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標題: [甜品] 自製月餅傳送心意 [打印本頁]

作者: joe35klc 時間: 2008-9-12 06:12 PM 標題: 自製月餅傳送心意

月到中秋分外明，今年的中秋節已近在眉睫，市面上琳琅滿目的中秋月餅叫人大開眼界，如果有時間和興趣，不妨花些心思自製月餅，把盛滿心意的月餅送給親友。
市面上的月餅，不管是內餡、外皮和造型等都各有千秋。怡保好好吃小食店東主傅彩鶯在研究了各種月餅的特色後，設計了6種月餅食譜，與大家分享親手製作月餅的樂趣。9 Y& `8 Y2 n% f! T$ Q
她表示，在中秋佳節，與家人朋友們一邊品嚐自製月餅，一邊分享生活樂事，是件快活的事。tvb now,tvbnow,bttvb# P) h: R' I) R) i% J& G" T/ `+ C
“現代人越來越注重健康，也會選擇迷你型的月餅，不必動手切，一人吃一個，也不怕因此而吃肥了。" g7 n# B  S- L) L- J& a6 h
”
她介紹的6種月餅，包括了御丹波（日式月餅）、台式黃金旺來月餅、素香脆日式月餅、三色松子上海月餅、西式迷你冰皮月餅和七彩發財魚，照顧到小孩、大人和長者的胃口和口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n2 T4 A$ L+ {& d4 l7 Z0 u# E
月餅的由來5.39.217.76+ x4 `0 i) j3 K3 T" E+ F; D3 ?
元朝末流傳月餅象徵團圓5.39.217.769 c" V. e% m( \  G* q2 K/ \
月餅象徵團圓，是中秋祭月和拜土地公的必備祭品；而中秋節吃月餅的習俗，是由元朝末年流傳下來。4 @* l0 Y5 b! i; ^1 w" `6 A
農曆八月十五日是中國民間流傳久遠的中秋佳節。農夫們多少辛勤的汗水，在這段期間獲得了報償。這是喜悅的秋天，值得全家人團圓慶祝。公仔箱論壇7 D- v1 ^+ W, ?0 e5 \3 C" L7 h
因此中秋當晚在月亮升起時，人們便把月餅、柚子和柿子等端出來，除了祭拜月亮，全家人也團聚在一起，邊吃“團圓餅”邊賞月、吟詩唱和，歡慶豐收。
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御丹波（日式月餅）
月餅皮用料：（適量）tvb now,tvbnow,bttvb* v; l/ M7 b, H5 z0 U0 L/ ?6 \, @! v. h
玫瑰牌麵粉
油tvb now,tvbnow,bttvb3 g: ^  _% k& m6 a
糖青
鹼水公仔箱論壇& h2 e  I8 {% y
蛋（搽）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U/ ^/ j  x, p) l+ W- D
餡料：（適量）
蓮蓉5.39.217.76- K/ A7 T! w+ }6 q7 d6 }* y& C( w* x
芝士（粒）街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ], `# d# m) k& b  p8 E6 _
杏仁粒（烤）
做法5.39.217.764 K8 G7 {9 v0 h
1.將餅皮用料攪勻在大盤里，待約一小時。
2.蓮蓉加入芝士粒和杏仁粒，揉成小圓球形，每份用餅皮包成圓形。
3.模具內沾麵粉，放入圓球，扣出，成為御丹波。
4.輕搽蛋液在表面上，以增加色澤和美觀。放入烤爐裡，用180度烤約12至18分鐘至熟，即可取出。

台式黃金旺來月餅9 ^0 s  b6 @0 }0 S$ S+ `
餅皮用料5.39.217.76  ^2 G( a: x- C$ M7 |. Y
麵粉：300克
糖青：2杯& _& N# _9 H9 W
油：1杯
鹼水：2茶匙- i7 v' {% p5 ~  p, H; g) ^6 `
蛋（搽）：1粒5 s+ ]) ~7 x) Z5 f5 |* `
餡料公仔箱論壇. _+ {% @& A% S! a7 s
蓮蓉：500克& J# P9 t& j$ w
黃梨醬：200克% w# r0 H+ m# V# I/ J5 ^
合桃（烤）；50克
瓜仁（烤）：20克
做法
1.將餡料搓圓，加入合桃和瓜仁，待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?" g( P) _8 D5 P! j* B" C
2.餅皮用料攪拌在大盤內，搓成粉團，待約一小時。
3.用餅皮包入餡料，重複包完，放入月餅模型裡，壓平，輕輕扣出，表面搽上蛋液。
4.放入預烤爐裡，用180度烤至金黃色，取出即可。- T( K; A7 p% K  l- t

