標題:
[健康資訊]
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-14 07:22 AM
標題:
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
+ }" t8 d6 m: F; h5.39.217.76
4 o& q5 P# I" }7 B& V hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
( {8 e' r6 I2 Y- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb" ~3 W( C" c+ p7 Z7 |
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
0 D. S4 I" L; Q0 ?tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb- f) i- u# |0 ?! O W7 C
天然抗氧化卡好
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P* H# A" w3 K$ F* I( |
) @/ G* [3 g* v5 ] VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
tvb now,tvbnow,bttvb( A/ ?+ B# W3 W) Q1 X" B
. n, V [ x0 R# H+ ?/ Vtvb now,tvbnow,bttvb
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
7 H' T# ?. {! x' {8 j4 G/ O9 \公仔箱論壇
4 r% g! ^. ~9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
8 j6 s5 r, z7 U' H# F
公仔箱論壇 |/ r0 M* v1 P, ]
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
3 M$ n s5 V0 h# y% W公仔箱論壇
7 C* Z" u; f5 L5 \3 j, m' stvb now,tvbnow,bttvb
高油脂食物需添加抗氧化劑
" L, v% s# x% l9 E; J3 S8 J
5.39.217.76) H! v- [' V' C. t% a1 V D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]" p, N/ o, z5 r) Q+ P
6 }, O2 n3 a7 q' V* r( ftvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇5 m8 S+ m! f: R( Y
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k) J$ {6 I* h
- S* V3 s9 }: [5.39.217.76
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
# e2 R* A' j# F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q5 Q7 l& f) d- ]3 V
) C: I' a5 U& u8 D. Z
自由基會被人體代謝
" P/ j# P; k+ y0 i* T% X( G6 E
, g8 a' s8 d3 r' \0 c1 M
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
$ d! @( ? B: ~/ c公仔箱論壇
5.39.217.76$ e* G- S3 k& m& z1 {- `
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
! ^) a( R5 a4 c$ b T公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb, \2 r- B5 w* ?1 \
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
