標題:
[甜品]
喜 迎 中 秋 ( 黑 芝 麻 冰 皮 月 餅 )
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作者:
nt1972
時間:
2008-9-8 08:24 AM
標題:
喜 迎 中 秋 ( 黑 芝 麻 冰 皮 月 餅 )
材 料
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冰 皮 粉 100 克 、 固 體 油 6 克 、 滾 水 136 毫 升 、 黑 麻 沙 1 湯 匙 、 冰 皮 餡 料 ( 每 粒 ) 30 克 、 粟 粉 適 量
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做 法
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1. 冰 皮 粉 及 固 體 油 放 入 碗 中 , 倒 入 滾 水 , 攪 拌 混 合 成
糰 。
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2. 鋪 好 食 物 袋 , 放 上
糰 搓 成 長 條 形 , 切 成 2 等 份 。 其 中 一 份 加 入 黑 麻 沙 , 繼 續 於 食 物 袋 搓 勻 , 成 為 雲 石 色
糰 。
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3. 將 剩 低 的
糰 一 同 平 均 分 成 4 等 份 , 即 兩 款 共 8 粒 。 每 粒 放 在 食 物 袋 上 , 用 膠 刮 刀 壓 平 壓 薄 , 放 入 餡 料 , 包 好 成 圓 波 形 。
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4. 雙 手 撲 上 少 許 粟 粉 , 將
糰 搓 成 圓 柱 狀 , 放 入 月 餅 模 壓 出 月 餅 形 , 便 大 功 告 成 !
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貼 士
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月 餅 模 宜 用 新 式 塑 料 製 的 , 較 傳 統 木 造 月 餅 模 較 易 操 作 及 清 洗 。 壓 模 時 力 度 要 適 中 , 力 度 太 小 紋 理 不 清 晰 , 力 度 太 大 即 會 令 餅 皮 唧 出 來 。
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