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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。公仔箱論壇5 T; o0 }% W' A: q" A
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P% R6 K2 {" p9 S
　　原料：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜公仔箱論壇9 s# t2 T6 k) x- K
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。

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做法：公仔箱論壇/ ]; B* ~8 R- q8 F# z, n, P
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q( [5 t3 N& ~8 m
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J# z+ M# C0 e: o/ V/ n$ Y
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡, `5 L$ `" _; F7 l0 F
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时0 k" q( C. n: B& ` ?9 l x0 T; u
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可5.39.217.76; \; G* T5 W; h# M2 Q3 }7 l
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
五花肉洗净煮到断生公仔箱論壇3 g) x( n6 b5 t

煮好的肉抹上蜂蜜5.39.217.76 m5 y% Q0 l+ h+ a2 _# z5 J2 m8 d* e

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放入油锅炸tvb now,tvbnow,bttvb0 _: |9 I( U- R

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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了5.39.217.76" f( c) F7 R0 \; x) H) I! ^; C

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煸炒梅干菜

一层层码好就可以上锅蒸了

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接下来说说荷叶饼! O. L& H9 F( P0 Q" ~1 }
　　原料5.39.217.76$ K" B( w! g5 X9 v8 ?
　　面粉，酵母
　　做法：
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n9 ?9 P% o2 V" m. J
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）5.39.217.764 v8 Z8 l4 c7 [% K8 b3 \' m
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下tvb now,tvbnow,bttvb J5 W) }* e' T D I' l& l
　　棉片对折，用筷子按出纹路
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
酵母用温水化开