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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面
0 r) }/ I2 O# l$ Q( F: f8 u% }; ~5.39.217.76　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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$ e  X7 D. \% ]# e8 i- n　　02 杨凌蘸水面
! n# k# u' a! T- }　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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% H9 J  ~9 M# ~2 w8 A- G7 }　　03 鲍鱼翅面
0 W- X0 R/ s: f/ Ntvb now,tvbnow,bttvb　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。) `2 ~& }3 K+ O, r
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　　04 biang(音)biang(音)面1 V3 H' g: r0 s/ [$ [
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x; K) W2 {3 Z+ o

* ~4 V* |) u; u* R- a, _tvb now,tvbnow,bttvb　　05 户县摆汤面
# }% ]0 z' N( u' ?% D. F# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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* R: y' B7 I- U5.39.217.76　　06 蒜蘸面
/ p$ y% q+ Z; d* F) a2 s( U5.39.217.76　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。5.39.217.766 g6 j) X) {1 A" ^% o

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　　07 华县洋芋面
# g3 X' z. E9 E( F* ]) ytvb now,tvbnow,bttvb　　源自于华县的一种民间面食。' z- P3 [& _' {

# u1 i2 H/ V, _; Q% n; M6 ]* M% jtvb now,tvbnow,bttvb　　08 荞面. p' z7 F* j2 S! o% `
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 ( }* a6 k6 u# d) i
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　　09 关中凉面
) B+ x) F  l. Y) P) s: |　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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　　10 蓝田饹面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W; [4 n4 Q; G; n0 L4 E
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。5.39.217.76, S  W+ \  {: n, t( I& c  N  |

' [+ @7 D6 k! F! V$ B& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　11 宫廷罐罐面
1 L9 \" x5 G4 p8 o4 f0 Y) C2 I  ^/ A  A　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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% E. D/ `$ p! L' F  l& H公仔箱論壇　　12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb5 C0 b: A! U3 n4 g* F2 r. d2 T
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 6 ], a8 m* l7 @# [
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　　13 韩城羊肉糊卜
. f1 [* }+ S* X( T/ z' v* m( U　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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: w0 C: S% v& R1 K; t公仔箱論壇　　14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C: J9 n+ E; p% k4 `
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 1 {4 p6 j. V: z

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　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。
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　　16 卤肉菠菜面
/ }; }+ K' H6 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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　　17 扯面 * Y! a6 [+ B6 n' u. T7 J
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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　　18 油泼面
# ?8 i$ ^8 r+ s6 K6 i1 A, |　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5.39.217.76& H+ K; O. a" ~. n; l0 q

: ^; w1 @5 e/ Z- B　　19 西红柿鸡蛋面 公仔箱論壇0 @/ G  U; Z* ~2 K' v
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 1 u6 j& j4 V& N- e2 Q- J, }6 a, v
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　　20 酸汤面
4 b" V$ z/ k/ t" v& T. B( i* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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　　21 刀削面
1 S( z" u$ T  M, j# {  \1 W" d5.39.217.76　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 tvb now,tvbnow,bttvb: I( b; Y1 G6 L' z4 M4 u9 D
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　　22 西府干拌面 5.39.217.76  o# K" P  R/ Y" g
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
2 @8 k4 ~* h9 ?4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 a  E, [" g1 d8 {3 P. Q# F
　　23 韩城大刀面 5.39.217.76! [7 D# ~' i# _% L7 @5 p1 I
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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7 d" H! H4 P; P5 A) I: M: H4 j5.39.217.76　　24 翡翠面
1 C: m) _$ G1 `( J) Htvb now,tvbnow,bttvb　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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& c+ j3 q2 p3 s　　25 捞面 公仔箱論壇* _/ w* |: G; M5 Q3 M0 \( R6 r" L
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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　　26 菜面
9 r  b5 _) I' _( Q5 T; t　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 5.39.217.76% M6 E8 S- Q: U! ~4 |3 c- B
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　　27 乾县浇汤面 % y; w9 s% I4 S9 _8 _% x7 E
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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* l; C; R+ O3 K" s$ L% i' U* [　　28 龙须面
' S# x) u) v+ {. V, Y1 ]1 w$ v0 ntvb now,tvbnow,bttvb　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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　　29 烩面 5.39.217.761 b9 @) V! A8 g3 ]" f6 {
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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　　30 炒面 5.39.217.764 k) ^+ ~3 y  o; L4 y; [
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。tvb now,tvbnow,bttvb0 P/ N( c" D4 H! k6 J, ^; `) O6 e$ b$ A
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　　31 旗花面
5 e9 q: w. d* C0 J　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
2 }) v- G  p* }3 s; ?1 B5 J- v# ~6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 k7 `- Z3 o: S8 X4 o
　　32 腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb( Q% f" z- R; r3 V& X
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 , J3 m: G( p( ^
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　　33 苞谷糁面
* h$ S' P, N* D; J5.39.217.76　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇( D+ K' |$ S* i$ ]% Y' p+ M5 Q

* b4 R. s# p% l, s; [, r7 otvb now,tvbnow,bttvb　　34 拌汤面
2 }' b/ l$ B9 Z6 |4 [  Y8 K5 ?　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 tvb now,tvbnow,bttvb. o5 D+ ^0 L0 e6 R9 b  e5 D

* v8 B9 {- F. _公仔箱論壇　　35 耀州疙瘩面
$ @8 Y) j( j0 C0 ^1 [2 F: U4 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。% h- _4 L# d) ^  z8 t. _# ~: @, A

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　　36 箸头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z  @: u7 o, C
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
  S8 Q5 R  N1 p0 V8 o6 q+ x  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" Y6 G0 G! B: N0 Y1 h
　　37 耀州蘑菇窝窝面
) M; B, ?8 D% S8 \3 G* j$ W公仔箱論壇　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
. y+ }( C; M' E: D  g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X+ ]$ I$ P" T. W0 u, z  H
　　38 蕞面
. [! U* [& O8 o7 C  g公仔箱論壇　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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) p( e' p. F2 \0 W　　39 耀州咸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb! ^- F& u# I6 f% W9 b+ P
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。5.39.217.76' i; [+ U+ P9 n$ |' F

0 t' D7 e  s1 F7 u: [0 z& O2 }9 Y$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　40 汉中梆梆面
4 @+ O* `, I* G% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。公仔箱論壇2 o) K/ J! [( O9 z- L8 {/ g+ P
公仔箱論壇4 c  e1 I9 b! j( l' g* k5 o* J3 K
　　41 合阳页面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H% Z) x9 o& W, i
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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# s' C6 G" X! @0 F! t9 Utvb now,tvbnow,bttvb　　42 猴头面 5 E, M; A; {! h. X  I
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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　　43 定边荞剁面 公仔箱論壇; S$ a7 J. }% n+ P6 K4 {
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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　　44 麟游血条面
6 R; z( p8 N$ M8 x6 d5.39.217.76　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, O- O' Z; H8 Q: U- u% M

* m3 i3 A+ }! D8 q# i, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　45 彬州御面
% s8 l: k3 T+ R9 |% s7 P# `0 i8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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, |9 g2 M) J# _" v公仔箱論壇　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 * k4 c3 D& }- D+ r! j; N

' A+ D0 @! j, b) b; ]　　48 拨刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s5 ]' n. x+ O  e+ ~/ F& X
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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　　49 扶风涎水面 . c% V1 G1 W  O% i
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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) e7 F- M4 C  btvb now,tvbnow,bttvb　　50 大荔炉齿面
9 ]% P$ J! A/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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