Board logo

標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面1 v8 @8 Q* O# z" c& S5 d+ ^- I7 q
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
# r3 k1 B* o3 p! H( ?# {
6 O6 i1 y% j- N4 R' t0 h6 A　　02 杨凌蘸水面
5 q: I0 s) P5 D5 f/ Z3 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。; E1 }8 n! }* K6 O* q4 q4 \

: |% @9 v" w) U+ C% h　　03 鲍鱼翅面5.39.217.760 Y- u3 Y) p/ O# @7 W6 f
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
0 C% N+ p3 \% v7 `6 |" H; G8 f0 A# Q公仔箱論壇公仔箱論壇9 Q% v6 P" O, ]8 u/ |
　　04 biang(音)biang(音)面
. V% x6 {9 H# c! v$ k5.39.217.76　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
' M, n: g2 F: B, q) ?- z+ I. z公仔箱論壇: ~8 Q; b: Q! @3 m( Q
　　05 户县摆汤面
! K0 b2 F2 I" F  w公仔箱論壇　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 5.39.217.76$ o8 f  S  e7 Z# X

5 o! w3 u0 j* ~! m1 {( ~2 _　　06 蒜蘸面
  h6 J( i3 O8 X3 g4 M9 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
, ]& w8 Y. H0 M  ]3 U公仔箱論壇# E5 B0 T" o8 d3 l% _

! N$ V* |$ @. T' p0 `$ |　　07 华县洋芋面8 j7 n; s( A& D0 i4 {# N8 [* q! O
　　源自于华县的一种民间面食。
+ V! v! S/ c* N$ N* J) S7 I5.39.217.76- S" w% V* x1 h% U. M; ~+ @
　　08 荞面5.39.217.762 `% c! \) q4 @6 {
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
! D3 ~3 T# n! T/ q7 M5.39.217.76
( X3 |3 Q; ?0 C5.39.217.76　　09 关中凉面
, H4 H$ ~* J( _2 {4 C0 B/ C5.39.217.76　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 公仔箱論壇9 q+ U2 u! j$ F6 [9 }+ H& Y' ]- X

+ k$ F: ~, a% [8 ]" }0 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　10 蓝田饹面 , _+ h6 S2 R" a9 o; g6 ^
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
! i0 v4 U8 r. N* {2 w% K5 S/ c$ v" J2 m, X5 Z, b
　　11 宫廷罐罐面
- M+ J3 A! i( L　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb5 g0 y! f- @0 R' ~
5.39.217.76) C/ E6 R% ~" V& C4 T! t' M
　　12 田庄羊肉面
$ r2 h- H, C  W5 K公仔箱論壇　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇. j. x! p0 B; U3 V! ^9 y
* p4 }  ]" e- e5 h
　　13 韩城羊肉糊卜 4 t1 }) e4 C# j8 A% C
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
% `9 m. ?& i$ g# b, }tvb now,tvbnow,bttvb4 l  k; K! K9 H3 d' _& Q
　　14 礼泉烙面 " l+ g+ ?. d9 ^  e2 ^3 O
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
0 Q: f7 V" |& x" B5 ?, R4 z4 s' s
8 [+ A- L& Q) \+ y


) B$ d. ]" A9 r$ [) f5.39.217.76

　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。
$ T/ _1 R& {, i3 P% p5.39.217.76
+ C: H: R$ Z  Z4 s4 y) P& k- ?6 W8 Z公仔箱論壇　　16 卤肉菠菜面
) o  ?' Z- ^' e6 L公仔箱論壇　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
; d# h, l% M8 R" p, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 O3 E% y* p* btvb now,tvbnow,bttvb　　17 扯面 5.39.217.76! K( x; L3 ?/ D& n3 V9 e% O
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 6 b' P' Z& j$ \& q( O$ P7 F
tvb now,tvbnow,bttvb% Z! r1 a# r6 P! n
　　18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb: q5 Y$ \. d/ z" `) M/ h6 K
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d% W' L9 Q) q7 M  y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J  x: [3 L7 v* \% b, }
　　19 西红柿鸡蛋面
6 A( [4 ?  c- C1 ?' Gtvb now,tvbnow,bttvb　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 2 W- Z* s6 F' F
公仔箱論壇0 u' u  b( y# x+ H9 f
　　20 酸汤面 . H& Z0 d& ?5 W
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 tvb now,tvbnow,bttvb9 R+ a9 Y( n4 |) ^; u6 {0 w' t

* L$ k8 T8 N- z( ^" i; rtvb now,tvbnow,bttvb　　21 刀削面
' c7 H  U& ?) F; S　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?8 r* J( t5 F5 {+ k
. i6 r# j. Y3 R# D1 u8 n
　　22 西府干拌面 5 z; o- i4 _( S
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb* x8 k4 w( b6 A$ l# O

4 R% j7 J4 h6 n! J公仔箱論壇　　23 韩城大刀面
; y" [1 Y& x& ^% ]) p　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 5 `  W+ i; w8 G) \

