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標題: [甜品] 自製月餅傳送心意 [打印本頁]

作者: joe35klc 時間: 2008-9-12 06:12 PM 標題: 自製月餅傳送心意

月到中秋分外明，今年的中秋節已近在眉睫，市面上琳琅滿目的中秋月餅叫人大開眼界，如果有時間和興趣，不妨花些心思自製月餅，把盛滿心意的月餅送給親友。
市面上的月餅，不管是內餡、外皮和造型等都各有千秋。怡保好好吃小食店東主傅彩鶯在研究了各種月餅的特色後，設計了6種月餅食譜，與大家分享親手製作月餅的樂趣。
她表示，在中秋佳節，與家人朋友們一邊品嚐自製月餅，一邊分享生活樂事，是件快活的事。5.39.217.76+ _5 K, ~/ H5 X1 g# p. p: L
“現代人越來越注重健康，也會選擇迷你型的月餅，不必動手切，一人吃一個，也不怕因此而吃肥了。; t4 ^6 O3 |1 H- S& ]/ g8 t2 o
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她介紹的6種月餅，包括了御丹波（日式月餅）、台式黃金旺來月餅、素香脆日式月餅、三色松子上海月餅、西式迷你冰皮月餅和七彩發財魚，照顧到小孩、大人和長者的胃口和口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^  F4 e( j# s( m7 C
月餅的由來
元朝末流傳月餅象徵團圓! p: |/ w- y+ J& W' |$ s
月餅象徵團圓，是中秋祭月和拜土地公的必備祭品；而中秋節吃月餅的習俗，是由元朝末年流傳下來。5.39.217.76% ~0 n! A2 ~- V! ?
農曆八月十五日是中國民間流傳久遠的中秋佳節。農夫們多少辛勤的汗水，在這段期間獲得了報償。這是喜悅的秋天，值得全家人團圓慶祝。
因此中秋當晚在月亮升起時，人們便把月餅、柚子和柿子等端出來，除了祭拜月亮，全家人也團聚在一起，邊吃“團圓餅”邊賞月、吟詩唱和，歡慶豐收。  h* N- n) B# A, {% U5 ?
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御丹波（日式月餅）
月餅皮用料：（適量）tvb now,tvbnow,bttvb9 _& r1 j% C# K. X& Q
玫瑰牌麵粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \$ H4 _/ a/ B
油8 M8 c- n6 {$ s( N
糖青
鹼水tvb now,tvbnow,bttvb; p% L1 L' @, H/ |. S2 a
蛋（搽）
餡料：（適量）
蓮蓉tvb now,tvbnow,bttvb) {* Q1 M+ }0 ]6 r) w. V' V) G4 z
芝士（粒）街
杏仁粒（烤）, L7 `8 ?/ J& a
做法
1.將餅皮用料攪勻在大盤里，待約一小時。
2.蓮蓉加入芝士粒和杏仁粒，揉成小圓球形，每份用餅皮包成圓形。
3.模具內沾麵粉，放入圓球，扣出，成為御丹波。公仔箱論壇3 b, m6 J$ G" N8 ?
4.輕搽蛋液在表面上，以增加色澤和美觀。放入烤爐裡，用180度烤約12至18分鐘至熟，即可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w5 A" ]+ t1 B! L  G: h
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台式黃金旺來月餅
餅皮用料
麵粉：300克
糖青：2杯
油：1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O5 v! G$ s; B2 l7 o& {
鹼水：2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N' t% [) [& _9 D* M' e) O1 C$ I" d
蛋（搽）：1粒0 ?3 b/ d& Z" H. `
餡料tvb now,tvbnow,bttvb  l& m9 ^+ e3 Y. S, X+ v
蓮蓉：500克公仔箱論壇! w5 o7 y) |7 d% z% b
黃梨醬：200克
合桃（烤）；50克tvb now,tvbnow,bttvb/ |% F" f5 u* q# X- d/ ~
瓜仁（烤）：20克
做法公仔箱論壇% k4 B& h  T. B' o
1.將餡料搓圓，加入合桃和瓜仁，待用。
2.餅皮用料攪拌在大盤內，搓成粉團，待約一小時。. b2 K  Q* K) u+ v# x+ H; C  Y9 K
3.用餅皮包入餡料，重複包完，放入月餅模型裡，壓平，輕輕扣出，表面搽上蛋液。公仔箱論壇# A) P0 |2 s& q7 t  Y3 T
4.放入預烤爐裡，用180度烤至金黃色，取出即可。
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素香脆日式月餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g$ Z- h2 M+ c# \! Z/ `
水皮用料
麵粉：160克
水：半杯, F2 c- `! f0 [$ M, C
糖：1湯匙
白油：1湯匙公仔箱論壇. E) i/ q: M% h1 v2 Q7 v
餡料
蓮蓉：500克
杏仁（烤）：50克5.39.217.76, ?$ S- P$ V! ?3 X7 p7 n
紫菜：適量
瓜仁（烤）：適量
做法
1.將餡料拌勻，搓成圓球，備用。
2.水皮料和油酥分開搓好，待醒30分鐘。
3.水皮包油酥，壓扁，捲起重複3次，扞平。
4.放入熱油中炸至金黃色即可。

