標題:
炒豆腐米粉
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作者:
nt1972
時間:
2008-9-24 08:23 AM
標題:
炒豆腐米粉
材 料
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泰 國 米 粉 4 安 士 、 羅 望 子 醬 1 湯 匙 、 硬 豆 腐 8 安 士 ( 切 厚 片 ) 、 花 生 碎 3 湯 匙 、 魚露 1 1/2 湯 匙 、 蔗 糖 1 湯 匙 、 青 檸 汁 1 湯 匙 、 菜 油 1/4 杯 、 蒜 頭 1 粒 ( 剁 碎 ) 、
1 粒 ( 切 碎 ) 、 芽 菜 1/2 杯 、 芫 荽 碎 1/2 杯 、
1 條 ( 切 段 ) 、
辣 椒 1/4 茶 匙 、 青 檸 2 片
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做 法
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1. 米 粉 浸 凍 水 約 1 小 時 至 軟 身 , 隔
水 後 再 浸 滾 水 1 分 鐘 , 再 隔
水 備 用 。
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2. 將 蔗 糖 、 青 檸 汁 、 魚 露 及 羅 望 子 醬 放 碗 內 撈 勻 備 用 。
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3. 燒 熱 鑊 加 菜 油 , 先 爆 香 蒜 茸 及
碎 , 再 加 豆 腐 片 煎 到 兩 邊 金 黃 , 大 約 2 分 鐘 , 然 後 加 米 粉 快 手 兜 勻 , 大 概 2 分 鐘 , 再 倒 入 ( 2 ) 炒 2 分 鐘 。
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4. 加 2 湯 匙 花 生 碎 、 芽 菜 、 芫 荽 碎 及
段 , 炒 約 半 分 鐘 即 可 熄 火 上 碟 。 面 撒
辣 椒 及 餘 下 花 生 碎 , 放 上 青 檸 片 做 裝 飾 即 完 成 。
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貼 士
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泰 國 米 粉 ( 粿 條 ) 口 感 煙 韌 , 炒 及 放 湯 都 適 合 ; 東 莞 米 粉 適 合 炒 ; 新 竹 米 粉 及 銀 絲 米 粉 都 適 宜 放 湯 。
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