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標題: [健康資訊] 油菜鈣質含量是菠菜3倍！油菜料理食譜吃出健康功效 [打印本頁]

作者: spshmh 時間: 2019-2-28 10:33 AM 標題: 油菜鈣質含量是菠菜3倍！油菜料理食譜吃出健康功效

【早安健康／林昕潔報導】每年一月前後，許多農田地區都會湧入大批人潮，進入大片的油菜花海留影紀念。原本油菜只是農夫在新作物種植前，用來填滿空白、可以鏟入土中做為肥料的植物，但大片黃澄澄的燦爛花海，卻吸引了不少遊客前來觀賞。其實，油菜花不僅美觀，油菜作為蔬菜食用，也是具有多種健康效果的好菜！  3 k, _! p5 M* q  H! L
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油菜產季 1 k: H5 T, p" U5 C8 T! J

油菜一年四季都可以買到，只是冬天、春天這二個季節的油菜最好吃！根據農業兒童網資料，油菜盛產於冬季，口感較甜，盛產季是11月至隔年3月。油菜原產於歐洲、中亞，台灣則以彰化縣栽培最多，台中、嘉義、雲林、及花東也栽培不少。  3 p8 L# W& V; m5 P
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油菜營養豐富！

油菜多種維生素有助強免疫，鈣質、維生素C含量豐富 + h, ]& P$ L. U  w0 |+ Z* H- Z
油菜中有比一般蔬菜更多的維生素A，油菜花的維生素A又是油菜的3倍，也含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、維生素E、維生素B群等，能夠維持人體黏膜及上皮組織生長、保護肌膚、減少眼睛乾澀的問題；礦物質鈣、鐵等除了促進血液循環，維生素C和鈣質也能夠強化免疫力，其中鈣質的含量更是菠菜的3倍，胡蘿蔔素及維生素C含量在蔬菜界中也是名列前茅。

油菜膳食纖維含量高
油菜也富含膳食纖維，除了促進腸道蠕動外，還能減少脂肪吸收、降低血脂；膳食纖維還能帶走多餘的膽汁，身體為了再製造膽汁，就需要消耗血中的膽固醇，因此也能降低血膽固醇。  tvb now,tvbnow,bttvb" m" S) x8 @4 o# Z7 g; f" m

油菜中的谷氨酸有助活化腦機能 tvb now,tvbnow,bttvb3 R7 ]4 R9 z' x2 U# {
另外，《香港食材圖鑑》書中認為，油菜中的胺基酸以谷胺酸含量最高，除了具有鮮味，還能在身體內與血氨結合成谷氨醯胺，有助解除代謝過程中產生的氨對人體的傷害，因此有助腦組織代謝、使腦部機能活躍。

中醫認為油菜有清除體內熱氣的效果; A% I3 N& U9 v5 p5 u
體質偏虛寒、容易手腳冰冷的人，則要避免生吃油菜或吃太多，以免身體受寒。《營養配對健康加分》一書則提到，油菜中也有較多的鉀，血鉀值較高的人建議汆燙後食用；若是想要保存維生素C，則可以使用微波爐加熱烹調，避免水煮過程中導致營養素流失。
油菜料理食材，搭配出更好的健康功效8 |9 O. |6 d" U- Q$ E! I
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油菜＋丁香魚：油菜中含有礦物質鎂，能夠幫助人體吸收丁香魚中的鈣質。
油菜＋豬肉：同時吃下油菜中的維生素B2、B6與豬肉中的B1，能夠加強幫助消化、促進代謝、活化肝臟細胞、消除疲勞的效果。
油菜＋大蒜：使用富含維生素E的好油烹調，能夠和油菜中的β-胡蘿蔔素、大蒜中的維生素C互相保護，強化抗氧化效果。

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油菜料理食譜：香菇燴油菜 5.39.217.764 s5 Y& n/ s q2 i$ r) ?
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材料

油菜 150克
香菇 4朵
蔥花適量
鹽 1小匙

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作法 , z3 [5 [3 ]% n) ~& ~) \5 K

油菜洗淨切段；香菇洗淨、泡軟後切塊，香菇水留下備用。
鍋中加油、燒熱後，放入油菜炒軟，再加鹽、香菇、香菇水拌炒，湯水煮滾後灑上蔥花即可。

編按：原本只是農民趁著水稻秋割後到春耕前的空檔所播下的綠肥，卻因為油菜成長期綠油油的特色，與開花時一片澄黃燦爛的景象，反而讓它成為秋冬花田景觀的重要角色

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