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標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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" r$ T  C' U# J. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. T2 o& y. r4 ]5 F- o; Q

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% d2 I3 b- N, l  c( }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u7 k& p  ~9 t+ K" g5 w( B) t3 Y7 X. n
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s4 `$ d& p" x; g1 l0 X# ?% p& ~

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, O3 A; A7 [& g4 q& G/ k+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：12-15片
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牛油 80克
/ q0 W; V( Y% @7 K# R% T+ }7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 少許& T+ [5 }9 F. j5 B% W( J% Q5 G
糖霜 60克公仔箱論壇- R) G  f" ~' O/ P2 [4 w: ?; D
蛋黃 20克
! Y# }% @/ c1 s% Z* R0 P: U" M$ K; v黃薑粉 3克tvb now,tvbnow,bttvb. {3 x/ s- Q8 p. i5 o) g
杏仁粉 20克: `( y! M4 ^+ x0 A$ @  w
低筋麵粉 150克
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- l# D( ?9 M- M& I" [* y  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：5.39.217.768 q+ h& k9 I& T+ ?; h8 F
橡皮軟糖 適量
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* g: }: R4 P- o, y8 `" {5.39.217.76【所需工具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t2 Y' X1 O0 I  _/ d( K2 A; e
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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$ R9 B+ k& d+ `3 w' w; e0 Vtvb now,tvbnow,bttvb【做法】公仔箱論壇! j8 l! ^, @$ T& K4 @3 ~

& R4 ^; [- ~8 L9 ?' \/ Q% \" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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8 c% c) q  t5 p7 G- F2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
9 V7 \; {9 {$ F2 _: Y/ P$ s" D1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F/ f( r2 K3 D, c$ m% I7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O7 x: F! V; E4 i6 n

4 o* |! q' b. z7 [5.39.217.764) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。公仔箱論壇2 N+ g; ^6 A( e# C/ u& e

  B2 T  ?$ Q8 I' M/ y' E0 k5.39.217.766) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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1 z; s2 @% l7 v' D% {5 \7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o+ v3 b* @# ?: k

4 \1 W# d- s$ }  n9 \4 B! ]$ C) w9 }9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】
3 J6 \) K, j% ~市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
6 h% w* P7 L7 D& p) N5.39.217.761) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
6 Q  h' M+ a7 w. }) y7 {% X公仔箱論壇2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
% ?* D* d: U3 \" B/ W' D/ c6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y  P; Y' ]& qtvb now,tvbnow,bttvb測試結論：% I, F% c  y" U1 T5 L* K) Y
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
, b: I! N0 J* y' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇tvb now,tvbnow,bttvb$ ?+ R2 S) s) }3 Y1 e6 i
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
% A' G7 j( z- b$ i2 R- u5.39.217.76(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合tvb now,tvbnow,bttvb" [* ?, l0 G  n) m! L* x

0 ]$ q( c8 _7 r6 R; u/ r' P7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
" F* R* S; w* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍攝：陳秉謙、王瑋彤



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