標題:
[冷知識分享]
洗出農藥菜蟲！蔬果保鮮清洗輕鬆搞定｜譚敦慈
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-8 05:49 PM
標題:
洗出農藥菜蟲！蔬果保鮮清洗輕鬆搞定｜譚敦慈
北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。
$ [- g0 x9 C% _! U N m8 o
1 p! q! ?+ w k9 Q) ^
清洗後分裝：花椰菜
6 l( c7 s3 _- p$ ^" H4 z1 l) q+ b btvb now,tvbnow,bttvb
% ^* _* c1 R( N' k- b
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。
; w9 I+ w% {" `' Y
# S G6 v# ~# G- N3 l, d
譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。
公仔箱論壇( X2 E" R9 w4 Q, S- S, ~
公仔箱論壇* V6 G' u+ @) C0 j
清洗花椰菜
# |( t2 g6 F5 b# N* S: h
/ m5 C# B7 e/ b Ltvb now,tvbnow,bttvb
步驟：
1 v+ a3 L, E3 n8 U公仔箱論壇
5.39.217.76# W+ | u, Z9 ]; ?# j# b
用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
9 {0 a5 U% l7 i# ?
切花椰菜
5 G$ B% b0 G8 u4 F- @& y/ F
" O7 O) e: g7 P5 m: H
步驟：
2 E9 c& J- l( j* d+ r% f
( }, K/ Q h" @" b
切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
5 \$ u) i3 j0 S/ u# g0 C. b( ?" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。
5 q& a" G4 @8 C( P+ l
5.39.217.769 f$ I7 N, A1 `/ C3 m4 B1 B: w
廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜
$ l, u$ `- D: S6 s2 C8 x$ a
6 U* C! u2 h+ Z/ W1 G P; K2 I/ S5 o
陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。
- E% y$ D- q- w i; ~8 a. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O& @9 } v; I, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」
公仔箱論壇! v1 T& W. V B
公仔箱論壇' L* Y7 q" z+ P0 f
主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
( N" e; n) I# a6 Itvb now,tvbnow,bttvb
. Y+ p9 H- ^$ E$ g+ A公仔箱論壇
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
: a# f, K$ o9 h# E
& M# `4 q1 |/ d0 x. V/ T
事前準備：
/ O( {# m6 x% G( Q- n9 l- L5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb( V0 b$ E; g9 Q" a3 J4 S4 {
番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。
' ]2 x& \, B$ r公仔箱論壇
步驟：
5.39.217.76) g) X v& W- |; P: ~
先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。
B! f* d+ T2 @* k
許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
