標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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$ I. v5 {" x# v: F+ c5 t& m+ z材料：12-15片
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牛油 80克tvb now,tvbnow,bttvb+ }% o' _3 v  V
幼鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb8 M  {+ a5 V- X9 Y
糖霜 60克
, ?- j4 j2 ^/ ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 20克
- F2 L5 Z+ k. n黃薑粉 3克
4 g( }& Z# H4 ]1 E/ {tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _' d$ J7 Y( P& c
低筋麵粉 150克7 O1 G& _. q  a

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橡皮軟糖 適量
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- H( B, ^$ t. ]7 O* G4 |6 p" R* u【所需工具】8 Z8 A8 j! L5 A2 o! }: J9 g; \6 T
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】
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6 C9 U+ z8 n4 G* D6 b1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 " S/ |2 _; v: I+ |* c9 f2 b
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t5 W5 _* B+ y/ [

7 N4 h: s" p. ?  f2 H% H3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。5.39.217.76- M8 \: n: ~$ M  c5 G# v% r

5 s: I# s" D* p. u  [' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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0 r6 |- Y7 P$ ]8 d5 n2 K( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j1 B, Y; Q3 p' Z8 ^
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。tvb now,tvbnow,bttvb% {. o7 x' }- U" Q+ }

& o" l/ q1 P  O1 ^; ^" K7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。5.39.217.76* k" ]8 @$ r+ A9 y

. G9 i7 e( B8 m+ e  \/ Z5.39.217.768) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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6 k2 L) z1 s( a, \+ R( v9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m# B# G0 u) J) v* o

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【小貼士】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O- E1 B8 D3 A$ t- \; U) @
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：公仔箱論壇6 K8 K, D& P2 e. s! @
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a" I/ ]* C! E: _. M+ I" u
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：
- c% T: r2 `) U$ A, e& D1 [9 B可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。  i9 O( V. Q& e% w9 O; L
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇公仔箱論壇% v+ a: p  ?  Z6 i: X
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
+ i! C1 D0 _- B4 Gtvb now,tvbnow,bttvb(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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: I- e$ a; [+ U3 }0 t) y示範：Cannes Cheung
/ V8 m. I; p3 B6 c/ G公仔箱論壇拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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