標題:
[烹飪技巧]
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2018-12-9 09:12 PM
標題:
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做
( P6 {% R0 c+ ^$ T2 L) G& ]- P
9 ]. L- b2 c, S/ ^% v1 W7 K# N
5.39.217.760 @6 {4 \ m) n1 k
9 v$ u& h3 { {- A/ E, t4 O- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o# D! ~' _% \& f2 @& V8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?, P+ t; b+ H5.39.217.76
+ {& S. X0 \1 C- B" H/ k U/ T
tvb now,tvbnow,bttvb; a7 S2 J9 B# m9 H& z/ G% d
|7 {# K9 J: h' t9 x& Ztvb now,tvbnow,bttvb
3 m9 z- l+ i# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e0 h. b% p4 R5 w% x1 g# U, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w* v P- d2 l1 y$ p% q
0 Q/ ^$ v4 C3 l! b
|+ R% k6 F% B" a) ?/ i( s. E5.39.217.76
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）：
http://bit.ly/2UoFGcT
$ m$ L$ s0 O7 T4 W# m! ~
# L) o/ c8 i% W9 m; w
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
公仔箱論壇- T4 v9 \2 E0 F% X2 i0 h1 c7 P4 z
% a5 M- e" F7 c* I+ ?tvb now,tvbnow,bttvb
白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
0 z0 q7 U! U( ?1 Z; ptvb now,tvbnow,bttvb
* B& N$ v! |' V: [' {
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
0 g/ R Y# {& f A
# L4 V( \( h: Q9 m6 ?0 m; L% s公仔箱論壇
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I! W' j( w* a- w9 v
1 y5 X1 \) w; ]2 {tvb now,tvbnow,bttvb
採訪：張淑萍
4 |0 b; u6 t. C1 U公仔箱論壇
攝影：周義安
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
( P6 {% R0 c+ ^$ T2 L) G& ]- P
5.39.217.760 @6 {4 \ m) n1 k
+ {& S. X0 \1 C- B" H/ k U/ T
0 Q/ ^$ v4 C3 l! b
$ m$ L$ s0 O7 T4 W# m! ~