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標題: [健康食品] 網傳:豆腐吃過量,失智風險高?專家推薦2護腦營養素 [打印本頁]

作者: li60830    時間: 2018-9-18 03:59 PM     標題: 網傳:豆腐吃過量,失智風險高?專家推薦2護腦營養素

網傳:豆腐吃過量,失智風險高?專家推薦2護腦營養素
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豆腐、豆漿不但是台灣的經典小吃之一,更是不少茹素者的必備食材!但近來通訊軟體卻盛傳:「有英國研究指出,豆腐吃過量,失智風險將高2成。」的說法,引起不少民眾瘋傳。但真有這一回事嗎?想要預防失智症上身,又該怎麼吃才對?且聽營養專家怎麼說!公仔箱論壇) R- F" r6 G2 n* S% F7 a. P

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: E& e: |( Q+ c8 L4 l' c0 u: ?1 f豆腐吃過量易失智?專家:研究過於單一、結果需打折扣TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e! D5 H& P8 Z! N) @

. t$ {9 C( r9 E  E中山醫學大學營養學系教授王進崑表示,確實早在多年前,英國曾發表一篇針對數百位印尼爪哇島居民所進行,觀察其膳食內容與記憶力間關聯性的一篇研究。研究結果發現,每天攝取較多豆腐者,相較少量豆腐者,記憶力減退2成。故推測食用過量大豆製品可能提高失智風險。% ]& I1 w5 J4 v( ^' u$ q8 ]  Q

# K. Z& V& {+ D0 x5.39.217.76但是,王進崑教授強調,由於此研究只是單一論述,且除了該篇研究外,目前世界其他各國未有其他相關、類似研究佐證。再加上,這類飲食與疾病間關聯性的調查、統計,難排除受測者種族、生活習慣,甚至居住環境等可能潛在的變因與影響。因此,營養學界普遍不認為,以此篇單一研究即可否定黃豆(大豆)的營養價值。6 ^( F. b" N+ z. A5 K/ K, C

$ z5 K! m: U) R5.39.217.76大豆營養豐!吃對黃豆原態,營養補充更全面
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2 Z  a2 M8 {0 g% F* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事實上,黃豆除了有獨特的抗氧化成分——大豆異黃酮,其所富含的卵磷脂及優良蛋白質成分,更是人體及大腦細胞不可或缺的營養素。就以蛋白質來說,便具有製造細胞和協助神經傳遞物質的作用;而卵磷脂成分更有補腦、增強記憶的效果,因此只要適度食用多無大礙。
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8 a, B( t$ ?. [7 d7 ~7 O( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分,建議民眾食用整顆完整的全豆。例如,以黃豆和排骨一起燉煮成湯品,或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理都是不錯的選擇。
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, |$ ]* I: Q7 s6 Z1 v( JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於怎麼樣才算適量?王進崑教授指出,一般來說,正常成年人每日蛋白質的建議攝取量為7~13份。而一塊市售豆腐的大小則相當於半份蛋白質,每20公克的生黃豆等於一份蛋白質。因此只要三餐蛋白質攝取量分配得宜,多半並無大礙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X0 ?& j0 S3 M; Z9 L( k

/ R1 R. t3 X' b* J/ Q- ^0 w不過,站在營養學角度來說,想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分,仍建議民眾不能只吃豆腐、豆漿、豆乾等黃豆加工食品,最好還是選擇食用整顆完整的全豆,也就是吃黃豆的原態,不研磨、不榨汁,才能將卵磷脂完整的保存下來。例如,以黃豆和排骨一起燉煮成湯品,或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理,就是不錯的選擇。& G& f7 W3 P* k' s# \9 o% E+ X
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預防失智症上身這樣做~吃對2營養素,鞏固記憶力- k3 g+ ~8 h1 P1 s1 M

: M9 {8 `' R' f$ \' i# \公仔箱論壇王進崑教授另外也提到,想要預防失智症上身,讓大腦保持活力,除了適量攝取大豆外,不妨可多補充下列2大營養素,也是有助於改善健忘、注意力不集中等腦力問題的好方法:5.39.217.76/ C8 J5 V8 Q0 y6 i( s+ s

8 m+ g0 [0 o, F2 G, L1 Z營養素1/卵磷脂:5.39.217.76" y; `% C. [4 M0 _8 j+ ~+ j
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其實人體腦部細胞表面就有卵磷脂的存在,一旦卵磷脂不足,便容易使細胞發展不完全,使其功能性下降。因此,適度補充卵磷脂對於維持腦細胞正常運作,有一定的作用。而想要攝取卵磷脂,除了適量吃蛋黃外,食用全豆(完整的大豆)也是幫助獲取的方式之一。
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除了補充魚油、亞麻仁油外,建議日常生活中可多食用生長於大海,屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物,也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。
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營養素2/Omega3不飽和脂肪酸:
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想讓自己不再健忘,除了供給腦袋維持運作所需的養分外,是否補充足夠延緩腦袋老化、記憶衰退速度的營養也非常重要。王進崑教授表示,想要達到這樣的效果,日常飲食避免反式脂肪、飽和脂肪酸的攝取。適量補充有助抑制身體發炎反應、預防記憶力衰退的Omega3不飽和脂肪酸,以及DHA、EPA,就相當合適。
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至於獲得來源,除了補充魚油、亞麻仁油外,建議日常生活中可多食用生長於大海,屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物,也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。




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