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標題: [中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨 [打印本頁]

作者: joe35klc    時間: 2008-9-6 10:11 PM     標題: 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨


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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味公仔箱論壇( H# \. f5 ]2 p/ V! z

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8 P& G( S9 D2 ~. q5.39.217.76  蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁,很適合送飯
; z/ T6 ?' h, k1 p* g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, B% m6 Q8 S9 _
  新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味,就可突顯魚肉的清甜口感
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4 S' Q' c6 W. L5.39.217.76  配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣,寒冷時最適合食用 3 m1 ]3 a" A$ e  s

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2 {- U: D0 F/ N5.39.217.76   三味骨的特色除了其口味外,鬆軟的肉質也讓人愛不釋口
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特別交代& f  t0 C% f2 k
●蒸大片的魚肉時,最好開邊蒸,這樣魚肉才會比較熟,看起來也美觀;如果魚是多骨的,最好整條蒸,不需要另外開邊。
, u7 R, Q9 Q' N" h$ X$ Ptvb now,tvbnow,bttvb●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸,這樣醃料才會滲入排骨。
, j& d! `8 H) A' Y) Q& L●排骨在炸熟後,必須聯同熱倒入白鋼製桶,以浸泡的方式讓排骨在熟之餘,也不會流失水分,讓排骨肉質保持鬆軟。7 U# I; H" B; y$ X
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後,必須以叉子“松針”,讓豬肉內的水份流出。
% i$ I6 Z& B! ~4 R' I# A. D●薑茸雞的嫩薑一定要炒過,味道才比較好;雞也應該選甘榜雞為佳。
. w$ \: s' m' h2 P5.39.217.76●鹹蛋蝦的蝦要新鮮,肉質和口感才會比較好。
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' ^0 F' r% `; s/ w; A( s8 b- o公仔箱論壇鹹蛋蝦
  k6 I2 f$ q, U' {# b9 v7 q材料
. S. A3 I! D( J1 f9 O" b, P: h明蝦:300克
4 C" [% G, A3 z6 ^: Y鹹蛋黃:3粒
) d" k3 Q* t$ L& c5.39.217.76牛油:半湯匙
: p% P( a$ F2 _& a公仔箱論壇咖哩葉:8片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \) X7 z7 A# [% u# s
小辣椒:2條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X* p9 ?" J/ [+ \5 ?' @( w
糖;少許公仔箱論壇9 V2 k$ H0 Y: s, O
花雕酒:半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: r7 O/ G- o8 q5 e7 v7 }
做法:; ^* p6 ^0 I- A& V4 ~
1.首先,熱油,再把明蝦炸熟,撈起備用。
7 I6 F( m3 w" T; N5.39.217.762.煮溶牛油,加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
4 a$ e' y3 R0 @- O0 ytvb now,tvbnow,bttvb3.再加入明蝦,兜炒一會,即可。. `) D! y0 I2 c! s8 E
5.39.217.76; y) G0 I: r" b5 }+ [  w7 E  B
薑茸雞5.39.217.76! |* B& T+ {) y& y, K6 p! B
材料
3 B0 @# b/ ]0 t3 i) S公仔箱論壇馬來雞:半隻tvb now,tvbnow,bttvb- D6 M* q# `9 H1 j* l
嫩薑:1碗tvb now,tvbnow,bttvb! O, E& ~* U* j- k; C

