公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。6 z. ?" _; K/ p' o2 v. Q2 _
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
　　原料：5.39.217.76; g7 }% q$ k! T' x
　　五花肉，梅干菜，葱，姜tvb now,tvbnow,bttvb7 f' V6 J' `+ Q1 ~" F
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了7 b0 {6 R" m. {0 I- c J) M" [. I* W
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。

5.39.217.76* R) x( P; D( [& r
做法：4 u% t) b5 B6 K+ m6 J
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜5.39.217.764 d  ]# H; t3 b' n2 t- _
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）5.39.217.76& i9 G  H  {: h  p' m- b$ e
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗% h% Z6 f+ u% N
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去公仔箱論壇: C" ?% ?) B: h, d- P
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时5.39.217.76/ V) l% c( b; F
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可tvb now,tvbnow,bttvb2 \# O0 p+ w8 E: |' x4 [
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味5.39.217.76+ g  z6 w' h: F' L" {: I9 }6 V
五花肉洗净煮到断生

9 k4 v! o5 J5 r0 N. m" g: w
煮好的肉抹上蜂蜜 \$ a C( ?" }! e/ b

放入油锅炸

炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了

煸炒梅干菜

5.39.217.76 v& @! U! Z3 S* m2 k, z; d, R
一层层码好就可以上锅蒸了

接下来说说荷叶饼1 t0 D3 ?  s  a1 t7 h
　　原料
　　面粉，酵母
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 x" E% Y' E- d, [
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟5.39.217.76) H  P  F) s% v* p  A# Z
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可tvb now,tvbnow,bttvb2 `0 Z4 R( P3 C1 i
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
　　棉片对折，用筷子按出纹路5 q: `, n, D& n. x
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好tvb now,tvbnow,bttvb9 @- S6 {* b3 H. v5 N+ X4 r2 m- q% {
酵母用温水化开TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l- |7 P- F$ d  v; l( J  {; g+ W