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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]

作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

  01 岐山臊子面/ x3 w- y% K& X: o( o% @# k
  岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
. i# ~8 C' C# l' @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 K/ {* A- l. @+ m0 V
  02 杨凌蘸水面
3 j: a# J6 V* r/ Q) v  面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [0 d6 U- r9 v3 u! R* S/ ]

9 f9 X7 o3 R7 x( S  l5.39.217.76  03 鲍鱼翅面/ G  X# O4 y1 ]! m  {
  面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。+ z# M3 O+ m# f! H! x/ T

" y. O* Z3 G( H; t" q  04 biang(音)biang(音)面
0 M: E; }4 n: T2 g% O  biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `0 B; q: S: `( Y0 D5 I

' [( P5 {  r1 O# v! ]) f" stvb now,tvbnow,bttvb  05 户县摆汤面 3 d% i; R3 W4 V) {- `* P
  有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。
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  06 蒜蘸面
, m/ c6 P( t8 k4 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。
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  07 华县洋芋面TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \& c4 o5 t9 W
  源自于华县的一种民间面食。
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2 d8 m  m( A3 o" F; o5 o# V. j2 q" W5.39.217.76  08 荞面公仔箱論壇5 Q- m! N* v4 E, c$ r# |
  陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H. M- f& U# C5 D* D
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  09 关中凉面 2 X/ x9 U' }. D, t6 r; m
  多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
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  10 蓝田饹面
/ `7 S  I. K, s$ W6 R0 t& ~公仔箱論壇  是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。
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$ ~2 o. k* {0 ~7 i3 _/ r% _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb# h: z7 G2 w0 a0 T- t4 `
  罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 公仔箱論壇' i% X9 j7 M) V$ O
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  12 田庄羊肉面 5.39.217.76. |. V' Q1 @7 }, D( ~6 V
  羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。
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  13 韩城羊肉糊卜 公仔箱論壇$ Y+ e5 n# r2 J* |% M( D
  讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。 tvb now,tvbnow,bttvb. I0 S8 B) Q3 `+ H% \3 ^' N5 P

3 ?  p, K0 \$ V) y( h/ j+ M  14 礼泉烙面 9 x5 l# |( `! B3 L2 f& V' m! `! P
  烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。 5.39.217.766 ~4 R+ D5 F) S$ R1 }' [% @7 D

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  15 春节臊子面

  陕西当地别具一格的春节食品。
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  16 卤肉菠菜面 tvb now,tvbnow,bttvb- D  W& B* M$ a. S+ A8 I$ E& }
  将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。 ( ~; E, }4 ~0 P7 N

, A( N: V/ H# P8 b$ E. n7 w' Y5.39.217.76  17 扯面 ( f1 j9 I; Y: [, `8 Q
  扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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  18 油泼面 5 n( v4 V, u8 _
  手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5.39.217.766 s6 \( U- D/ S& {8 X- |
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  19 西红柿鸡蛋面
# W0 I3 _  X, o; C公仔箱論壇  西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。
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6 w  n! n! Z. d: N) C0 Z5.39.217.76  20 酸汤面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K' b$ d9 G1 q
  亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。
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+ M0 h% L" v2 M7 s. ~8 O; A  21 刀削面
- C: f  T% H% I  t% T- wtvb now,tvbnow,bttvb  以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 tvb now,tvbnow,bttvb' X$ [' E0 Z$ B  ~! D( R  z

) u+ h9 L& o' [  22 西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb3 z" e4 S. d. @5 }! L
  把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。
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  23 韩城大刀面
; m. Q# \7 S8 ~" P5.39.217.76  大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 |. S; f! Z5 d: Q5 m
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  24 翡翠面 0 `' s+ q. x  ^/ I9 D4 n
  即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。
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. ?  z( b  C& X3 b) ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  25 捞面
* e' n, r" o' X' otvb now,tvbnow,bttvb  捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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  26 菜面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P1 ]" f, b- f  P2 f; \
  菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S. I# \& }, ^" X

