標題:
[烹飪技巧]
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2018-12-9 09:12 PM
標題:
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做
( w- D( S- p1 G' [2 p/ H0 X. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R) W3 R* c5 B5 Q1 C0 z6 g
6 y* J4 R7 O1 C8 ~5 H# c7 V: U8 C0 T
4 \8 J( g8 \7 e6 t: z5 {tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb; S; [, N9 Z+ e2 r
- @; k$ F# t9 D k# G. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n6 M. R8 K+ e# p& v5.39.217.76
. K& ?+ S7 ]. m6 g9 Q
6 `" _9 ~, P& j* |# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q6 X" y3 |) O9 n# z! ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ S8 s3 E& |7 E1 ?# @& [" M# b$ p
3 |, P: T j6 m9 U+ ]! ~
" D/ a/ j" Q8 d7 _! i5 s' @+ Y8 u
2 @$ f( C( E& O) N* _- I! w% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）：
http://bit.ly/2UoFGcT
公仔箱論壇- O5 n9 _5 _6 H1 m. `) G
+ b: s% `0 _: a$ q
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
0 G4 `& v% G1 Q/ Ctvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇% N7 x7 ^1 v2 Z) |$ N
白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?% O3 L4 L! t, t
% W2 U |7 v1 @. L4 K V
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _+ Y. i1 Y! \- ^
公仔箱論壇. D/ G5 C% ^: ]
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
+ _9 P4 a5 x6 ^6 j/ h5 w' {
5.39.217.76+ ?1 k/ S1 n6 f+ d0 t
採訪：張淑萍
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r" g6 z/ T/ c' O: T- R2 {2 S
攝影：周義安
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb; S; [, N9 Z+ e2 r
/ S8 s3 E& |7 E1 ?# @& [" M# b$ p
公仔箱論壇- O5 n9 _5 _6 H1 m. `) G