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標題: [中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-9-18 09:56 PM     標題: 五彩馬鮫魚條[8P]


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$ z( b7 I+ @) f; I! u; d$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。  G6 s* q& |% T" b" r

, A- a8 W# J( D  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    烹制材料(兩人份)
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5 J3 l5 R# H1 l6 \( n公仔箱論壇    材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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% E# E5 ]7 \, C- K6 c/ m5 o, b公仔箱論壇    腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)5.39.217.769 u1 G2 r4 H  }$ q, v1 i% T8 l

% r, q$ H% l1 Z3 n) p5.39.217.76    調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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    1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。5.39.217.769 R& R6 ~7 G+ m

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) ~& G# @' A/ S5.39.217.76    2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。( W) R2 D4 ]1 m/ y! S3 B1 Y
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: G1 J) B) L1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。! J) {& L7 M8 ]" T& D4 {7 d1 m
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: g. W& ?; i1 U# Vtvb now,tvbnow,bttvb    4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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    5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。3 |0 t9 B+ n# w
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7 k9 V( A, S: B: G( p1 P8 L3 Ptvb now,tvbnow,bttvb    6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb4 N/ }  W' r$ ?9 c% G

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    1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。# w: G- {; O4 D

- v3 L2 I. y" Z" q" p8 M    2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。# J9 Q* x0 A" `+ q# [  _
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    3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。5.39.217.76. I$ N: N% i# P" x# N
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    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
作者: boonhee    時間: 2008-9-26 12:01 PM

原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表
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    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹 ...
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- `; V/ R2 P: b3 u5 q0 e) D谢谢分享..好想吃



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