茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
2 C4 L( K0 o, h$ j/ I! C     想選新鮮貨注意1重點
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# \, |7 ?3 z  Z" s【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養公仔箱論壇; S" }3 A6 p. a$ a$ k
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/ C) J9 U+ f/ j/ U# e許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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: d; b5 @1 ?) a( ~) H2 S4 K/ c公仔箱論壇另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y$ F0 k# E8 c5 k& l4 V$ A
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挑選茄子的秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k3 ^. n9 A  A* R4 f
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
- X5 K$ q$ k0 _3 w公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }& h- P' C0 h& ]8 P  D
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
9 [9 F- q* q. N6 k2 B0 ltvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，0 y2 G4 `( j2 F' n: S( h; Z
茄子料理時可以用以下方法防止變色：公仔箱論壇$ B! x5 J$ H/ k7 }: C
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" m9 F- o- t. t& ^2 k2 n先簡單過油40再水煮。5 I' B# c2 k0 C5 ^( r. ]
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。5.39.217.76+ N/ z/ U) X4 ?* ^- ?/ J# t
與去除皮、籽的番茄共煮。5.39.217.763 v8 F" M; s9 |6 T
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資料來源:早安健康