標題:
[甜品]
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2018-12-9 09:17 PM
標題:
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
! O& X/ }$ @ K4 p% i; M! p6 a: t
tvb now,tvbnow,bttvb: G& b* z4 [ P' B( Y4 h: ~% S0 v" F
" f [$ g' h8 H4 M! a5.39.217.76
! j/ |0 {) ]. E- b公仔箱論壇
" m7 A5 Y2 e$ S( b/ M( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76" O8 N' E R$ k l5 i% Z4 G
h( {& h" I [7 Z' o0 n6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X2 K1 d3 l7 r% m2 w) O% D0 D4 U0 ]
. ~7 |; B; J# n2 A
6 ~- S5 H& D) f( }: |6 F+ ytvb now,tvbnow,bttvb
) h H1 }2 n* U3 Q* _tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?* e, x& T6 T1 s1 h5 R; p( K
' s! Z# n* V+ K6 I4 [7 \+ s
7 \/ x' ~1 C) T" }* w# B
& _- y) ^& m, Q% {% R( e& V7 Z+ f. w, f
! G: q; | f& a- c( k
' ^, k% M4 I5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 O( _& q7 j8 i: O2 [: stvb now,tvbnow,bttvb
材料：12-15片
; ^4 p0 ?* ^/ W( K. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇/ X9 r- U$ P$ W5 f) u) B& E' p
2 j" W! J; [) \" e
牛油 80克
+ X. ], ~) ?5 ?/ Q
幼鹽 少許
2 N+ m+ P( W/ w' `$ }9 q1 K6 Itvb now,tvbnow,bttvb
糖霜 60克
* L; R4 L) s) A7 Y2 ptvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃 20克
. ^- a9 m, b/ D$ S& P j# O/ p; r) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黃薑粉 3克
' ~1 g* D U0 {8 X: c& h4 @公仔箱論壇
杏仁粉 20克
$ A4 I* `6 A6 t- b0 E
低筋麵粉 150克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B- o* |+ }- H% a
公仔箱論壇5 D$ e. A5 e }4 @: _1 c
裝飾：
$ f8 z; ^7 S4 K+ ?
橡皮軟糖 適量
* C. B* t2 J9 B: Q
) S6 E/ f8 k4 z( E' D5.39.217.76
【所需工具】
% z2 q2 v+ t$ g, t公仔箱論壇
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
2 C1 x2 U+ D: e% o, ^( q, o公仔箱論壇
# [- x$ C9 R# i- d ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做法】
5.39.217.767 q% @ _0 x7 @. z
. _* I- O' w' v
1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
s' h, ]2 ]7 B5.39.217.76
( w6 ], I* |8 z" L& m/ x7 ^公仔箱論壇
2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
' i Z/ j' J# \" \公仔箱論壇
: m5 U0 `4 o7 E公仔箱論壇
3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
8 ^, i( ]7 G$ P/ O4 k
- F; }) r! m9 d5 r/ I
4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
Z% O0 \8 Q$ N! X& ^tvb now,tvbnow,bttvb
( E/ M: H* g3 _+ t; _2 z }6 X
5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
5 W: ^9 O, b* \6 V
; Y7 ^) w. M2 J) i, u1 ?; _) Y' |
6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
# P; a8 N% ^: o7 H2 T5 s. K
- S, I$ g/ D* d2 v4 Z7 C; z) ?1 ~5 p5.39.217.76
7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
' k8 B% S1 z6 N/ l/ K2 G+ U# }公仔箱論壇
+ J" Z$ k& o* f" [5.39.217.76
8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
$ w8 ~) W+ i9 m3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X1 y$ M5 M1 l! Q4 g
9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
3 ]/ O1 [ ^: y2 R1 a) \
5.39.217.766 w) q9 K, W' v5 F/ G1 c! Q& z
7 Y9 L. T4 V, O$ I9 X8 f! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【小貼士】
tvb now,tvbnow,bttvb9 X' r% x* x) y) P$ H
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
# m4 Y* W1 Y" s0 `
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
) a+ A% i, p1 X, z& _5.39.217.76
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
tvb now,tvbnow,bttvb+ o c5 s. v. c: y
tvb now,tvbnow,bttvb. g8 T8 C$ E$ X' G
測試結論：
6 H9 d; t3 h3 ^) c/ g' V2 i# A5.39.217.76
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
5 M d" L# r$ t9 ]3 c2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
. B1 ^( U+ N: n8 r9 ?+ w
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
( f$ G* K8 B2 j- g6 ~/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
公仔箱論壇; h6 s F) b( c. W* j3 |& _' o! a" H
tvb now,tvbnow,bttvb, c) A1 Q: i% ^+ O' |
示範：Cannes Cheung
公仔箱論壇! ]8 S H' e9 p1 D
拍攝：陳秉謙、王瑋彤
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
' s! Z# n* V+ K6 I4 [7 \+ s
& _- y) ^& m, Q% {% R( e& V7 Z+ f. w, f