茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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$ z7 g$ y4 {( G0 n# v: a: K【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇3 Y5 b9 }7 A7 V( a1 Z

6 y) k: |- }) H5.39.217.76茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d" N. @% m' |- c, O5 \8 `; m
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！公仔箱論壇, V# ?  G! G+ O% x0 Z
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8 u4 g9 b3 y* |8 a2 c0 ftvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供5.39.217.76! ?; L  y% R, c) D) ~: r: s* y
挑選茄子的秘訣：
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8 X0 l3 P6 C0 H# b' [' e7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
( {( L7 ?0 N2 ?) |$ e* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇0 m. E# A) n3 W& `' G2 G5 U  L
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S! a9 J3 [3 j) r# z/ S* p
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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$ D( X( q2 m; q/ b' B公仔箱論壇另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，/ a% k- @) J5 j7 }
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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$ ^9 I8 i- E; k& l公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。& O7 u! R7 h2 I: o) |3 R+ W
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
! p# z" ^- b" B4 K, G, W7 ~4 f) X' a公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。5.39.217.763 C7 w6 \3 O) v8 c% k. m( a

- I1 O0 m/ H  R公仔箱論壇資料來源:早安健康