標題:
[冷知識分享]
比水煮毛豆好！毛豆料理有訣竅一次留住300倍酵素
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-2-18 01:12 PM
標題:
比水煮毛豆好！毛豆料理有訣竅一次留住300倍酵素
【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】
[POINT]
毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
5.39.217.76: E- z D# c- ?4 |/ ^# P3 ~+ L
u7 ?% @; [/ [公仔箱論壇
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
0 _9 q8 R. G$ f. L" G5.39.217.76
! y% [+ s5 ^. I( n7 N
公仔箱論壇" F. }, z; C H4 R x$ ? C
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！
毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
0 f o. j0 }( K8 y8 ?0 k6 c
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
, T% K, D" A2 m6 _# H& Htvb now,tvbnow,bttvb
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
, v6 U% l# Z. R4 \% b2 v8 G公仔箱論壇
" `) I& \6 r' d5.39.217.76
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
7 ~* t/ \& _; T% v" C) J* P p
4 r# t& ~. D) V1 u$ ^; u5.39.217.76
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
" K1 N4 s, G; K/ s
tvb now,tvbnow,bttvb, f. Q5 V5 Q P4 e+ z
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
& L1 s7 U- e3 L, R( X+ K& M
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
* x$ Q( e2 n" Y x% k
. S1 L; J% J# r; J2 C7 h/ f2 P
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
+ G4 f) q- z( g8 _公仔箱論壇
公仔箱論壇$ z3 X! b& L3 T1 p" k
公仔箱論壇* Q9 T- T& W3 Q! q
毛豆簡單料理法
5.39.217.76' s- M' `8 f/ P" S" ?" G* e8 u
用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
5.39.217.76% ~5 H1 V3 b! \6 s7 x# |
* I3 y- k: v+ S( b! ^* W& s
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
9 Z* V1 M6 A+ d: W, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
5 l/ t& k/ ~- P
3 z3 w9 G5 q" {6 \* _
此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
( P$ x: @3 ?& {# p3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇" F. }, z; C H4 R x$ ? C
