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標題: [中式食譜] 酥炸生蚝 [打印本頁]

作者: 轻轻的走过 時間: 2008-8-31 12:39 PM 標題: 酥炸生蚝

　　[主料辅料]( E3 d- W& C; K' y4 s. f6 e
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
　　面粉…………250克（约耗150克）
　　老发面………150克碱水……………10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O+ X; r# ?3 X/ Q
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克: P) q- L4 g0 d# n4 i
　　猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U4 L' K  p8 p1 d8 g5 M4 i
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克公仔箱論壇4 p9 q# D! {6 J: e  r! j6 Z5 Q4 R1 ~
　　料酒……………25克
　　[烹制方法]
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `" d: Y/ ^# S, ?2 U* R% ]8 F. v
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t. e$ r* G# ]" h. U2 F
　　[工艺关键]公仔箱論壇8 D1 E! {  Y7 f/ J
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。公仔箱論壇7 Z0 C4 t! i  x% b" U. \
　　[风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F/ q* S2 [7 E8 y1 V
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

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