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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~2 K- y! j" _! K; O, J$ U! K2 Q
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图! @8 I7 q! r0 |, j+ E9 q
　　原料：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了: J3 K. [3 R2 h5 A, a( I, k2 `
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ \1 Y/ _% u$ {3 ?! g) D
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生/ F0 F5 j8 N7 H" |. i
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）公仔箱論壇. n, P8 P# @! I) z5 Q/ F
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗公仔箱論壇# ^6 z0 |5 U9 l4 ~8 n: z
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h' w% o, |* d# B  L+ V
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可公仔箱論壇3 z* M0 A: ]) [: o; }* _  Q9 j  }
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味公仔箱論壇, @% k8 a6 H; e4 T5 r
五花肉洗净煮到断生

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煮好的肉抹上蜂蜜

放入油锅炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w% h ]/ i: a

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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了

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煸炒梅干菜5.39.217.76* \& A6 j2 e( P, k9 |

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一层层码好就可以上锅蒸了

接下来说说荷叶饼
　　原料
　　面粉，酵母
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 j. c( x. }* \0 U
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O4 }. n5 g+ V9 n F# R$ F
　　棉片对折，用筷子按出纹路5.39.217.76$ u: ? ^/ U* v; P9 m5 b
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
酵母用温水化开