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標題: 美女廚房：如何用鹽最健康(圖) [打印本頁]

作者: fitness66cw 時間: 2008-9-11 09:08 PM 標題: 美女廚房：如何用鹽最健康(圖)

來源：瑞麗女性網

　　有些人喜歡邊炒菜邊放鹽，其實這樣是不科學的，對健康可能產生不良的影響。其實做不同的菜放鹽的時機是會不同的，下面讓小編為您詳細介紹一下：
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　　1、烹制將畢時放鹽：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。
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　　2、烹調前先放鹽的菜肴：蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。
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　　烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，能使之吃足水分。公仔箱論壇: a) p- D( V% P+ X# G

　　有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊，不容易分開。

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　　3、食前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝幹水分，放入調味品，食之更脆爽可口。1 f1 h, _) O V* G& J- v

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　　4、在剛烹制時就放鹽：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。

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　　5、烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。: d9 ?* p3 j% q  q/ E0 I$ \& p: d

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作者: koloming33141 時間: 2008-9-15 09:48 PM

good good

作者: hr8828 時間: 2008-10-5 10:52 PM

thanks for your info

作者: winwin888 時間: 2008-10-6 03:06 AM

good idea,i like to cook

作者: busycrazypeople 時間: 2008-10-9 06:59 AM

thankyou for sharing

作者: sally2888 時間: 2008-11-11 10:49 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

作者: mictang1977 時間: 2010-2-25 09:28 PM

谢谢搂主的提供分享!

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