標題:
[美食介紹]
【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的?天才廚師+頂級食材+體貼服務 成就最強法國餐廳
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2018-12-22 11:11 PM
標題:
【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的?天才廚師+頂級食材+體貼服務 成就最強法國餐廳
2019米芝蓮名單剛公報,當中,三星餐廳新增一個熟悉名字:Caprice。久違了四年,這家高級法國餐廳,今年重奪最高榮耀,絕對有迹可尋。Caprice,它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。
3 }) N9 S5 t% B/ b7 p& L5.39.217.76
公仔箱論壇+ |4 K* k) G" \$ W& _) s
典雅有氣派的裝潢,30年代巴黎+Art deco壁畫+一點巴洛克混中國風,華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距,無死角180度海景view,一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房,五官感受一流。當然,服務更是好得沒話說,幾乎一張枱配一個專屬服務員,斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出,客人一個眼神晃動,就會有人不徐不疾為你服務,然後消失於閣下觸及的視線範圍,這種周到,最難做好。
' y+ }' t5 K, L1 M" ~' \ Q; M
! S7 b: _! t% H+ k, k5.39.217.76
當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師,剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ,加上那個嚇人的芝士珍藏,8成法國芝士,每星期空運來貨,放在專櫃熟成保存,要吃最premium的48個月Comte,不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包,源源送上;配搭法國名牌Bordier牛油,香軟濃滑,一口接一口。
3 Y0 T/ s2 n1 i* p公仔箱論壇
5.39.217.766 [" ]5 J, Q5 L4 x$ ]
前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot,本身就是天才廚師,12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒,後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理,23歲去跑到新加坡Raffles酒店,成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲,幾年前落戶澳門The Tasting Room,隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素,結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion,他堅持是contemporary French。
公仔箱論壇) n$ y; X7 U% M* l$ t' L
) M3 b. E; L2 p" Wtvb now,tvbnow,bttvb
那道的阿拉斯加蟹肉沙律,來自兒時去Brittany海邊度假的回憶,蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔,配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱,加上魚子醬,每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半,放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎,肉嫩加可可香,配搭鴿血做成的醬汁, 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。
公仔箱論壇# L/ D9 P, l. T. X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f8 @* p7 ]; T$ L" U- W; ]
最後來一口Comte,一口香甜梳乎厘,一杯侍酒師精選的甜酒,這樣的法國fine dining值回票價。
! U& W7 a) N7 M: f$ ]" f& h& G0 i
/ z1 v7 e8 X& ^+ j5 L5 U; Z& F6 ~0 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Caprice
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k( P9 d# c+ o
地址:中環金融街也號香港四季酒店6樓
3 W; p! l S; s# ]/ w4 V5.39.217.76
電話:31968888
5 n# d2 u3 [' h/ U" Z& _" E! [公仔箱論壇
營業時間:12nn-2:30pm,6pm-10:30pm
2 a6 U# G4 N1 i$ E, a, p: w
詳情:
http://bit.ly/2LueZQ3
tvb now,tvbnow,bttvb, {* W, i( I" O7 c4 j
* w0 Z- O$ Q( K+ ?* V- Y
採訪:夏蘊儀
5.39.217.76- z4 _$ U) U f( y& o7 [
攝影:陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟
5.39.217.76. {/ D2 Y# m' m5 ] @
剪輯:謝致中
5 b: }4 z) o: A- D+ } }" T7 p4 f
協力:DCWaveShop
' L5 k# E2 |9 y$ S$ v5 r" t6 i8 s7 z4 N
Four Season Hotel
$ O" g+ _9 K# g. |tvb now,tvbnow,bttvb
Style International Management Group
tvb now,tvbnow,bttvb- }* [2 c( p: w$ r# U1 X4 q7 }7 B
* I0 j; Z7 N4 C8 d" \8 @9 O2 R# N
8 E8 I5 d+ E( Z6 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇5 P* Y; ?: ]' I v/ [0 |
3 O6 J4 F! e. z6 }- U
4 S/ C; f: L1 Q5.39.217.76
5.39.217.76% H* K! z3 a1 i
5.39.217.768 j. e/ e8 l+ D6 H& L$ s
公仔箱論壇/ E# k- L6 ?$ ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d4 T v/ u( T& D- u; o4 O
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0