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標題: [中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-9-18 09:56 PM     標題: 五彩馬鮫魚條[8P]

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( P. C. P9 c( e! }  b2 }    馬鮫魚刺少肉多,有拌炒、煎炸或燜煮等做法,因其肉質緊實,鮮嫩肥美,而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料,採用原汁原味的烹調法,將其切條腌制,用沸水焯熟後,與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜,魚條嫩滑甘腴,加上清香韭黃和爽口蒜苗,是用來下飯的最佳菜肴。
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    烹制材料(兩人份)
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$ P0 J! u! |1 t; y) O    材料:馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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    腌料:海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)5.39.217.760 C, J5 @1 M2 O2 V. L( J8 {

- P) I" e) }$ o$ C1 P8 x% B0 t  t    調料:油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇2 ~, y; Z5 L5 i3 |

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    1 馬鮫魚去頭尾,剖成兩半剔去脊骨,順著紋理切成條狀。
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    2 馬鮫魚條置入盤中,加入腌料拌勻,腌制15分鐘入味。tvb now,tvbnow,bttvb3 r7 L4 \3 k5 G. ]6 q; D8 X& M
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. Y9 R9 z1 j9 S. v+ U, g% h公仔箱論壇    3 韭黃、蒜苗洗凈,切成段;紅蘿卜去皮,切成花條備用。
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    4 燒開鍋內的水,倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘,至魚肉變白至熟,撈起瀝幹水待用。
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5 s7 x3 t( u; T公仔箱論壇    5 燒熱2湯匙油,炒香蒜末,放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘,加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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5 W$ B% s3 d7 h3 j) z    6 倒入燙熟的馬鮫魚條,與鍋內食材一同拌勻,即可上碟。
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    1、超市賣的馬鮫魚,通常是急凍的,應趁魚肉發硬時切條,可保持魚條的形狀完整,解凍後再切,則容易將魚肉切爛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j7 p% ]5 p9 _; ]3 O$ N
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    2、應順著魚肉的紋理切成條,經烹調成菜後,魚肉不容易碎爛,口感也較佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y  Y. ~6 C: B0 J
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    3、魚條汆燙前要腌入味,以去除魚腥味,汆燙時要燙熟,以魚肉變白,無血水滲出為已熟的標準。公仔箱論壇' e# R9 H+ W$ o( r+ i
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    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材,久炒易失去爽口清甜的口感,因此下鍋後不宜久炒。公仔箱論壇/ w4 X8 c8 a, m( o; n; h
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    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。

作者: boonhee    時間: 2008-9-26 12:01 PM

原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表 - _# L& ?, ^4 a3 U/ p8 O& ~7 t1 ~
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    馬鮫魚刺少肉多,有拌炒、煎炸或燜煮等做法,因其肉質緊實,鮮嫩肥美,而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料,採用原汁原味的烹 ...
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2 U! G% i' |, ?2 r9 A$ ?* [tvb now,tvbnow,bttvb谢谢分享..好想吃




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