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標題: [美食介紹] 五彩马鲛鱼条 [打印本頁]
作者: 轻轻的走过    時間: 2008-9-19 02:16 AM     標題: 五彩马鲛鱼条

　　马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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7 {% ~3 d0 c! ^0 D) A# y5 b" ?3 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　烹制材料(两人份)
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% ^4 z+ N: N+ _& Y/ ?1 c4 n0 F& L　　材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
% T# M8 S! c6 t+ q1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]9 g1 S1 g' f, g8 V　　腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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　　调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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; Q2 X' B6 E0 i1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。公仔箱論壇, U" }; n9 v" I- ~2 v. m

, e  {: X' v- [) t& K4 ?0 K) S  j( ?5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]1 [2 P8 Z# B& G7 u
2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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- _' z$ U3 g" O+ r; H0 s3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。tvb now,tvbnow,bttvb- S/ m! K3 A7 F3 Q5 d/ D3 n

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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
* ]2 t3 a4 Z' }$ `" u4 ]5 p( E1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) O! P! H6 P4 _, Z, M# e
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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厨神贴士9 H, |8 {/ e5 @5 d
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　　1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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- y1 P1 e9 n, w$ {' |　　2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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7 z5 ^" Z9 _6 f: L2 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。) B1 n+ |, O( w# M

  q8 Z* k- {  T, k( B5 P4 e5.39.217.76　　4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。" Z5 Q, E; |1 u& F
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　　5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
作者: dannylean    時間: 2008-9-19 02:19 AM

thx for sharing
作者: liew9204    時間: 2008-11-12 04:40 PM

多谢分享。。。。。。
作者: sally2888    時間: 2008-11-12 11:50 PM

谢谢分享。。



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