茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！3 Q+ [/ x3 Y8 Q* O" T' Q
     想選新鮮貨注意1重點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I7 U3 ?7 p9 n) e
0 a7 I' N0 J- o

, @# C: M% T5 |7 o# o公仔箱論壇[attach]4081658[/attach]3 U; d0 t! B( g$ S6 y( @3 V
tvb now,tvbnow,bttvb( I& e6 s4 _0 D; k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I4 P: ?/ F+ d' d1 U
5.39.217.765 T" U, H" k6 E7 [

5 @* H: ]/ s7 K/ o: a! w3 ~1 n! Q【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
2 p/ Y! w( V/ G, X; O1 p% ~1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* g" H3 o; z% i" q" R
茄子功效與營養
' _$ @7 Z& A7 ?7 Q6 e1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]4081659[/attach]
$ R( [4 |; E7 P' S5 D! S! @7 s許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
7 Z! u# ]2 [9 t9 j公仔箱論壇
5 f/ l+ t% U* ^) D- C. {$ A5.39.217.76另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！5.39.217.76, t' f! l' {+ W2 B9 |
[attach]4081660[/attach]5.39.217.76( Y& ~; N( W# U* t6 g' z
日本知名主廚五十嵐圭太提供
, @  C1 O  V& q" u; ?, A, I公仔箱論壇挑選茄子的秘訣：
  p0 O/ w# v' c0 q. K6 m8 U7 {- v( J
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
  J  l" c. k' H6 B表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
* N; r: [- B# R& E  h0 Y% |勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D, ^! N& \( W+ k4 b
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
- s: S0 j2 x3 L! i& ?; ~9 P公仔箱論壇
0 U5 x, m: R- }另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
& ]8 ?& c. S( p* h) ?公仔箱論壇茄子料理時可以用以下方法防止變色：
% a) X: z. C6 ~' t0 Z6 Q[attach]4081661[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H; z4 V+ V) t# b
先簡單過油40再水煮。
9 v4 z2 _' U; N5 F放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
! d  W/ E( C; W2 _, z4 T, ]5.39.217.76與去除皮、籽的番茄共煮。/ R# _& m+ A# W7 j8 D4 B# B/ Y
公仔箱論壇; M9 `. O; l5 b2 g0 s. ?6 c
資料來源:早安健康