/ D# G+ N9 s& z. ~$ S　　24 翡翠面
+ c* O; V6 w, N, Z% e9 V( d' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
7 [4 c4 c0 H6 V9 V$ ]0 ~/ H
0 P1 S( o, O* _tvb now,tvbnow,bttvb　　25 捞面 5.39.217.76; ]& N( H2 r7 B- n$ d
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
# R6 A. W& K+ S
. N% r3 m) B- `7 w) X# W0 [# G) r公仔箱論壇　　26 菜面 5.39.217.76) s- [( [- {7 z
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
, I& M) h* Z2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z1 J1 Y$ C. }( [: j* ?6 n3 n2 }tvb now,tvbnow,bttvb　　27 乾县浇汤面
* H- h9 v$ o% B) |/ ptvb now,tvbnow,bttvb　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
' l5 F$ y6 b* w+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# A, l- y& j( x
　　28 龙须面 * D9 ?4 R# A; B+ j/ ?
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
. Z* M& W  _6 ^- [; w公仔箱論壇5.39.217.76# c  C& W6 L! i5 M1 Q0 i
　　29 烩面
/ {0 \$ P( T7 b3 J' J' Q4 n　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
% r3 U! M1 z$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B, |- V% a; z+ T% s9 j
　　30 炒面 6 v6 c2 a! k7 A- q7 X- y
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
9 g5 |4 K: F: x: ]3 ~9 Y* M# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K! D5 x& M0 t2 d- y) G+ e
　　31 旗花面 $ {% `! G9 S" B3 ~$ |7 o: @7 Y
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
2 j+ }6 L) ?2 g1 `; `9 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" Z+ ?7 B1 H% x) S
　　32 腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]9 q0 c6 ~8 o5 M5 |$ E; O5 z
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
: L8 n" ^/ L9 s2 B: t' p& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t3 `  U* _, g- M, Q) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　33 苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J4 q0 Y7 i) T, }; {/ {
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。5.39.217.76# u4 N' ?" M, j' ?

$ Q3 E# J: r9 t9 w  Utvb now,tvbnow,bttvb　　34 拌汤面 " q# C7 ~! o7 X5 R/ T  }
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 公仔箱論壇9 Q2 r4 V3 ^6 b6 D6 p+ J6 C
公仔箱論壇$ y% d, ?- M: A% [+ n" g2 O
　　35 耀州疙瘩面 9 n% q: l  O# \6 ], l6 k0 H
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。公仔箱論壇; k  u8 i2 J7 ~


5 o, Y! `% Y, S& F  C　　36 箸头面
/ o7 Q6 S+ P1 H7 n' c( {6 Z8 @+ x6 d　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
8 \$ T$ }5 `, E5 }6 _4 A
* d2 i. t; n5 g& t- o8 C( X　　37 耀州蘑菇窝窝面5 Q0 a" O" }0 N- H  I# U
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
. p7 J. @, a- R9 w公仔箱論壇- A1 X- U1 {% v- _) e% W$ c
　　38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb2 _; [) p" `1 T! g1 D! h3 r3 K; B
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 ) }0 K0 M5 q/ @

7 [1 ?; b8 a$ L, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　39 耀州咸汤面
$ ?& ^) e7 v/ z# o0 J公仔箱論壇　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
% Y. \1 F; ~; e3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Z" {# `1 ~* L& K) m0 l8 h　　40 汉中梆梆面
/ P# k+ p- d0 }0 ^# wtvb now,tvbnow,bttvb　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
& `8 Z' f. p/ ]. G, f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N  j& k% d0 d( z
　　41 合阳页面
( \9 k8 }/ I1 ], G. d　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
: R- A1 N; M$ I  D. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [2 ^8 e8 D7 l" S/ Xtvb now,tvbnow,bttvb　　42 猴头面
7 x* [% ?# A, i2 q4 x$ n/ k7 jtvb now,tvbnow,bttvb　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 $ i$ U* p  S, E7 f0 b$ W3 \* t

; n7 H1 d& F, L- |$ t8 z9 D$ ntvb now,tvbnow,bttvb　　43 定边荞剁面 + F4 i# D0 e! k3 Z, F7 G7 G
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {. D( K5 g% R2 `- i+ l
5 z' n  |8 L9 s2 Q; o+ c- k' A
　　44 麟游血条面 5.39.217.76/ Z: a# E+ ]+ K) ?
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. h9 n" h) q4 m9 E7 n6 q# V# b

4 W6 q$ Y  u, ~! v; ctvb now,tvbnow,bttvb　　45 彬州御面 公仔箱論壇& ?$ m+ g7 y4 a# d- c
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
; l' @' l. I" Z" O, R* Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* i/ U# ]2 Y1 p  W& Q% o


) x3 n$ _7 R: T1 Ktvb now,tvbnow,bttvb
6 U; F- Y. s; v" F. {3 l8 J. gtvb now,tvbnow,bttvb

　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 公仔箱論壇4 o0 P8 M8 F: Y$ s/ G9 x
5.39.217.76  |6 `% F, ~/ X3 g
　　47安康杂粮浆水面 0 L0 |7 S. u' U8 a  Q3 f; v% E
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. T9 {+ Q2 ?5 k$ M- \

+ g" ^$ B6 E& Y" e公仔箱論壇　　48 拨刀面 tvb now,tvbnow,bttvb5 F9 R8 \- H- ]0 B
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
+ q0 o  Y! {! R% ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s; S" a/ w! Z/ o9 d
　　49 扶风涎水面 5.39.217.76/ v/ d" u& C% W4 v5 Q. u, P
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 5.39.217.76( \6 s- j; d) b/ v

% F9 s! ~* o# X/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　50 大荔炉齿面 9 \& r, d" E. `( g
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0