標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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材料：12-15片公仔箱論壇5 a+ T4 _# C  |5 }/ j/ N

1 z6 I, m( N% ^公仔箱論壇" l; M* K/ d( f$ ^0 m& o: D" \& K
牛油 80克
# B* u! R$ b1 l+ D9 O幼鹽 少許
3 f% ]8 w7 _. B- x" x7 T5.39.217.76糖霜 60克
" c* _( p2 p' C: `% e: Ctvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 20克8 o3 |8 c7 Q3 }, f  v, G2 x
黃薑粉 3克
& I- v7 e. B5 X! l& Q. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 20克
" F0 Q+ h) ~1 z+ Ltvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 150克5.39.217.76. _' i# A( d  i! ~; O1 n+ ]. x
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裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G( K: n1 U1 c/ H7 `' c% K
橡皮軟糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb9 ]) n- q. E, A% W; p  \+ K# |

% A* z5 J; m7 S: E  N; D5.39.217.76【所需工具】公仔箱論壇0 [* y  P( t% B$ p
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤5.39.217.76( e4 @) @3 ?2 Z3 a$ V

3 y, L: z5 M' E2 o: q【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 ) ^0 G# [2 D: ?9 e- O5 |) J
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。9 G- x6 A- R4 I% s* i
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。tvb now,tvbnow,bttvb! d  d& t% f& j
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。公仔箱論壇: q$ M7 z8 h1 {3 z) ~+ S- F

3 \# C8 \8 T! {1 U3 u, M! |- ^. l! O5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。tvb now,tvbnow,bttvb4 I: \2 V+ Z" \/ A2 i! g! P

( Y+ M6 s; V; Z: R) U  Utvb now,tvbnow,bttvb8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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. i* L/ t9 a& m' X5.39.217.769) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】
9 j5 U! f( J4 [7 T5 q9 ]. G/ l市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
  S5 d- F, h/ G9 _' O: n/ S5.39.217.761) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
, C2 C4 W4 {% `9 w1 a6 c0 I. R公仔箱論壇2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：! s, C) o; f& w; X  }4 K
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。7 b% w* y1 k& H9 v
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
- [9 R/ z! C) f+ g9 a( Q5.39.217.76(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
3 ~: f& d* j. v0 ^* O! W' ~7 G; f: c(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
* M3 m! {8 x! _4 s/ [3 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X1 m$ z3 z; k3 G6 v9 r
示範：Cannes Cheung
7 r5 C8 d* K  m+ f. I% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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