素香脆日式月餅, X! R  ^) j  ~( Q6 ^/ r: G
水皮用料
麵粉：160克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j& P# {/ K, Y  b8 o5 E3 _; a
水：半杯
糖：1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' F+ V; C+ s/ i, N: A
白油：1湯匙
餡料
蓮蓉：500克
杏仁（烤）：50克( s& b' o0 [1 N* ?; v: f& A3 a
紫菜：適量
瓜仁（烤）：適量
做法& m7 W# ^' R# S3 F8 z- F
1.將餡料拌勻，搓成圓球，備用。
2.水皮料和油酥分開搓好，待醒30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( [. ?7 Y! Z) q$ z6 W8 d
3.水皮包油酥，壓扁，捲起重複3次，扞平。7 I! E$ N/ [3 B- B+ v
4.放入熱油中炸至金黃色即可。5.39.217.764 x9 ~) s6 G* v0 d# y; F" _! v; e* L

三色松子上海月餅
餅皮
麵粉：400克
蛋黃粉：1湯匙6 ^6 _9 J  N' h9 n" k! E# Y! Q
發粉：1茶匙半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @. ?7 ~  j) \+ Z
梳打粉：半茶匙& p. }3 T; v$ A1 B+ T4 m$ v  o9 M4 n
糖：140克
馬芝林：120克
糖青：4分3湯匙
蛋：1粒
蛋（搽）：1粒
餡料（A）
蓮蓉：250克
豆沙：250克
香葉蓮蓉：250克
松仁（烤）：30克8 f) f; t# B% S5 v' a( N  \% V
瓜仁（烤）：20克
鹹蛋黃：3粒
皮蛋：3粒
做法
1.餡料（A）分別搓均勻，然後香葉蓮蓉包入鹹蛋或皮蛋，揉成小圓球，包入蓮蓉和豆沙，搓成圓形。5.39.217.768 M8 j4 Q5 B2 M6 D+ t/ ?
2.餅皮料攪勻，搓成粉團，包入餡料，搽上蛋液。5.39.217.768 D5 v2 @) P- u4 n5 W
3.放入預熱，烘爐以180度烘約20至25分鐘，或金黃色。取出即可。5.39.217.766 o6 \' V' S5 K: d
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西式迷你冰皮月餅
冰皮用料tvb now,tvbnow,bttvb8 }8 g- a7 f4 a& ^. r
糕粉：400克
糖粉：400克5.39.217.764 Y0 C% {. ~! G- K) v7 S* \
水：200毫升
白油：少許公仔箱論壇) p6 h& m  l; x% R& g
餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `- e# ^' Y: _; B9 J3 n
蓮蓉：300克4 R, ?. c: c( T7 F! o# z
巧克力粒：適量
杏仁粒：適量
裝飾) _* U! r. G1 h: B/ o$ Q
小糖粒：適量  R8 g$ u1 ?+ I4 O
做法tvb now,tvbnow,bttvb0 Q  s; U8 w9 M5 T5 R: @0 H3 x% J
1.餡料拌勻，搓成小圓球，待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 C5 E( Y0 G7 a' s
2.將糖粉和水倒入糕粉，搓成粉團。加入白油，再搓成光滑的粉團。
3.取出粉團，扞平包入餡料，搓成小圓球，沾上小糖粒即可。  }  y9 ~7 f3 s, k/ G. }
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七彩發財魚
冰皮用料
糕粉：600克
糖粉：600克5.39.217.761 S7 b5 i& D" M) Q  Z" Z
水：300毫升5.39.217.76: v, S9 g- j3 R8 E
白油：1湯匙半
餡料
蓮蓉：300克& o/ ]% _2 c5 o* G% ?
瓜仁：適量
楠仁：適量tvb now,tvbnow,bttvb  d4 W+ Q, o* f$ w; }
做法公仔箱論壇' S! Y: Q- x/ Y! K1 Q/ ]
1.餡料拌勻，搓成小圓球，待用。
2.將糖粉和水倒入糕粉，搓成粉團。加入白油，再搓成光滑的粉團。公仔箱論壇5 w1 _4 c; U4 ^8 O0 r- p2 |( c
3.取出扞平包入餡料，搓成小圓球，放進魚型的模型弄扁，倒出來用剪刀剪出魚鱗。然後用黑豆或紅豆點綴眼睛。

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