標題: [冷知識分享] 千萬別水洗生雞肉，易細菌感染恐致命！正確做法是... [打印本頁]

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作者: spshmh    時間: 2019-2-18 01:16 PM     標題: 千萬別水洗生雞肉，易細菌感染恐致命！正確做法是...

【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [) u* O4 s, V& D6 n$ G
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錯誤1 切水果之前沒洗
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！  
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  Z7 W$ {" H, B正確做法>>
+ W! Y3 R; Q% b8 |0 r在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。  
; A/ e6 ?, h7 R! [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e* k7 l# }) U: X
錯誤2 冰箱塞太滿
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0 m, H" S! i8 i4 _! a5 J$ ctvb now,tvbnow,bttvb各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。  
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正確做法>> ! E+ t( d7 t% Q6 M3 f1 `
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H: W2 m- ?" x% y. ^* l3 |; H
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房tvb now,tvbnow,bttvb- w7 c& v6 }  V0 Q
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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。  1 a; v6 G6 r: F) K+ f& \

$ j, X( w, C6 N  h6 J+ _正確做法>> 公仔箱論壇: p( `' M6 |1 `" e  R* W7 w. D& N
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A1 K6 L; q8 o  _/ t

5 Q1 U% D& R' r! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤4 清洗生雞肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C! w: B& p+ ]5 P! d5 T
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。  
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: @% E# E0 g4 \! Y% G5.39.217.76根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。  
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% h% m8 n# _8 z$ P9 \) c0 T: X正確做法>>
% o0 ]% A) d' u) z% O5.39.217.76雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。  
; J0 K8 ^  T% R8 `$ X- r7 @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: ~) ?0 A4 d# P- s: j7 }  a% p
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 公仔箱論壇/ r0 F  @# t  |; J$ c5 S9 o  W
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。  8 v% E! {& D( P
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正確做法>>
# R$ u* R: ~% ^tvb now,tvbnow,bttvb根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。  
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9 \, v+ y# b" b1 C8 G; O4 U% n錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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8 {% L( V" K* V2 t  @5.39.217.76你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。  & j4 @4 w* E$ T8 `& H

- h3 V6 `. C( C( \) E% U0 I9 W* e2 Etvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
: t$ P) x* ^+ u公仔箱論壇以下是三個比較安全的解凍法：  
) Y) N' A  h1 |; J' m' j$ A. i; I1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F/ u5 ]1 W) H9 ^# v8 X2 a
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。  
; N6 A; ]' j; M, T- |  t* {! X5.39.217.763) 用微波爐解凍，並立刻烹調。  5.39.217.760 k# P) T7 U$ {

: t( h, D' g( `% H4 t( [( E0 U4 Z錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。  tvb now,tvbnow,bttvb* _1 b. v- D6 D

2 ?0 `# n8 Q4 U2 D+ x正確做法>>
6 L8 |- h. Y) V) \5.39.217.76剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。  
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0 t# V2 M% {3 Z: p3 ^* C3 {9 b9 @公仔箱論壇錯誤8 洗菜前沒洗手
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0 k9 U% D3 y: |公仔箱論壇為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。  
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正確做法>> 3 A) v2 q4 u: H1 r  R; i
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）  
% L. W& v$ @& Ytvb now,tvbnow,bttvb更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！  2 q  O! ]. Q( _" |4 W

! Q0 C8 Y9 R6 s/ c. m) a3 [公仔箱論壇錯誤9 生熟食用相同器具
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。  + o0 }$ n5 @. ^# ?" I

6 f4 a; O$ D, ?, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
+ F; n. a# u/ ]* c5.39.217.76生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。  

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