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標題: [中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨 [打印本頁]
作者: joe35klc    時間: 2008-9-6 10:11 PM     標題: 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨


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/ {( t; A" a, x9 ^* c- X% w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y3 V: V  Z# v" R! h* Z
鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味+ z' v/ ]3 [+ o! m

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+ ~" z. }! d3 O! Z! \2 R  |% _8 N* Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 ^: }: o) p& R9 @& Y! X

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  蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯公仔箱論壇$ q% j  c  \; C
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  新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感公仔箱論壇( N+ d# e6 ~* W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o8 R, u8 s$ I6 a6 X
  配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 ! g, D# p- g8 B; A8 w

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+ Y& ~0 U3 z; R* e: e  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口公仔箱論壇  w6 z0 R' \+ n% E8 e( t
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1 x- A. |3 H0 I* u$ d/ i特別交代# _& y$ _  b5 ^8 }' Q% h
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。公仔箱論壇2 [: G0 Y" ?+ F$ u$ q
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。5.39.217.76) {: p  z0 q9 k
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
  }! r9 N$ q3 S, ?1 G公仔箱論壇●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。tvb now,tvbnow,bttvb7 V$ }$ E6 J9 a5 N, K  |7 }) J0 w
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
- R7 S, G' Z) W; v5 g6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。tvb now,tvbnow,bttvb1 u# _! n* O$ \0 r- T
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鹹蛋蝦
* N' \- J# V6 \* ~材料5.39.217.76* U3 F4 w9 `* }. a5 Q. }
明蝦：300克
9 p8 ~0 j% }0 F, l鹹蛋黃：3粒" M5 F5 [% @5 ~. h7 l3 k
牛油：半湯匙
6 T$ G; O) f" w) ?5 A* Z: ~; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖哩葉：8片$ C4 z1 b6 J+ E1 w- g2 l& ^7 e
小辣椒：2條
' s" |' o" K0 _: y7 C/ Itvb now,tvbnow,bttvb糖；少許9 V! v5 |. I& A- E+ M8 t! L
花雕酒：半湯匙0 d+ B  [1 `) Z
做法：
( j8 q; \( j' v4 h+ M3 M1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
# _* W" C" g) b# Q1 _. v' `2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A! z/ o& a: l% E
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。
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薑茸雞9 ?& `  [% ~6 G& A5 q: V( r9 c
材料公仔箱論壇/ M4 @% c0 y5 d
馬來雞：半隻5.39.217.766 V' G$ }. d2 z2 @9 N4 x
嫩薑：1碗: o7 w% r5 j" e" q$ j$ D  e7 x
鹽5.39.217.76: S& E. k4 {- G' C2 L9 A$ r
蠔油：1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A5 t5 {( V% x+ \/ w; H8 S4 w
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, E! D, ]% W, Q" @( l$ A
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
# M) p  ~9 w- a, z* R& R5.39.217.762.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y) d9 E8 m+ N! C8 D/ O
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。5.39.217.76! c6 _2 r) l" @  G$ i8 ?
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芋頭扣肉
8 g. s2 d. M" A5 r公仔箱論壇材料A：
9 C& a- L+ V* P5 t3 _6 F6 ~公仔箱論壇紅芋（切塊）：300克
+ |' T2 g3 t0 p' `" V0 C4 j+ x$ t5.39.217.76鹽：少許
+ w. s4 ~/ F: G* [* t5.39.217.76五香粉：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z) t+ C6 @& j+ \( y
老抽：少許
- v5 o! U" }3 j" j2 R9 M5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料B：
- e1 v  u5 A: F! l( P# s公仔箱論壇五花肉
& l4 U# ^: q' E$ V2 S8 ?5.39.217.76鹽：少許公仔箱論壇! ~- }' d4 Z6 i! B  o8 N
生抽：少許1 ~! Y/ h: }7 L5 e+ z7 K: V
五香粉：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h4 T* ?4 B2 `5 q
老抽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q% b: X5 P; _
花雕酒：少許公仔箱論壇+ f% m1 \9 Z2 e$ M7 E4 O
做法：公仔箱論壇" ]( m) ?8 G: m, m8 D
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
" Y1 H8 G# A+ A& f1 g% @2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。+ U8 C: a5 ]1 d* X4 b
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。tvb now,tvbnow,bttvb0 w! y2 c; P! P
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。公仔箱論壇6 J& v2 k( L& G: `4 `, U
醬汁：
$ s' b' A7 H4 ?* x# \蒜頭（剁碎）：3粒tvb now,tvbnow,bttvb$ L. r2 ^  W* l& w/ k/ w* w
小蔥（剁碎）：300克
8 y3 Y# n( l$ c6 g" G3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽：少許
7 t) \% c8 o! f" ~4 w4 c. T公仔箱論壇蠔油：少許
, n, O1 M5 w7 W6 \5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯：400毫升
2 z$ L( ^" x  Y, C5.39.217.76做法：
4 c$ |8 m) [' `' H9 p9 n: t公仔箱論壇1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A% O: Z0 C" a4 ~
2.往醬汁加少許芡汁，即可。公仔箱論壇/ n/ H+ C$ ~! {: A. i

: }( z6 O' I" Z3 h- S9 K% _4 m蒸鯇魚
# L- S1 [# U* h4 d公仔箱論壇材料
6 [+ Z4 K+ {: l5 gtvb now,tvbnow,bttvb魚：400克: L& Q6 ^$ z: h" w8 D
小辣椒：2條
8 H* E" K6 P% x2 O, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆：半包% C# S, e0 W: i" o7 B
蠔油：少許tvb now,tvbnow,bttvb, {, g+ n  U- i- Z) h5 M
薑絲：10克
! A7 A9 x! n- f8 c! I+ k1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：% [  v4 z) Q+ S/ w) w2 H) ?
以大火蒸5分鐘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V1 z1 M! i4 b& }

, m5 R* f1 u# N( ]2 d5.39.217.76三味骨
* V( k% _& V# r" t7 k公仔箱論壇材料公仔箱論壇. ~0 U" Q" k# M/ p8 ~6 f
排骨：250克1 ?& _4 F1 f- P1 r! ?$ p6 ^
生奶：2湯匙& m8 d$ M# z& N  U6 y) U* \
酸醋：半湯匙( {1 N* ]& K9 S! i, V2 ~
小辣椒：少許5.39.217.76, H4 N$ X8 J! c6 b
糖：半湯匙. `  p( R2 r+ R+ E/ F6 Z
鹽：少許5.39.217.76, [9 G& j0 \( R9 L
醃料
/ O, S9 E0 z5 m  p6 K5.39.217.76味精：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a9 f; ]$ N, R% |+ H) R" ^: G
鹽：少許
! a0 t  ^- ~7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：1粒
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做法：
: G8 {5 r4 n/ a0 T9 e5 G1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。7 @6 c2 i( G0 y" `& t
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。
作者: okamo28    時間: 2008-9-9 12:48 PM

thanks alot
作者: can062k    時間: 2008-9-14 09:42 PM

thank you very much



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