標題:
[中式食譜]
炸 油 揚 茄 子 夾
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作者:
nt1972
時間:
2008-9-1 01:43 PM
標題:
炸 油 揚 茄 子 夾
材 料
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油 揚 3 件 、 茄 子 2 條 、 鹽 適 量 、 薄 力 小 麥 粉 3 湯 匙 、 豆 漿 1/2 杯 、
包 糠 4 湯 匙 、 蘿 蔔 茸 適 量 、 豉 油 1 湯 匙 、 醋 2 湯 匙
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做 法
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1.油 揚 剪 開 一 邊 , 從 開 口 將 油 揚 向 外 反 成 袋 狀 。
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2.茄 子 刨 成 薄 片 放 大 碗 內 , 撒 鹽 後 靜 置 約 2 分 鐘 , 碗 底 見 有 汁 液 時 , 便 用 手 將 茄 子 揉 搓 , 以 清 水
去 鹽 份 再 瀝
水 份 。
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3.將 ( 2 ) 平 鋪 放 入 袋 狀 油 揚 內 , 以 牙 籤 將 袋 口 穿 好 。
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4.將 ( 3 ) 沾 上 薄 力 小 麥 粉 後 , 沾 上 豆 漿 , 再 沾
包 糠 。
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5. 燒 熱 炸 油 至 170 ℃ , 將 ( 4 ) 放 入 炸 油 內 炸 至 金 黃 後 上 碟 。
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6.將 蘿 蔔 茸 、 豉 油 及 醋 拌 勻 成 蘸 汁 即 成 。
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貼 士
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茄 子 撒 鹽 , 然 後 用 手 揉 搓 , 這 樣 做 可 去 走 澀 味 。
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