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標題: [中式食譜] 酥炸鸭子 [打印本頁]
作者: vunsl    時間: 2008-9-16 07:08 PM     標題: 酥炸鸭子


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主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、
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- E" E5 R, T) I0 l$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。
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# z+ \- ^- \& T# K# w) \5.39.217.76    1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克； 公仔箱論壇+ V' a, j: y1 t) c" z9 J: {2 T

3 Q$ E9 H1 v  r' L3 }. V* W- z: ctvb now,tvbnow,bttvb   2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧；
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; ]0 D% [# J& ?& j公仔箱論壇    4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。
作者: boonhee    時間: 2008-9-26 12:04 PM

原帖由 vunsl 於 2008-9-16 07:08 PM 發表 tvb now,tvbnow,bttvb0 w; j2 I$ D. T$ I4 J. V' l, F
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主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、 5.39.217.769 J& a8 J/ r( h0 S/ ^$ _+ B
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    辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油100 ...
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谢谢分享..好想吃



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