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標題: [中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨 [打印本頁]
作者: joe35klc    時間: 2008-9-6 10:11 PM     標題: 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨


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  |! b: l- o7 f& E  P+ q8 O鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味
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9 V. K) {, s$ x: M# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! b9 S2 l5 j  q: f, t" p
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U7 p% _- [" ~/ a8 L: n2 |8 G
  蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [' v5 S# ?4 d9 f" ]2 L7 e, t
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  新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感
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/ ?# n. V* ?, |. O" \0 {5.39.217.76  配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用
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$ l$ [+ u: o( ?1 x+ c* S5 Mtvb now,tvbnow,bttvb
$ O% N3 e# ^2 _9 P5 u2 B   三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口5.39.217.76, O% {& X8 r. M0 Q, u- [* g

: k3 W; ]; [2 W& X- \: S/ L( ^5.39.217.76
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特別交代- |4 d( o, P$ w/ O9 j1 r0 I6 L
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。公仔箱論壇  Y& d  n1 C% V( t3 H
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。+ ^: T; n1 f& ]0 S' q! s
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。" j' n4 @* e" Q
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
0 Q7 ^5 E. g( ^$ @+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。+ a6 M: l3 W! _/ v0 H% B
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。) F- K% m2 o) \1 `6 P

3 V, ]5 [( u# @! G" J0 Y& x+ r鹹蛋蝦
. E  g- O5 Y2 B4 d$ u7 v材料3 y" N5 p3 T' i: r8 b( O. }  `
明蝦：300克
: R: ?( Q; R) n  T* _8 t3 B" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃：3粒
) X  p& k- W( W4 w) k牛油：半湯匙" s8 \8 `' B) a
咖哩葉：8片
9 G- f# V8 }. R& f3 c5.39.217.76小辣椒：2條tvb now,tvbnow,bttvb8 Q0 |8 ?. t# r1 K
糖；少許
0 G4 ]! Z* x  b, b3 q( C: _/ C  [花雕酒：半湯匙" G0 p% C* q/ }" V4 C: [; p( g
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X- y; S7 z1 t( O' N: r
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ L) U9 W( R- h. s8 A7 z
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。5.39.217.76: ^/ ^! p; M& {2 P5 R
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。5.39.217.769 i9 R; G  ^/ K( D3 s3 e/ n

' w2 b, ]* M9 b5 Q0 o  j公仔箱論壇薑茸雞5.39.217.764 E+ `. Q" n. `7 \( {# K
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r# e, j3 h# e/ x. X9 ~" \
馬來雞：半隻5.39.217.76) @  l5 k2 S+ c" G
嫩薑：1碗5.39.217.76: W9 D7 S9 q- I- Q  X3 L" b/ V% h
鹽! O8 `1 q6 b0 B+ P7 ^
蠔油：1湯匙
7 c& {' N. Q, s, ?做法：5.39.217.76, N8 g* e! P. [9 c5 m1 a  \3 i
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
! ?; T4 }! R; z- H9 y- s2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y" A+ g5 U0 i) x; o
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。5.39.217.766 s& y  a5 g7 T& h( ]; h2 }* V  t6 l
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芋頭扣肉5.39.217.76- G. V+ `/ Y6 k* V6 Q8 _
材料A：
- a' a( e  h2 ]: H4 {/ P/ w9 {6 q  |' d公仔箱論壇紅芋（切塊）：300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v: ~8 s7 }0 U
鹽：少許公仔箱論壇4 ]9 v! L0 f$ g9 t
五香粉：少許公仔箱論壇) G6 ~! F4 h: \* z& g
老抽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f5 I, @1 O) m, B) [' ?; _
材料B：
* |; y5 [0 X9 _五花肉5.39.217.766 r$ P2 M4 ^2 V/ }7 F
鹽：少許
4 g  T  L3 i$ ^$ b生抽：少許5.39.217.76  H$ W- s& @# k0 D8 Z
五香粉：少許5.39.217.76. K4 O6 m9 h- ^# _- [
老抽：少許
- E1 q" \2 q; ltvb now,tvbnow,bttvb花雕酒：少許
3 A! u' Q- }# \  i9 z3 z做法：
; ^# d* b* h  X, l- f1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
% X2 D5 _  @2 I8 W6 r) K$ O2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。公仔箱論壇4 {4 O4 q" H9 }' U
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
: T! S0 T9 W' ^' K' Itvb now,tvbnow,bttvb4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。; g3 l: y2 e8 m; C. z/ X
醬汁：
- K$ L0 [) f3 f- d蒜頭（剁碎）：3粒
! T% s% C4 K+ {2 [& m5.39.217.76小蔥（剁碎）：300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t$ a) C( q6 W
老抽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F& j. T% @$ |4 [' y
蠔油：少許
6 R3 v2 Z$ e, Q0 x+ v" }3 P3 ]上湯：400毫升% T& [' ?% Q6 a* M" r
做法：
1 K- I( @  H2 F. h2 V( Otvb now,tvbnow,bttvb1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。% N' y0 j' ?( J+ f* J5 J! A5 g$ v
2.往醬汁加少許芡汁，即可。5.39.217.76$ O& z6 a* q, _4 ?+ G2 m/ Z, U
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蒸鯇魚, s, r3 G5 E. ?# l, y
材料tvb now,tvbnow,bttvb) T# c' H: E: Y  T/ C3 ]9 p. {
魚：400克
8 N8 n4 e9 |0 y! k# _& f5.39.217.76小辣椒：2條tvb now,tvbnow,bttvb; n9 c- m3 R1 ]2 Z$ }7 x* p& [" P
豆：半包
& Y1 r6 m* Y+ o+ u蠔油：少許公仔箱論壇  t! h$ e( X: e$ E
薑絲：10克公仔箱論壇. O" O$ x8 R; S  j2 s
做法：公仔箱論壇( A0 {+ l5 d$ X. o  `
以大火蒸5分鐘，即可。
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( y+ C& A% a/ e# y) z, m1 _9 Utvb now,tvbnow,bttvb三味骨公仔箱論壇& h& D# N' `$ ~$ i; `6 v
材料
( a& {% D# E0 N+ O; k: Stvb now,tvbnow,bttvb排骨：250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l% w- `0 w2 t6 a( g; X
生奶：2湯匙8 ~) @9 w$ A) F3 c" a
酸醋：半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [+ Y- y% o# V4 B5 D
小辣椒：少許
' M, i( g- H, ~) g公仔箱論壇糖：半湯匙
( K+ `  E/ E! o3 b公仔箱論壇鹽：少許tvb now,tvbnow,bttvb* y( e7 q# h- I. s  K1 B& {; E
醃料5.39.217.767 B8 t# N4 \6 {- {9 b
味精：少許5.39.217.763 J' `7 z3 Z( p
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i2 r& _! k' Z7 p$ \; U7 j! A
雞蛋：1粒5.39.217.76& c4 S+ J$ s! _1 l# t

+ q7 C9 G+ H. k. F* B# ?, F( `5.39.217.76做法：" B' y) r) g: u9 N( T) ~/ p! B
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
  P  |  i1 N: htvb now,tvbnow,bttvb2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。
作者: okamo28    時間: 2008-9-9 12:48 PM

thanks alot
作者: can062k    時間: 2008-9-14 09:42 PM

thank you very much



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