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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]
作者: Raval_CM    時間: 2008-10-2 11:56 PM     標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
( y% f# B' O3 R2 M' `; j. t, W　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图tvb now,tvbnow,bttvb. N: N6 J1 G9 E3 E
　　原料：公仔箱論壇. }" ~. s" I, c, D+ }( C
　　五花肉，梅干菜，葱，姜公仔箱論壇# {# @9 I* ]0 D! {( ^( a2 q
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了2 n. e" G. x; C! r/ v, M1 p
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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做法：公仔箱論壇! M; Y" d( X! `6 o
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
8 a$ |' o) G* c. L, r6 Q　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜; v* w. t$ K' \5 l
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
$ @1 b, |2 j& u3 F  V% {+ w- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
6 t7 ]3 X/ E9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头
: V7 W! h. ~3 V( \& W; o5.39.217.76　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
+ ~  E7 X0 U7 |/ J. ]& b: z5.39.217.76　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
5 V9 \+ B( C1 y" I- E) g0 K+ a　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精tvb now,tvbnow,bttvb/ m' n: h$ {) W9 j& v
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g- U( ~6 e) Y5 D- v+ L
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
$ {6 \0 x( ~; R; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可' v  }8 i( w- P" t6 U2 s
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
$ ^9 t0 C/ F/ x- O( L! m五花肉洗净煮到断生tvb now,tvbnow,bttvb1 E7 i; b5 b5 V5 e2 e

' B9 d' J' j; a# S4 b4 e煮好的肉抹上蜂蜜
( \2 f+ p$ z2 z; y" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 o4 N! i1 S% E( d2 \/ s( g. ]5.39.217.76放入油锅炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w: y: Z% a& |! a2 k0 x3 y

! `% Q* m1 `  S, X& a' c" atvb now,tvbnow,bttvb炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了0 l6 E  L1 v5 Z  D% C
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煸炒梅干菜# q( L, n" z: C. Z- f" E
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一层层码好就可以上锅蒸了
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接下来说说荷叶饼
+ W# J  h/ Y- ^4 G+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　原料5.39.217.76! @( n' g! g. z/ w" s
　　面粉，酵母公仔箱論壇  n% R1 u2 r" N* C* W; |
　　做法：
( n0 T! {. ]6 v% Y' X　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟5.39.217.76# K4 [( ?% I. S% a8 k
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团5.39.217.76' ?7 E# R8 ^4 g7 U5 u( d" l1 T
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
9 w) m+ o% K/ d# d　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）tvb now,tvbnow,bttvb5 i9 o  W' o7 d0 c5 E$ q
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
+ a) p; Z& t2 F, G7 Y公仔箱論壇　　棉片对折，用筷子按出纹路
' g" ~* h$ b+ B% d5 K　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
- C( u' t) q8 h* B2 ~* S1 atvb now,tvbnow,bttvb    酵母用温水化开
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揉成面团准备发酵
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发到两倍大即可
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. G" i4 m# h! T& _) u" i5.39.217.76分成小剂子
9 N; Q+ f2 l6 U6 a  h% k+ }( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! ~& N" y( e( W; ?
擀成椭圆片刷油
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2 A! L- C, Y2 a) `/ m用筷子在中间压一下，别压断5.39.217.760 r* @6 `4 c4 M% E# |2 {/ o4 F  l

4 l: D8 j5 Q' D6 l# @1 k. s( qtvb now,tvbnow,bttvb对折以后用筷子压出荷叶纹路
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7 @8 i- D5 ~7 V9 A' _7 R5 z公仔箱論壇蒸好的荷叶饼和扣肉$ u3 F8 u( \  d0 X$ D( v
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最后来个肉夹馍
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作者: sally2888    時間: 2008-10-4 09:11 PM

我要吃。。。。谢谢分享
作者: hr8828    時間: 2008-10-5 10:02 PM

thanks
作者: liew9204    時間: 2008-11-12 03:31 PM

很赞哦。。。。谢谢分享



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