標題:
[甜品]
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2018-12-9 09:17 PM
標題:
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
A. x* K. x! W4 [) W- H. M; W7 q0 g, J
9 ~$ H8 l' y) [% H3 E5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" p4 R( _; `. \: U; @- E" r: T
tvb now,tvbnow,bttvb$ b; Y- C# Z8 `1 t
, j4 k& o/ |% K% E7 G4 t# t公仔箱論壇
5.39.217.76$ G/ Q) P8 ?4 L0 ]
4 |* l8 t2 v! x+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E6 G4 l1 V$ R9 l3 [4 r- h2 N
8 p ` a Y' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q; N, c- V6 Z5 V
5 }$ D* b- \! z' c. A- m
& Q8 W- L" K# y+ c5 s
7 R. m5 b, p8 m2 |公仔箱論壇
) F2 F1 f9 A1 X7 @6 B
- F& |- j4 U, m5.39.217.76
! h: I( s' ~' s' d! G$ htvb now,tvbnow,bttvb
9 M, I+ J6 H8 U& C- r5 `' ?' otvb now,tvbnow,bttvb
( v+ D+ y, d$ S) N) ~* ?7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：12-15片
7 V2 `, E) K* A2 P- a" \1 E4 R
9 V- k8 G2 F. |( G3 k% H: D7 w- @
tvb now,tvbnow,bttvb$ @+ B) \, C! W
牛油 80克
" x \: P/ W. h L$ S5 H公仔箱論壇
幼鹽 少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i+ z8 z; P( n( O' o- F6 \6 Q
糖霜 60克
% G: A* n2 d9 f, }( g9 |
蛋黃 20克
7 C M: X/ n$ l' f2 v5.39.217.76
黃薑粉 3克
6 `" F/ o& v0 }3 I8 Y( |+ t0 w* ?
杏仁粉 20克
( W/ P7 V# N l. b
低筋麵粉 150克
' S1 E9 t0 b- y) _
! S( X* a F2 r b3 H. h5 X5 M5.39.217.76
裝飾：
* p( g9 L+ ]" X/ Q F: s0 X
橡皮軟糖 適量
( f/ a) w' F! s. ~2 Ktvb now,tvbnow,bttvb
3 A9 K y1 X0 \2 t4 f( k, v
【所需工具】
N ~% i, C: R/ ?+ x+ o5 v: ntvb now,tvbnow,bttvb
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
3 I9 r) f( s! V- e' Z( A% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E. N' Q r, y+ O1 ^# ]
【做法】
b4 @4 e0 {( R
6 h1 A& S/ n6 ]: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
; M# k) Q6 M0 U+ R8 ]9 t& p' a6 Q) V
& N9 f/ X$ ^: `4 p5 c9 ^5.39.217.76
2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
公仔箱論壇. Q3 u0 K5 y; h! F* y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I, K3 `/ ~+ L! N
3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
9 {- ^ j( c. l7 A& N3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?) k* R/ N) T$ |1 P/ n9 S, S; P; T' F
4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
1 p7 m1 R2 a: C! p6 I" r5 N
8 b6 U$ n" d7 ?: l7 D7 f) Q公仔箱論壇
5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
% s- b' t, s* u
9 @- \% Q0 S( y# O- s% U2 ?
6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f! R1 ]0 I$ _% x
5.39.217.763 T/ C+ C5 Y0 s/ {
7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
7 N% E9 y9 T/ `! ?8 y, p" M/ Y& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z1 |) |! m, [# h+ p2 R
8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
tvb now,tvbnow,bttvb/ ]5 K [# p2 L1 c9 n7 \
$ y6 Y B& l* \' \8 o4 O
9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
; R0 V. e5 j3 h9 Z8 b! }公仔箱論壇
1 n, s B) @7 {8 k2 e( w
* L$ m( N( {- |4 f! J+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
【小貼士】
5 b; X3 ^1 J# p3 }0 e5.39.217.76
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
& U1 a Q- a( O- }
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
& i' l# g' a. l; }( m5 e" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
& ]; i* b% D" K
$ P h( r6 e9 I4 o8 z2 E* T
測試結論：
( P0 L. n( c# L$ `6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
$ o6 f5 t9 Y) ^. a
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
5.39.217.765 j; p$ Q) [1 q& q( x/ \# l, M. ^- K
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
公仔箱論壇% `9 _: {# Z0 O4 y, j
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
$ [2 }) Y+ S6 j8 Z, \7 j公仔箱論壇
: u8 h0 U2 \* |9 \1 L a: p0 d- \) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
示範：Cannes Cheung
' z* a6 {/ G( Y8 }1 D
拍攝：陳秉謙、王瑋彤
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
A. x* K. x! W4 [) W- H. M; W7 q0 g, J
