本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯 / ]) F' h' c; D# }; {( Q# y1 |1 t; o% Qtvb now,tvbnow,bttvb # U, M0 f6 w4 m; Utvb now,tvbnow,bttvb科學的養生保健．林慶順教授 - B: L- }/ \4 h0 w \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! [4 S0 q) |0 c- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 j3 L7 z% J+ j) N3 F
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。 + |1 j' K% L6 n
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簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的— 公仔箱論壇( M; w$ C; G2 _
青花菜芽。 5.39.217.762 \, U1 v$ g1 ?# c0 n. S4 J/ M4 f
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1 I4 B9 @) `1 b8 u2 o% M* X. [" a青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。 9 A B* T9 c2 O$ O; ~8 y% M公仔箱論壇+ w) B" \, U6 }9 d3 q& I
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單： 7 Q& T+ Z: W! Z" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 }0 \: x |( S6 v& I* r# y公仔箱論壇約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。 $ R3 G+ ?$ v" ~& s/ e' u" z 1 U3 U( }1 n0 N- f8 y這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z% r6 i# W5 k, `6 Y5 Q# a/ ~
' _. \" X) [6 h& O, g" F也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。 , g* U2 h9 S( q: g9 k: D5.39.217.76! Q2 f+ @; F+ C: o
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。 5.39.217.76& m2 N. [$ E% p" E3 U' s8 n$ L* B
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. Y: s# ^( h p) J* o; c公仔箱論壇當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。 ; A# N* P1 q! B8 K( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。 公仔箱論壇: m; T, E7 m" A8 A: A( R) z
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2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 0 ]: G% r! _0 F& `5 y8 s0 E0 h' c 8 z) M5 a. n# _/ k& c5 A5.39.217.76就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。 tvb now,tvbnow,bttvb8 j$ [6 ^! E9 p! |
3 x2 [! e3 R8 Z2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。 # `6 x& ^, t" ?7 F
1 y7 C7 \% n* {* q+ _5.39.217.76這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。 - q. W7 s, a; d* x# o# V $ j& d6 G; s$ p. x) @+ D) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。 5.39.217.769 [ D9 l) F* J2 u a; E
# E4 T3 v r% {. I5.39.217.76不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。 0 }' l5 u" \3 y( ]! Z ' @9 X2 H+ N4 _0 k" } U' b5.39.217.76由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。
