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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
　　原料：5.39.217.76' @" p0 M, L; T+ O4 H2 a& ?
　　五花肉，梅干菜，葱，姜
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了5.39.217.763 D7 b5 K: u3 R; R0 {9 J
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。0 D# c( m) G7 s+ f% s2 k

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做法：  g8 P3 }, }7 X  u1 s* Z
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生; M$ x, B2 k! X' e
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb3 B( p9 P0 [1 s. ^) _0 I/ D
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡公仔箱論壇  d$ I$ @8 p, ^; ]( n
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D! ^+ a/ Q8 E  y
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了0 M9 H7 P3 ]* x( D4 n  \
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z' C) W6 R* I/ \
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可tvb now,tvbnow,bttvb3 I& J! k( z; x; @4 U
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
五花肉洗净煮到断生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L9 d# K) A8 E# y" V6 o

煮好的肉抹上蜂蜜

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放入油锅炸- K! t5 Z. D. v! S

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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了/ w3 |$ f7 S. G, K

煸炒梅干菜

一层层码好就可以上锅蒸了

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接下来说说荷叶饼
　　原料
　　面粉，酵母TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A2 ]( m( g. G# Y+ b! k
　　做法：
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可: M" u1 b/ @4 Y, L
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）5 z: b5 y n3 j
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
　　棉片对折，用筷子按出纹路
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好/ ]$ N' e) d) M
酵母用温水化开