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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]

作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

  01 岐山臊子面
* W; G5 E% {3 Jtvb now,tvbnow,bttvb  岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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  02 杨凌蘸水面
: S! \& p! i2 j, K8 n% R公仔箱論壇  面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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4 a6 J  E" D# N1 q2 N& dtvb now,tvbnow,bttvb  03 鲍鱼翅面
& S1 h) O* r7 _" Jtvb now,tvbnow,bttvb  面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。
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' d1 T& A7 n, F  [; a; k; k  04 biang(音)biang(音)面
" f' }( O% \2 m6 C0 ]7 o( n3 _tvb now,tvbnow,bttvb  biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。
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  M2 g  f5 Y! k. |. P- t2 ~  05 户县摆汤面
) F; e" y4 X; W! h, t, WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。
( K. r5 `: V# m9 ?& btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: J/ C5 V$ N4 `* z* z
  06 蒜蘸面 7 S% A2 D: j+ h& R
  一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。
4 X  w$ S  d8 J+ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]4 S$ m" p3 L; M$ }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. @* ]5 i3 M1 H( h" i- J
  07 华县洋芋面5.39.217.76, O; |) f( H/ L" v# p% b0 A
  源自于华县的一种民间面食。5.39.217.768 J8 |% ^6 U1 ~1 X# j% \! x6 s3 H

  d) C2 o: W: m# N8 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  08 荞面公仔箱論壇+ s7 t8 X* ^/ R2 i5 d
  陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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' d  b0 U! J3 s% I8 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  09 关中凉面
$ r0 `3 s( h( _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
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( {# Z6 k& b2 h/ d5 \  O, ]  10 蓝田饹面
/ X" C" M) }% Y% w1 X公仔箱論壇  是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb$ e$ \  D; S) Q6 B+ D

. c  ]8 o( {1 m  N  11 宫廷罐罐面
1 U% A  _1 l0 Z3 z1 y6 ~  罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 6 I2 J9 Z+ J. I* S- v. V/ Q1 F0 u

; O! f( }" v9 f+ i  12 田庄羊肉面
9 S' `3 m  B. t* _7 u2 k! r5.39.217.76  羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇, A) z& d3 o' R

2 [$ [! p2 n! C6 `& _2 T8 m9 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  13 韩城羊肉糊卜
/ P0 G! c; O  f+ V9 K. O  讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。
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+ r' o8 g0 q0 q; R/ ftvb now,tvbnow,bttvb  14 礼泉烙面
" l" F2 v( T, ?  烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。
/ l- b, a  I6 ~% K3 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c3 O; z% ~1 n( R


6 P" M# K$ d: k. R- x6 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

  15 春节臊子面

  陕西当地别具一格的春节食品。
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  16 卤肉菠菜面
" b8 D6 U1 ^: F8 O2 Xtvb now,tvbnow,bttvb  将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。 5.39.217.76/ y8 o/ t1 @  ~

6 d9 {5 u5 T0 s. _公仔箱論壇  17 扯面
2 c' S* `5 ?9 }4 D5 _- k2 y, r& m' R  扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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  18 油泼面
% n& O+ e' c. K2 Y$ R  k& mtvb now,tvbnow,bttvb  手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 ( T7 x3 m9 L4 ], w
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  19 西红柿鸡蛋面
! ?1 Y5 k5 d: \! WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。 . `) t% I/ g  J9 k6 S' K
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  20 酸汤面 5.39.217.761 t- g" R$ q* r5 o( J' G9 u
  亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。
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  21 刀削面
5 ~; k9 h6 L5 {2 f4 W7 e% E3 Ytvb now,tvbnow,bttvb  以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
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/ m, ~; |" U# Y( i! QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  22 西府干拌面 5.39.217.76, ?* n# a2 d# m3 U- p9 O" [
  把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。
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; H: r. k( l9 J, q) g5.39.217.76  23 韩城大刀面
0 O, a+ R- I" r2 ^公仔箱論壇  大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X8 u' S0 c1 j9 U! x3 _6 b1 I$ O
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  24 翡翠面
# @" O8 a; ~0 M5 X% [( q公仔箱論壇  即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。
  f  O5 C" ~. I, E+ @公仔箱論壇5.39.217.76. |' }, e9 G4 M$ f/ |  s
  25 捞面
7 ]( b+ D/ I+ r: g% r  a  捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ! c2 E3 W) t# n! S) `1 Z
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  26 菜面 5.39.217.76$ j$ q& l% m; ^% Z! g
  菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z* m) A; N) D/ b; ~8 O

