標題: [冷知識分享] 千萬別水洗生雞肉，易細菌感染恐致命！正確做法是... [打印本頁]

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作者: spshmh    時間: 2019-2-18 01:16 PM     標題: 千萬別水洗生雞肉，易細菌感染恐致命！正確做法是...

【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！  ' j5 ]5 N& k+ ?+ ^: c
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錯誤1 切水果之前沒洗
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; b7 ^2 V, I3 I, ~: h* L0 ?+ W可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！  
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正確做法>>
8 `, H2 ?& H) T3 g; u$ |公仔箱論壇在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。  0 c3 L* h4 h/ h0 ?

# L8 R5 n; |+ D/ E2 _6 H  ~. c5.39.217.76錯誤2 冰箱塞太滿
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0 |6 ]2 P/ d) n0 S: \( j2 t8 }5.39.217.76各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。  
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正確做法>>
8 z9 E3 u" z! J' j  o* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。  
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0 a  L8 C9 }7 s! o$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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% b6 h2 Y, K5 N3 N4 U6 c5.39.217.76你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。  3 E8 p" K) o/ c. W

& U& I( d8 j  _# z( V公仔箱論壇正確做法>>
- q8 Y  }9 V8 C公仔箱論壇營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。  tvb now,tvbnow,bttvb- s& \1 \% X# N. E, T" S
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錯誤4 清洗生雞肉
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3 P! }' P! m- ~& Q  d在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。  tvb now,tvbnow,bttvb6 I9 q( ]: m" j5 e
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。  
( V1 g) v) j9 a) y- K' x) B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I, z( N' g; o: J% W" w! K( P$ n
正確做法>>
( {4 A+ N- K4 ]5 e/ ^& Ktvb now,tvbnow,bttvb雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。  
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 tvb now,tvbnow,bttvb; ?/ t+ M! U. ~

8 |6 h  U7 O5 e, c許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。  
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正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t& ~, v2 {8 H1 e, W
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。  4 Y4 i+ t- W8 m, n
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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$ |& Z0 k: I+ P& H5.39.217.76你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。  " }0 K1 W( ?) V1 L0 B0 R

, k) d# w  u& ^4 O9 u5 ?: x( ?公仔箱論壇正確做法>>
2 u6 D1 N/ t+ ?6 i5 r5 C; k公仔箱論壇以下是三個比較安全的解凍法：  
3 N- V+ B( o4 r; Z4 T" ^$ a- d1 S1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。  
. U) m8 z; D- T6 r5.39.217.762) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。  : ]# Y. T8 S* r$ e
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。  
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+ G7 H- b7 b- k9 V) {: }5.39.217.76錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。  
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正確做法>>
' \, v/ q" Q3 I8 b/ k5.39.217.76剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。  2 y( W* S  A, v

5 m$ n+ D8 L/ u! |7 L/ b1 @0 t' |  {5.39.217.76錯誤8 洗菜前沒洗手
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) R/ J% d: b) _2 }7 P為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。  : Z0 H- ?/ }: F

. T4 i. V4 Q& q/ X" \  q  ^$ y公仔箱論壇正確做法>> 公仔箱論壇! y* ?( P* p. D+ s( R# R
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）  1 C2 T9 {9 i1 ^. J" S& T: ~1 p
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！  
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錯誤9 生熟食用相同器具 tvb now,tvbnow,bttvb- L7 f/ P- z2 y( P* f$ a6 y2 d
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。  
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6 w% j* O. B6 P4 t; U5.39.217.76正確做法>> 7 S5 j% S, p* u/ w; g
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。  

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