茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇: C+ r+ E" S% O2 w4 X+ ?
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( L% o" V% ]; s. P) w$ P, vtvb now,tvbnow,bttvb【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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* U) c1 _, U5 A7 k茄子功效與營養: z2 N$ O: j" D; R( O
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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' s% ]9 P" Q2 L另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c: x& U4 v5 c" V1 z. P% ]' i
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0 i! l8 n  _  R5.39.217.76日本知名主廚五十嵐圭太提供
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; v# M0 {6 |: Z# F8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。- ]- K/ V9 Q7 |, h
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。  v  r2 o! J9 }2 e; {0 c( ^: x
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。) T8 i, r. }: Y- b
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
5 u$ ^3 H- W. A* F  l9 O$ ~茄子料理時可以用以下方法防止變色：公仔箱論壇- i; {# ?6 ?5 U+ o
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; U; w; |) i' y# e. y/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb( r2 \' e- d4 Y- w% v3 @
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。. y, B, Q6 f* I; o
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康