/ G" D) a" Q' Q+ v( k  H/ R- J公仔箱論壇  27 乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb0 {1 n5 Q+ ^9 m  h( y
  前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 - l% j) j& a  R- [: t* _

& B9 q, Y1 o4 q$ C' N, Q( |公仔箱論壇  28 龙须面
* n. h% I# s! W* R/ _" a  龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。
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8 o9 d0 O% E2 `. V; s  \2 i0 Q6 b5.39.217.76  29 烩面
0 |, e; o) Y6 C- }8 b6 u1 f2 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。
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- [4 z* T' `0 f* C3 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  30 炒面
; V- ]: p5 K; X0 X, E公仔箱論壇  以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。; T1 h4 m$ _& x

0 d0 C4 m/ k3 K9 P+ m$ J) f  31 旗花面 5.39.217.76; t  l8 e0 W. k
  “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。 / [2 {# `  j# `4 {; S* G8 P

/ t' }, R8 i9 S8 `( oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  32 腊八面
) ?4 ~3 H  \$ }' _1 I公仔箱論壇  用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。
+ D$ Q) S+ I  {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @, F. E0 s# i5 v& ~4 Z
  33 苞谷糁面 5.39.217.764 n4 F) s1 c8 U! [0 X8 @2 j
  细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。
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" R! \# R+ s0 l* n! e公仔箱論壇  34 拌汤面 5.39.217.76" [+ S( |$ ]* q& }9 Y% F1 h- \8 p
  汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 公仔箱論壇, Z6 }& C3 H" N. |" [4 j+ X' u3 @
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  35 耀州疙瘩面
1 X: o- v: m5 V) Z  M& \4 w( r" J1 ^tvb now,tvbnow,bttvb  将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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  36 箸头面
" ~2 s1 D" m1 d( S- N5 Xtvb now,tvbnow,bttvb  细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。 # P; |7 a; j- P8 |6 Y. _0 u

3 ^6 o0 i1 n5 H: k1 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  37 耀州蘑菇窝窝面5.39.217.764 Z& A* y  H- l/ p$ O5 a* W
  将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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# f7 q8 r" S0 G& b: k& T# T: ]5.39.217.76  38 蕞面 7 J1 L4 U6 J6 S! g, N) r) `
  擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的锅内。 公仔箱論壇8 A3 |/ S3 y. U  ~8 x' {6 m

2 G3 B  y% Q, x9 R- U( m  39 耀州咸汤面 公仔箱論壇! i6 Y; Y* f+ q9 c" u0 i/ r  n
  面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。
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3 B: H) g% x& Q$ a1 A5 G5.39.217.76  40 汉中梆梆面
* Y8 m, Z$ _$ C2 L  汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。3 A, ~1 D- V4 g) x( G, |5 ?* b, T" H
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  41 合阳页面 tvb now,tvbnow,bttvb& {" J) C1 H. M  G. V$ C3 S
  制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K' ]# x( ^1 L
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  42 猴头面
* m' @; p0 _/ a/ P" ~" [公仔箱論壇  将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。 9 l  e- u2 s" z0 `! _2 R
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  43 定边荞剁面
! t6 L, n7 O5 `8 w* l( ], Q公仔箱論壇  将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。
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  44 麟游血条面
8 `% }1 {1 Q$ u* o- S  用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 * u, K8 `0 M* S; T9 l8 q

% o. n* T: Q5 T% T  45 彬州御面 5.39.217.76& B- C, p" Y% I; I( F5 F: H1 N
  彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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  46 澄城手撕面

   面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口感好。 ! ^0 M, ^! I; J, N# u! H# }9 a

/ ~% ~1 J2 Z6 Y0 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  47安康杂粮浆水面
7 o3 @. Y4 J" Y9 m, ?  以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。 5.39.217.768 V* q# i+ j9 m8 w  P% a  o: o0 `

) m% e1 H  d0 w4 X0 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  48 拨刀面
. @% C- @0 K6 r  h8 Z5.39.217.76  所有面都是同时下锅,因此一样筋道。所用的面使用新麦面,因此具有浓厚的麦香味。
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4 A4 @. d: I  `. d5 m* z9 _) R, B9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  49 扶风涎水面
8 f+ ?3 ~# O( C! e5 i* BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  一锅盛汤,一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤,面条薄筋光滑,浇上热气腾腾的煎汤,吃过面条的汤再倒进锅里加热,因此称涎水面。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q# }7 y4 {( N0 v  \4 M
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  50 大荔炉齿面
$ M1 m+ L+ D8 V3 C1 I  因其形似炉而得名,原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing




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