其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。1 H" }; ^% m+ P# ^& x# q0 L! O' f
tvb now,tvbnow,bttvb% Z9 A$ Q& R5 v; X/ G9 D+ W 要点之一：简单的配料5.39.217.76, I& B* D8 c% s/ W
3 q( T% \! H1 @( P 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。) & h/ k/ R/ h) u" N4 S2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 x; f6 @& E6 i5 }3 [
2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个! % x2 }7 a4 e5 C) U5.39.217.769 R2 e) x% M. c
注意：tvb now,tvbnow,bttvb* b7 m5 ]6 b. J4 T0 }' J
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鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。 # D1 j, N2 F7 g8 @7 u+ \7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, D- d! {6 _ p* I) w$ ?! `0 z
错误观念： " y7 ^7 d- f$ `0 q" s& k6 U8 ~# V& z4 [tvb now,tvbnow,bttvb2 Y ^6 C- g v
上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?8 R- `4 n3 `( {
公仔箱論壇7 Q8 d. x' Z1 D. \9 B D 要点之二：狠狠地打鸡蛋) c j" Z5 ?5 V6 P0 B' k
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这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。公仔箱論壇7 Y% D1 E$ P6 f* {% _( E# S+ A
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注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c0 u) u* \' `) t* ~
$ c9 |- W2 S P 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。 * g$ n5 Z' a2 j3 K ( B4 X! O9 n9 P: X9 Y8 H7 Q' T5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要点之三：下油锅使鸡蛋升华7 O/ T: s5 K7 F& J
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最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R! v7 w7 H/ h5 y) e" W9 V* J2 S" i
; U0 {( {2 N) k7 d公仔箱論壇 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。tvb now,tvbnow,bttvb+ u4 J0 n' L6 a1 X
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注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。tvb now,tvbnow,bttvb9 E5 T4 x0 P L. y( F
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2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。 9 L( |; J& ^7 _! R0 `" r9 w% etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; z' G: M o& D9 G2 x% A
3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。tvb now,tvbnow,bttvb! ~& Z! e% r( e0 y. u' D2 Q. Y" u
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4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V4 I2 i J( Y: n2 E' A
) a; \' g% ~/ y) V: { 错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。 / W; w& T& A V, U 9 i% C M: ~1 d8 s! y l$ t$ K5.39.217.76要点之四：番茄汁水的滋润; y7 n$ J/ @ c! G2 u5 Z/ }7 l
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当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。 7 o. p! g9 Q, k o" t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m1 s1 _) e2 d7 F1 a- x
注意： " H! O& I" y( E # F. d$ z. O1 ?$ m2 T$ ]1 V: o' i2 ~7 E 1、番茄要切得薄，但是片要大。 3 j# f$ u. i2 P) d3 `) _8 B8 N0 ~% k 5 d0 N+ c. M2 m) U4 D 2、番茄的蒂要除去。5.39.217.76: A% ?9 c0 ]3 w* U9 P4 T
5 f F+ {' j$ E, j5 t. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、番茄不必要去皮。 / L' ^4 M% A1 V2 E/ y0 ^/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & C$ j3 \* P7 L1 B7 Y+ K5 F 4、切番茄时的汁水也加入。 ( h) U+ a( f7 t公仔箱論壇; s n8 N( }/ W( K: E
错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。 1 N% y$ G8 j: c8 m* S8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - g7 X" O% ]* Y+ btvb now,tvbnow,bttvb 要点之五：不要多此一举 . B5 ` `$ ?8 _& P) R+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * z. p2 w9 ? g" c) `3 E2 @4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。5 A8 F4 W K/ u" Z% e! l