# @- F4 L" q/ R" U6 }' P$ K* S  27 乾县浇汤面
1 e" c+ g/ b4 a7 e# z  X1 {  前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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" t; u7 S( [4 ?6 F' \  28 龙须面
2 q. X% I6 [' O' r6 X+ e$ h5.39.217.76  龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。 公仔箱論壇; P0 T0 @* @8 E3 X5 W2 n

0 F% I* j1 {8 t( M# P, u  29 烩面 5.39.217.76( P$ n2 V$ G" ~# a! D* }7 p3 [
  烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。
; a* a0 {# J- t9 `3 y; Y  H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R  q% u1 }; z, I9 _7 Q
  30 炒面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^+ ?4 M) W: S& w1 z* k0 ~
  以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。
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- ]# v/ ]0 W2 i6 U: J, B1 h  T; Stvb now,tvbnow,bttvb  31 旗花面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s- O6 P' t8 V
  “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。 5.39.217.765 W: L# R. u, \% ]
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  32 腊八面
7 J, K4 V# K# d  Y  用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。
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  33 苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb$ v$ X2 d& F1 u# ?
  细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。
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  34 拌汤面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P, Y* Q2 l& ^# \- W
  汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 # b9 L2 N# J# N$ @; t
5.39.217.76) b+ w" E( Z, c4 `6 E7 T8 J
  35 耀州疙瘩面
+ Z% R8 U3 l& h0 g9 `$ v- J公仔箱論壇  将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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  36 箸头面 7 p7 t# D$ C7 |5 B: D% Q: [$ N1 a
  细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z+ u, p" |( H$ E4 x
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  37 耀州蘑菇窝窝面
% Y8 a$ F3 t3 u7 e公仔箱論壇  将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 5.39.217.76( \9 b6 {* R. E1 z

2 f& q7 j5 x) Z8 m+ Z+ e# }) B0 M公仔箱論壇  38 蕞面 - o- }! r' W! h& z/ W
  擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的锅内。
& ]  G+ B* \* {$ U0 t公仔箱論壇
$ t. {4 @/ m9 B. a! f公仔箱論壇  39 耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J5 R' L( `7 @1 z- m* v
  面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。tvb now,tvbnow,bttvb5 c6 r. U5 M- K4 F% P2 m
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  40 汉中梆梆面 0 z* m+ b/ R/ l
  汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。
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  41 合阳页面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q% ~8 M$ Q6 ?% X! L( S
  制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。
1 W. c/ F) ]& y, Z" ^/ n/ L公仔箱論壇
$ O* ?& X3 T. V( Vtvb now,tvbnow,bttvb  42 猴头面 ) A; W8 Y3 {9 a0 e* g" ]
  将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。 5.39.217.760 V4 x& }5 D* ?

- N; i6 J' b) B' b公仔箱論壇  43 定边荞剁面 # f: M! O/ U, T
  将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。
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  44 麟游血条面 - ]: d1 S5 G3 p1 y6 \* H
  用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 5.39.217.76, r7 v* o! \4 h% D- ]+ {/ S

; g6 W, l2 M/ L/ E" X& k( FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  45 彬州御面
5 ~& e, @' q! N4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。公仔箱論壇; @- l# ?8 \: y

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* \5 q* R% [/ V5 n; D- i, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

  46 澄城手撕面

   面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口感好。
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& J' k. g5 c, R$ ~6 v4 y2 G  47安康杂粮浆水面 5.39.217.761 ?' H# Y) q% g* t
  以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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  48 拨刀面 1 o+ E3 `, ?/ @5 J' o* ~3 J) m
  所有面都是同时下锅,因此一样筋道。所用的面使用新麦面,因此具有浓厚的麦香味。
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) {' _$ a3 e  [  b# a: Q2 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  49 扶风涎水面
& i7 O3 w1 |; f  一锅盛汤,一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤,面条薄筋光滑,浇上热气腾腾的煎汤,吃过面条的汤再倒进锅里加热,因此称涎水面。 公仔箱論壇; _% c/ ?5 u4 ]# s& i3 M

* a! h5 {8 ?* i9 i公仔箱論壇  50 大荔炉齿面 % [* s" z6 q8 W4 h7 d& z; J1 y
  因其形似炉而得名,原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing




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