公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 芥菜強免疫又防癌！芥菜雞湯靠1招苦味變甘甜 [打印本頁]

作者: spshmh 時間: 2019-1-29 10:37 AM 標題: 芥菜強免疫又防癌！芥菜雞湯靠1招苦味變甘甜

【早安健康／林昕潔報導】相信大家對「長年菜」並不陌生，不過你知道它其實就是芥菜嗎？在除夕團圓飯裡，常會有一道長年菜，其實它是用芥菜煮成的。在各種蔬菜中，芥菜的葉子最長也最大，因此被選來作為長年菜。農曆年節前後市場的菜攤上，很容易見到過年應景必備的「長年菜」，也就是芥菜。芥菜本身帶有些苦味，去除苦味簡單妙招快學起來！ 9 y) U2 C0 Y, X2 j1 j
5.39.217.76. p5 Q+ T1 b1 x" c
過年餐桌為何常見到芥菜？其實是因為早期許多農家會用二期稻作收割後的空檔時間來種芥菜，大約是農曆十月左右栽種，約兩個月就會成熟。收成時正好接近過年，芥菜便成為年夜飯必備的食材了。 * g& b: R% e% @! C  \
tvb now,tvbnow,bttvb5 x1 T3 F& V! L( L$ J8 g# N
雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜...這些經過加工、常用在多種料理中增添風味的「菜」，其實都有同樣的源頭：芥菜！芥菜也稱長年菜，是十字花科家族的成員之一，雖然許多人害怕它的苦味，芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一，也曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一；而讓人卻步的苦澀味，也只要簡單一招就可輕鬆去除！  . K: a7 P6 a- ?" j% ~
# x1 S( x' w* Q' C  K
芥菜含有大量維生素K，有助補骨、護血管

芥菜富含維生素K，每1杯分量（約140克）的芥菜中，含有每日所需651.50%的維生素K，是骨礦物質化（bone mineralization）及凝血作用中的重要維生素，能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化。

另外，維生素K也能夠幫助維持腦功能和健康的代謝，並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的風險。也有研究指出，維生素K能夠減少發炎、保護血管細胞，並幫助重整荷爾蒙機能、減少經前症候群的痙攣或其他疼痛。  tvb now,tvbnow,bttvb4 ^. G$ R8 n, h7 }; P8 U
" P& }- |' s3 d' z# E
芥菜的多種維生素、抗氧化成分，可護眼、強免疫、抗癌
公仔箱論壇  r9 \- D9 Y- I) A: R
芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%，對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素，也具有保護心臟健康的作用。另外，維生素C也具有保健康心臟的功能，並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。  . j0 P9 s& m- g. Z5 I
公仔箱論壇+ Q2 v- R- g  Q  @6 A0 t
芥菜中也含有維生素C，能夠抗氧化強免疫；葉酸能夠幫助紅血球生成，並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸，降低心血管疾病風險：菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶，吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。  5.39.217.76( L, G9 S( G( F) \' E
: }! I8 a, B3 y: e: t; w
另外，根據傳統中醫觀點，芥菜性溫味辛，具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除濕的作用，也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。

芥菜多草酸、酸菜榨菜多鹽，高血壓、結石患者須注意
, M7 @  p3 \8 g
新鮮包心芥菜也叫「刈菜」，顏色翠綠，除了鮮炒以外，還可以做成刈菜雞。它是最常被用來當成醃製的蔬菜，經過不同醃製及加工過程，又可以變身為酸菜、榨菜，還有客家菜色最常見的福菜（覆菜、梅乾菜）。 tvb now,tvbnow,bttvb& f* s! @/ B% U" s6 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |) i" v7 o) K, v
常見的芥菜加工品包括：酸菜、梅乾菜、榨菜等，都是可用於調味、提鮮的食材，但由於鹽分含量較高，高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外，芥菜本身草酸含量較多，應避免與鈣質較多的食材一起食用，結石患者也要避免多吃。  公仔箱論壇+ e5 A  m, M$ n0 m" a
公仔箱論壇3 v3 v4 ^6 m; ]( v
芥菜雞湯可強免疫，汆燙、沖涼水就能去苦味公仔箱論壇4 B% v) Q! i+ ]6 W8 z/ G/ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `3 L- {- O2 C! r0 h* ~# G$ z
許多人會害怕芥菜的苦味，其實只要洗淨、汆燙後，將煮熟的芥菜以涼水沖洗，即可去除苦味，用於燉煮雞湯不但味道鮮美，也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外，若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃，可以不蓋鍋蓋烹調，保持菜葉鮮綠。  5.39.217.76( h4 `* c6 c- e* N; G  O) M
- f3 P$ ?. p) C$ @& h
材料

芥菜心150克
雞腿300克
薑片30克
沙參30克
鹽1/2小匙

2 }3 e- d2 c" \/ W% w) v
作法

雞腿切塊、汆燙後瀝乾。
芥菜心剝片、切塊備用。
將所有食材放入電鍋中，加水煮熟、以鹽調味拌勻即可。

# s, q# b8 }; t
芥菜怎麼挑？ 9 s1 O4 `0 }! U) L0 r5 d
公仔箱論壇6 m% H$ b- E3 h6 j' R8 U# G
選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚，而且要葉色翠綠有光澤，根部厚實、富含水分，才是最新鮮的喔！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)