標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇


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4 k' a  H4 k) v5 P材料：12-15片
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' w8 p. A6 y) K9 ]% c牛油 80克' B. N# u  s) p1 D+ C# e5 B5 B
幼鹽 少許5.39.217.76# N! k9 d; F( [4 S9 T3 ~0 Q
糖霜 60克( G. x5 |# H2 {% y
蛋黃 20克
' \' F0 l0 M1 s7 A0 Z黃薑粉 3克
* V5 G3 r% ^" h& O( O+ ntvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 20克
7 ^: V- [3 A- j2 A低筋麵粉 150克! ^! T; R7 j; |4 Y
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裝飾：
, A" `( g, W  V7 L, K+ i, j6 O5.39.217.76橡皮軟糖 適量
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( j' N; ]+ C- X7 }, Z5 g) K【所需工具】5.39.217.768 o6 H8 N: f; H: w" w
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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: d$ K. ]6 H  K! e【做法】% @1 B0 x$ S6 o; q; p. [2 y

" a* l$ \, m* a  q& Q1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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( M7 F, Q1 c# o4 Ftvb now,tvbnow,bttvb4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U5 {: v$ g. T5 k( G9 W

1 L3 A' _. }9 v! `5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7 T) d* `' e8 ]& N7 e# X4 @; l7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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1 g8 \3 I2 X' r+ {$ H( K  \8 ]公仔箱論壇9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。公仔箱論壇* q  h4 [% p- V$ ?
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- V6 Y% t. ]& F/ |0 S/ K/ F  n公仔箱論壇【小貼士】
" ]0 o5 `3 {6 v! H市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：tvb now,tvbnow,bttvb0 v' z" B7 D0 M
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上2 w% M# f* }, y8 `
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出4 M! h9 l5 k2 F- n( i  `3 v
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測試結論：, P2 y# h! s* c) N1 Z
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。tvb now,tvbnow,bttvb$ S: x. q6 q8 t
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
# H3 K" ]4 Z* s1 G. L! g9 o(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
' l9 P9 ~4 p3 X2 n+ Y8 C2 q, R( s5 j(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合5.39.217.760 U# p7 o4 E, D+ A+ _% n/ b
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示範：Cannes Cheung
; O; ]1 r* B! E* y/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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