麴毒素A的咖啡，可能造成腎、肝等病變。
$ m4 d/ E% w% D& o4 }( e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B5 k2 C( b" p7 {
一般咖啡生豆烘焙時溫度都在攝氏210到260度之間，此烘焙溫度下咖啡生豆中的赭麴毒素絕大多數都會被破壞，若烘焙現場旁擺置其他裝有咖啡生豆的麻布袋，或烘焙過程中開放式朝向熙來攘往的街道，烘焙好的咖啡豆就有可能受到空氣中的真菌孢子污染，並於包裝後再度滋生。
公仔箱論壇. O5 F7 c4 X. ^4 I, s; [
& |4 f4 Z' m9 ~0 W, s+ e7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
為了替民眾的食安把關，食藥署訂定「食品中真菌毒素限量標準」，將烘培咖啡豆及咖啡粉中赭麴毒素A限量標準，訂為5 ppb以下，與國際食品法典委員會、歐盟和中國規定一致，且持續不定期的抽樣市售咖啡豆以檢驗是否符合規定。
5.39.217.76! g" _, w" i& p; c) |8 M
' ^; q9 c% v4 T( R: j% I- Q" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
食藥署提醒民眾，選購咖啡豆時，除了注意其來源外，也要選擇衛生環境良好的烘焙空間、產品乾燥完全與包裝完整，並考量個人飲用習慣，適量購買並於期限內使用完畢。
C0 B2 m. F* B, Y2 h! h/ g! L
) H) h( ?3 Y T9 b. D3 L& n" J) r% d0 Q公仔箱論壇
另外，研磨後的咖啡粉因容易吸濕導致真菌生長，開封後可使用密封罐、袋來保持咖啡豆與咖啡粉的乾燥，亦可存放於冰箱維持低溫以降低真菌生長，如發現異狀時則丟棄不要食用。
& i: F0 u8 W% A; [5 H7 f
tvb now,tvbnow,bttvb4 n$ B5 @$ _2 t6 l
台灣
新生報
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
