標題:
[健康資訊]
起司吃多會骨鬆？營養師解答！1圖看乳製品鈣吸收率
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-14 07:18 AM
標題:
起司吃多會骨鬆？營養師解答！1圖看乳製品鈣吸收率
【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】
再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！
/ G* |2 J8 f* r: ? {/ ]
公仔箱論壇; r: n& t. p7 C/ d4 C' Y" R/ R
「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」
/ o% B) u/ l4 g, p
「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」
- @ R2 n2 Q3 B L
1 P0 ~/ l5 W, _0 e( U+ e
前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j) C& y5 @. V( K$ j9 ?! |
o8 V: @0 d. b7 U
' b- o. c5 h! B e. j" ]0 x4 [" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }" Z: @! O) d- F, |; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量
tvb now,tvbnow,bttvb' _' r5 d4 \: `2 G) ]4 a6 A2 n
公仔箱論壇; p0 ^0 a" `6 F- D
確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。
tvb now,tvbnow,bttvb4 u. Z$ c( h6 G9 L: T/ I. e
5.39.217.761 \0 I! K) P6 G% C
但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。
. { D/ ]8 b/ H! A4 i9 }
8 q S5 ?; V" J1 C' V公仔箱論壇
公仔箱論壇5 W: `( G! ]+ F+ l
8 k5 l! Q1 [2 ?" y- Y. e- Z/ J6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的
" i' F- E5 w4 j' N5 J
起司片的磷含量並沒有那麼高
; |9 [6 s2 L* d/ B
3 w$ Z I. ?, K7 C: c# b* m4 `' g
. Y6 Q, |) x9 `+ f& |( ytvb now,tvbnow,bttvb
$ [6 E$ ?! ^ L! p5 N+ g5.39.217.76
) F* Q+ w8 ^5 m% [3 y; V, j6 {公仔箱論壇
節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？
公仔箱論壇+ [ h+ M/ K8 q8 G6 b3 |
+ L+ [5 U6 g$ Q* _$ G
檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
( P- O6 p1 Z3 W
5.39.217.769 t9 }/ u" t, f# y# J
身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！
" y$ k. `$ z4 Y! r! x) q) X+ v公仔箱論壇
$ N- p$ H; U8 n3 l, F, U
依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。
tvb now,tvbnow,bttvb _' g- X" a# R7 e! H
, @. k. K- N' {; Z, s& n% w- `公仔箱論壇
而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。
tvb now,tvbnow,bttvb$ C- g# f; r! i5 @
' Y' y' K7 |/ `8 F6 Y+ [7 gtvb now,tvbnow,bttvb
% z/ x0 {. T+ O, d1 ~. ]. ~tvb now,tvbnow,bttvb
起司片的鈣可以吸收嗎？
& E8 \: [: D6 i- H5 _2 f
公仔箱論壇5 E9 ?# s7 I7 J+ O- b' i q
由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。
公仔箱論壇1 Y5 P5 d" B, ~- y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q/ [3 m3 [, K, S- ?4 q7 K. |
不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y1 \+ w. h; m) J
7 _) ]" N X& f( k5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！
5 Z$ j, U) f4 c% q, X
# f- l5 Y5 o2 ], L5.39.217.76
重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一
公仔箱論壇0 W5 K; {8 { S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q6 H' X/ V- d9 E
O% u' w; R9 _8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 j/ f& s+ S! `9 o! w* k
! a; }" T1 A1 S3 R+ O8 {6 Y( ]5.39.217.76
很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。
tvb now,tvbnow,bttvb4 [* A% x8 \$ L- ?$ |& g5 f! o
# }; ~# b. i+ ^ r }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x8 E+ `2 u; e8 T( x2 A
) c1 V3 [2 Q5 ^2 p Q
我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。
tvb now,tvbnow,bttvb) \( y% Q' }7 V3 ?% ~5 @
# a: G3 B- b+ j6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。
2 z5 b4 D( Y, {: A
5.39.217.76+ [3 X# S8 B" E8 v
磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇5 W: `( G! ]+ F+ l
磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ 