標題: [美食介紹] 半世紀老店楓林小館銅鑼灣重開！搶先試招牌$78乳鴿依舊 新增點心鮑翅 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-22 11:17 PM     標題: 半世紀老店楓林小館銅鑼灣重開！搶先試招牌$78乳鴿依舊 新增點心鮑翅

有66年歷史位於大圍的楓林小館，是著名的老牌酒家，兩年前因老闆退休而結業，想不到現在於銅鑼灣重開，今個星期仍是試業，下月正式開業。0 x% ~" P; Q5 R, J

2 h  y( |# w) l/ v5 `. P- c新店由老闆彭鑒汀的兒子聯同出身酒店餐飲業的友人一起經營，廚房有三位出身楓林的老師傅坐鎮，又請來曾效力新同樂的師傅掌廚，餐牌也集合兩家店的精髓，既有乳鴿、椒鹽蝦、柚皮等家常菜，也新增官燕、鮑魚等菜式，甚至有水煮牛、辣子雞等菜式，午市兼賣點心。
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  n* Y  O* x. W& ]- S" P& N1 r大家最關心，應該是味道？和以往比較，個人認為整體能維持水準以上。部分菜式用料變得講究，味道亦有所變化，如招牌椒鹽蝦，以往用雪藏蝦，現在改用新鮮海蝦，香脆外殻下是爽彈蝦肉，味道就明顯變得香辣。公仔箱論壇; Q* _0 `9 {+ |( ?

6 W  H; o' ?4 P. i! K# L5 ]. N) V柚皮也作改良，用厚肉無渣的金柚，先以上湯入味再淋芡，最後撒上蝦子，入味軟滑，比舊楓林的厚肉但微澀版出色。新增午市的點心也做得穩陣，蝦餃內的蝦肉豬肉比例剛好。
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2 S& R1 ]9 e5 g  s7 C$ Z% s亦有部分招牌菜改頭換臉，如煎封豆腐從以往的「香脆豆腐內釀豬肉魚肉」版本，變成現在的「熱石上枱邊燒邊吃釀蝦膠」，雖然更惹味，熱氣四散的賣相亦更出眾，但就失去以往的懷舊風味。部分菜式也因食材質素有別，失去風味，像乳鴿雖然做到入味肉嫩，但骨有點硬，始終香港現時已缺乏新鮮鴿，難尋好貨源。5 p6 ~' T# A* d8 Q2 G( H2 p
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菜式味道不錯，撇除貴價的鮑魚燕窩，這店平均消費約為$500，在港島區絕不離譜。即使裝修沒了以往的懷舊風味，但開揚光猛，坐得更舒服，不論是想懷舊還是跟朋友靜靜吃餐飯，這兒都不會令人失望。; s% ?1 X& Z2 s$ H2 O, P: ^
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編輯：楊志強
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$ o: P" g  n. \+ ^tvb now,tvbnow,bttvb電話：2383 0288$ y$ K% ~* W  n6 [$ c7 H, I' v  K' X
地址：銅鑼灣謝菲道379-389號特麗樓1樓及地下5號鋪
6 r( k5 o0 \* S8 M營業時間：11am-11pm
* ]. n4 t8 H, f8 N7 i詳情： http://bit.ly/2SeApTV 公仔箱論壇! S( q, g9 I4 G* u
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