茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb9 f  B% D' i+ @# e$ A' t
     想選新鮮貨注意1重點5.39.217.76' R+ H% u- n) s: b. u

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/ S) f) u3 {' {! H% q【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U" t+ I' L7 y8 d$ v7 T; _7 |
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茄子功效與營養公仔箱論壇9 [8 }) e5 r: f: [
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7 w  [2 N3 W% W' z+ J公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。tvb now,tvbnow,bttvb! j, M$ u$ U) M* `) L- r

( p" `9 x3 v( P: K4 _1 T# J公仔箱論壇另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
' ^/ E4 l' ?5 Utvb now,tvbnow,bttvb[attach]4081660[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L3 k+ {! U9 Y/ s  t, }' C5 \3 j
日本知名主廚五十嵐圭太提供
4 }) Y) y1 y8 H9 {' d* q: O  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選茄子的秘訣：
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+ @3 P0 Q2 S3 W$ e/ s公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
" }8 Y* q* g5 \6 S& r8 ^0 T, i$ h表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w  n" a7 o6 b4 I
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
0 I* @1 g$ X6 i2 C切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。公仔箱論壇# N% q9 m3 I4 s& y0 M
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
" M/ q' Z; m" y- n+ ]) h( jtvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：7 t# J) ]( F6 j; |
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7 N  [) |4 G7 v0 f- A: d先簡單過油40再水煮。
; ~# @0 x8 a2 R5 g# ]放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
! s* b3 ^6 j' t- Q3 a, g公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇' H/ s8 v; l, b% x/ c8 @
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資料來源:早安健康