標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇


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( p$ A  W$ o( O3 X5 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：12-15片
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牛油 80克
7 Z6 r. E/ k8 I" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 少許
  W$ f& ^* z- t1 Q( Y! n3 E# F糖霜 60克
7 b; v/ X, H- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 20克
- d2 ?- S, Q( G, T黃薑粉 3克
2 [9 d3 ]/ l# e/ y: D- p杏仁粉 20克公仔箱論壇7 s/ T4 k" b5 |& m: f0 ^: O
低筋麵粉 150克公仔箱論壇) m8 W# U. ^) ]/ U

$ c: s0 s2 _$ l裝飾：5.39.217.763 r3 P5 i7 B* [& Y9 M6 H& J
橡皮軟糖 適量公仔箱論壇. b6 T" _% p7 i6 j& n! T: ]
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【所需工具】. m6 h$ Q% N6 w: X
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤) I! \: j7 D& P" E7 u) R, V& u3 a

4 }7 Q% P) L. |  l4 k5 z【做法】tvb now,tvbnow,bttvb7 t* X% t3 U+ }
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 5.39.217.76) i0 }# f$ o& Z
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?, ^' s3 q( p) B

( s& P( t; \! ?) I公仔箱論壇4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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+ `0 p% N/ S! ~tvb now,tvbnow,bttvb6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。: F9 C, ?" M( F- y! U2 o
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。& C/ L, e4 L, Q  _; H
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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/ |& H5 Z& H: L% ?7 r9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z1 n+ Z# r! B8 r# F1 g; `
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【小貼士】5.39.217.76$ S) U1 h% v8 B7 ?/ L: N- n
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：5.39.217.766 _; C7 y! `0 V2 j3 L* W
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上% ]5 L3 Q  m4 [
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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' Z7 I: P5 v, O$ N0 e7 P  x測試結論：
* B) i2 |2 \1 Y3 q6 U可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。tvb now,tvbnow,bttvb* n! L* g9 P- Z: _" v( M
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇公仔箱論壇* z1 [2 ~2 ^$ v. ~5 o, |" j1 m& W
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
2 `2 P2 c' X: D% `: q(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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3 C& E+ \, O  R& p5 Ftvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb% f: _, {1 N7 v; Q( I
拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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