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標題: [中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-9-18 09:56 PM     標題: 五彩馬鮫魚條[8P]

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    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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# S4 t: L( z2 B& N2 E4 ?; K5.39.217.76    烹制材料(兩人份)
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    材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~* m" w! L1 I3 T4 {7 L
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    腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)5.39.217.76) f/ M5 a; F! W* }: s

( z; l& Y: L! B6 u/ s9 q公仔箱論壇    調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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9 R! W1 b: E6 {( ?$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。公仔箱論壇. \$ ~; x8 q* T$ Z
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, Q% w2 J6 E6 Y) u5.39.217.76    2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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    3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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3 z8 U7 J  O0 M7 j: x- J4 l) htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z% q7 P9 t' c* F) K

3 q& T8 I! U8 Gtvb now,tvbnow,bttvb    4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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: O0 E9 n4 _0 i) t$ [2 `  Ltvb now,tvbnow,bttvb    5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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2 `2 H5 |9 n. D8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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    貼士
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    1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。公仔箱論壇0 V$ {" x' Z, }9 p

; t/ V- ?6 {4 a9 _2 e5.39.217.76    2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。5.39.217.764 _; C' ^$ D8 t" |* P

6 r* Z1 P% [* m" n0 M" A+ _5.39.217.76    3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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5 P0 i- F+ ?: S3 a6 H2 d( s    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
作者: boonhee    時間: 2008-9-26 12:01 PM

原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表
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    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹 ...
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谢谢分享..好想吃



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