Board logo

標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面
% H+ C3 F' g& g0 A* f公仔箱論壇　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。5.39.217.765 f4 r# b8 O( |/ d8 R
5.39.217.76, o2 ~; D) u1 \; C8 O/ q; ]; K3 c
　　02 杨凌蘸水面
* U+ P: g) g! k5 C5.39.217.76　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 k( n$ {: P* V! }3 p
公仔箱論壇* R5 [4 p! y$ S
　　03 鲍鱼翅面
$ A" [! Q% f* v5.39.217.76　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。' N' W# r* X- q. a3 C6 k8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K* O- g# k. g: C2 K/ P1 ]) c
　　04 biang(音)biang(音)面
: ~! V. r) |( o1 S9 W/ ]2 Gtvb now,tvbnow,bttvb　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
% \! Q' p" q0 |; I" V; S
2 `+ k2 Q7 K% Z3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb- J; i# ~4 c8 ^
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
+ A# c2 I  ~2 n+ N+ _5.39.217.76
% ?+ w/ E9 _; Q% h! J2 Ftvb now,tvbnow,bttvb　　06 蒜蘸面
/ r$ d4 L* B; x' v. T　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
2 r; G% ~7 s! e4 B' c1 j: }& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f3 d- W  ^0 P5 \. z9 z3 ?
公仔箱論壇8 u) `) M  R4 x, N. v. ]
　　07 华县洋芋面tvb now,tvbnow,bttvb3 e; v6 P- R& Y, r3 T
　　源自于华县的一种民间面食。
: E: E9 N4 o; x. Z  _+ I% K+ c, _公仔箱論壇5.39.217.766 o* ^" U5 n/ `% w
　　08 荞面
+ S, D/ E$ t! Y' Q5 `- B& }4 @公仔箱論壇　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z8 C( T- P& J/ ^1 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P# M, n% x2 F' p% F
　　09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb, W% X4 @; R; ]" b
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。   a, s7 t6 O6 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u& l( e8 o" l. ]
　　10 蓝田饹面 7 h2 ?0 V1 b4 Z# t3 J
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
$ T1 [% d, I& |* {# r" X
, {! o* v2 H! B, s# k; P公仔箱論壇　　11 宫廷罐罐面 - o* C' I5 X7 q
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j. g1 ?6 g% ~  Z: C

( B. M6 s5 [5 v, ]* m. G5.39.217.76　　12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb5 p' y( A( l" Z9 c* _
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T2 @. |8 u4 i% @

% k/ A" l; }/ v; D+ Q3 A　　13 韩城羊肉糊卜
- }# ?  }+ i$ [1 M# U5.39.217.76　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
" t8 ]# j" z' `! C$ E, Z  V! [公仔箱論壇
2 i$ h5 u+ {3 e- V  \5.39.217.76　　14 礼泉烙面 公仔箱論壇6 [4 t. _8 L( w: L( ?: H3 V  {7 d
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q9 O3 P2 J% \* u# y! [# A

2 H$ y& ~: i: H6 x3 n公仔箱論壇


* D. ~, V7 G# y' P0 K; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。
0 s/ C% c% C" P3 q5 K' Y# m
# O1 L/ h2 S0 ~, S9 K公仔箱論壇　　16 卤肉菠菜面 : O& E7 w  T# w; P- V$ f7 q! @
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 公仔箱論壇8 M* ]2 Z. }6 J( M

  R) C% r* N' d1 N( ]  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　17 扯面
% a/ l, e( Q5 C2 c6 k; S- ntvb now,tvbnow,bttvb　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
7 h9 ?1 l, ^& Z1 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; T# m& h0 T8 A& [- a+ N( I
　　18 油泼面
/ `0 g3 p1 _/ E9 O* m6 E% q* J　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb9 h; x: j1 v% R
% P) l/ C3 l* k2 y+ I
　　19 西红柿鸡蛋面 ! ?5 K6 w6 _5 ^7 q- ]0 m0 h
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
/ H! Z8 ^  U6 [, X- Z2 ~+ d% Y3 r
　　20 酸汤面
  `. g1 H2 F( T. A- i9 x4 ~# W. b　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 5.39.217.768 n9 }$ h; ^4 B% T" j
5.39.217.767 W0 q3 T) V8 R! h' V
　　21 刀削面
2 f1 j0 Q1 s) n* y# X4 n5 O+ }公仔箱論壇　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 tvb now,tvbnow,bttvb; W8 U* U2 j" A3 E+ M. N" K