  p) n6 q. g$ W9 t" l* Z" \5 W蠔油:1湯匙公仔箱論壇/ `- S. W8 ~# p; \. R1 Z
做法:- A9 U6 c- |9 b& y& ]( F( g0 |  {
1.首先,搗碎嫩薑,放入鍋內炒香。tvb now,tvbnow,bttvb  \1 Y( E5 U0 A6 _9 i; H0 m( k
2.期間加入鹽及蠔油,炒至嫩薑乾身,撈起。tvb now,tvbnow,bttvb7 T2 T# Q4 O( U9 n3 ]
3.把薑茸舖在馬來雞身上,放入鍋內蒸熟,即可。tvb now,tvbnow,bttvb' S' o) U6 O9 F; t, K; B6 k
5.39.217.76$ T' B2 n+ [( u! C  l8 f
芋頭扣肉
$ A2 |! y: {  O$ V材料A:
; ]! ^* n% n: r1 s2 W; etvb now,tvbnow,bttvb紅芋(切塊):300克
" T+ U% M2 ?) R$ N. htvb now,tvbnow,bttvb鹽:少許公仔箱論壇- A- h1 _0 e3 j( l. z1 R; {2 `: b
五香粉:少許- o9 l3 M$ _! A0 n
老抽:少許
& y4 o7 x. ^( s" x公仔箱論壇材料B:公仔箱論壇2 t! I( }+ B6 ^( E: G3 T2 \( G
五花肉
/ [6 G( F2 h% b2 J  Y5 y5.39.217.76鹽:少許
( a- ?+ g/ c  ?' w) l' Q% E0 c7 u生抽:少許: M7 D3 B9 v6 t" X. N' R, O  a: x
五香粉:少許$ {. t+ G1 M6 g3 r
老抽:少許
, a8 q4 U8 |! C1 R, b% a2 Y5.39.217.76花雕酒:少許9 U9 [0 u2 d( F4 w7 O
做法:
6 `0 h7 i, Q) O8 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先,把材料A撈勻,醃一會,再放入鍋內炸香,備用。
% v3 J3 v$ {+ o+ |& D. c7 m/ X# ]2.然後,把五花肉燙熟,再用叉子“松針”。
7 i  w0 V9 e, R0 D3 H; t# N& ^3 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.接下來,往五花肉加剩餘的材料B,醃一會後,再放入鍋內炸至豬肉“起皮”,撈起切塊。
1 @! V) X0 W/ G: [tvb now,tvbnow,bttvb4.把芋頭及豬肉排列在碗內,再加入煮好的醬汁,蒸半小時至45分鐘,即可。
" Z0 \$ Y5 P' ?: z0 \醬汁:
: b7 q: G& _! k! B5 T  O/ n5.39.217.76蒜頭(剁碎):3粒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?9 d4 M/ u: T8 H, @' V
小蔥(剁碎):300克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D  F+ V* j  ?5 E
老抽:少許
6 G6 K0 }$ j9 X! S2 q  C( \4 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油:少許
4 M  f, q8 ]: Q( k7 P- ~5.39.217.76上湯:400毫升tvb now,tvbnow,bttvb1 X- h1 d  y! h4 s
做法:
$ _# R4 q) I8 A1 B- H+ H: c9 x& L公仔箱論壇1.熱油,爆香蒜茸及蔥茸,再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒,煮滾。公仔箱論壇+ w" ], \; B, r" M. I3 ?; T4 [4 x
2.往醬汁加少許芡汁,即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d1 L; X) {  ]8 j3 ~

) l# `% }3 \0 b- ~' F: cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸鯇魚5.39.217.76* V7 J- s. s8 I; u
材料tvb now,tvbnow,bttvb  l5 U4 b1 L/ \' [5 j( t# M* d
魚:400克
( b0 c  T6 G7 utvb now,tvbnow,bttvb小辣椒:2條# Z! @( C4 s  F0 _0 Z% P9 `
豆:半包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \$ @, E1 I/ W; U
蠔油:少許公仔箱論壇0 V2 f- O0 p: ~7 G- F
薑絲:10克
  H: h. E* y6 Q9 {' F, G  |. R做法:; R, j9 Y- E  A6 b
以大火蒸5分鐘,即可。tvb now,tvbnow,bttvb, w3 I. `" s$ Z- C
公仔箱論壇0 k' M% y$ T2 Y, G7 M5 v* B
三味骨9 h; g5 h2 f7 R7 Q) H6 J
材料
0 D. u' T' B: q% o( Y' B2 j, o( t公仔箱論壇排骨:250克公仔箱論壇. W- M! l1 ]! }! e. T
生奶:2湯匙/ e8 d2 a2 X% R7 p! X
酸醋:半湯匙公仔箱論壇3 U% ]& s8 [) l
小辣椒:少許
8 m  A7 p! Y9 ktvb now,tvbnow,bttvb糖:半湯匙
' _* z& c8 W7 l9 L- tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽:少許) u% h4 l4 U2 q- h4 x& q
醃料
/ B; m$ k( ~- i+ P/ G$ l0 C3 R. B味精:少許  ^' g" R6 Y% w  [3 N- v, D
鹽:少許
5 J) G* T5 Q- X; Q, y0 W5.39.217.76雞蛋:1粒5.39.217.764 @! o$ g3 G  @& F# X

. o- ]$ Z, C0 t) I' m% r0 {6 dtvb now,tvbnow,bttvb做法:
1 |0 ^# e/ b2 j6 Q2 D5 d1.首先,把排骨加入醃料醃約15分鐘,沾少許玉蜀黍粉,炸至金黃色,再聯同熱油倒入白鋼桶內,浸熟排骨。
$ @' {9 ~" l* V! m, K" e5.39.217.762.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味,即可。
作者: okamo28    時間: 2008-9-9 12:48 PM

thanks alot
作者: can062k    時間: 2008-9-14 09:42 PM

thank you very much




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