減肥、降膽固醇放心吃蛋黃！一天可吃幾個？減肥博士答案是…5.39.217.764 U. u D4 U/ P7 y" h
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許多人恐怕都有一個觀念：雞蛋蛋黃中膽固醇含量非常高，多吃會使血脂上升，當然也不利於減肥，所以，對於吃雞蛋都抱持著「小心謹慎」的心情，不敢放心吃。不過，雞蛋中的蛋黃並非十惡不赦，反而對於想減肥的人來說，可以放心的吃雞蛋（包括蛋黃），為什麼呢？以下由 為大家揭開雞蛋的神秘面紗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \3 S" W% S: u9 c* j/ t' b7 n4 s5 o+ d
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一天一個雞蛋黃，不能超過嗎？6 @ q9 {7 n$ \
+ ?/ u2 b" A- A$ e3 Z* x- |美國哥倫比亞大學醫學院營養學博士肖丹華，觀察醫院心臟內科的醫師們，每天吃雞蛋黃絕對不會超過一個，他們說：一個雞蛋黃含膽固醇200毫克，人每天吃的膽固醇不能超過300毫克，所以一天一個雞蛋黃足矣；再多，體內膽固醇過高，會在血管壁堆積，誘發心血管疾病！4 Y R x% y: i& S
) g1 _: T& W5 G2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肖丹華在美國名校修營養學，發現心臟內科醫師們的話頗有根據，都是白紙黑字寫進《美國民眾膳食指南》（以下簡稱《膳食指南》）的：「過去幾十年的科學研究一直認為，飲食中的膽固醇與心血管疾病的發生有著直接的因果關係，因此長期以來營養學界、醫學界、科學界的觀點都是：要降低心血管疾病的發生率，就要限制飲食中膽固醇的攝取！」6 L7 u2 P; f6 |* d
8 X+ i/ R9 X9 _/ s( n3 \) L他在其新書《去去脂肪走》中表示，自1977年開始，美國農業部及衛生部下屬的營養政策中心，對大眾的飲食指導一直都是：「要減少對雞蛋、奶油及其他含高膽固醇食物的食用，每日膽固醇的攝取量不應超過300毫克。」這一建議被寫進了後來的《膳食指南》，該《膳食指南》由營養政策中心發佈，由十幾名專家在綜合了最新的科學研究和大眾的營養需求狀況後，每5年更新一次。 ; A, x9 N& w* t+ O0 ^" H5.39.217.76: |4 v. Q$ s7 _4 G5 P6 y: p
[attach]4126749[/attach] 4 P6 u$ a; p1 `/ H: h- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & ~; c* m! @4 c* O, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 o$ m7 G1 l. Q3 u. ^公仔箱論壇 0 |! p# |( q4 t8 ?1 P8 I. q0 Q雞蛋中的蛋黃並非十惡不赦，反而對於想減肥的人來說，可以放心的吃雞蛋（包括蛋黃），為什麼呢？ 1 b" K: X, y" B+ r; z: u0 W8 u5.39.217.765.39.217.762 `; ~1 G& L: s/ t$ p
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2015年，膽固醇被平反了！當然也包括雞蛋黃！9 F8 d/ W# [; O' Z" O! \ K* |
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所以，這些年來，肖丹華和患者也都是這麼說的：要採取低脂飲食，每天雞蛋白儘管吃，但是，雞蛋黃一個就好，多餘的扔掉！（雖然內心對於扔掉還是頗為心疼。） + O* F1 I$ K& E1 h" g* r, }) `公仔箱論壇; E& {: E* u8 u* X" H
★然而，2015年，膽固醇被平反了！當然也包括雞蛋黃！ & }( h2 F2 ?6 E9 { btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 l! D; S `5 t! j4 a$ `
2015年2月，《美國民眾膳食指南》的專家委員會發佈了一份長達572頁的科學報告，在第91頁上寫著： 3 M" w5 u _4 x6 Xtvb now,tvbnow,bttvb 7 o+ }9 y+ ?6 s5 C' xtvb now,tvbnow,bttvb「以前建議每日膽固醇的攝取量不應超過300毫克。但在2015年新的《膳食指南》裡，我們將不再沿用，因為新的科學證據表明，飲食中的膽固醇與血清膽固醇之間並沒有明顯的關係，美國心臟協會及美國心血管疾病協會的報告亦如此。膽固醇是否過度食用，不再是一個關注點。」 + x& a% ]. p. q3 T5 ]6 a7 d5.39.217.76 ( v7 t- l8 k3 s公仔箱論壇報告一出，輿論譁然，美國各大主流媒體爭相報導。怎麼回事，過去幾十年，難道大家都吃錯了嗎？7 x" E* Z4 g6 Q4 ?% G
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★真實情況是：過去數年的科學研究發現，血清中的膽固醇，只有15％來自飲食，而其餘85％是肝臟自行合成。我們的身體具有強大的反饋調節體制，可以根據攝取的膽固醇量來調節自身的合成量，從而保證細胞內的膽固醇維持在一個相對穩定的水準。因此，膳食中攝取的膽固醇對血清膽固醇並不能產生明顯的影響。5.39.217.76' Y% {* D' I# @) d
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另一方面，血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL，也就是平常說的「壞膽固醇」），真的就是沉積在血管壁、形成動脈粥狀硬化的元兇嗎？其實，只有個頭小、密度大，並且被氧化後的LDL，才是真正的「壞膽固醇」。它們卡在血管壁，誘發局部的發炎反應，並被巨噬細胞吞食後形成泡沫細胞附著在血管壁，逐漸形成斑塊而使血管狹窄甚至阻塞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b9 x: ?/ m- x; ]% c
; v& C! [6 b+ N0 X" v公仔箱論壇抽菸會加重體內的氧化壓力反應，誘發更多的氧化LDL形成；高碳水化合物飲食可以剌激胰島素分泌，加速巨噬細胞向泡沫細胞轉化；多餘的糖原會在體內轉化為三酸甘油酯，並促使更多個頭小、密度大的氧化LDL形成。 5 T3 g3 `0 L$ }: ^' v9 R* u公仔箱論壇1 R. ^/ E- a8 p/ L3 d
而多元不飽和脂肪酸的飲食，可以增加體內的高密度脂蛋白膽固醇（HDL），HDL能有效清理血管壁上沉積的LDL，發揮「血管清道伕」的作用。5.39.217.763 Y- U3 z' q7 Z3 c
/ H; u; u) a, R4 s5.39.217.76[attach]4126751[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y2 `" }6 n7 z$ Y0 |, r
! ?9 U+ Z p( e7 Y1 X) V, r 7 Z# s+ T+ k f: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D/ E& I# m* `7 ?
