標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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- b( g0 {8 F) U/ }2 W# ]7 L' z公仔箱論壇材料：12-15片5.39.217.763 [# n* U. f8 x2 Z
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牛油 80克1 G3 ^% e  w4 _8 W" e1 |0 D# P2 c- i
幼鹽 少許5 V6 A3 @6 W1 }/ l1 c
糖霜 60克
$ Z$ ~* P# k. j2 U4 U/ ]0 y9 o蛋黃 20克
8 l; z2 u- ]8 D# a" S4 \/ Z- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃薑粉 3克
) Z' i# f# |8 s$ _; _tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 20克
( [' K8 L. c# R( |# F* K! S- l! K低筋麵粉 150克tvb now,tvbnow,bttvb; }: F: n7 p, _6 M$ Y( ~
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裝飾：
$ n, C4 S7 G4 ]3 ^5.39.217.76橡皮軟糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb* {! F( p! `# B; w* U( W, J0 v2 C. q0 E

8 ]8 |% \% ?/ G$ ?【所需工具】( Z# M+ [9 T7 V
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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+ z  p8 A6 @: x; [) p9 @【做法】
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2 D  i' F3 y& l$ B% q( U- {% Y! t5.39.217.761) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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! a: S  z: W" o) rtvb now,tvbnow,bttvb3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。0 M' c6 Y4 n+ s4 v6 d4 o! A. {% y/ H
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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/ q( F$ Y& c7 u* \公仔箱論壇5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G" T% y+ a. u$ _  f/ r$ G& n
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V: A( p' i, U
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。+ i& ^% v4 a; M& a
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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( d- b4 v+ B: {% o* K% j9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L  u' d4 @9 F4 m5 C

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【小貼士】5.39.217.760 L! s" c1 B/ v
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：* s% v: Y% N( i: R2 K5 q  a) R
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上公仔箱論壇0 h8 O1 M; p' U  P
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V& L( }/ A( f' Z% v
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。5.39.217.76! c2 P8 [" M, S& i$ r# T& h7 b" L
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇5.39.217.76: @1 s% r, _/ y/ a9 m: A
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
* {% ~5 v- q1 @! q+ F公仔箱論壇(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung5.39.217.76) M7 }& c3 v# d4 y# @! k. ]- {. W
拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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