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標題: [中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-9-18 09:56 PM     標題: 五彩馬鮫魚條[8P]


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- O9 ]9 c; W( v- z5 l& H+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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    烹制材料(兩人份)
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' z. w7 h5 a% J- P+ B3 y: M- d1 ]    材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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5 \0 r% W) p+ V6 v( P& n5.39.217.76    腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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    調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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; W- C& v7 ]0 i# K, m& ]9 y& z$ n5.39.217.76    1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。' ^6 l& J8 q/ y) r
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    2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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$ F) E: C& Z, {, ^; Z( Ntvb now,tvbnow,bttvb    3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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    4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。3 \( E0 F! s4 F" t8 Z6 n8 ]9 p/ }7 L

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, e2 ]6 {% {& \* Q2 G5.39.217.76    5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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    6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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: J4 \/ b& R4 D5.39.217.76    1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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8 r- N. G( Y$ L+ N5.39.217.76    2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N0 r+ L* K8 P8 q8 T' M

1 }5 M5 |' N  N( X+ P' A0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
) [+ `! x" P. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }0 B( n% Q8 Etvb now,tvbnow,bttvb    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。7 Z" x8 t1 i0 K% H! N
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    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
作者: boonhee    時間: 2008-9-26 12:01 PM

原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表 tvb now,tvbnow,bttvb9 q; a( s5 W# R7 {! L% t" y: t

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8 E" m( s1 b" F2 @7 ~) G公仔箱論壇谢谢分享..好想吃



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