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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM    時間: 2008-10-2 11:56 PM     標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉,松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉,真的是。。。。。
( y% f# B' O3 R2 M' `; j. t, W  先说扣肉的做法吧,荷叶饼放到后面,都有步骤图tvb now,tvbnow,bttvb. N: N6 J1 G9 E3 E
  原料:公仔箱論壇. }" ~. s" I, c, D+ }( C
  五花肉,梅干菜,葱,姜公仔箱論壇# {# @9 I* ]0 D! {( ^( a2 q
  调料:老抽,豆瓣酱,腐乳,蜂蜜,盐,鸡精,糖,豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的,别人家我就不知道了2 n. e" G. x; C! r/ v, M1 p
  不要辣的豆瓣酱,要带点甜味的黄豆酱才好,我在超市找了半天,只找到这个葱伴侣的豆瓣酱,可能满足我的要求,腐乳只要1/3块,调个味道而已,不能多。
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做法:公仔箱論壇! M; Y" d( X! `6 o
  五花肉洗净切成大块,放到水里,煮到断生
8 a$ |' o) G* c. L, r6 Q  略微凉一下(也不能太凉)抹上蜂蜜; v* w. t$ K' \5 l
  油锅烧到五成热,下抹过蜂蜜的肉块,转中小火,炸到肉皮起泡
$ @1 b, |2 j& u3 F  V% {+ w- ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (千万要看着火,我就是接了个电话,导致肉皮有点炸过了)
6 t7 ]3 X/ E9 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  炸过的肉块用热水跑上半个钟头
: V7 W! h. ~3 V( \& W; o5.39.217.76  然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片,不要太薄,太薄的扣肉就没口感了
+ ~  E7 X0 U7 |/ J. ]& b: z5.39.217.76  梅干菜洗净后用温水泡半个小时,减掉杂质和硬梗
5 V9 \+ B( C1 y" I- E) g0 K+ a  锅内下油,把洗净的梅干菜攥去水分,下油锅炒(我在家里发现了茄子干,也加了点,味道非常好),煸透后放入老抽,料酒,大料水(泡过大料的开水),盐,鸡精tvb now,tvbnow,bttvb/ m' n: h$ {) W9 j& v
  切片的肉码到碗里,码上姜片葱段,再把炒过的梅干菜码上,把炒梅干菜的汁倒进去TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g- U( ~6 e) Y5 D- v+ L
  上锅蒸,上汽后用中火蒸一个半小时
$ {6 \0 x( ~; R; FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  将盘子盖在晚上倒扣过来即可' v  }8 i( w- P" t6 U2 s
  ps:炒梅干菜的时候,各种料可以多放一点,因为肉里没有放盐,要靠这个汁水入味
$ ^9 t0 C/ F/ x- O( L! m五花肉洗净煮到断生tvb now,tvbnow,bttvb1 E7 i; b5 b5 V5 e2 e

' B9 d' J' j; a# S4 b4 e煮好的肉抹上蜂蜜
( \2 f+ p$ z2 z; y" nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 o4 N! i1 S% E( d2 \/ s( g. ]5.39.217.76放入油锅炸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w: y: Z% a& |! a2 k0 x3 y

! `% Q* m1 `  S, X& a' c" atvb now,tvbnow,bttvb炸到肉皮起泡,要看好火,我就有点过了0 l6 E  L1 v5 Z  D% C
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煸炒梅干菜# q( L, n" z: C. Z- f" E
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一层层码好就可以上锅蒸了
+ l+ D. E$ P7 ~1 P3 |1 S" H' ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. }8 a, r* p0 [. j+ G6 c7 E
接下来说说荷叶饼
+ W# J  h/ Y- ^4 G+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  原料5.39.217.76! @( n' g! g. z/ w" s
  面粉,酵母公仔箱論壇  n% R1 u2 r" N* C* W; |
  做法:
( n0 T! {. ]6 v% Y' X  酵母粉放少许温水化开静置五分钟5.39.217.76# K4 [( ?% I. S% a8 k
  然后倒入面粉,逐量加水合成面团5.39.217.76' ?7 E# R8 ^4 g7 U5 u( d" l1 T
  面团放温暖处发酵一个小时,到两倍大即可
9 w) m+ o% K/ d# d  发好的面团上面案揉成光滑的面团,分成小剂子(有饺子剂子差不多三个大)tvb now,tvbnow,bttvb5 i9 o  W' o7 d0 c5 E$ q
  擀成椭圆片,刷上油,用筷子在中间按一下
+ a) p; Z& t2 F, G7 Y公仔箱論壇  棉片对折,用筷子按出纹路
' g" ~* h$ b+ B% d5 K  蒸屉刷油,上锅蒸十五分钟就好
- C( u' t) q8 h* B2 ~* S1 atvb now,tvbnow,bttvb    酵母用温水化开
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揉成面团准备发酵
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发到两倍大即可
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. G" i4 m# h! T& _) u" i5.39.217.76分成小剂子
9 N; Q+ f2 l6 U6 a  h% k+ }( ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! ~& N" y( e( W; ?
擀成椭圆片刷油
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2 A! L- C, Y2 a) `/ m用筷子在中间压一下,别压断5.39.217.760 r* @6 `4 c4 M% E# |2 {/ o4 F  l

4 l: D8 j5 Q' D6 l# @1 k. s( qtvb now,tvbnow,bttvb对折以后用筷子压出荷叶纹路
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7 @8 i- D5 ~7 V9 A' _7 R5 z公仔箱論壇蒸好的荷叶饼和扣肉$ u3 F8 u( \  d0 X$ D( v
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最后来个肉夹馍
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作者: sally2888    時間: 2008-10-4 09:11 PM

我要吃。。。。谢谢分享
作者: hr8828    時間: 2008-10-5 10:02 PM

thanks
作者: liew9204    時間: 2008-11-12 03:31 PM

很赞哦。。。。谢谢分享




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