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標題: [美食介紹] 法式海綿蛋糕 [打印本頁]

作者: lengzaino7    時間: 2008-10-4 09:04 AM     標題: 法式海綿蛋糕


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【材 料】
+ K- d# @# s+ N* F; b1 bA. 蛋黃  257公克
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# o$ P' j/ n" U: ?* ctvb now,tvbnow,bttvb   細砂糖  50公克
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B. 蛋白  513公克
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  塔塔粉  1公克$ R; P+ @6 S0 d' j
5.39.217.76+ b0 ]7 Q+ h2 v. A
   細砂糖  334公克公仔箱論壇9 Z0 F# G* T3 N6 o6 g+ a
  p5 H$ U/ R; R; i; G$ ?3 Z- d  t4 E
   鹽  8公克
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1 T* Z& I+ v" J5.39.217.76C. 低筋麵粉  257公克
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" |! G3 Q( \9 Y; S; P, \3 ~D. 全脂鮮奶  90公克
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  D' b( s6 k; _% `4 V2 ~公仔箱論壇   沙拉油  90公克
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【做 法】 5.39.217.76' A0 Z: G" W! k+ C6 r
1. 低筋麵粉過篩2次,備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌,至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。公仔箱論壇: G3 h' |: Q' A) Q. a4 _: \

$ ~, c8 c; Q& ~1 i3 a" v; I) |5.39.217.763. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌,並分3次加入細砂糖,打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡,以橡皮刮刀拉起時,尖端蛋白下垂但不滴落。
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; t5 H2 P) S1 W5.39.217.765. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻,再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D,加入少許作法5的麵糊拌勻,使其濃稠度相近。' j: k$ |6 d  `  @4 _
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模,將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中,抹平表面。tvb now,tvbnow,bttvb3 D( m# [: `/ \3 i& s" T
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內,以上火180℃/下火160℃烘烤,烘烤約10~15分鐘時,烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點,這表示蛋糕體已3 L4 V& p, \, M( ~
     接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20~25分鐘,蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降,蛋糕表面周圍會有細小皺摺,這時可以打開烤箱,輕拍蛋糕中心,
, x, J, a- N! t' e) I     若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟;反之,則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放涼,以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後,; q* S- a3 \6 c- p& c! h
    即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出,剝開蛋糕底部即可。
作者: sally2888    時間: 2008-10-4 08:46 PM

我想试试做看。。。谢谢分享
作者: hr8828    時間: 2008-10-5 10:05 PM

thanks a lot
作者: liew9204    時間: 2008-11-12 03:30 PM

我很喜欢吃,会试试做。。。。
作者: boboiuok    時間: 2009-1-1 08:36 PM

thanks for sharing
作者: ckj    時間: 2009-1-1 09:22 PM

thanking for sharing
作者: kings083    時間: 2009-1-1 11:44 PM     標題: 回應 lengzaino7 第 1 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 3115840    時間: 2009-2-2 05:37 AM     標題: hello

我想问么也是嗒嗒粉!有没有英文名城!多谢。。。。。
作者: katspi    時間: 2009-2-3 08:41 AM

今天快快試做一下....
作者: Lena妮    時間: 2009-2-6 10:38 PM

一吃进嘴里就融化的蛋糕真的很棒.




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