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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @7 o; O, |3 i4 t
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图tvb now,tvbnow,bttvb0 h3 ~/ h( O' T; p$ I) F8 F
　　原料：+ ]9 L0 k$ V" s m* k9 V& c
　　五花肉，梅干菜，葱，姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y1 Y6 o: @6 p* B
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了 p. g+ H8 t3 T" W$ H9 u
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。

做法：tvb now,tvbnow,bttvb( G/ _+ ^9 \! v3 h; Q2 S
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生公仔箱論壇) b, }) W3 ^) D" o$ C' r0 V( A
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精公仔箱論壇8 q! x: l! J. l* |) l/ R; }! i6 T/ Y
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时公仔箱論壇1 p& R8 W: P) ?6 }. Z; n& m% g: t' j
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y! B' B- e1 b0 J$ W
五花肉洗净煮到断生公仔箱論壇8 R) G6 x; d& e5 }# Y

煮好的肉抹上蜂蜜5 n3 Q% g8 c" M9 l2 @

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放入油锅炸

炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了

煸炒梅干菜5.39.217.76* x1 l) x' T0 J0 S7 z3 B& @

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一层层码好就可以上锅蒸了tvb now,tvbnow,bttvb6 c* Y p$ ~5 Z% m1 C# _+ |

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接下来说说荷叶饼5.39.217.765 E5 E+ ^/ l: n$ z2 f1 W+ r
　　原料
　　面粉，酵母- r: q. i. z0 D$ Q
　　做法：' ^( T! v) D/ R8 i4 d
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟tvb now,tvbnow,bttvb' Y$ q( a3 D$ L
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团( M9 a. G4 ~5 e1 n
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）tvb now,tvbnow,bttvb7 A9 b! E# t- V
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
　　棉片对折，用筷子按出纹路tvb now,tvbnow,bttvb4 ^# A1 b t* U- X, O
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
酵母用温水化开TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W1 [" i5 P/ J+ W" k