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標題: [美食介紹] 五彩马鲛鱼条 [打印本頁]
作者: 轻轻的走过    時間: 2008-9-19 02:16 AM     標題: 五彩马鲛鱼条

　　马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb. n& {' R  e, W5 O

% i  R( t' W/ B$ M2 s+ X公仔箱論壇　　烹制材料(两人份)公仔箱論壇; l: A1 A( j2 ~
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　　材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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* c1 R+ E0 N6 m5 {0 N$ |5.39.217.76　　腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
" j% ~4 t% A. E8 Z) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `( E0 `# {5 S. ?1 K+ Y　　调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb" X* B# t9 i3 s
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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' H+ ~. o- D7 y; {( w7 i3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。( K9 C" A% G2 h% H% d6 L4 I

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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。tvb now,tvbnow,bttvb" i5 i9 f& a, ~1 P7 `( t1 D( s

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+ {4 W: H0 N0 k5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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  e( j- I' \; c0 ?2 R4 y6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
; N  M" y! q2 L8 i  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) x0 H/ L- x  \9 {3 d0 U- S  N
  
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+ `5 n7 E, ]( m0 k9 C5 r8 O厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T" K0 [0 `9 q3 I$ E0 E
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　　1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。tvb now,tvbnow,bttvb1 V) a9 q( K  R+ `" x* x$ Z

8 L3 h. F- K: h' {5 E" a5 \5.39.217.76　　2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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　　3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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% K  C/ V' _+ F# j. S1 ~5.39.217.76　　4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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　　5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
作者: dannylean    時間: 2008-9-19 02:19 AM

thx for sharing
作者: liew9204    時間: 2008-11-12 04:40 PM

多谢分享。。。。。。
作者: sally2888    時間: 2008-11-12 11:50 PM

谢谢分享。。



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