茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
% f+ ^: ^' s% b0 R     想選新鮮貨注意1重點
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! M: D# W5 Y' @; f3 D公仔箱論壇【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！5.39.217.761 ?' Z% b" T0 [( [( Z1 Y
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茄子功效與營養
4 z* S4 u" Y& C$ S$ Z' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]4081659[/attach]$ s" w4 @4 ?1 `& [# J: h' {+ R' \' P
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。公仔箱論壇: O0 ~5 {' t* @7 L0 s" M9 \# a/ e

0 r- ^+ H; S, V4 C- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B% q* i8 n: O. h: r& p& a; e% C& v
挑選茄子的秘訣：
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" f( t6 h/ N6 o* i5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。5.39.217.76/ y+ `; ^; @8 m8 [
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s; k, r6 x+ d( w- j: N9 F+ t" V
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
4 w- `+ y  c; B( M0 Q0 Q7 k4 _! Xtvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
  J- b; z9 h: I, d0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z( C, @3 l8 i3 k  {. j! Q1 X
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，! Z! z6 O$ _: i: G+ `; e2 Q' ]
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
* s4 }8 _" I- ~5 P1 I! e公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。tvb now,tvbnow,bttvb) n9 V% o0 U/ q9 \
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康