三色松子上海月餅
餅皮/ n% d/ }2 m! v' G4 ~, n
麵粉：400克
蛋黃粉：1湯匙
發粉：1茶匙半" Q9 w5 Y" ~) c6 V, m
梳打粉：半茶匙
糖：140克
馬芝林：120克tvb now,tvbnow,bttvb2 ]4 O1 J( z; O, j; z" |7 g+ C( S0 \( |
糖青：4分3湯匙7 }5 W  \: n9 E* ?* o
蛋：1粒tvb now,tvbnow,bttvb' m6 \$ R/ }0 U- E
蛋（搽）：1粒- E( T) E& T4 f  @" a  Y
餡料（A）
蓮蓉：250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G5 g. s/ E4 @1 |$ S6 f3 F
豆沙：250克
香葉蓮蓉：250克
松仁（烤）：30克5.39.217.76: E4 Q0 D- s+ V+ P2 B6 Y3 Z5 e
瓜仁（烤）：20克
鹹蛋黃：3粒
皮蛋：3粒
做法5.39.217.76# M6 {. E0 O4 }( t7 o4 k4 \" ~
1.餡料（A）分別搓均勻，然後香葉蓮蓉包入鹹蛋或皮蛋，揉成小圓球，包入蓮蓉和豆沙，搓成圓形。tvb now,tvbnow,bttvb  C. b1 h' u. e7 f
2.餅皮料攪勻，搓成粉團，包入餡料，搽上蛋液。
3.放入預熱，烘爐以180度烘約20至25分鐘，或金黃色。取出即可。# o; G- e5 K" t2 b& L

西式迷你冰皮月餅tvb now,tvbnow,bttvb, N: c: n4 ?+ b- l' u' @) P
冰皮用料
糕粉：400克
糖粉：400克tvb now,tvbnow,bttvb) u6 b  u" C* U: k  `$ C
水：200毫升5.39.217.76% G4 [' y" u' z& Q+ }
白油：少許
餡料2 ^8 M( d' u1 V1 G5 d
蓮蓉：300克
巧克力粒：適量
杏仁粒：適量
裝飾6 W+ Q" N$ W, ^; B! |+ d! G$ t
小糖粒：適量
做法
1.餡料拌勻，搓成小圓球，待用。8 u6 k* g$ c7 c  m
2.將糖粉和水倒入糕粉，搓成粉團。加入白油，再搓成光滑的粉團。tvb now,tvbnow,bttvb+ |3 A( c' T3 }6 P2 K
3.取出粉團，扞平包入餡料，搓成小圓球，沾上小糖粒即可。

七彩發財魚* ~7 X' B* z; y/ a& ^% @/ M) x# k
冰皮用料* c% n& h4 f7 K7 W
糕粉：600克
糖粉：600克tvb now,tvbnow,bttvb! |" M$ B9 u, _0 m9 T
水：300毫升
白油：1湯匙半
餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l" H6 a5 }9 x% v9 o
蓮蓉：300克
瓜仁：適量
楠仁：適量公仔箱論壇4 r: N) x: N$ X7 y4 v& f
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I" n* Q9 r/ ?  y5 M6 O. P
1.餡料拌勻，搓成小圓球，待用。
2.將糖粉和水倒入糕粉，搓成粉團。加入白油，再搓成光滑的粉團。
3.取出扞平包入餡料，搓成小圓球，放進魚型的模型弄扁，倒出來用剪刀剪出魚鱗。然後用黑豆或紅豆點綴眼睛。

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