《膳食指南》決定取消飲食中對膽固醇的限制，更希望大家降低添加糖類和飽和脂肪酸的攝取。 ; T8 f) w6 E) J: T3 t. a3 jtvb now,tvbnow,bttvb + S! W+ i: ]2 \9 s. H! Q% p6 m/ w1 ]7 wtvb now,tvbnow,bttvb《膳食指南》決定取消飲食中對膽固醇的限制公仔箱論壇; z' j6 x/ a+ q- E& T
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過去幾十年，由於《膳食指南》對每日膽固醇攝取量的限制，使得在每日飲食總量不變的情況下，人們轉吃更多的碳水化合物；尤其是食品加工產業，添加更多糖類與高鹽等，來使食物「好吃」，反而對人體產生不利的影響。tvb now,tvbnow,bttvb3 J( ]' q) l% x: B' c
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這份科學報告中同時指出：含糖飲料的使用已達到美國民眾每日總熱量攝取的19％；而各種餐間零食和甜點，不像正餐那麼有營養，卻佔到每日總熱量的25％，而且成為添加糖類和飽和脂肪酸的主要來源。同時，體重過重和肥胖的人也越來越多，已達全美人口的2/3，而與之相隨的各種疾病，包括糖尿病、心血管疾病、癌症等，也成為這些人越來越高的健康風險。5.39.217.768 \7 A8 b" O& F( m
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因此，《膳食指南》決定取消飲食中對膽固醇的限制，還包含另一個考量：希望民眾以及食品產業，將注意力從膽固醇轉移到高糖上，從限制膽固醇轉為限制各種添加糖類的使用，減少對糖類的依賴，增加多元不飽和脂肪酸（產生「好膽固醇」）的攝取，使飲食更均衡。 + \* [& X$ U: n1 Wtvb now,tvbnow,bttvb1 Z) r/ T( Z% e+ r q
★大家別忘了，最新的《膳食指南》中，其他的原則並沒有改變： $ j" F2 G" c7 Q+ X1 d5.39.217.76" l& [! T" N1 ^* D
●養成良好的飲食習慣，保持正常體重。tvb now,tvbnow,bttvb, G4 t% R* F8 b, H7 I( ~8 ~
0 i3 q9 N6 q- l9 ?; ?+ q- l% a公仔箱論壇●在每日總熱量範圍內，使食物多樣化。 7 y1 h/ x5 J4 Z& _公仔箱論壇0 a h% j! V$ F: }
●限制添加糖類和飽和脂肪酸的攝取：每日不應超過總熱量的10％。 " n" s8 H6 y* @* V" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 k Z. z s5 c; X: z
●低鹽飲食（每日鈉攝入量不應超過2300毫克）。tvb now,tvbnow,bttvb; y: b0 D& B4 O
; H0 ^0 Z3 Z4 Dtvb now,tvbnow,bttvb●選擇更健康的食物：如多吃蔬菜水果、全穀類和含各種蛋白質，及不飽和脂肪酸（魚類、堅果類、植物油）的食物，少吃含飽和脂肪酸（肥肉、紅肉類、動物油等）和反式脂肪（油炸食品、焙烤餅乾糕點等）的食物，少喝碳酸飲料。 ! c0 z4 X* ^$ a1 v. _9 c$ q6 W5.39.217.76- j- c! q R6 K, _
●綜合世界衛生組織2015年10月的一份最新報告，還要加上一條：肉類以新鮮為佳，少吃加工或醃製品（如培根、火腿、香腸、熱狗、醃肉等），降低大腸癌發生的機率。公仔箱論壇$ V4 M% @0 v* h4 L( S
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★回到最初的問題，到底一天吃幾個雞蛋黃才合適呢？tvb now,tvbnow,bttvb, C w r- Q% \+ I3 i$ q5 c8 h
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我們先來看看一個生雞蛋裡（包括蛋白和蛋黃），到底含有哪些營養成分： 4 J$ b/ ?5 G$ E. N5.39.217.76 / q/ s8 i6 Q1 Q1 b/ [/ x[attach]4126752[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s& Y' O# S, A [4 J
