標題:
素包香Q彈牙
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作者:
joe35klc
時間:
2008-9-18 11:10 PM
標題:
素包香Q彈牙
公仔箱論壇; b' O: b3 W2 G" L# ]' ?7 B) l! f. ]: K
皮材料：
5.39.217.763 T3 Q" p% B9 I8 h5 a1 A
水──2碗
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油──7
分
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糖──
3
湯匙
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發粉──11克
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麵粉──1.1公斤
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做法：
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1 將1.1公斤的麵粉置入鍋中，備用。
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2 準備一冷一熱2碗水，加入11克的發粉和3湯匙的糖拌勻待用。
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3 將7分的油倒入面粉中，再拌入已準備好的發粉和水調成面團。
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4 將面團搓成長條，並切成小面團，逐一搓成圓球狀。
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5
然後用桿麵棍弄成薄片狀，並用手按成中間較厚，邊緣較薄的圓面皮。
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6 取適量餡料放入面皮中央，將面皮從邊緣拉起至中央後，一手拿面皮，一手以中心為基準點，逆時針方向將面皮慢慢捏出折痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。
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7 最後放入蒸籠以大火蒸15分鐘即成。
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素菜包
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材料：
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沙葛──1kg
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紅蘿蔔──1條
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醃鴨素料──1片
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群菜──2條
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木耳──2片
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做法：
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1 熱油先下，將醃鴨素料炒香後，加入沙葛絲、紅蘿蔔絲再炒，並放一小湯匙監、適量胡椒粉，以及
少
許醬油炒均勻。
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2 炒好的餡料再加入木耳絲和群菜拌炒，然後置入水燜至5分鐘後盛起，放涼備用。
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素咖喱包
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材料：
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馬鈴薯──6粒
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素羊肉──適量
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香酥雞──10片
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咖喱料──少許
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咖喱粉──少許
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做法：
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1 將馬鈴薯洗淨切成小丁，並放入鍋中炒熟備用。
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2 把素羊肉、香酥雞分別切成小片，放入鍋中炒拌均勻。
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3 最後加入少許咖喱料和咖喱粉略炒即成。
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素叉燒包
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材料：
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香港素叉燒──1/2kg
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油渣──200g
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芝麻──適量
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麥芽糖──2湯匙
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做法：
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1 先炒香油渣後，再炒素叉燒，依次放麥芽糖、芝麻、黑醬油炒勻，盛起備用。
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（若重口味者，可放入少許鹽、胡椒粉、醬油提味）
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杞子饅頭
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材料：
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杞子──適量
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做法：
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1 取適量的包團，壓成扁狀，加入杞子，卷成花卷即可。
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小秘訣
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1 包子下可以墊一張比包子大的小方形紙，再擺到蒸籠里就不用蒸籠布了。
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2 整形好的包子，可以再發10至15分鐘後再蒸，包子會更鬆軟。
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3 冷卻的餡料可以再放入一小湯匙香油，味道更香。
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4 切成小面團應粗細均勻，長短一致，讓口感筋韌。
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5 需備一冷一熱的水調成面團，旨在讓揉出來的面團緊實有咬勁。
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作者:
dannylean
時間:
2008-9-18 11:30 PM
thx for sharing
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