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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。公仔箱論壇, p& `3 |: o' R, h/ g
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
　　原料：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜 b2 Y5 O' w0 S) `8 p
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了5.39.217.768 Z; @5 A& a4 T- m) H4 @
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。, N" p# }0 |3 j8 l

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y. }+ T: e o# e
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生tvb now,tvbnow,bttvb& M# c# y3 \8 W
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡公仔箱論壇; B% X6 u$ Q% M. C$ G
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）& m0 J( M7 ^! r5 H8 ~5 h: X& M
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头6 T8 F! |# h% {* A& U
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了+ u" ?( {/ C5 E% N6 O
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @/ O$ C H7 k: R, V, X
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可& W7 I1 Z! N' I
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
五花肉洗净煮到断生

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煮好的肉抹上蜂蜜

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放入油锅炸

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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了

煸炒梅干菜tvb now,tvbnow,bttvb2 c3 U" ^3 U9 [% M7 ? ~# f6 i

一层层码好就可以上锅蒸了

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接下来说说荷叶饼
　　原料公仔箱論壇" R) e3 d; u# s6 }$ x' G
　　面粉，酵母5 K# q8 U3 c, B& p1 |2 j- p! Y
　　做法：0 {$ \( ]$ W# ^9 w9 Q
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟tvb now,tvbnow,bttvb9 h! ` B+ l' D# I6 Q9 ~
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
　　棉片对折，用筷子按出纹路tvb now,tvbnow,bttvb$ m1 z& f6 j d. I# O9 f/ L
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
酵母用温水化开