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標題: [美食介紹] 法式海綿蛋糕 [打印本頁]

作者: lengzaino7 時間: 2008-10-4 09:04 AM 標題: 法式海綿蛋糕

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【材　料】
A. 蛋黃  257公克6 _% U6 q% D+ e) `
5.39.217.762 X4 e! q- O, |# x% p' F% j
　  細砂糖  50公克

B. 蛋白  513公克tvb now,tvbnow,bttvb7 ?  `3 s. M8 i5 ]; y1 Q

　塔塔粉  1公克5.39.217.76' G3 q( l7 c* {5 x
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　  細砂糖  334公克
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　  鹽  8公克5.39.217.768 j3 w3 J# o: {" P/ P9 F

C. 低筋麵粉  257公克

D. 全脂鮮奶  90公克$ g. u6 C- ?: y
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　  沙拉油  90公克5.39.217.76+ @( Z+ f, H  n9 s6 L

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【做　法】 5.39.217.76% G, N/ m. u* q. F, }9 y# w+ k
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。公仔箱論壇( c: B' f; c1 b% X

2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q0 }! N0 C% Q0 n
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }/ ^( x' K6 u! p8 b% C

4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。! L& K* i: v+ |# K' |. e$ X  z
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I) C; r( C5 B2 l
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。* g5 F1 ^$ |' }% ]% M, s$ B& N# x, d- h
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。公仔箱論壇) F0 A' f% W& d

9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
   接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，6 h1 J2 @1 L) o7 N/ x8 X: f- }
   若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

作者: sally2888 時間: 2008-10-4 08:46 PM

我想试试做看。。。谢谢分享

作者: hr8828 時間: 2008-10-5 10:05 PM

thanks a lot

作者: liew9204 時間: 2008-11-12 03:30 PM

我很喜欢吃，会试试做。。。。

作者: boboiuok 時間: 2009-1-1 08:36 PM

thanks for sharing

作者: ckj 時間: 2009-1-1 09:22 PM

thanking for sharing

作者: kings083 時間: 2009-1-1 11:44 PM 標題: 回應 lengzaino7 第 1 篇文章

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作者: 3115840 時間: 2009-2-2 05:37 AM 標題: hello

我想问么也是嗒嗒粉！有没有英文名城！多谢。。。。。

作者: katspi 時間: 2009-2-3 08:41 AM

今天快快試做一下....

作者: Lena妮 時間: 2009-2-6 10:38 PM

一吃进嘴里就融化的蛋糕真的很棒.

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