標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G8 i( ^* P; G1 H' \5 a3 \! E

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N! v# i, z0 }7 V; d/ Y4 V! R# k* x
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8 E9 u1 M5 g# h; ?5 f! D6 s材料：12-15片
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2 e7 M: T7 W- V% h公仔箱論壇
. k/ `& N7 g* T) \# v) P牛油 80克
2 G6 w3 P/ ^! m2 ?tvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 少許
) r+ Q; w7 ]' c  P5 R" }5.39.217.76糖霜 60克
1 \! C& {" C( U蛋黃 20克
+ {: w3 h) m3 c" F+ ?: g黃薑粉 3克
+ K! b, z/ O) g7 ~0 d6 F7 V6 ]; t3 @杏仁粉 20克
8 E/ I" _/ Q$ B* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 150克
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" l% s( ^, D1 G% y" q* p5.39.217.76裝飾：
0 l: O9 {( u7 |) W6 y) ^tvb now,tvbnow,bttvb橡皮軟糖 適量公仔箱論壇" Q- x5 X" H4 g+ e( k. S

! D4 K6 C, W& @" e5 T7 T8 atvb now,tvbnow,bttvb【所需工具】7 y' t: g7 `. ?5 V8 q7 a2 `
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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6 Z! t# ~& G- X( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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5 k0 s5 j& }# H- n- Gtvb now,tvbnow,bttvb2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。; V0 e# l/ Z6 y- v! U' `& z: K
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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' ]7 I: m: G" e/ f* o9 X公仔箱論壇4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
3 a- i5 }! W5 T7 ?3 k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h' @' D" c9 L5 ~  `6 z
5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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0 Z4 r& }/ K: _! F. X公仔箱論壇6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]% q( R4 c$ C! z

( P. s5 `  h! J; `8 y! y5.39.217.767) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。& T: U( u! P! x

0 b0 x2 i7 A+ |4 f+ P3 R! o1 o6 b8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。2 h) b5 E6 v; n
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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' L6 W+ v2 I2 k; N5 S5 J/ n. N5.39.217.76【小貼士】
- e( [; s  K* E6 W; `7 R, r* `5.39.217.76市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：5 [& z9 W8 C; ?+ Y3 q3 _
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上公仔箱論壇7 ?; k  @) `! y* b! b+ ~  W
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l+ ]$ P! O/ Q4 E" q- B' M
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
6 u7 R: s+ y" d9 y7 [tvb now,tvbnow,bttvb(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
2 j8 l  L4 O* Z9 V1 `7 @7 y  F5.39.217.76(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
, N! ^0 A' N+ q4 Q- W+ h5 b* ~tvb now,tvbnow,bttvb(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
+ `6 R" q+ V/ p/ B* r+ ]; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l6 y) ^1 t; p8 I1 |+ l/ f5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung1 q6 i& i9 r9 @' b0 V' I. g; E
拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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