標題:
[健康資訊]
芥菜強免疫又防癌！芥菜雞湯靠1招苦味變甘甜
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-1-29 10:37 AM
標題:
芥菜強免疫又防癌！芥菜雞湯靠1招苦味變甘甜
【早安健康／林昕潔報導】相信大家對「長年菜」並不陌生，不過你知道它其實就是芥菜嗎？在除夕團圓飯裡，常會有一道長年菜，其實它是用芥菜煮成的。在各種蔬菜中，芥菜的葉子最長也最大，因此被選來作為長年菜。農曆年節前後市場的菜攤上，很容易見到過年應景必備的「長年菜」，也就是芥菜。芥菜本身帶有些苦味，去除苦味簡單妙招快學起來！
* v) D6 g9 E* E9 t
6 Q/ o6 F) l- {
過年餐桌為何常見到芥菜？
其實是因為早期許多農家會用二期稻作收割後的空檔時間來種芥菜，大約是農曆十月左右栽種，約兩個月就會成熟。收成時正好接近過年，芥菜便成為年夜飯必備的食材了。
" l& w6 b+ [+ B/ \$ F( x
; T1 B# k9 R7 a- {tvb now,tvbnow,bttvb
雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜...這些經過加工、常用在多種料理中增添風味的「菜」，其實都有同樣的源頭：芥菜！芥菜也稱長年菜，是十字花科家族的成員之一，雖然許多人害怕它的苦味，芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一，也曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一；而讓人卻步的苦澀味，也只要簡單一招就可輕鬆去除！
5.39.217.76 ^6 F% r$ \8 N' H
) P6 I8 B0 }; j0 V5.39.217.76
芥菜含有大量維生素K，有助補骨、護血管
- u- a+ }4 q( w# h+ U( S k+ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S4 n; b- U4 P5 z# R$ x$ b. V7 u4 q
芥菜富含維生素K，每1杯分量（約140克）的芥菜中，含有每日所需651.50%的維生素K，是骨礦物質化（bone mineralization）及凝血作用中的重要維生素，能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化。
7 G3 b. u( v& |' V3 z; s
公仔箱論壇% c: v. G8 I& |+ {3 Q
另外，維生素K也能夠幫助維持腦功能和健康的代謝，並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的風險。也有研究指出，維生素K能夠減少發炎、保護血管細胞，並幫助重整荷爾蒙機能、減少經前症候群的痙攣或其他疼痛。
' A7 l# _, A2 w! m; ]9 D! n0 u公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb/ j* ]7 j& ] \8 _
芥菜的多種維生素、抗氧化成分，可護眼、強免疫、抗癌
5.39.217.765 V$ ~! G! A0 G2 e" F6 h
8 v+ D( v. z% r9 i1 I* [! |' Z5.39.217.76
芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%，對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素，也具有保護心臟健康的作用。另外，維生素C也具有保健康心臟的功能，並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。
/ [$ q" ^" \3 k6 e# n, z
/ h- V& v* K w, ^
芥菜中也含有維生素C，能夠抗氧化強免疫；葉酸能夠幫助紅血球生成，並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸，降低心血管疾病風險：菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶，吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。
7 |2 X5 ?+ q, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T' K: \: }' c. ^; n, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
另外，根據傳統中醫觀點，芥菜性溫味辛，具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除濕的作用，也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。
" J/ @$ a$ I9 d" W1 t: t1 Itvb now,tvbnow,bttvb
* X* f/ q# q4 f( p4 e$ t+ l公仔箱論壇
芥菜多草酸、酸菜榨菜多鹽，高血壓、結石患者須注意
7 t- ]; S. B4 ~ q公仔箱論壇
1 A' }4 r% h6 J' Etvb now,tvbnow,bttvb
新鮮包心芥菜也叫「刈菜」，顏色翠綠，除了鮮炒以外，還可以做成刈菜雞。它是最常被用來當成醃製的蔬菜，經過不同醃製及加工過程，又可以變身為酸菜、榨菜，還有客家菜色最常見的福菜（覆菜、梅乾菜）。
6 a4 L/ K2 ?" \- z0 {
公仔箱論壇- n) M& }& I2 ?
常見的芥菜加工品包括：酸菜、梅乾菜、榨菜等，都是可用於調味、提鮮的食材，但由於鹽分含量較高，高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外，芥菜本身草酸含量較多，應避免與鈣質較多的食材一起食用，結石患者也要避免多吃。
1 d5 G Z) e& ?
2 \2 `5 _6 D6 P. u0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芥菜雞湯可強免疫，汆燙、沖涼水就能去苦味
公仔箱論壇( A* n- `1 u! R" `$ x
/ @4 v; D; q$ s! g) |公仔箱論壇
許多人會害怕芥菜的苦味，其實只要洗淨、汆燙後，將煮熟的芥菜以涼水沖洗，即可去除苦味，用於燉煮雞湯不但味道鮮美，也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外，若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃，可以不蓋鍋蓋烹調，保持菜葉鮮綠。
公仔箱論壇5 A, R5 }$ j q6 ^, c# E+ {4 H
5.39.217.764 l8 L5 l: {& X0 h9 l9 U9 i
材料
) W. S1 \4 p9 x6 @4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N# A/ p" X, _, t: I# h
芥菜心150克
雞腿300克
薑片30克
沙參30克
鹽1/2小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U; R7 c; W& Y
作法
* R" C' L2 Q H, c3 u0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z( S- D" \0 m8 u8 a# k* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞腿切塊、汆燙後瀝乾。
芥菜心剝片、切塊備用。
將所有食材放入電鍋中，加水煮熟、以鹽調味拌勻即可。
- R/ l4 W% O' }7 S+ Q+ `, g; E" ^tvb now,tvbnow,bttvb
芥菜怎麼挑？
: _4 w& s* \' C/ @ d5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb* _5 c5 x3 C" r" {/ C2 M8 k: R( T1 c
選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚，而且要葉色翠綠有光澤，根部厚實、富含水分，才是最新鮮的喔！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
