標題: [健康資訊] 百大名醫愛下廚，抗癌好菜這樣料理｜劉博仁醫師｜名醫的餐桌 [打印本頁]

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作者: spshmh    時間: 2019-2-25 12:38 PM     標題: 百大名醫愛下廚，抗癌好菜這樣料理｜劉博仁醫師｜名醫的餐桌

根據衛福部統計，癌症一直高居台灣十大死因之首，患者需接受手術、化療、放療等各種治療，著實影響患者身心狀態。不過，營養醫學博士劉博仁醫師說：「只要吃對營養，有60%的癌症可預防」。5.39.217.767 X( R3 s9 l: B! u" B

* p; m9 q; Z& T$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。防癌：飲食是關鍵 tvb now,tvbnow,bttvb$ f" V# V* m) w  X0 Q

" z& ]# x3 g$ M# S' Y+ t7 w「病從口入」及「You are what you eat.」是真的！研究發現，60％～70％的癌症是吃出來的，劉博仁醫師舉例，像是加工肉品、食品含有防腐劑、亞硝酸等成分，就非常容易致癌。但他也指出，有大型研究顯示，只要「纖維」吃得夠、「紅肉」的攝取不要過高，對於許多癌症的防治有很大幫助。5.39.217.76% Y$ {; O( P+ {( m- H

! W  D0 H  G% O1 x( y/ W2 C3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。防癌飲食原則 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y0 d# N: R2 Y8 x! k# Z, }- p

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• 攝取足夠纖維
• 攝取好油脂
• 避免過多飽和脂肪
• 避免含毒素食物

- ^( `; m5 Z, B, E* z3 K7 X劉博仁醫師說明，遵守健康的飲食原則，有助腸道保健，包括腸道生理狀態良好、益生菌含量增加等等；肝臟解毒的效能也會提升。能夠盡量避免將致癌毒素吃下肚，對於整體消化道包括胃、食道、肝臟、大腸等都有許多好處。「透過調整飲食習慣，建立良好的生活型態，就能降低許多癌症的發生。」
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• 不吃加工肉品：
  * V) I& ?& i; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質盡量以白肉為主，去皮雞胸肉、中小型海魚等。劉博仁醫師解釋，相較大型海魚而言，食用中小型海魚能降低很多重金屬的攝取；海魚中除了蛋白質外，也能攝取到葉酸、脂肪酸。
• 攝取大量蔬菜：
  5 l% i* A$ k; y蔬菜中的大量纖維質對於腸道保健非常重要。
• 選擇糙米飯：
  * W& c5 \- s* ~* p糙米含有麩質，其中就有維生素B群及較高的纖維質。
• 多喝水：5.39.217.76- Z4 j; g- q: v7 N4 d2 d5 i
  每日喝水量2000c.c.以上。

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少調味料、不高溫爆炒
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劉博仁醫師平日都會自己下廚，也擁有好幾道拿手菜。我們知道相較於外食，自煮是一個對健康更有幫助的選擇，但其實也有要注意的地方。5.39.217.76# [8 w- y1 C4 j% F& Q
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「我們以前有一句話：要害一個人的話，就每天讓他享受美食。」劉博仁醫師指出，外面販售的很多「美食」都歷經許多加工過程，而在他的廚房中，使用的調味料則非常簡單，包括一些醬油、鹽巴、胡椒粉等，也會使用辛香料，包括蔥、薑、蒜等。
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• 低溫油水炒菜：劉博仁醫師分享，自己烹飪不用高溫爆炒的方式，而改以低溫油水炒替代，在炒菜過程中加入一點水，能降低油的發煙點，避免酸敗。
• 蔬菜先汆燙：將蔬菜洗淨後會先汆燙在放入鍋中炒。
• 肉品來源要把關

) h/ T/ @* C$ _, S5 P, ~6 r% [6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「簡單講，就是盡量清除食物中可能含有的毒素，」劉博仁醫師總結，保持食物的天然原味、自然樣貌；避免使用不必要的調味料、添加物就是他一般下廚的原則。

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