「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據 ; M% `$ {$ m+ Q$ C' _4 K( g# @. F5.39.217.76. ?; A8 O5 E; [7 W+ K3 \( U. O( R) S
在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！ 6 ~' G! Z) P. D) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 z0 U, i I8 Z) ^5.39.217.76[attach]4110885[/attach]5.39.217.769 {% ^7 w n- y$ b+ t9 N9 p3 V
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第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。tvb now,tvbnow,bttvb2 J7 P$ @2 r7 m! w2 j; f
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不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！ 2 R% D- r4 q6 t1 R4 r2 ztvb now,tvbnow,bttvb 2 h8 Y( M5 d5 ]0 } U+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]4110886[/attach]5.39.217.765 d6 Z1 Y! A; i$ l2 `
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: e- G. ?# q( |; n5.39.217.76椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議3 Z3 Q Y$ S5 w N: D
4 P2 m; f5 G* utvb now,tvbnow,bttvb脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。tvb now,tvbnow,bttvb: ]' Q6 G1 S: D. P8 `9 {
2 d. C: x6 Z2 f* B0 C網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。+ x }8 ?$ g( y, m, a. y
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（圖片／林世航營養師提供）公仔箱論壇* H+ ?6 w/ b! O