9 Q# D4 P' \& i: Z3 Z6 ]　　22 西府干拌面 5.39.217.764 A! M# ?7 D& T5 i& l6 U
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
( Q9 m/ ?( _/ n7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% T  ^/ g  ]) t7 N1 J公仔箱論壇　　23 韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q% V; t$ |' |: |
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
8 N8 g: q3 H- n( b. i
9 q  q0 O( @8 n! gtvb now,tvbnow,bttvb　　24 翡翠面
4 B8 b1 v  g8 B0 `' ^　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 . J6 f. e) Q3 g5 @6 Z. x# f
- g, F  W1 f6 k$ z
　　25 捞面
+ _( e3 R, [  |8 R　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb( W/ w! K0 I/ n  t
% {/ y. m2 S4 h' K  ^/ n$ ]* L
　　26 菜面 公仔箱論壇/ B7 K. d* r9 D& L5 l) ^# ?' L' @
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 公仔箱論壇+ a2 D5 m. ?, }. K; k* m
2 V9 R( U) y3 o, k) f+ |
　　27 乾县浇汤面
: Y; U' {8 j$ l0 V4 o" o　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
0 c0 y( j7 R2 D4 [
2 {$ p5 J' L6 v  o5 W* I5.39.217.76　　28 龙须面
' {1 R$ }! }; D* l　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 公仔箱論壇& f" Y; F) g2 R: t8 q  q" M5 ?$ W
: H4 c8 U- }9 j' O/ `' O" e
　　29 烩面 公仔箱論壇+ w8 H5 W! L! Y* s
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。tvb now,tvbnow,bttvb- ]) |& E+ ?% c5 p/ h7 o
tvb now,tvbnow,bttvb. ~1 C0 o+ O: i$ Y
　　30 炒面
4 F7 l! }/ M. P' O0 w3 Y　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。. c1 d% F+ W0 n6 X% N2 J+ @
5.39.217.765 h4 W, L  \8 Z+ ]
　　31 旗花面
) e- s1 _6 r6 D+ H" n　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 公仔箱論壇9 b5 t9 T! t, O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V' w& E  p: o
　　32 腊八面 ) i: n- X4 P& h" h' Q
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
2 H. P# S9 l4 C5 P- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w0 B/ P! U/ W  x6 H5.39.217.76　　33 苞谷糁面
; q) w4 w6 \9 ~1 i, z8 d　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
& R/ V6 M" [; ptvb now,tvbnow,bttvb
6 @7 w; d& s5 p, r( ]4 Q　　34 拌汤面 公仔箱論壇" s# \9 e/ z, R( ^
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 公仔箱論壇/ ?& i, w  ]9 {& N
5.39.217.76- ^0 |2 r3 `  [
　　35 耀州疙瘩面 公仔箱論壇+ E  k& R1 ?8 o' \5 Y
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。0 W3 s- O9 m, v$ x' U* T


3 T4 [* r) }# t' J0 }1 @5.39.217.76　　36 箸头面 1 S: J! ~. e  [  c0 r: ^
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
! ?/ ?* K1 r6 ?  p; ~) L: a+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
( _3 N$ ?# H: C. D6 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　37 耀州蘑菇窝窝面
0 p1 b% z; {! _3 @0 j5.39.217.76　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
. A# Z2 Y7 E+ G: D
# m0 p, l" W+ L. H- o; n　　38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb/ x7 [3 ]2 D; a/ x
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5.39.217.768 S8 ]1 h" ?! Z; d$ {

" A- w2 I- E! c8 p; x% W1 W9 x! v: r4 ?5.39.217.76　　39 耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^- m7 j9 U7 g9 G% W
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q4 ]. H8 T& @" A
0 H- d% F( j5 Q. i  _) k
　　40 汉中梆梆面
# l! [; b; d, E) d/ vtvb now,tvbnow,bttvb　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
0 G! t* E2 D& R3 S# G( s: G5.39.217.76
, u5 }5 M' W3 R. @( F　　41 合阳页面 公仔箱論壇" n. k! p1 P2 @7 R
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P- Y  R7 l0 ?( x# |: n; `3 Y: H

  \" ^/ b/ u" t5 F8 Q9 L9 C5.39.217.76　　42 猴头面 8 N0 e# v  ~8 q' S8 S
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
& [- i" N; ?: _8 S& a5.39.217.76  }' \* _  q- y& R
　　43 定边荞剁面 公仔箱論壇2 s5 D; Q3 S' [' ]
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
& P; ^7 j2 k3 v% F' s8 f  s- m5.39.217.76
+ G% }3 N5 T$ F: C; C　　44 麟游血条面 tvb now,tvbnow,bttvb) z6 t% c9 e, G' `; L+ O
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 " H2 v, k' T8 ~# C/ k

8 X$ @: s# O' ~2 X$ n; d, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　45 彬州御面
/ D+ G2 k9 G7 u  N& ?8 c　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
+ }0 r8 z: ~, _* B2 v. `5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J" _9 {4 [0 O" |8 R3 M

: K0 T$ G1 x& F

4 [" M" w1 k2 q6 F5.39.217.76

　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b; P5 n0 n( d) N) E

2 _: O4 t+ Y; C, o* O4 N6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　47安康杂粮浆水面
+ b9 t& K* k& v/ P9 z# a　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, w7 r% {! d* m, y9 F; W
公仔箱論壇) r% L3 U" p, g
　　48 拨刀面 5.39.217.768 w6 r8 S5 S) c3 Z9 d2 V
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。公仔箱論壇8 K. r* Q/ n7 ]- \( [5 n) j5 P( R
tvb now,tvbnow,bttvb+ V3 {  |1 L4 q; v4 j* B" I  W7 T
　　49 扶风涎水面 5.39.217.767 p" u8 t1 S; `
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }/ W4 R! j* D1 S* k, ]
公仔箱論壇. ~, t+ L. s/ g$ T# g; e2 |
　　50 大荔炉齿面 ' V$ C3 n3 ^9 H; P+ V' z
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0