標題: XO醬麻婆蝦球 [打印本頁]

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作者: ＊小柔＊    時間: 2008-9-21 12:32 AM     標題: XO醬麻婆蝦球


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布包豆腐應先以熱水飛水，使其較耐煮，不易爛開。

材料

大蝦肉----85.39.217.762 S4 b$ r! p0 x, `2 {9 @' c* c 布包豆腐----兩件3 F( v1 T3 V4 Z% o, G3 @6 Q 毛豆肉----29 l% R1 i& D( z$ c' T8 V, ?- J 指天椒----兩隻 5 r5 b* z' s/ v  ]" A: Q/ l

製法

1. 蝦背開去腸，沖洗隔水﹔布包豆腐 1 開 18 小件，飛水，毛豆肉用清水滾 3 分鐘。 1 Q$ ]9 ^, P% e$ Z5 i$ Y2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO 醬，再下清湯 1/2 碗，煮滾後加入豆腐件、毛豆肉，再下幼鹽略煮。   Y7 t6 y0 _( O3. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。* S: k. U0 Z2 F9 q2 B5 u9 A- R; W; k

調味

生油、豆瓣醬、XO 醬、清湯、幼鹽、生粉芡----各少許

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