標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇


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% N0 w6 N- ?- f" x; j2 Z: Atvb now,tvbnow,bttvb材料：12-15片
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牛油 80克
, R- v2 z* G) w6 K, P$ g幼鹽 少許
5 ~% Y$ R& r4 \& s, O# t2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜 60克, U/ \1 K( m# m$ X7 x+ h1 h+ v
蛋黃 20克公仔箱論壇' {# B# V* j: a2 `  A4 @+ I* p3 ]8 C
黃薑粉 3克
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低筋麵粉 150克tvb now,tvbnow,bttvb- I# b, C: e7 V. W3 H
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裝飾：
9 U" u9 O, J* t6 n5.39.217.76橡皮軟糖 適量
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3 e/ j0 k5 \9 v9 h% u! Z! v1 a5.39.217.76【所需工具】0 f1 O  C; g$ p. N7 d
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X2 ~, o: O0 `6 N5 L% q
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。公仔箱論壇3 t6 J, S) n6 f1 t2 Y' \6 y
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。5.39.217.761 g. S# n( U' v

  w9 q- b- N; L& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。公仔箱論壇9 x7 L. K6 k* R9 M. @

" y. o! d0 [/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。: {% m6 D1 d; u$ l' l, E0 k

4 T: P- |# [% e* F+ e9 w5.39.217.769) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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- K1 ?  ]- b" ?% G5 q; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【小貼士】
2 \1 U( q, _# p( A6 h( {1 N, x5.39.217.76市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
' x0 X) r# m0 |6 G+ d; t3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
; k" h, j" A/ z% O8 [& s, `0 v公仔箱論壇2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：# Y( {6 m1 O2 N
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。tvb now,tvbnow,bttvb5 K, j( `  |8 n7 N! }
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e- e' d0 r' g* `9 y; X# S
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }! s8 a' ]2 u5 q6 O9 S: L* I
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung; w5 }3 ~( x& N; x* x7 R
拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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