標題:
[中式食譜]
陳 皮 脆 辣 雞
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作者:
nt1972
時間:
2008-8-31 08:38 AM
標題:
陳 皮 脆 辣 雞
材 料
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雞 1/2 隻 、 薑 片 5 塊 、
1 條 （ 切 段 ） 、 九 製 陳 皮 1 茶 匙 （ 切 碎 ） 、
粉 2 湯 匙 、 紅 酒 糟 2 湯 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 鹽 少 許 、 雞 湯 1 湯 匙
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醃 料
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生 抽 1 1/2 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 少 許 、 紅 椒 粉 1 茶 匙
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做 法
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1. 雞 切 件 ， 以 醃 料 醃 15 分 鐘 ， 然 後 蘸 上
粉 ， 放 入 滾 油 炸 3 分 鐘 至 硬 身 。
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2. 起 鑊 爆 香 薑 片 及
段 ， 下 雞 湯 、 糖 、 鹽 及 紅 酒 糟 煮 至 稠 身 。
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3. 雞 件 回 鑊 炒 勻 ， 最 後 下 九 製 陳 皮 兜 勻 上 碟 。
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貼 士
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另 可 以 紹 酒 或 玫 瑰 露 酒 代 替 紅 酒 糟 。
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1 條 （ 切 段 ） 、 九 製 陳 皮 1 茶 匙 （ 切 碎 ） 、 
粉 2 湯 匙 、 紅 酒 糟 2 湯 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 鹽 少 許 、 雞 湯 1 湯 匙 : C/ Q+ H7 R$ @ 粉 ， 放 入 滾 油 炸 3 分 鐘 至 硬 身 。 段 ， 下 雞 湯 、 糖 、 鹽 及 紅 酒 糟 煮 至 稠 身 。