標題: [美食介紹] 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2018-12-22 11:11 PM     標題: 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳

2019米芝蓮名單剛公報，當中，三星餐廳新增一個熟悉名字：Caprice。久違了四年，這家高級法國餐廳，今年重奪最高榮耀，絕對有迹可尋。Caprice，它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。tvb now,tvbnow,bttvb9 H' C$ _# K( m: s1 g
公仔箱論壇/ W9 N3 X8 L5 k9 b0 D
典雅有氣派的裝潢，30年代巴黎+Art deco壁畫＋一點巴洛克混中國風，華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距，無死角180度海景view，一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房，五官感受一流。當然，服務更是好得沒話說，幾乎一張枱配一個專屬服務員，斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出，客人一個眼神晃動，就會有人不徐不疾為你服務，然後消失於閣下觸及的視線範圍，這種周到，最難做好。tvb now,tvbnow,bttvb& h  ?/ w2 m# x5 s9 ]! t

# t- M) x: Z2 j% F  ^當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師，剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ，加上那個嚇人的芝士珍藏，8成法國芝士，每星期空運來貨，放在專櫃熟成保存，要吃最premium的48個月Comte，不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包，源源送上；配搭法國名牌Bordier牛油，香軟濃滑，一口接一口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q5 X! F) K& U: L
                ' r8 z  C( s2 _/ e: h* @
前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot，本身就是天才廚師，12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒，後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理，23歲去跑到新加坡Raffles酒店，成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲，幾年前落戶澳門The Tasting Room，隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素，結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion，他堅持是contemporary French。
: \/ ], h8 l6 d5.39.217.76
+ K$ u3 b& m5 M+ R" q$ @- ztvb now,tvbnow,bttvb那道的阿拉斯加蟹肉沙律，來自兒時去Brittany海邊度假的回憶，蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔，配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱，加上魚子醬，每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半，放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎，肉嫩加可可香，配搭鴿血做成的醬汁， 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。
4 H" V* G- O, h2 N  z7 h               
* h5 c2 O+ _+ X* s  H; `; \" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後來一口Comte，一口香甜梳乎厘，一杯侍酒師精選的甜酒，這樣的法國fine dining值回票價。
2 d* K9 ^, m0 @/ a5.39.217.76: ?+ K7 o4 G+ G6 t
Caprice
$ ~& s4 c) a, K! J5 @  L2 w* g地址：中環金融街也號香港四季酒店6樓
' x9 f" y0 O1 m# p# W. `電話：31968888
3 M& B' L* \8 d- W  V% i8 l, e. S- I營業時間：12nn-2:30pm，6pm-10:30pm5.39.217.768 s4 S3 e4 L2 v
詳情： http://bit.ly/2LueZQ3
0 I3 `  n/ K( \' X8 L3 c# j# [8 P) T# e0 u. P5 s' s
採訪：夏蘊儀  " p1 |" d# d1 r+ ~+ g2 i' [
攝影：陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟8 \. ]. k) _' ~& g% y* o
剪輯：謝致中 公仔箱論壇- H( F0 a$ i6 |
協力：DCWaveShop   K! ]* j5 P, k+ H" E7 l6 p
　　　Four Season Hotel
! f% `" q. n4 I* b2 H9 f9 ?　　　Style International Management Group
% E  v1 G4 v6 z8 z! }- ]5 m  Vtvb now,tvbnow,bttvb        & H+ L* B5 w2 ^* j* C, {; d( L# k* X
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v! Q+ ?' o: p4 o' a+ q
                                4 C* K2 {- p0 D# z% b0 \5 Y
                    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d! V/ b0 k: H1 N6 [
                   
' }. T# A5 ~6 t% i: m- @公仔箱論壇                   
5 E% e, R$ j! _5 S. m0 G* t! Wtvb now,tvbnow,bttvb                    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a) z& s" p& H5 p, J; V, M
                   
( F' Y% w9 f* y3 M5 h) J5.39.217.76                    * O+ s& G5 j% M
               

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0