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標題: [中式食譜] 酥炸生蚝 [打印本頁]

作者: 轻轻的走过 時間: 2008-8-31 12:39 PM 標題: 酥炸生蚝

　　[主料辅料]
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克9 ?& N, b1 h4 D4 @5 h- V
　　面粉…………250克（约耗150克）
　　老发面………150克碱水……………10克
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克公仔箱論壇- c" O) a4 b0 M( b3 ~0 Y2 ~
　　猪油…………150克味精……………3克 G, U8 L2 }7 D& p. Q3 L
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
　　料酒……………25克
　　[烹制方法]5 b/ g. P$ t# ~9 U5 h" {' g; N
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。+ s) G* f6 p9 V$ V
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。5.39.217.760 R! w6 @6 ~2 h+ Q% e2 U
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 W' U+ [* Y! l* ]
　　[工艺关键]5.39.217.762 B0 }2 ]# |( ]! g4 S. B
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。+ t- U: X2 p, Q1 {3 u7 w( ~
　　[风味特点]
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

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