茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！+ ?5 ?+ ~- K: B2 I0 a
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/ F( j2 f- n. d, O8 o- p【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養( u/ S2 K4 C8 q4 Z7 A3 h& I5 Q
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3 j* z* {: ?& V  c# u& l  Q4 N公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。tvb now,tvbnow,bttvb, _8 H) u$ m  k  l

* x8 J' t) U4 v1 |另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g- r" \! }" z9 O/ K: N
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; C, m1 F, u2 ]# h  `公仔箱論壇日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb, R/ O4 B& u9 e8 H
挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
3 Z* t9 I" V6 z- V* O" Y$ L. v5.39.217.76表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇4 I3 X1 J+ m7 R. I
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。& i: T. U3 s2 n
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb, e% U. ?4 s0 v6 j8 m

* G/ z# }1 Y" s* [5.39.217.76另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，tvb now,tvbnow,bttvb; g: }! S! M4 Q. P9 x+ r- [, i
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
& B3 Y: ~& w0 h% U4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。% Q+ F! t9 l5 z8 ~- F8 I8 v3 l6 l
與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇( T% a  o/ ]0 W- v  W5 q# l# v
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資料來源:早安健康