茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！5.39.217.760 \" m; Q7 d( D& T: D1 {
     想選新鮮貨注意1重點
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% S3 g! k. a8 s  J) D1 ?【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇8 f2 ~* n0 W/ K

0 D. k1 q. |  r# Vtvb now,tvbnow,bttvb茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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9 Y3 d+ p1 l2 f. H+ ntvb now,tvbnow,bttvb另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！公仔箱論壇* ?" y; f+ s0 s2 z" K
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
; G- F1 s5 P, N: Y* Q8 S挑選茄子的秘訣：( |. d% {; [5 \8 b& p
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb: d6 U! s2 u4 z+ s+ m# A2 y
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
0 Q- z3 }. X) x! |$ L勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。5.39.217.765 t) S2 {: z4 q) i  }+ \
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。) O4 W- Z6 n/ i( j0 L! w  p

! c8 s& _3 ]  H3 s5.39.217.76另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
4 f# B. H+ g5 C& O1 N: o9 n茄子料理時可以用以下方法防止變色：5.39.217.76: E) D& F3 |- c  i+ l
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先簡單過油40再水煮。
- J0 M" j+ ]  w  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
: ?8 S( D% Z1 t0 G  C2 R& e公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。6 E. z6 z/ D9 P4 z6 l
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資料來源:早安健康