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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [: _7 E. c7 s+ X) j% K6 m
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
　　原料：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜5.39.217.76; L- ^0 a3 w# J2 ]( {: E
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b- F1 J6 l8 }
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q3 W. x8 s* r9 W

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做法：
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生5.39.217.768 Y# A5 q% M& U; o6 g
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb& F2 N) D) s M
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）tvb now,tvbnow,bttvb/ R: v4 M& v% n3 R! p
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头5.39.217.766 d$ {! e" G: }
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了! C4 ]6 N1 [: ~7 P5 J. ?6 e9 [
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精5.39.217.76& t) g) _, Q9 K/ }4 g. Z
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时5.39.217.761 _: P. P: F2 i
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e; P; m, Q7 I/ o. |
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
五花肉洗净煮到断生/ `, T$ I9 M* p" M0 P. l

煮好的肉抹上蜂蜜

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放入油锅炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k' j, n$ s h- H j3 ?

炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了7 U$ b% |5 \2 K8 i9 N7 t' U$ T' _

煸炒梅干菜tvb now,tvbnow,bttvb1 }: q0 S% z! ]8 P( V$ n3 |

一层层码好就可以上锅蒸了

接下来说说荷叶饼
　　原料5.39.217.768 K) C/ q5 X% x2 f3 G; F2 D( U
　　面粉，酵母TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?* n v4 o8 w1 D# T1 `
　　做法：
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟% b% H' o0 m6 E9 {) U0 r
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可5.39.217.76+ U4 S1 @+ E# \1 G. J
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下公仔箱論壇2 w( K; _' r) n; F( ^4 L& d
　　棉片对折，用筷子按出纹路! U. ^! C( O- D! x. |+ p$ T
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好3 z. X8 K4 @" ~, j
酵母用温水化开 e$ ?! a& \- F* z" `% M