標題:
[美酒共享]
懒人出品~凉拌無骨鳳爪+豆豉酱蒸鳳爪
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作者:
ivenyuk
時間:
2008-8-21 11:22 PM
標題:
懒人出品~凉拌無骨鳳爪+豆豉酱蒸鳳爪
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懒人出品~凉拌無骨鳳爪+豆豉酱蒸鳳爪
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說鳳爪,分两次做的,一起上菜。
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做了两种,一种凉拌,一种是蒸出来的味道,看上去又有些小辣......:)
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但一般人啦~我家人吃得小辣的,就說不辣,所以請不要忽略,如有小朋友要睇自己了。
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【凉拌无骨凤爪】
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鳳爪是有骨頭的哈,是我把骨頭都剥去了,為了方便家里的那个懒人吃..其實唔剥都一樣好味道ga~
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材料:鳳爪 丁香 蒜 姜 葱 干辣椒碎 芝麻 醋 盐 酱油 花椒油
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做法:1.鳳爪洗干净后剪掉指甲,放入开水锅中,加葱姜片,丁香、糖一勺、白醋一勺中火煮5分钟,捞出,放棄凉水里沖水;另将油烧热淋在干辣椒碎上制成简易红油放置一旁侍用.
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2.然后就是剔骨头,這个步骤大家可以把鳳爪斬成小件,一样可以很好的入味;去骨后直接放冰箱里冷藏後,可了除時用.
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3.最后就是凉拌了,把葱姜蒜末、醋、盐、酱油、花椒油、干辣椒碎制成的建议红油和凤爪混合在一起搅拌均匀,放置半个小时入味,吃的时候撒上熟芝麻点缀下就好。
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放置冰箱里拿出慢慢咀嚼,睇吓奧運飲酒作樂~真係一大樂啦~
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【豆豉酱蒸凤爪】
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這
个比較簡單,先說說豆豉酱;
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【豆豉酱】是把豆豉切成碎末,然后大概3:1的量加上剁椒,再加蒜末、姜末、油或者蚝油搅拌均匀,最后淋上热油搅匀,在碗里焖上10分钟即可。可以用来拌饭、拌面条、蒸各种菜都很好用。
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說鳳爪:鳳爪收拾干净后,和上面一样,入开水锅中焯5分钟左右,捞出,摆开,抹上一层酱油,晾凉,然后下油锅炸至皮表面有点起酥的感觉后捞出;摆盘,浇上豆豉酱,上锅蒸,开锅后蒸大约一刻钟即可。
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PS:炸鳳爪的时候小心蹦油,一定要小心啊~~
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我都試過做~真係好好味ga~
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本帖最後由 ivenyuk 於 2008-8-22 02:16 AM 編輯
]
作者:
long85
時間:
2008-8-26 08:50 PM
yumi yumi !
作者:
okamo28
時間:
2008-8-27 10:03 AM
Thank you for shring, I like it. Is good with beers, isn't it? Ha Ha
作者:
oldsnake
時間:
2008-9-4 05:57 PM
thank you very much for sharing!
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