茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！. t! x, z, F# G- A8 D: W& M6 o% w& a
     想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養
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4 T. n  W; |7 L% M許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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( H, \6 w. Y( d8 u另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！5.39.217.76. G! |2 n1 \8 }: ^, {% Y
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' w5 l8 E* N8 P# k, b; ]公仔箱論壇日本知名主廚五十嵐圭太提供
6 s4 U4 G; X" }5 l5.39.217.76挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇8 H% ^4 r' c8 J8 V3 ~3 O  \% U) q
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
7 E4 t( `: j$ M8 e7 M5.39.217.76表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
6 R( o! {3 @- J$ h: A勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
1 t; S1 D6 K: F切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。5.39.217.76: o. R- g) h' m+ t% R2 G

9 u# w* D4 D- }& u; B8 f7 t2 k公仔箱論壇另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，5.39.217.76. y* C5 _' E$ r. N8 M/ S7 e8 \, S1 `; P
茄子料理時可以用以下方法防止變色：5.39.217.76  q( q  o7 b+ F2 J- A
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3 @. _7 X: n9 i- f* O3 d5 l+ {先簡單過油40再水煮。5.39.217.76) T/ p4 k. A9 o. ~
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
. O! A" R- v. K' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。
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: y% W. q9 U9 T8 d; S% B8 F) |資料來源:早安健康